Bőrös malackaraj köményes burgonyával

Hozzávalók:
2 kg bőrös malackaraj
3–4 evőkanál olaj
só
frissen őrölt fekete bors
1 evőkanál köménymag
5–6 gerezd fokhagyma
5–6 vöröshagyma
4 dl víz
3 dl világos sör
3 nagyobb sárgarépa
1/2 zellergumó
a körethez:
1,5–2 kg burgonya
1–2 evőkanál vaj
só
frissen őrölt fekete bors
1 evőkanál köménymag
a tálaláshoz:
lilahagyma-lekvár

A karajt megmossuk, szárazra töröljük. A bőrt pengéve 1x1 cm-es kockákra bevágjuk. A húst körbekenjük az olajjal, majd bedörzsöljük sóval, borssal, a köménnyel és a megpucolt, zúzott fokhagymával. Sütőtálba tesszük, mellé rakjuk a megtisztított, egészben hagyott vöröshagymát, aláöntjük a vizet. Előmelegített, 160–170 fokos sütőben 2 órát pároljuk, közben gyakran meglocsoljuk a levével, és időnként meg is fordítjuk.

Amíg készül, megtisztítjuk és hasábokra vágjuk a burgonyát. Hozzákeverjük az olvasztott vajat, ízesítjük sóval, borssal és köménnyel, tepsibe halmozzuk. A 2 óra elteltével a krumplit a sütő alsó, a húst a felső rácsára tesszük, és együtt sütjük további 2 órán át. Végül a húst meglocsoljuk a sörrel, mellé tesszük a megtisztított, kisujjnyi hasábokra vágott sárgarépát és zellert. 180 fokon a zöldségek puhulásáig sütjük, ekkorra a burgonya is elkészül (a sörrel már nem kell a karajt locsolgatni, így ropogós lesz a bőre). A húst a köményes burgonyával és lilahagyma-lekvárral tálaljuk.

Tipp: a karajt a mellette sült zöldségekkel is kínálhatjuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. decemberi számában.