Pezsgős fehércsokoládé-krém

Hozzávalók 4–5 pohárhoz:

a krémhez:

20 dkg fehér csokoládé

1/2 dl tejszín

1 dl száraz pezsgő

25 dkg mascarpone

továbbá:

10–13 dkg mézeskalács vagy tetszőleges keksz

a tálaláshoz:

3 dl tejszín

1 csapott evőkanál vaníliás cukor

mézeskalács- vagy kekszmorzsa

A csokoládét feldaraboljuk, és vízgőz fölött vagy vastag aljú lábasban, kis lángon olvadásig melegítjük a tejszínben. A gőzről levéve hagyjuk langyosra hűlni, majd kézi habverővel hozzákeverjük a pezsgőt. A mascarponét gépi mixerrel habosítani kezdjük, közben apránként hozzáadagoljuk a pezsgős csokoládét, és egynemű krémmé dolgozzuk. A mézeskalácsot falatnyi darabokra törjük, a krémmel a poharakba rétegezzük, és néhány órára hűtőbe tesszük. A tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, csillagcsöves habzsákból a krémre nyomjuk, és morzsával meghintve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. januári számában.

Mentás forró fehér csokoládé

Hozzávalók 2 személyre:

4 dl kókusztejszín

10 dkg fehér csokoládé

6–8 friss vagy szárított mentalevél

a tálaláshoz:

kókusztejszín

mentalevél

A kókusztejszínt az apróra tördelt csokoládéval és a mentával kis lángon, időnként megkeverve forróra melegítjük, majd lefedve kb. 15 percig pihentetjük. Eltávolítjuk a mentát, szükség szerint újramelegítjük az italt, végül poharakba adagoljuk. Lágy habbá vert kókusztejszínnel koronázva, mentával díszítve azonnal tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. márciusi számában.

Fehércsokoládés kókusztejberizs

Hozzávalók 4 kisebb adaghoz:

10 dkg arborio rizs

1 csipet só

2,5 dl víz

1 csapott evőkanál vaníliás cukor

4 dl kókusztejszín

6–7 dkg fehér csokoládé

a tálaláshoz:

idénygyümölcs

A rizst a vízzel és a sóval főzni kezdjük, kis lángon addig rotyogtatjuk, amíg a rizs a vizet fel nem szívja. Felöntjük a kókusztejszínnel, édesítjük a vaníliás cukorral, és addig főzzük, amíg meg nem puhul. A tűzről levéve elkeverjük benne az aprított csokoládét, lefedjük, és a saját gőzében hagyjuk pár percig tovább puhulni. Tálkákba adagoljuk, idénygyümölccsel díszítve tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. májusi számában.

Diós palacsintametélt fehércsokoládé-öntettel

Hozzávalók:
a palacsintához:
1 tojás
1 csipet só
1 nagy csipet cukor
20 dkg liszt
2,5 dl víz
2,5 dl laktózmentes tej (1,5%-os)
3 evőkanál olaj + kevés a sütéshez
továbbá:
darált dió
porcukor
reszelt citromhéj
az öntethez:
1 doboz (33 dkg) laktózmentes tejszín
25 dkg laktózmentes fehér csokoládé

A palacsintatészta hozzávalóit kézi habverővel csomómentesre keverjük, 1/2 órát pihentetjük. Enyhén olajozott serpenyőben a szokottnál picit vastagabb palacsintákat sütünk, majd ha kihűltek, mindet kb. 1/2 cm-es csíkokra metéljük. 

A tejszínt és a darabolt csokoládét addig melegítjük, amíg egynemű öntetet nem kapunk. A darált diót összeforgatjuk az átszitált porcukorral és a citromhéjjal. A palacsintametéltet a cukrozott dióval és az öntettel kínáljuk.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. januári számában.

Marcipános-fehércsokoládés pite

Hozzávalók 23 cm-es pitéhez:
a krémhez:
1 dl tejszín
10 dkg fehér csokoládé
2 zselatinlap
25 dkg mascarpone
a tésztához:
22,5 dkg liszt + kevés a nyújtáshoz
5 dkg porcukor
15 dkg jéghideg vaj
1 tojás
a töltelékhez:
20 dkg marcipán
5 dkg vaj
2 tojás
1/2 kávéskanál sütőpor
3,5 dkg liszt
2,5 dkg cukrozatlan kakaópor
1/2 dl tej

A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A tejszínt felforraljuk, hozzáadjuk és felolvasztjuk benne a csokoládét, majd a felpuhult zselatint. Hagyjuk langyosra hűlni, elkeverjük a mascarponével, és a szilikon formába öntjük. 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap nagyobb tespsit sütőpapírral bélelünk, rátesszük a lyukacsos sütőkeretet. A lisztet összeforgatjuk a porcukorral, tálas mixer edényébe szitáljuk. Hozzáadjuk a felkockázott vajat, morzsásra dolgoztatjuk. A tojással egyneművé gyúrjuk, enyhén lisztezett felületen kerek lappá nyújtjuk, és kibéleljük vele a sütőkeretet. A túllógó részeket levágjuk.

A marcipánt és a vajat nagy lyukú reszelőn lereszeljük, kézi mixerrel kihabosítjuk a tojással. Fakanállal beledolgozzuk a sütőporral és kakaóval összeforgatott lisztet, végül a tejjel lazítjuk. A tésztára öntjük, szépen elegyengetjük, és előmelegített, 200 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni. Eltávolítjuk a keretet, óvatosan a pitére fordítjuk a fehércsokoládés "sipkát", és szeletekre vágva kínáljuk.

A receptet a Cookori.com támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. májusi számában.

Tejszínes csokoládétorta

Hozzávalók 23 cm-es kapcsos tortaformához:
a tejcsokoládés krémhez:
3 dl tejszín
20 dkg cukormentes tejcsokoládé
5 g 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer
1/2 csomag (1 dkg) zselatin fix
a fehércsokoládés krémhez:
2,5 dl tejszín
15 dkg cukormentes málnás fehér csokoládé
1/2 csomag (1 dkg) zselatin fix
a tésztához:
10 dkg vaj
10 dkg cukormentes étcsokoládé
1 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer
1 teáskanál azonnal oldódó kávépor
2 tojás
a tejszínes réteghez:
4 dl tejszín
5 g 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer
a díszítéshez:
cukrozatlan kakaópor

A sütést megelőző este a csokoládé oldódásáig melegítjük a tejszínt, a tejcsokoládét és az édesítőszert. Miután langyosra hűlt, tálba öntjük, és éjszakára hűtőbe tesszük. Ugyanígy járunk el a másik adag tejszínnel és a fehér csokoládéval is.

Másnap a tojásfehérjéből a robotgép habverőjével kemény habot verünk. Gőz fölött összeolvasztjuk a vajat, az étcsokoládét, az édesítőszert és a kávét. A gőzről levéve hagyjuk majdnem teljesen kihűlni. A robotgép keverőtáljába öntjük, és a krémkeverő fejjel alaposan elkeverjük benne a tojássárgáját. Fakanállal óvatosan beleforgatjuk a fehérjehabot, és a masszát az alján sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük. Előmelegített, 170 fokos sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük, a formában hagyjuk kihűlni. A sütőpapírt eltávolítjuk, a tésztát visszatesszük az időközben elmosogatott tortaformába.

A tejcsokoládés masszát a robotgép habverőjével kihabosítjuk, közben beledolgozzuk a zselatint. A tésztára simítjuk. Ugyanígy járunk el a fehércsokoládés masszával és a zselatinnal, a tejcsokoládésra simítjuk. A tejszínt az édesítővel kemény habbá verjük, sima végű habzsákból 2 rétegben a fehércsokoládés rétegre adagoljuk. A tortát néhány órára hűtőbe tesszük, végül eltávolítjuk a tortakarikát, és a desszertet kakaóval meghintve tálaljuk.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. márciusi számában.

Fahéjas-fehércsokoládés szív

Hozzávalók:
a tésztához:
25 dkg liszt
15 dkg jéghideg vaj
1 csipet só
1 evőkanál vaníliás cukor
5 dkg porcukor
1 teáskanál őrölt fahéj
1 tojásfehérje
a mázhoz:
18–20 dkg fehér csokoládé
1 teáskanál kókuszzsír

A lisztet gyúródeszkára szitáljuk, nagy lyukú reszelőn belereszeljük a vajat. Hozzáadjuk a sót, a vaníliás cukrot, az átszitált porcukrot, a fahéjat, és összemorzsoljuk. A tojásfehérjével egynemű tésztává gyúrjuk. 4-5 mm vékonyra nyújtjuk, szív alakú kiszúróval szaggatjuk. Mindet sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben 10-12 perc alatt készre sütjük. Rácsra szedve hagyjuk kihűlni.

A csokoládét késes aprítóval felaprítjuk, 2/3-át hideg víz fölött, kis lángon melegíteni kezdjük, beletesszük a kókuszzsírt is. Miután teljesen felolvadt, levesszük a gőzről, és feloldjuk benne a maradék csokoládét. A szíveket belemártjuk, és sütőpapíros tálcán dermedni hagyjuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. februári számában.

Aszalványgolyó

Hozzávalók 45-50 db-hoz:
10 dkg aszalt sárgabarack
10 dkg mag nélküli aszalt szilva
10 dkg mag nélküli datolya
2 teáskanál cukrozatlan kakaópor
1 vaníliarúd kikapart magjai
10 dkg arany mazsola
5 dkg dió
1 citrom reszelt héja
2 evőkanál frissen facsart citromlé
2 evőkanál rum

a forgatáshoz:

kókuszreszelék
aprított fehér csokoládé
aprított mandula

A barackot, a szilvát és a datolyát késes aprítóval nagyobb darabokra aprítjuk. A többi alapanyagot is hozzáadva tovább pépesítjük mindaddig, amíg formálható masszát nem kapunk. Nedves kézzel kisebb diónyi golyókat formázunk, majd kókuszreszelékbe, fehér csokoládéba és mandulába forgatjuk. Jól lehűtve kínáljuk.

A receptet a Magosbolt támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. októberi számában.

Rózsabimbómuffin

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 12 db-hoz:

a rózsavízhez és a díszítéshez:

5 0   m l   v í z

1   c s o m a g   ( 8   g )   s z á r í t o t t   r ó z s a b i m b ó

a tésztához:

1 2 5   g   s z o b a - h ő m é r s é k l e t ű   v a j

1 2 5   g   p o r c u k o r

2   t o j á s

1 2 5   g   l i s z t

1 / 2   c s o m a g   ( 6   g )   s ü t ő p o r

7 5   g   f e h é r   c s o k o l á d é

2   e v ő k a n á l   t e j

a krémhez:

2 5 0   g   m a s c a r p o n e

3   z s e l a t i n l a p

3 0 0   m l   t e j s z í n   ( 3 3 % - o s )

1 – 2   e v ő k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

a díszítéshez:

g y ö n g y h á z f é n y ű   é t e l s p r a y   ( e l h a g y h a t ó )

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A sütést megelőző este a díszítéshez félreteszünk 12 szép rózsabimbót. A többit a vízzel kis lábasban, takaréklángon felforraljuk. A tűzről levéve lefedjük, és 1 éjszakán át állni hagyjuk. Másnap papír teafilteren átszűrjük.

A vajat kihabosítjuk a porcukorral. Hozzáadjuk a tojást, 1 evőkanál rózsakivonatot, jól elkeverjük. Beleforgatjuk a sütőporral elkevert, átszitált lisztet és a késes aprítóval felaprított csokoládét. A tésztát a tejjel lazítjuk, majd a muffintepsi papírkapszlikkal bélelt mélyedéseibe adagoljuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben 20 perc alatt készre sütjük a muffinokat, majd rácsra szedve hagyjuk kihűlni.

A zselatint beáztatjuk. A megmaradt rózsakivonatot vízzel kiegészítjük 50 ml-re, melegíteni kezdjük, és feloldjuk benne a felpuhult zselatint. Hőkiegyenlítéses módszerrel a mascarponébe dolgozzuk. A tejszínből a vaníliás cukorral kemény habot verünk, a krémsajtba forgatjuk. 1–2 órára hűtőbe tesszük, végül csillagcsöves habzsákból a muffinok tetejére halmozzuk. Ételspray-vel és a félretett rózsabimbókkal díszítjük.

A receptet a Fűszerész támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. májusi számában.

Mogyorós-fehércsokoládés torta

Hozzávalók 22 cm átmérőjű formához:
a tésztához:
3x2 tojásfehérje
3x1 csipet citromsav
3x15 dkg cukor
3x7,5 dkg vaj
3x1 teáskanál vaníliás cukor
3x11 dkg liszt
3x1 csipet szódabikarbóna
3x1 csipet só
3x5 evőkanál aludttej
a krémhez:
35 dkg fehér csokoládé
7,5 dkg vaj
1 teáskanál vaníliakivonat
7,5 dkg porcukor
75 dkg mascarpone
10 dkg darált török mogyoró
a díszítéshez:
csokoládészív

A tészta hozzávalóiból 3 lapot sütünk a következők szerint: a tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé hozzáadjuk a citromsavat és 4 dkg cukrot is. A vajat krémesre dolgozzuk a maradék cukorral és a vaníliás cukorral, majd belekanalazzuk az aludttejet, és rövid ideig tovább keverjük. Rászitáljuk a sóval és a szódabikarbónával elkevert lisztet, és a fehérjehabbal együtt óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk. A tésztát a sütőpapírkoronggal borított tortaformába öntjük, és előmelegített, 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve pár percig hűlni hagyjuk, majd kivesszük a formából, és rácsra tesszük. A formát megtisztítjuk, és ugyanígy megsütjük a másik 2 lapot is.

A krémhez vízgőz fölött megolvasztjuk a csokoládét, majd onnan levéve langyosra hűtjük. Közben felhabosítjuk a vajat a porcukorral és a vaníliával, hozzátesszük a csokoládét és a mascarponét. Addig keverjük, amíg kissé sűrűbb krémet nem kapunk.

A tölteléket és a mogyorót 4 részre osztjuk.

A lapokat megtöltjük a krémmel és a mogyoróval, a felső lapra is krém és mogyoró kerül.

A maradék krémmel bevonjuk a torta oldalát, majd megszórjuk a megmaradt mogyoróval. Apró csokoládészívekkel díszítjük. Jól behűtve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. márciusi számában.

Fehércsokoládés-túrós szelet

Hozzávalók:
a töltelékhez:
2 tojás
9 dkg cukor
50 dkg túró
1 citrom

a tésztához:

20 dkg vaj
20 dkg cukor
4 tojás
1 csipet só
40 dkg rétesliszt
1 csomag (12 g) sütőpor
5 dkg cukrozatlan kakaópor
2,5 dl tej

a krémhez:

20 dkg fehér csokoládé
10 dkg puha vaj
1 teáskanál vaníliás cukor
1 tojássárgája

a tetejére:

cukrozatlan kakaópor

A töltelékhez kihabosítjuk a tojást a cukorral, hozzáadjuk a burgonyanyomón áttört túrót és a citrom lereszelt héját, valamint a citrom felének kifacsart levét. A tésztához a vajat krémesre keverjük a cukorral, majd egyesével beledolgozzuk a tojásokat is. Összeforgatjuk a réteslisztet, a sót, az átszitált kakaó- és sütőport. A lisztes keveréket a tojásos masszához adjuk, és a tej egyidejű hozzáadásával jól elkeverjük. Sütőpapírral bélelt, kb. 24x36 cm-es tepsibe adagoljuk a tészta felét, kanál fejével szépen elegyengetjük. Ráöntjük a tölteléket, ezt is elsimítjuk. A maradék kakaós tésztát habzsákba töltjük, csíkokban a túrós töltelékre halmozzuk. Előmelegített, 190-200 fokos sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük (tűpróba!), és hagyjuk teljesen kihűlni.

A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, kevergetve hagyjuk kicsit visszahűlni. A vajat krémesítjük a vaníliás cukorral és a tojássárgájával, majd hozzádolgozzuk a csokoládét is. (Ha túl lágy lenne, néhány percre hűtőbe tehetjük.) Végül csillagcsöves habzsákba töltve a sütemény tetejét díszítjük vele, majd halványan kakaóval szórjuk meg.

Diós-csokoládés hold

Hozzávalók:
a tésztához:
30 dkg porcukor
30 dkg darált dió
1 tojás
1 citrom
1 evőkanál vaníliás cukor

a krémhez:

20 dkg porcukor
4 tojás
4 dkg vaj
3 dkg cukrozatlan kakaópor
1 evőkanál vaníliás cukor
20 dkg csokoládé

a tetejére:

10 dkg fehér csokoládé
1 evőkanál olaj

A tésztához gyúródeszkára szitáljuk a porcukrot, hozzákeverjük a vaníliás cukrot, ráreszeljük az alaposan megmosott citrom héját, hozzáadjuk a finomra darált diót és az enyhén felvert tojást, és egynemű tésztává gyúrjuk. Mivel a sok cukortól ragad, erősen lisztezzük a deszkát, és a tésztát 2-3 mm vékonyra nyújtjuk, majd nagy pogácsaszaggatóval vagy pohárral holdakat szaggatunk belőle. Mindet sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben világosra sütjük.

Amíg a holdak hűlnek, elkészítjük a krémet. A tojást és a porcukor felét lábasba tesszük, és kézi mixerrel habosra, krémesre keverjük. Forró vízfürdőre helyezve és közben tovább verve sűrűre főzzük, majd hagyjuk kihűlni. A porcukor másik felét, a kakaót és a vaníliás cukrot krémesre keverjük a vajjal, majd hozzáadjuk a kihűlt cukros tojást és a megolvasztott, de nem forró csokoládét is. A krémet rövid időre hűtőbe tesszük, majd újra átkeverjük, és csillagcsöves habzsákból a holdak tetejére nyomjuk. Végül vízgőz fölött az olajjal megolvasztjuk a felaprított fehér csokoládét, és megcirkáljuk vele a csokoládékrémes holdak tetejét.

Fahéjas-csokoládés habkrém

Hozzávalók 6 pohárhoz:
1 dl tej
1 fahéjrúd
10 dkg fehér csokoládé
15 dkg étcsokoládé
3 dl tejszín
3 tojásfehérje
a díszítéshez:
fehércsokoládé-forgács

A tejet a fahéjjal forrásig hevítjük, levesszük a tűzről. A kétféle csokoládét vízgőz fölött összeolvasztjuk, majd pár percre félretesszük hűlni. A tejből eltávolítjuk a fahéjat, és kézi habverővel a csokoládéhoz dolgozzuk, 10 percig hűlni hagyjuk. A tejszínből és a tojásfehérjéből külön-külön kemény habot verünk. A majdnem teljesen kihűlt csokoládba forgatjuk először a tejszín-, majd a tojáshabot. Nagy részét poharakba adagoljuk, a maradékkal csillagcsöves habzsákból díszítjük a tetejüket. Jól behűtve, fehércsokoládé-forgáccsal meghintve kínáljuk.