Mandulás minibukta

Hozzávalók 54 db-hoz:

a tésztához:

1 dl tej

5 dkg porcukor

1,5 dkg friss élesztő

4 dkg vaj

33 dkg liszt

8 dkg héjában főtt burgonya (tisztítva mérve)

1 csipet só

1 tojás

a forgatáshoz:

6 dkg olvasztott vaj

12 dkg darált mandula

6 dkg aranybarna nádcukor

a tálaláshoz:

vaníliamártás

A tejet langyosra melegítjük, feloldunk benne 1 evőkanál porcukrot. Belemorzsoljuk és felfuttatjuk az élesztőt. A vajat megolvasztjuk, hűlni hagyjuk.

A lisztet dagasztógép táljába szitáljuk. Hozzáadjuk a sót, az enyhén felvert tojást, a vajat, az áttört burgonyát és a felfutott élesztőt. Egynemű, a tál falától elváló tésztává dagasztjuk, majd letakarva, meleg helyen hagyjuk a duplájára kelni.

Finoman átgyúrjuk, és 11-12 g-os golyókat formázunk belőle. Mindet az olvasztott vajba és a nádcukorral összeforgatott mandulába forgatjuk, majd a minibukta-sütőforma mélyedéseibe rakosgatjuk. Addig hagyjuk kelni, amíg a sütő előmelegszik 180 fokra, végül 25-30 perc alatt aranyszínűre sütjük. Vaníliamártással kínáljuk.

A receptet a Cookori.com támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. februári számában.

Aranygaluska-muffin

Hozzávalók 12 db-hoz:
a tésztához:
1,3 dl tej
2,5 dkg porcukor
2,5 dkg friss élesztő
25 dkg liszt
1 csipet só
1 tojás
2,5 dkg olvasztott vaj
1 citrom reszelt héja
továbbá:
10 dkg darált dió
10 dkg cukor
olvasztott vaj
a tepsihez:
olvasztott vaj
liszt
a tálaláshoz:
vaníliasodó

A tejet langyosra melegítjük, feloldjuk benne a porcukrot, belemorzsoljuk és felfuttatjuk benne az élesztőt. A lisztet tálas mixer edényébe szitáljuk, beletesszük a sót, a tojást, a vajat, a citromhéjat és a felfutott élesztőt a tejjel együtt. A dagasztókarral egynemű, a tál falától elváló tésztává dagasztjuk, majd letakarva, meleg helyen 1/2 órát kelesztjük.
Közben a muffintepsi mélyedéseit kikenjük vajjal, meghintjük liszttel.
A diót összeforgatjuk a cukorral.
A megkelt tésztát 12 egyforma részre osztjuk, mindegyikből 4-4 gombócot formálunk. A tésztagolyókat olvasztott vajba mártjuk, megforgatjuk a cukros dióban, és a tepsi minden mélyedésébe 3-3, ezek tetejére 1-1 gombócot teszünk. Az esetlegesen megmaradó diós elegyet rászórjuk. Újabb 1/2 órát kelesztjük, majd előmelegített, 180 fokos sütőben szép pirosra sütjük.
Tetszés szerint papír muffinkapszlikban tálaljuk, vaníliasodót kínálunk hozzá.

Mogyorókrémes-kakaós partikalács

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 4 kalácshoz:

a tésztához:

2 8 0   m l   t e j

2 5   g   c u k o r

2 5   g   f r i s s   é l e s z t ő

5 0 0   g   l i s z t

7 5   g   p o r c u k o r

1   t o j á s

1   c s i p e t   s ó

1 0 0   g   v a j

3 0   g   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

a töltelékhez:

4 0   g   v a j

2 5 0   g   c s o k o l á d é s   m o g y o r ó k r é m

6 0   g   c u k r o z o t t   k a k a ó p o r

1   k á v é s k a n á l   ő r ö l t   f a h é j

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a cukrot, belemorzsoljuk és felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet és a porcukrot tálas mixer edényébe szitáljuk, hozzáadjuk a tojást, a sót, és a gépet dolgoztatni kezdjük a dagasztókarral. Amint összeállt a tészta, hozzáöntünk 75 g olvasztott vajat, és szép fényesre dagasztjuk. Kettévesszük, az egyik feléhez hozzádolgozzuk a maradék olvasztott vajat és a kakaót. Mindkét adagot letakarjuk, és meleg, huzatmentes helyen 1 órát pihentetjük. A töltelékhez a vajat összemelegítjük a mogyorókrémmel, a kakaót elvegyítjük a fahéjjal. A világos és a sötét tésztát lisztezett felületen finoman átgyúrjuk, 4–4 egyforma részre osztjuk. Mindegyikből cipót gömbölyítünk, és ismét kelesztjük. 1 kakaós cipót téglalappá nyújtunk úgy, hogy a rövidebbik oldala a sütőforma hosszával egyezzen meg, ugyanekkorára nyújtunk 1 világos tésztacipót is. A kakaós lapot megkenjük a vajas mogyorókrém 1/4-ével, meghintjük a fahéjas kakaó 1/4-ével, és a rövidebb oldala mentén feltekerjük. Óvatosan a formába csúsztatjuk, majd ugyanígy járunk el a többi tésztával is. A sütőcsövek végeit lezárjuk, és a kalácsokat 1 órát pihentetjük. A formákat akkora tepsibe tesszük, amekkorába pontosan, inkább kicsit szorosan beleférnek – így az esetlegesen túlkelő tészta nem tudja lenyomni a formáról a tetőt. A tekercseket előmelegített, 180 fokos sütőben 50 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve eltávolítjuk a sütőcsövekről a fedőket, pár perc múlva kicsúsztatjuk belőlük a péksüteményeket, és hagyjuk teljesen kihűlni. A forma tapadásmentes, nem kell olajozni, szépen kicsúsztatható belőle a kalács.  A sütőcsőben tárolva hosszabb ideig megőrzi az állagát és a frissességét.

A receptet a Cookori.com támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. augusztusi számában.

Kapros-túrós lepény

Hozzávalók kb. 27x38 cm-es tepsihez:

a tésztához:
4 dl tej

1 kávéskanál cukor
2,5 dkg friss élesztő
7 dkg vaj
60 dkg liszt
4 evőkanál porcukor
1 csipet só
2 tojássárgája

a töltelékhez:

50 dkg túró

2 tojássárgája
4 evőkanál búzadara
2 dl tejföl
1 evőkanál vaníliás cukor
6 csapott evőkanál cukor
1 csokor kapor
4 tojásfehérje

a tetejére:

porcukor (elhagyható)

A tejet langyosra melegítjük, kb. 1 dl-ben feloldjuk a cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt, hagyjuk felfutni. A többi tejet tálas mixer edényébe öntjük. Megolvasztjuk a vajat, a tejhez adjuk. Rászitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a porcukrot, a sót, a tojássárgáját és a felfutott élesztőt is. A dagasztóspirállal szép sima tésztává dagasztjuk, majd letakarva közel 1 órán keresztül hagyjuk kelni. Közben elkészítjük a tölteléket: a túrót villával áttörjük, hozzáadjuk a kétféle cukrot, a tojássárgáját, a búzadarát és a tejfölt, összekeverjük. A kaprot finomra vágjuk, a tojásfehérjéből kemény habot verünk. A kaprot is a töltelékhez adjuk, végül óvatosan beleforgatjuk a fehérjehabot. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, nyújtófával – kevés lisztet használva – nagyjából a tepsi méretének megfelelő téglalappá nyújtjuk, majd a sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, beleigazítjuk. Ráöntjük a tölteléket, kanállal óvatosan egyenletesre simítjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 1 órát sütjük. Langyosan, kockákra vágva kínáljuk, tetejét porcukorral finoman meghinthetjük.

Színes farsangi kalács

Hozzávalók:
a tésztához:
2 + 1,5 dl tej
10 dkg + 1 teáskanál cukor
2,5 dkg friss élesztő
60 dkg + 1 evőkanál liszt
1 csipet só
4 evőkanál olaj
1 csomag (4 dkg) puncsízű pudingpor
1 evőkanál cukrozatlan kakaópor
a forma és a kalács kenéséhez:
kevés vaj
langyos tej
a tetejére:
20 dkg étcsokoládé
2 evőkanál olaj
 színes szórócukor (elhagyható)

2 dl tejet meglangyosítunk, feloldunk benne 1 teáskanál cukrot. Belemorzsoljuk az élesztőt, hagyjuk felfutni. Közben a tálas mixer edényébe szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a sót, az olajat, a cukrot és az időközben felfutott élesztőt, majd a dagasztókarral dagasztani kezdjük. Nagyjából elkeverjük, majd kézzel egynemű tésztává állítjuk össze. 3 egyforma részre osztjuk. 1/2 dl tejben elkeverjük a pudingport, másik 1/2 dl-ben 1 evőkanál lisztet, újabb 1/2 dl-ben a kakaóport. A lisztes tejet az első adag tésztához dolgozzuk, a dagasztókarral kidagasztjuk, majd letakarva pihentetjük 1/2 órát. A második tésztaadaghoz dolgozzuk a pudingporos tejet, dagasztjuk, kelesztjük. A harmadik tésztacipóhoz a kakaós tejet adjuk, szintén dagasztjuk és kelesztjük. A megkelt tésztákból kb. 60 cm hosszú rudakat sodrunk, hármas fonással összefonjuk. Koszorúformát vajjal alaposan kikenünk, majd ügyesen belehelyezzük a fonatot, a 2 végét összenyomjuk. Letakarva 1,5 órán át kelesztjük, majd a tetejét lekenjük langyos tejjel. Alufóliával letakarjuk, és 220 fokra előmelegített sütőben sütni kezdjük. Bő 1/2 óra elteltével eltávolítjuk a fóliát, és további kb. 15 percig sütjük a kalácsot. Rácsra téve hagjuk kihűlni. A csokoládét az olajjal vízgőz fölött megolvasztjuk, bevonjuk vele a tetejét – nem gond, ha itt-ott az oldalán is lecsorog a máz. A teljes dermedés előtt színes szórócukorral tovább díszíthetjük.

Házi hot-dog

Hozzávalók 40 kisebb hotdoghoz:
4,4 dl tej

2 dkg cukor
4 dkg friss élesztő
60 dkg liszt
15 dkg rétesliszt
2 dkg só
2 dkg olaj
20 virsli

a tetejére:

1 tojás

A tejet langyosra melegítjük, és kb. 1,5 dl-ben feloldjuk a cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és meleg helyen hagyjuk felfutni. A maradék tejet a dagasztótálba öntjük, hozzáadjuk az olajat. Rászitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a réteslisztet és a sót. Amikor az élesztő felfutott, a liszthez adjuk, és a dagasztóspirál segítségével egynemű tésztává dagasztjuk. (Nem túl lágy tészta lesz belőle.) A tésztát letakarva, meleg helyen 2 órát kelesztjük. Amikor megkelt, átgyúrjuk, és 4 cipóra osztjuk. A cipókat kelni hagyjuk, majd egyesével kb. 30x30 cm-es négyzetre nyújtjuk. A tésztából 10 db 3 cm széles tésztacsíkot vágunk, amivel körkörösen betekerjük a félbevágott virsliket. Sütőpapírral bélelt, nagy gáztepsibe sorakoztatjuk a tekercseket, tetejüket lekenjük a felvert tojással, és újra kelni hagyjuk őket, kb. 1/2 óráig. Végül előmelegített, 180 fokos sütőben 40 perc alatt készre sütjük.