Kávés gesztenyemousse

Hozzávalók 2–3 személyre:

10 dkg magozott aszalt datolya

25 dkg gesztenyemassza

1 evőkanál vaníliakivonat

4 dl kókusztejszín

1 evőkanál azonnal oldódó kávépor

a tálaláshoz:

cukrozatlan kakaópor

A datolyát, a gesztenyét, a vaníliát, a kókusztejszínt és a kávét késes aprítóval alaposan pépesítjük. A masszát jól záródó edénybe öntjük, és lefedve néhány órára hűtőbe tesszük. Kézi mixerrel krémesítjük, csillagcsöves habzsákba szedjük, és kisebb poharakba vagy csészékbe adagoljuk. A tetejét kakaóval meghintve tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. februári számában.

Kávémázas miniekler

Hozzávalók 20–22 darabhoz:

a tésztához:

6 dkg vaj

1,5 dl víz

7,5 dkg liszt

1 csipet só

2 tojás

a kenéshez:

1 tojás

a mázhoz:

1,5 dkg vaj

1 teáskanál azonnal oldódó kávépor

2 evőkanál víz

9 dkg porcukor

a töltelékhez:

3 dl 30%-os tejszín

1 evőkanál vaníliás cukor

2 csomag (2x1 dkg) habfixáló

A vajat a vízzel felforraljuk, beleszórjuk a lisztet, és kis lángon addig hagyjuk a tűzön, amíg a tészta egy gömbbé össze nem áll. Hűlni hagyjuk, majd kézi mixerrel beledolgozzuk az enyhén felvert tojást. Sima végű habzsákba szedjük, és sütőpapírral bélelt tepsire kb. 7 cm hosszú rudakat nyomunk. A tetejüket lekenjük az enyhén felvert tojással, és előmelegített, 220 fokos sütőbe tesszük. 10 perc elteltével a sütő hőmérsékletét csökkentjük 190 fokra, és további 20 perc alatt készre sütjük a fánkokat. A sütőből kivéve pár percet hűlni hagyjuk, majd lapjában mindet kettévágjuk.

A vajat a kávéval és a vízzel vízgőz fölött összeolvasztjuk, majd feloldjuk benne a porcukrot. A fánkok tetejét megmártjuk a mázban, sütőpapírra sorakoztatva hagyjuk a mázat megdermedni.

A tejszínt a cukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük. Csillagcsöves habzsákból a fánkok alsó részére adagoljuk, majd mindegyikre rátesszük a kávémázas tetőt. Tálcára rendezve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. februári számában.

Kávés csokoládépuding

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 4 adaghoz:

4 0   g   é t k e z é s i   k e m é n y í t ő

1 0   g   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

5 0   g   c u k o r

1 0 0   m l   t e j s z í n   ( 3 0 % - o s )

4 0 0   m l   t e j

5 0   g   é t c s o k o l á d é - p a s z t i l l a   ( 7 0 % - o s )

1   k á v é s k a n á l   a z o n n a l   o l d ó d ó   k á v é p o r

a tetejére:

1 0 0   m l   t e j s z í n

5 0   g   é t c s o k o l á d é - p a s z t i l l a   ( 7 0 % - o s )

á f o n y a

c i t r o m f ű -   v a g y   m e n t a l e v é l

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A keményítőt, a kakaót és a cukrot elvegyítjük. Kevés tejjel kézi habverővel csomómentesre keverjük, majd hozzáöntjük a maradék tejet és a tejszínt is. Kis lángon, folyamatosan kevergetve besűrítjük. A tűzről levéve feloldjuk benne a csokoládét és a kávét. Poharakba adagolva hagyjuk langyosra hűlni.

A tejszínt felforraljuk, feloldjuk benne a csokoládét. A puding tetejére kanalazzuk. Áfonyával, citromfűlevéllel díszítve tálaljuk.

Színes bagolykeksz

Hozzávalók kb. 18 db-hoz:
12,5 dkg szoba-hőmérsékletű vaj
12,5 dkg porcukor
1 teáskanál vaníliakivonat
1 tojás
25 dkg liszt
1 csipet só
továbbá:
2 kávéskanál azonnal oldódó kávépor
2 kávéskanál cukrozatlan kakaópor
4 kávéskanál céklapor

A vajat az átszitált porcukorral kihabosítjuk. Hozzádolgozzuk a vaníliát és a tojást, majd rászitáljuk a sóval összeforgatott lisztet. Gyors mozdulatokkal nagyjából egyneműsítjük, majd 3 egyforma részre osztjuk. Az egyiket a kávéval és a kakaóval, a másikat a céklaporral gyúrjuk össze, a harmadik világos marad. A tésztacipókat folpakba csomagolva legalább 1/2 órára – de akár 1 éjszakára is – hűtőbe tesszük. Külön-külön mindet kb. 4 mm vékonyra nyújtjuk, a bagoly kiszúróformával szaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. A kiszúrt formák tetszőleges részeit kicserélgetjük, így alakítjuk ki a színes kekszeket. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük. Közben a maradék tésztát néhány mozdulattal tarkára gyúrjuk, nyújtjuk, szaggatjuk. A tarka kekszeket is a színeshez hasonlóan sütjük.

A receptet a Cookori.com támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. novemberi számában.