Sokkettes bableves

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

3 0 0   g   t a r k a   b a b

3 0 0   g   f e h é r   b a b

5 0 0   g   s e r t é s c o m b

4 0 0   g   f ü s t ö l t   s e r t é s t a r j a

2   t o j á s

k b .   2 0 0   g   l i s z t

s ó

2   e v ő k a n á l   m a n g a l i c a z s í r

3   v ö r ö s h a g y m a

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

1   p a p r i k a

2   p a r a d i c s o m

6   g e r e z d   f o k h a g y m a

5   b a b é r l e v é l

( c s í p ő s )   p a p r i k a k r é m

é t e l í z e s í t ő   p o r

ő r ö l t   p i r o s p a p r i k a

ő r ö l t   f ü s t ö l t   p a p r i k a

4   s á r g a r é p a

3   p e t r e z s e l y e m g y ö k é r

2 5 0   g   d e b r e c e n i   k o l b á s z

1 5 0   g   g y u l a i   k o l b á s z

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A főzést megelőző este megmossuk és külön-külön hideg vízbe áztatjuk a kétféle babot. A sertéscombot és a tarját kb. 2 cm-es kockákra vágjuk. A tojásból a liszttel és 1 csapott kávéskanál sóval kemény tésztát gyúrunk, lisztezett tálcára borsónyi darabokra csipkedjük, és éjszakára szétterítve szikkadni hagyjuk.

Másnap nagyobb lábasban vagy fazékban felhevítjük a mangalicazsírt. Közben megpucoljuk és apró kockákra vágjuk a vöröshagymát, majd megdinszteljük a zsíron. Rárakjuk a sertéscombot, fehéredésig pirítjuk, közben sózzuk, borsozzuk. A paprikát és a paradicsomot megmossuk és apróra kockázzuk – a paradicsom héját előzetesen eltávolíthatjuk. A húshoz adjuk a megtisztított, zúzott fokhagymával és a babérlevéllel együtt. Pár percnyi párolás után beletesszük a tarját és a leszűrt kétféle babot, majd felöntjük 5 l vízzel. Fűszerezzük sóval, (csípős) paprikakrémmel és ételízesítő porral, felforraljuk, majd kis lángon rotyogtatjuk. Amikor már szép csendesen fő és a zsírja kiül a tetejére, meghintjük őrölt pirospaprikával és őrölt füstölt paprikával, elkeverjük. Megtisztítjuk és szűk 1/2 cm-es karikákra vágjuk a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret. Amikor a hús és a bab félig megpuhult, a zöldségeket és a csipetkét a leveshez adjuk. Kb. 1/2 óra elteltével beletesszük a karikákra vágott debreceni és gyulai kolbászt, utánafűszerezzük, és készre főzzük. Friss fehér kenyérrel tálaljuk.

Forrás: https://receptletoltes.hu/arch%C3%ADvum/27151

Ribollita (toszkán zöldségleves)

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6–8 személyre:

5 0 0   g   f e h é r   b a b

o l í v a o l a j

1   k ö z e p e s   v ö r ö s h a g y m a

1   p ó r é h a g y m a

4 – 5   g e r e z d   f o k h a g y m a

1   s z á r z e l l e r

2   s á r g a r é p a

1 / 2   k e l k á p o s z t a

2   p a r a d i c s o m

4 – 5   k a k u k k f ű á g

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

továbbá:

t o s z k á n   p a r a s z t k e n y é r b ő l   k é s z í t e t t   p i r í t ó s

o l í v a o l a j

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A babot a főzést megelőző este megmossuk, éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Másnap enyhén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük úgy, hogy a főzőlevet felfogjuk. A babszemek 1/4-ét kevés főzőlé hozzáadásával pürésítjük. A zöldségeket megtisztítjuk. A vöröshagymát apróra kockázzuk, a pórét és a fokhagymát felkarikázzuk. A sárgarépát hosszában kettévágjuk, majd ferdén kb. kisujjnyi vastagra szeleteljük. A zellert is hasonló nagyságúra metéljük. Nagy lábasban, kevés olívaolajon az előkészített zöldségeket pirítani kezdjük. Közben a paradicsomot cikkekre, a kelkáposztát vékony csíkokra vágjuk. A kakukkfűvel, a babbal és a babpürével együtt ezeket is a levesalaphoz adjuk, és felöntjük a bab főzőlevével (ha szükséges, vízzel ki lehet egészíteni). Ízesítjük sóval és borssal, felforraljuk, majd lefedve, kis lángon készre főzzük. Tálaláskor a tányérokba 1–1 szelet pirítóst teszünk, erre szedjük a levest, végül kevés olívaolajat csepegtetünk rá.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. júniusi számában.