Ecetes céklasaláta

Hozzávalók:
kb. 3 kg cékla
1,5–2 dl ecet (10%-os)
1 teáskanál só
10 evőkanál cukor
2–3 teáskanál őrölt kömény
torma

A céklát nagyon alaposan megmossuk. A felső szárrészből keveset rajta hagyunk, és a gyökerét sem vágjuk le, hogy a zöldség megőrizze szép színét. Nagy lábasba rakjuk, annyi vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi, és kis lángon, lefedve puhára főzzük. (A cékla puhulását a főzési idő vége felé már nyugodtan ellenőrizhetjük villával vagy késsel.) Amikor készen van, hideg vízzel leöblítjük, lehűtjük, meghámozzuk, és hasábokra gyaluljuk. A tormát meghámozzuk, és néhány kisujjnyi hasábot a céklához adunk. A salátaléhez 1,5 l vízben oldódásig keverjük az ecetet, a sót, a cukrot és a köményt, majd óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk a tormás céklát. (A lé fűszerezése ízlés szerinti, akár több vagy kevesebb cukorral, ecettel is készülhet.) Jól lehűtve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. novemberi számában.

Kapros-tormás burgonyafőzelék

Hozzávalók:
1,6 kg burgonya
5 dkg vaj
kevés olaj
2 vöröshagyma
só

frissen őrölt fekete bors
3–4 gerezd fokhagyma
bő 1 l alaplé
1 csokor kapor
1 citrom
2 dl tejföl
2 púpozott evőkanál étkezési keményítő
1 púpozott teáskanál reszelt torma

A burgonyát meghámozzuk, karikákra vágjuk, váltott vízben többször átmossuk. A kétféle hagymát megpucoljuk, a vöröshagymát apró kockákra vágjuk. Nagy lábasban felhevítjük a vajat kevés olajjal, hozzáadjuk a vöröshagymát, megsózva pirítani kezdjük. Kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát is. Belekerül a burgonya, felöntjük az alaplével, óvatosan ízesítjük még sóval, és beletesszük az apróra vágott kapor felét. Letakarva, kis lángon a burgonya puhulásáig főzzük; a főzési idő felénél hozzáadjuk a citrom lereszelt héját is. 2 nagy merőkanálnyi burgonyát – a levével együtt – mély tálba szedünk, botmixerrel pürésítjük, és visszatesszük a lábasba. A tejfölt elkeverjük az étkezési keményítővel, hőkiegyenlítéses módszerrel besűrítjük vele a főzeléket. Pár percig kis lángon főzzük még, közben ízesítjük a tormával, kevéske sóval és őrölt borssal, a maradék apróra vágott kaporral. Magvas vagdalttal tálaljuk.

Forrás: https://szatmariferi.blog.hu/2014/01/16/kapros-tormas_burgonyafozelek

Kapribogyós tonhalkrém

Hozzávalók:
10 dkg sós lében eltett tonhal (konzerv)
3 teáskanál reszelt, ecetes torma
2–3 kisebb csemegeuborka
2 teáskanál kapribogyó
1 dl tejföl
só
frissen őrölt fekete bors

A tonhalat lecsepegtetjük, villával enyhén áttörjük. Az uborkát és a kapribogyót szintén lecsepegtetjük, az uborkát apró kockákra vágjuk. A tonhalhoz adjuk a tormát, az uborkát, a kapribogyót és a tejfölt, finoman átkeverjük, végü ízesítjük kevéske sóval és borssal. Pirítóssal kínáljuk.