Hozzávalók 12 húspogácsához:
1 zsemle
3 újhagyma
1 csokor petrezselyemzöld
40 dkg csirkemellfilé
1 tojás
só
frissen őrölt fekete bors
őrölt Cayenne-bors
kevés olaj
a körethez:
1 kg apró szemű újburgonya
2–3 gerezd fokhagyma
1 kis csokor friss kakukkfű
1 citrom
1/2 dl olívaolaj
só
frissen őrölt fekete bors
1/2 csokor petrezselyemzöld
a mártáshoz:
2 dl tejföl
2 dl tejszín
só
frissen őrölt fekete bors
1 kávéskanál mustár
1/2 csokor kapor
A körethez a burgonyát kefével nagyon alaposan megmossuk, szárazra töröljük. A fokhagymát megtisztítjuk, vékony szeletekre vágjuk. A kakukkfüvet és a petrezselymet megmossuk, papírtörlővel felitatjuk a nedvességet – a petrezselymet apróra vágjuk, a kakukkfűleveleket lecsipkedjük a szárról. Az alaposan megmosott citromból ujjnyi széles héjdarabot vágunk, amit keskeny csíkokra metélünk, majd kifacsarjuk a citrom levét. A felhevített olajra tesszük a burgonyát, a fokhagymát, a kakukkfüvet, a citromhéjat és -levet. Összekeverjük, majd fedő alatt, közepes lángon közel 1 óra alatt, a burgonya puhulásáig sütjük – közben néha-néha megrázogatjuk. A kész burgonyát ízesítjük sóval, borssal és aprított petrezselyemmel.
A zsemét langyos vízbe áztatjuk. A megtisztított újhagymát – a zöld szárrésszel együtt – és a petrezselyemzöldet nagyon apróra vágjuk. A húst falatnyira daraboljuk, késes aprítóba tesszük, és a tojással együtt pépesítjük. Hozzáadjuk a jól kinyomkodott és összemorzsolt zsemlét, a petrezselymes újhagymát, ízesítjük sóval, borssal, Cayenne-borssal. Nedves kézzel 12 pogácsát formázunk belőle, kissé ellapítjuk, majd kevés forró olajon szép pirosra sütjük. A mártáshoz a kaprot megtisztítjuk, felaprítjuk. Összekeverjük a tejfölt a tejszínnel, a mustárral és a kaporral, ízesítjük sóval és borssal. A húspogácsákat a kakukkfüves újburgonyával és a kapormártással tálaljuk.
