Kávémázas miniekler

Hozzávalók 20–22 darabhoz:

a tésztához:

6 dkg vaj

1,5 dl víz

7,5 dkg liszt

1 csipet só

2 tojás

a kenéshez:

1 tojás

a mázhoz:

1,5 dkg vaj

1 teáskanál azonnal oldódó kávépor

2 evőkanál víz

9 dkg porcukor

a töltelékhez:

3 dl 30%-os tejszín

1 evőkanál vaníliás cukor

2 csomag (2x1 dkg) habfixáló

A vajat a vízzel felforraljuk, beleszórjuk a lisztet, és kis lángon addig hagyjuk a tűzön, amíg a tészta egy gömbbé össze nem áll. Hűlni hagyjuk, majd kézi mixerrel beledolgozzuk az enyhén felvert tojást. Sima végű habzsákba szedjük, és sütőpapírral bélelt tepsire kb. 7 cm hosszú rudakat nyomunk. A tetejüket lekenjük az enyhén felvert tojással, és előmelegített, 220 fokos sütőbe tesszük. 10 perc elteltével a sütő hőmérsékletét csökkentjük 190 fokra, és további 20 perc alatt készre sütjük a fánkokat. A sütőből kivéve pár percet hűlni hagyjuk, majd lapjában mindet kettévágjuk.

A vajat a kávéval és a vízzel vízgőz fölött összeolvasztjuk, majd feloldjuk benne a porcukrot. A fánkok tetejét megmártjuk a mázban, sütőpapírra sorakoztatva hagyjuk a mázat megdermedni.

A tejszínt a cukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük. Csillagcsöves habzsákból a fánkok alsó részére adagoljuk, majd mindegyikre rátesszük a kávémázas tetőt. Tálcára rendezve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. februári számában.

Mákos gömbfánk

Hozzávalók kb. 20 db-hoz:

a tésztához:

40 dkg liszt + kevés a formázáshoz

10 dkg darált mák

1 csomag (7 g) szárított élesztő

1 csipet só

5 dkg vaj

2,5 dl langyos tej

5 dkg cukor

3 tojássárgája

a sütéshez:

olaj

a tálaláshoz:

porcukor

lekvár

A lisztet tálas mixer edényébe szitáljuk, beleforgatjuk a mákot, az élesztőt és a sót. Nagy lyukú reszelőn belereszeljük a vajat. A tejben feloldjuk a cukrot, a tálba öntjük, és hozzáadjuk a tojássárgáját is. A dagasztókarral fényes, a tál falától elváló tésztát dagasztunk. Letakarva, langyos helyen 1/2 órát kelesztjük. Kb. 5 dkg-os adagokból gömböket formázunk, lisztezett felületre sorakoztatjuk, és letakarva újabb 1/2 órát pihentetjük. Nem túl forró olajban, közepes lángon mindkét oldalukat aranyszínűre sütjük, papírtörlőre szedve hagyjuk a felesleges zsiradékot lecsepegni. Miután kissé kihűlt, porcukorral meghintve, lekvárral tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. februári számában.

Citromos-túrós minifánk

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 40 db-hoz:

a tésztához:

3   t o j á s

3   e v ő k a n á l   c u k o r

1   c s i p e t   s ó

1   c i t r o m   r e s z e l t   h é j a

2 0 0   m l   t e j f ö l

2 5 0   g   t ú r ó

1   k á v é s k a n á l   s ü t ő p o r

2 5 0   g   l i s z t

a sütéshez:

p i c i   o l a j

a tálaláshoz:

p o r c u k o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tojást kihabosítjuk a cukorral, a sóval és a citromhéjjal. Beledolgozzuk a tejfölt és az áttört túrót, végül beleforgatjuk a sütőporral elvegyített, átszitált lisztet.

Szendvicssütőbe helyezzük a minifánksütőlapot, enyhén beolajozzuk, felmelegítjük. A masszát sima végű habzsákba szedjük, és a sütőlap mélyedéseibe adagoljuk. A sütőt lezárjuk, és a fánkokat készre sütjük. Ugyanígy járunk el a maradék tésztával is. A kihűlt süteményt porcukorral meghintve tálaljuk.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. júliusi számában.

Sütőben sült vaníliás-kardamomos fánk

Hozzávalók 24 db-hoz:
a tésztához:
10 dkg vaj
3 dl tej
5 dkg friss élesztő
45 dkg liszt
1 csapott kávéskanál só
1 kávéskanál őrölt kardamom
2 evőkanál cukor
a töltelékhez:
1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor
2 csapott evőkanál cukor
4 dl tej
a tetejére:
1 tojás
porcukor

A töltelék hozzávalóiból a szokott módon pudingot főzünk, hagyjuk kihűlni, majd sima végű habzsákba szedjük.

A vajat és a tejet langyosra melegítjük, belemorzsoljuk és felfuttatjuk az élesztőt. A liszt 2/3-át tálas mixer edényébe szitáljuk, elkeverjük a sóval, a kardamommal és a cukorral. Az élesztős eleggyel fényes masszává, majd a maradék liszt hozzáadásával egynemű tésztává dagasztjuk. Langyos helyen, letakarva hagyjuk a duplájára kelni. Lisztezett deszkán finoman átgyúrjuk, 24 egyforma részre osztjuk. Mindet meggömbölyítjük, sütőpapírral bélelt, 30x37 cm-es tepsire sorakoztajuk. 30 percig pihentetjük.

A közepükbe mélyedést nyomunk, és megtöltjük a pudinggal. További 10 percnyi pihentetés után leknejük az enyhén felvert tojással, és előmelegített, 210 fokos sütőben kb. 25 perc alatt aranyszínűre sütjük.
Miután langyosra hűlt, porcukorral meghintve tálaljuk.

Zeppola

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 9 db-hoz:

a krémhez:

2 5 0   m l   t e j

1 / 2   v a n í l i a r ú d

3   t o j á s s á r g á j a

7 0   g   c u k o r

3 0   g   l i s z t

a tésztához:

2 5 0   m l   v í z

1   c s i p e t   s ó

4 0   g   v a j

1 5 0   g   l i s z t

5 0   g   c u k o r

3   t o j á s

1   c i t r o m   r e s z e l t   h é j a

a sütéshez:

o l a j

a díszítéshez:

m e n t a l e v é l

i d é n y g y ü m ö l c s

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A vaníliarudat felhasítjuk, a magokat kikaparjuk, és a hüvellyel együtt a tejbe tesszük. Felforraljuk. Közben a tojássárgáját krémesre keverjük a cukorral, hozzádolgozzuk a lisztet, és hőkiegyenlítéses módszerrel a tejhez adjuk. Kis lángon pár perc alatt krémmé főzzük, majd folpakkal letakarva hagyjuk kihűlni. A tésztához a vizet a sóval és a vajjal felforraljuk. Beleszórjuk a lisztet, és addig főzzük, amíg összeálló, az edény falától elváló masszát nem kapunk. A tűzről levéve hozzákeverjük a cukrot, és hagyjuk langyosra hűlni. Kézi mixerrel egyesével beledolgozzuk a tojásokat, majd a citrom reszelt héját is. Sütőpapírból 9 db kb. 15×15 cm-es négyzetet vágunk. A masszát csillagcsöves habzsákba töltjük, és a sütőpapírlapokra belülről kifelé haladva kb. 10 cm átmérőjű köröket nyomunk. Nagy serpenyőben közepesen forróra hevítjük az olajat. 3 fánkot papírral felfelé beleteszünk. 1/2–1 perc elteltével a sütőpapírt csipesszel eltávolítjuk, a fánkot megfordítjuk, és a másik oldalát is aranysárgára sütjük. Konyhai papírtörlőre szedve hagyjuk lecsepegni a felesleges zsiradékot. Ugyanígy járunk el a többi tésztával is. A krémet csillagcsöves habzsákba töltjük, a kihűlt fánkokra adagoljuk. Mentalevéllel és idénygyümölccsel díszítve tálaljuk.

A receptet a Pastel Ceramics támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. augusztusi számában.

Olajfondüben sült túrófánk

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

2 5 0   g   t ú r ó

1   t o j á s

1 , 5   e v ő k a n á l   l i s z t

1 , 5   e v ő k a n á l   z s e m l e m o r z s a

s ó

1   c s a p o t t   k á v é s k a n á l   s ü t ő p o r

1   c s a p o t t   e v ő k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

1   c i t r o m   f i n o m r a   r e s z e l t   h é j a

a sütéshez:

1   l   o l a j

a tálaláshoz:

p o r c u k o r

s á r g a b a r a c k l e k v á r

c s o k o l á d é ö n t e t

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A túrót villával áttörjük, összedolgozzuk a tojással, a liszttel, a zsemlemorzsával, a sóval, a sütőporral, a vaníliás cukorral és a citromhéjjal. Nedves kézzel kb. 15 g-os golyókat formázunk belőle. A fondükészítő edényébe öntjük az olajat, a hőmérséklet-szabályozót a legnagyobb fokozatra állítjuk. Amikor az olaj felforrósodott – ez néhány percet vesz igénybe –, óvatosan beleengedünk 8–10 tésztagolyót. Fondüvillával azonnal meg is mozgatjuk a fánkokat, nehogy leragadjanak az edény aljára. Mindet aranyszínűre sütjük – ha szükséges, villával meg lehet fordítani, hogy egyenletesen piruljanak. Az olajból kiemelve tányérra sorakoztatjuk, és tetszés szerint porcukorba, lekvárba vagy csokoládéöntetbe mártva fogyasztjuk.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. decemberi számában.

Algíri forgácsfánk

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

a tésztához:

1   c s i p e t   s á f r á n y

2 0 0   m l   l a n g y o s   v í z

5 0 0   g   l i s z t

1   c s i p e t   s ó

1   c s o m a g   ( 1 2   g )   s ü t ő p o r

1   e v ő k a n á l   c u k o r

1   e v ő k a n á l   e c e t

1   e v ő k a n á l   n a r a n c s v i r á g v í z

1   t o j á s

1 5 0   g   o l v a s z t o t t   v a j

a sütéshez:

o l a j

továbbá:

m é z

s z e z á m m a g

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A sáfrányt feloldjuk a vízben. A sóval és a sütőporral összeforgatott lisztet tálba szitáljuk, a közepébe mélyedést készítünk. Beletesszük a cukrot, az ecetet, a narancsvirágvizet, az enyhén felvert tojást és a vajat. Kézzel alaposan összedolgozzuk, közben hozzáadjuk a sáfrányos vizet. Az egynemű tésztát letakarva 1/2 órán át hűtőben pihentetjük.

Enyhén lisztezett munkalapon átgyúrjuk, kb. 1/2 cm vékonyra nyújtjuk, 8×4 cm-es téglalapokra szabjuk, mindegyik közepén hosszanti vágást ejtünk, majd a tésztalap egyik szélét áthúzzuk a bemetszésen. Az így megformázott fánkokat nem túl forró, bő olajban pirosra sütjük, papírszalvétára szedjük.

Végül felmelegített mézbe forgatjuk, és száraz serpenyőben enyhén megpirított szezámmaggal meghintve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. szeptemberi számában.

Képviselőfánk forrócsokoládés habbal

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 30 db-hoz:

a tésztához:

2 0 0   g   v a j

2 0 0   m l   v í z

2   e v ő k a n á l   c u k o r

s ó

2 0 0   g   l i s z t

5   t o j á s

a habhoz:

2 0 0   m l   t e j s z í n

1   c s o m a g   ( 1 0   g )   h a b f i x á l ó

1   c s o m a g   ( 2 5   g )   a z o n n a l   o l d ó d ó   f o r r ó c s o k o l á d é - p o r

a díszítéshez:

p o r c u k o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A vajat a vízzel, a cukorral és csipetnyi sóval felforrósítjuk. Hozzászitáljuk a lisztet, és kis lángon addig főzzük, amíg el nem válik az edény falától. Hagyjuk kihűlni, majd kézi mixerrel, egyesével beledolgozzuk a tojásokat. Csillagcsöves habzsákba töltjük, és sütőpapírral bélelt tepsire nagyobb pingponglabda nagyságú halmokat nyomunk. Előmelegített, 230 fokos sütőben 5 percig sütjük, majd a sütő hőmérsékletét 200 fokra mérsékeljük, így sütjük tovább a fánkokat 20–25 percen át. Végül elzárjuk a sütőt, és résnyire nyitva hagyott sütőajtó mellett 10 percig szárítjuk a tésztát. A sütőből kivéve még melegen levágjuk a fánkok tetejét, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A tejszínből kemény habot verünk, a vége felé beledolgozzuk a habfixálót és a forrócsokoládé-port is. Csillagcsöves habzsákból a fánkokba töltjük, majd rájuk helyezzük a tésztatetőket. Tálalás előtt meghintjük kevés porcukorral.

Túrófánk sütőben sütve

Hozzávalók kb. 20 db-hoz:
a tepsihez:
kevés olaj
a tésztához:
3 tojás
3 evőkanál cukor
1 csipet só
2 dl tejföl
25 dkg túró
25 dkg liszt
1 kávéskanál szódabikarbóna
a tálaláshoz:
porcukor
lekvár

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, a tepsi mélyedéseit olajjal vékonyan kikenjük. Kézi mixerrel kihabosítjuk a tojást a sóval és a cukorral, majd fakanállal hozzáforgatjuk a tejfölt, az áttört túrót és a szódabikarbónával elvegyített, átszitált lisztet. Nokedli állagú tésztát kell kapnunk, amit sima végű habzsákba töltünk, és a tepsi mélyedéseibe adagoljuk.

20-25 perc alatt készre sütjük. Miután kissé kihűltek, porcukorral meghintjük, és lekvár kíséretében tálaljuk.

Narancsos-fahéjas gömbfánk

Hozzávalók kb. 40 db-hoz:

a tésztához:
4,5 dl tej

11 dkg cukor
5 dkg friss élesztő
3 tojássárgája
80 dkg liszt
1 csipet só
5 dkg vaj

2 evőkanál narancskivonat

1 bionarancs reszelt héja

a sütéshez:

olaj

a tálaláshoz:

fahéjas porcukor

lekvár

csokoládéöntet

A tejet langyosra melegítjük, kb. 1 dl-t kisebb tálkába öntünk. Feloldunk benne 2 kávéskanál cukrot, belemorzsoljuk és felfuttatjuk az élesztőt. A maradék langyos tejet tálas mixer edényébe öntjük, hozzáadjuk a megmaradt cukrot. A tojássárgájával, a liszttel, a sóval és a felfutott élesztővel dagasztani kezdjük, közben beletesszük a narancskivonatot, a narancshéjat és a megolvasztott vajat. Egynemű, a tál falától elváló tésztává dagasztjuk, majd letakarva, langyos helyen a duplájára kelesztjük. Enyhén lisztezett deszkára borítjuk, és lisztezett kézzel nagyobb diónyi tésztagolyókat gömbölyítünk belőle. Letakarva kb. 1/2 óráig pihentetjük. Nagyobb lábasban olajat hevítünk, és kisebb adagokban, kis lángon megsütjük a fánkok mindkét oldalát. Papírtörlőre szedve lecsepegtetjük, és fahéjas porcukorral meghintve, ízlés szerinti lekvárral és/vagy csokoládéöntettel tálaljuk.