Vödrös csalamádé cukormentesen

Hozzávalók kb. 8 l-es vödörhöz:

2 kg uborka

2 kg káposzta

1 kg vöröshagyma

1 kg paprika

1/2 kg sárgarépa

25 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

7 dkg só

1 kávéskanál nátrium-benzoát

1 kávéskanál borkénpor

3 dl ecet (20%-os)

Az uborkát megmossuk, végeit eltávolítjuk, a vöröshagymát megpucoljuk. A paprikát megmossuk, kicsumázzuk, a megmosott sárgarépát meghámozzuk, végeit levágjuk. A káposzta külső, foltos leveleit eltávolítjuk, a zöldséget – a torzsa kivételével – vékony csíkokra vágjuk. Az uborkát, a hagymát, a paprikát és a sárgarépát felkarikázzuk.

Az édesítőt elkeverjük a sóval, a nátrium-benzoáttal és a borkénporral.

A zöldségeket tálba rétegezzük, a rétegeket megszórjuk az édesítős keverékkel, végül ráöntjük az ecetet. 1 napig állni hagyjuk, közben többször átkeverjük. Végül a vödörbe szedjük, és lezárva hűvös helyen tároljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. szeptemberi számában.

Csemegeuborka

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 3 db 1700 ml-es és 2 db 720 ml-es üveghez:

k b .   3 , 7   k g   u b o r k a

1   v ö r ö s h a g y m a

1   a d a g   h á z i   f ű s z e r k e v e r é k   s a v a n y í t á s h o z

a felöntőléhez:

2   l   v í z

6 6 0   m l   1 0 % - o s   e c e t

2 5 0   g   s ó

4 0 0   g   c u k o r

1   k á v é s k a n á l   n á t r i u m - b e n z o á t

1   c s a p o t t   k á v é s k a n á l   b o r k é n p o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A hagymát megpucoljuk, vastagabb karikákra vágjuk. Az uborkát 1/2 órára vízbe áztatjuk, majd alaposan megmossuk, a végeit levágjuk. Üvegekbe rakjuk, mindegyikbe kerül 1–1 hagymakarika, és arányosan beleadagoljuk a fűszerkeveréket is. A felöntőléhez a vizet az ecettel, a sóval és a cukorral felforraljuk, a tűzről levéve elkeverjük benne a nátrium-benzoátot és a borkénport. A levet az uborkára merjük úgy, hogy az üveg pereméig kb. 1/2 cm szabadon maradjon. Mindet lezárjuk, újságpapírral bélelt, mély lábasba tesszük, az üvegek pereméig felöntjük vízzel, felforraljuk, majd kb. 20 percig gyöngyöző forralással főzzük. A savanyúságot lefedve, az edényben hagyjuk kihűlni, majd megtörölgetve a kamrapolcra helyezzük.

Ecetes céklasaláta

Hozzávalók:
kb. 3 kg cékla
1,5–2 dl ecet (10%-os)
1 teáskanál só
10 evőkanál cukor
2–3 teáskanál őrölt kömény
torma

A céklát nagyon alaposan megmossuk. A felső szárrészből keveset rajta hagyunk, és a gyökerét sem vágjuk le, hogy a zöldség megőrizze szép színét. Nagy lábasba rakjuk, annyi vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi, és kis lángon, lefedve puhára főzzük. (A cékla puhulását a főzési idő vége felé már nyugodtan ellenőrizhetjük villával vagy késsel.) Amikor készen van, hideg vízzel leöblítjük, lehűtjük, meghámozzuk, és hasábokra gyaluljuk. A tormát meghámozzuk, és néhány kisujjnyi hasábot a céklához adunk. A salátaléhez 1,5 l vízben oldódásig keverjük az ecetet, a sót, a cukrot és a köményt, majd óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk a tormás céklát. (A lé fűszerezése ízlés szerinti, akár több vagy kevesebb cukorral, ecettel is készülhet.) Jól lehűtve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. novemberi számában.

Vödrös savanyúság 1

Hozzávalók 10 l-es vödörhöz:
3,5 l víz

35 dkg cukor
20 dkg só (nem jódozott!)
4 dl ecet (10%-os)
1 teáskanál citromsav
1 kávéskanál borkénpor
5 babérlevél
1 evőkanál nátrium-benzoát
1 evőkanál egész fekete bors

uborka

továbbá:

néhány szál kapor (elhagyható)

Az alaplé hozzávalóit hidegen összekeverjük. Nem baj, ha a citromsav nem oldódik fel teljesen, idővel a vödöben ez majd bekövetkezik. A kész levet a vödörbe töltjük. Ha kaporral készítjük, az is most kerül a vödörbe. Az uborkát kb. 1/2 órára beáztatjuk, ezalatt a szennyeződések feláznak, és könnyebb eltávolítani őket. Ezután folyó víz alatt, körömkefével nagyon alaposan megtisztítunk, megmosunk minden egyes darabot. A megmosott uborkát a lébe helyezzük, majd rázárjuk a tetőt. Fontos, hogy a lé ellepje a zöldségeket. 1 héten keresztül minden nap megkeverjük (kézzel nem szabad belenyúlni, mert könnyebben romlik). Folyamatosan fogyasztható, felbontás után nem romlik.

Tipp: Természetesen nemcsak egyféle alapanyagot használhatunk, készülhet vegyesen is. Kerülhet bele pl. paprika, hagyma, fokhagyma, karfiol, bébipatisszon, zöldparadicsom.