Tejkrém pisztáciával, eperrel

Hozzávalók 4-5 személyre:
7 dkg rizsliszt
1 l laktózmentes tej
1 teáskanál rózsavíz
5–7 dkg cukor
a tálaláshoz:
pisztácia
eper

A rizslisztet 2-3 dl tejjel, kézi habverővel elkeverjük, a maradék tejet felforraljuk. Hőkiegyenlítéses módszerrel hozzáadjuk a lisztes elegyet, és kis lángon, folyamatosan kevergetve besűrítjük. A tűzről lehúzva elvegyítjük benne a rózsavizet és a cukrot. Tálkákba adagoljuk, és miután szoba-hőmérsékletű lett, néhány órára hűtőbe tesszük.

Tálalás előtt a tetejüket durvára vágott pisztáciával és eperdarabokkal díszítjük.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. márciusi számában.

Perzsa fagylalt

Hozzávalók 4 személyre:
2 dl zsíros tej (3,5% zsírtartalmú)
4 dl tejszín (33% zsírtartalmú)
1 csipet só
12 dkg aranybarna nádcukor
3 tojássárgája
1 nagy csipet sáfrány
2 evőkanál rózsavíz
3–4 evőkanál durvára darabolt pisztácia
rózsabimbó (elhagyható)

A tejet a tejszínnel, a sóval és a cukorral kis lángon felforraljuk. Közben a tojássárgáját elkeverjük, hőkiegyenlítéses módszerrel a tejhez adjuk. Ízesítjük a sáfránnyal, a rózsavízzel, és kis lángon, állandóan kevergetve kissé besűrítjük (vigyázni kell, hogy ne forrjon, mert a tojás kicsapódhat). Szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni, majd 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap fagylaltgéppel kikevertetjük a masszát, a vége felé a pisztácia nagy részét hozzáadjuk, majd a fagylaltot a teljes dermedésig mélyhűtőbe rakjuk.

Poharakba, kelyhekbe adagoljuk, a tetejüket meghintjük a maradék pisztáciával (rózsabimbóval is díszíthetjük).

A receptet a Butlers támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. szeptemberi számában.