Sörben párolt sertéskaraj

Hozzávalók:

1 kg csont nélküli sertéskaraj

só

frissen őrölt tarka bors

2–3 evőkanál olaj

1 vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1/2 l barna sör

2 evőkanál szójaszósz

4–5 evőkanál méz

1–2 teáskanál ételízesítő por

1 púpozott teáskanál étkezési keményítő

A húst ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, klopfoljuk, mindkét oldalukat sózzuk és borsozzuk. A gépen kiválasztjuk a hús funkciót, az időzítőt beállítjuk 1 órára, és elindítjuk a programot. A tálba öntjük az olajat, és a fedelet lezárva hagyjuk, hogy pár perc alatt felforrósodjon. Kisebb adagokban, 3–4 szeletenként fehéredésig sütjük rajta a karajt, majd az utolsó adagot is kiszedjük. Ezután rádobjuk a megpucolt, apróra vágott vörös- és fokhagymát, megpirítjuk. Visszarakjuk a hússzeleteket, ráöntjük a sört, a szójaszószt, a mézet, fűszerezzük az ételízesítővel. A fedelet lezárva készre pároljuk, közben néha átforgatjuk. Ha az időzítő lejártával az étel még nem készült el, újraindítjuk a programot. Amikor puha a hús, kiemeljük a tálból, a szaftot botmixerrel pürésítjük. Hozzákeverjük a kevés vízzel elhabart keményítőt, pár perc alatt besűrítjük, majd kikapcsoljuk a gépet. A karajt tetszőleges körettel és a mártással tálaljuk.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. áprilisi számában.

Csülökpörkölt

Hozzávalók 4 személyre:

1 sertéscsülök (kb. 1,7 kg)

4 evőkanál olaj

3 vöröshagyma

4 gerezd fokhagyma

1 evőkanál őrölt pirospaprika

só

1 paprika

2–3 paradicsom

csípős paprikakrém

a tálaláshoz:

nokedli

uborkasaláta

A csülköt megtisztítjuk, a csontot eltávolítjuk, és a húst a bőrrel együtt falatnyi darabokra vágjuk. A kétféle hagymát megpucoljuk, a paprikát és a paradicsomot megmossuk.

Az olajat a gép táljába öntjük, rátesszük a felkockázott vöröshagymát. A gép fedelét lezárjuk, és a menüben kiválasztjuk a gőz programot. Az időzítőn beállítjuk a maximális 2 óra főzési időt, és elindítjuk a programot. Pár perc alatt megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a húst. Néha megkeverve fehéredésig pároljuk, fűszerezzük a paprikával és a sóval, ízesítjük a zúzott fokhagymával, a szeletekre vágott paprikával, a felcikkezett paradicsommal és a paprikakrémmel. Készre főzzük, közben időnként átkeverjük, és ha szükséges, még utánízesítjük. Nokedlivel és uborkasalátával tálaljuk.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. augusztusi számában.

Bőrös malackaraj köményes burgonyával

Hozzávalók:
2 kg bőrös malackaraj
3–4 evőkanál olaj
só
frissen őrölt fekete bors
1 evőkanál köménymag
5–6 gerezd fokhagyma
5–6 vöröshagyma
4 dl víz
3 dl világos sör
3 nagyobb sárgarépa
1/2 zellergumó
a körethez:
1,5–2 kg burgonya
1–2 evőkanál vaj
só
frissen őrölt fekete bors
1 evőkanál köménymag
a tálaláshoz:
lilahagyma-lekvár

A karajt megmossuk, szárazra töröljük. A bőrt pengéve 1x1 cm-es kockákra bevágjuk. A húst körbekenjük az olajjal, majd bedörzsöljük sóval, borssal, a köménnyel és a megpucolt, zúzott fokhagymával. Sütőtálba tesszük, mellé rakjuk a megtisztított, egészben hagyott vöröshagymát, aláöntjük a vizet. Előmelegített, 160–170 fokos sütőben 2 órát pároljuk, közben gyakran meglocsoljuk a levével, és időnként meg is fordítjuk.

Amíg készül, megtisztítjuk és hasábokra vágjuk a burgonyát. Hozzákeverjük az olvasztott vajat, ízesítjük sóval, borssal és köménnyel, tepsibe halmozzuk. A 2 óra elteltével a krumplit a sütő alsó, a húst a felső rácsára tesszük, és együtt sütjük további 2 órán át. Végül a húst meglocsoljuk a sörrel, mellé tesszük a megtisztított, kisujjnyi hasábokra vágott sárgarépát és zellert. 180 fokon a zöldségek puhulásáig sütjük, ekkorra a burgonya is elkészül (a sörrel már nem kell a karajt locsolgatni, így ropogós lesz a bőre). A húst a köményes burgonyával és lilahagyma-lekvárral tálaljuk.

Tipp: a karajt a mellette sült zöldségekkel is kínálhatjuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. decemberi számában.

Karibi szűzpecsenye mangóval

Hozzávalók 4 személyre:
kb. 80 dkg sertésszűz
2–3 evőkanál kókuszolaj
só
frissen őrölt fekete bors
3 újhagyma
1,5 evőkanál currypor
4 dl kókusztejszín
citromlé
1 kis csokor snidling
a körethez:
2 mangó
1 piros húsú paprika
1 kisebb vöröshagyma
1 kis gerezd fokhagyma
só
őrölt fehér bors
citromlé
a tálaláshoz:
párolt (jázmin)rizs

A húst megtisztítjuk, kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk. Nagyon finom klopfoljuk, majd a felhevített kókuszolajon mindkét oldalukat 2-3 perc alatt megpirítjuk. Kiszedjük, sózzuk, borsozzuk, és lefedve félretesszük.

A megtisztított újhagyma fehér részét felkarikázzuk, és üvegesre dinszteljük a visszamaradt zsiradékon. Belekeverjük a curryt, felengedjük a kókusztejszínnel. Felforraljuk, és kis lángon 5 percig főzzük. Ízesítjük sóval, borssal és citromlével, majd beletesszük a húst, és újabb 5 percig pároljuk. Hozzáadjuk az aprított snidling nagy részét, és még 2-3 percig rotyogtatjuk.

A mangót meghámozzuk, a gyümölcshúst a magról szeletekben leszedjük. Kis kockákra vágjuk, 1/3-át pépesítjük. A megpucolt vörös- és fokhagymát finomra aprítjuk, apróra kockázzuk a paprikát is. Az előkészített hozzávalókat a mangópépbe forgatjuk, ízesítjük sóval, borssal és citromlével. 

A tányérra párolt rizst terítünk, ráhelyezzük a hússzeteket – keveset locsolhatunk rá a mártásából is –, meghintjük a félretett snidinggel, és a mangóval körítve kínáljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. novemberi számában.

Tejfölös-mustáros tarja sajtos burgonyapürével

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 2–4 személyre:

4   s z e l e t   s e r t é s t a r j a

s ó

1   n a g y   p o h á r   ( 3 3 0   g )   l a k t ó z m e n t e s   t e j f ö l

2   e v ő k a n á l   m u s t á r

o l a j

a körethez:

1   k g   b u r g o n y a

s ó

5 0   g   l a k t ó z m e n t e s   v a j

k b .   2 0 0   m l   l a k t ó z m e n t e s   t e j

5 0   g   l a k t ó z m e n t e s   t r a p p i s t a   s a j t

f r i s s   z ö l d s a l á t a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A húst enyhén klopfoljuk, sóval mindkét oldalát bedörzsöljük, és 1/2 órát pihentetjük. A tejfölt simára keverjük a mustárral megmártjuk benne a tarja mindkét oldalát, és enyhén kiolajozott tepsibe fektetjük. A maradék mustáros tejfölt a tetejére simítjuk, alufóliával letakarjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben 1 órán át sütjük. A fóliát eltávolítjuk, a húst – többször megfordítva – addig pirítjuk, amíg szép piros nem lesz, közben az ízes tejfölt magába szívja. Amíg sül a hús, elkészítjük a köretet: a burgonyát megtisztítjuk, nagyobb kockákra vágjuk. Enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. Hozzáadjuk a vajat, a felforralt tejet, a reszelt sajtot, és burgonyatörővel egyneművé pürésítjük. A tejfölös húst a burgonyapürével és friss zöldsalátával tálaljuk.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. januári számában.

Kínai szűzérme gyufametélttel

Hozzávalók 4-6 személyre:
2 sertésszűz (kb. 90 dkg)

só
3 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
1 kisebb karalábé
1 kisebb zellergumó
5 dkg vaj
1/2 dl olívaolaj
3 evőkanál méz
1 dl szójaszósz
1 csilipaprika (elhagyható)
1 dl víz
25 dkg gyufametélt
8 dkg földimogyoró

A zöldségféléket megtisztítjuk, gyufaszálnyi hasábokra metéljük. A mogyorót durvára daraboljuk, száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk. A tésztát a szokott módon bő, forrásban lévő, sós vízben kifőzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük. A húst 1 cm-es szeletekre vágjuk, enyhén klopfoljuk, majd megsózzuk. Nagy lábasban felhevítjük a vajat meg az olajat, és a hússzeleteket mindkét oldalukon szép pirosra sütjük. Félretesszük, a visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a zöldségeket, közben enyhén sózzuk. Amikor már roppanósan puhák, hozzáadjuk a mézet, a szójaszószt, a felkarikázott csilit, a vizet és a húst. Kis lángon pár percig főzzük, hogy összeérjenek az ízek. Végül beleforgatjuk a tésztát, és átmelegítjük az ételt. A pörkölt mogyoróval megszórva tálaljuk.

A receptet a Molnár tészta támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. novemberi számában.

Csikóstokány

Hozzávalók:
2–3 evőkanál olaj

20–25 dkg kolozsvári szalonna
2 nagyobb vöröshagyma
1 kg sertéslapocka
őrölt pirospaprika

só
2 paprika
2 paradicsom
2 dl tejszín
1 dl tejföl
1 evőkanál liszt

A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, a megtisztított vöröshagymát apróra kockázzuk, a húst kisujjnyi csíkokra metéljük. Nagyobb lábasban felhevítjük az olajat, hozzáadjuk a szalonnát, pirítani kezdjük. Amikor már szépen megpirult, beletesszük a hagymát és a húst, a hús fehéredéséig együtt sütjük. A tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával és sóval, beledaraboljuk a megmosott paprikát és paradicsomot. (A paradicsom héját tetszés szerint előtte el is lehet távolítani, a sózásnál pedig vegyük figyelembe a szalonna sósságát is!) A tűzre visszatéve felöntjük 2-2,5 dl vízzel, és kis lángon, lefedve a hús puhulásáig pároljuk. A főzési idő vége felé a fedőt levesszük, és hagyjuk, hogy az étel szinte zsírjára süljön. Közben elkeverjük a tejszínt, a tejfölt és a lisztet, majd behabarjuk vele a húst. Nokedlivel körítve tálaljuk.

Abált szalonna

Hozzávalók:
tokaszalonna
só
babérlevél
egész fekete bors
őrölt pirospaprika
fokhagyma
továbbá:
kevés víz
őrölt pirospaprika

A szalonnát tenyérnyi széles darabokra vágjuk, és alaposan, erősen bedörzsöljük sóval. Nagyobb lábasba tesszük, rászórjuk a megpucolt fokhagymát, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi. 3 napig hideg helyen pácoljuk, naponta egyszer átforgatjuk. A páclében feltesszük főni, adunk még hozzá néhány gerezd fokhagymát, babérlevelet, borsot. Amikor felforr, egészen kis lángon főzzük tovább mindaddig, amíg teljesen puha nem lesz – ezt késsel vagy villával ellenőrizzük. A levében hagyjuk langyosra hűlni, majd a levet felfogva leszűrjük, a szalonnát lemossuk a lében a fűszerektől, és 2 deszka között lepréseljük. 1 napi préselést követően vízzel pépesre kevert pirospaprikával bekenjük az oldalait és a tetejét.

Kolbásszal töltött karaj

Hozzávalók:
kb. 1,5 kg kicsontozott sertéskaraj

csemege vagy csípős kolbász
só

őrölt fekete bors

őrölt kömény
kb. 1 dl olaj
1 közepes vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma

A húst megmossuk, leszárogatjuk, a tetején húzódó fehér hártyát éles késsel eltávolítjuk róla. Hosszában, középen felszúrjuk, majd az üreget nagyobb fakanál nyelével kissé kimélyítjük, kitágítjuk. A kolbász bőrét lehúzzuk – így jobban összesül a hússal, de az sem baj, ha rajta marad a bőre. Ügyesen a húsba töltjük, majd a karajt kívülről sóval, borssal és köménnyel alaposan bedörzsöljük. Zsineggel körbekötözzük – mint a sonkát –, hogy szép formás legyen. Az olajat felhevítjük, majd a töltött karajt körös-körül fehéredésig pirítjuk benne. Átemeljük tepsibe, rálocsoljuk a forró olajat. A kétféle hagymát megtisztítjuk, a vöröshagymát négybe, a fokhagymagerezdeket félbevágva a tepsibe rakjuk. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 1 óra alatt készre sütjük, közben a zsírjával gyakran locsolgatjuk. A tepsiből kiemelve hagyjuk hűlni, majd eltávolítjuk róla a zsineget. Teljesen kihűlve, hidegen, vékony szeletekre vágva tálaljuk.

Sertéscsülök pékné módra

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

1   n a g y   h á t s ó   s e r t é s c s ü l ö k   ( k b .   2   k g )

az előfőzéshez:

s ó

e g é s z   f e k e t e   b o r s

5 – 6   b a b é r l e v é l

2   v ö r ö s h a g y m a

1   f o k h a g y m a

2   n a g y o b b   s á r g a r é p a

2   n a g y o b b   p e t r e z s e l y e m g y ö k é r

1   k i s e b b   k a r a l á b é

1 / 2   z e l l e r g u m ó

továbbá:

2   k g   b u r g o n y a

4 – 5   v ö r ö s h a g y m a

4 – 6   g e r e z d   f o k h a g y m a

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

m o r z s o l t   k a k u k k f ű

2 – 3   e v ő k a n á l   o l a j

5 0 0   m l   v i l á g o s   s ö r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A csülköt a sütést megelőző napon alaposan megmossuk, megtisztítjuk. Nagy lábasba tesszük, bátran ízesítjük sóval, egész fekete borssal, a babérlevéllel, és beletesszük a megtisztított vörös- és fokhagymát. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, nagy lángon felforraljuk, majd lefedve, kis lángon 1,5 órát főzzük. Hozzáadjuk a megtisztított zöldségeket, és további kb. 2 óra alatt készre főzzük. Leszűrjük, és a kihűlt húst éjszakára hűtőbe tesszük (a zöldségeket pedig jóízűen elfogyasztjuk).

Másnap megtisztítjuk a burgonyát és a kétféle hagymát, a krumplit és a vöröshagymát nagyobb cikkekre vágjuk, tálba tesszük. Hozzáadjuk a hosszában kettévágott fokhagymagerezdeket, sózzuk, borsozzuk, ízesítjük kakukkfűvel, és összeforgatjuk az olajjal.

A csülköt nagyobb tepsibe tesszük, körérendezzük a hagymás burgonyát, és előmelegített, 200 fokos sütőben készre sütjük, kissé meg is pirítjuk. A sörrel időnként meglocsoljuk a húst, hogy a bőre jó ropogósra süljön. Párolt lila káposztával vagy savanyúsággal kínáljuk.

Császárszelet

Hozzávalók:
6 szelet sertéskaraj
liszt

olaj

vaj
1 evőkanál paradicsompüré
10 dkg gyufametélt
1 dl tejföl
1 tojás
10 dkg trappista sajt
só

A húst vékonyra klopfoljuk, sózzuk és lisztbe forgatjuk. Nagyobb lábasban kevés olajat hevítünk, a karaj mindkét oldalát ropogós-pirosra sütjük, majd a zsiradékból kivéve félretesszük. A visszamaradt zsírban 1 evőkanálnyi lisztet pirítunk, hozzáadjuk a paradicsompürét, felöntjük 1 dl vízzel, majd összeforraljuk. Akkora tepsibe öntjük, amekkorába a hússzeletek beleférnek, egymás mellé a szaftra fektetjük az elősütött karajszeleteket. Enyhén sós vízben a szokott módon megfőzzök a metéltet, leszűrjük, és elkeverjük kevéske vajjal. A tojást enyhén felverjük, hozzáadjuk a tejfölt, majd beleforgatjuk a tésztát. A masszát a hússzeletekre halmozzuk, majd mindet megszórjuk reszelt sajttal. Előmelegített, 180 fokos sütőben szép pirosra sütjük.

Aprópecsenye pikáns mártásban

Hozzávalók:
1 kg sertéshús (lehet comb, lapocka, tarja)
20 dkg húsos kolozsvári szalonna
1 nagyobb vöröshagyma
4 evőkanál paradicsompüré
1/2 l száraz vörösbor
8 gerezd fokhagyma
só

frissen őrölt fekete bors

morzsolt majoránna

A szalonnát nagyobb falatnyi darabokra vágjuk, és kisütjük. Megtisztítjuk a vörös- és fokhagymát, majd előbbit vékony szeletekre vágva a szalonnához adjuk, és jól megpároljuk. Belekerül a fokhagyma, majoránna, só, bors, átsütjük benne a paradicsompürét is. Beletesszük a kisujjnyi csíkokra vágott hús. Alaposan összekeverjük, kicsit pirítjuk, majd felöntjük a borral. Fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk, és burgonyapürével tálaljuk.

Fokhagymás hús

Hozzávalók:
2 kg sertéstarja

1 fej fokhagyma
só

frissen őrölt fekete bors

morzsolt majoránna
kevés olaj vagy sertészsír

A tarját felszeleteljük, minden szeletet sózunk és borsozunk, majd tálcára rakjuk. Megtisztítjuk a fokhagymát, gerezdekre szedjük. Nagyobb, tűzálló lábast alaposan kikenünk olajjal. A húst a lábasba rétegezzük, minden réteget fűszerezünk morzsolt majoránnával és zúzott fokhagymával. Kevés vizet öntünk alá – elég, ha kb. félig lepi el a húsokat –, majd lefedve a 200-210 fokra előmelegített sütőbe tesszük a lábast. 1,5 óra elteltével a lábasról levesszük a fedőt, visszatesszük a sütőbe, és hagyjuk, hogy kis színt kapjon a hús, kicsit megpiruljon. Ezt a műveletet úgy is végezhetjük – különösen, ha ilyen nagy mennyiségű hússal dolgozunk –, hogy nagy tepsire rakjuk ki a szeleteket, és így pirítjuk készre őket. Amikor a hússzeletek szép pirosra sültek, kivesszük a sütőből, és tetszőleges körettel tálaljuk.