Narancsleves habgaluskával

Hozzávalók 3-4 személyre:
2 bionarancs
4 dl (100%-os) narancslé
4 dl natúr görög joghurt
1 csomag (10 g) nyírfacukor Bourbon vanília
3–4 evőkanál nyírfaporcukor
4 tojásfehérje
a tálaláshoz:
apró mentalevél

A narancs héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk. Hozzáadjuk a többi narancslevet, a joghurtot, a vaníliát és 2-3 evőkanál nyírfaporcukrot. Botmixerrel elvegyítjük, hűtőbe tesszük.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé 1 evőkanál nyírfaporcukorral édesítjük. Evőkanállal forró vízbe szaggatjuk, habgaluskákat főzünk belőle.

A hideg levest a habgaluskával tálaljuk, apró mentával díszítjük.

A receptet a Nyírfacukor.hu támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. novemberi számában.

Epres-joghurtos muffin

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 12 db-hoz:

2 0 0   g   e p e r

1 / 2   c i t r o m

1 5 0   g   c u k o r

1 0 0   g   v a j

2   t o j á s

1   p o h á r   ( 1 2 5   g )   e p r e s   j o g h u r t

7 0   m l   t e j

2 5 0   g   l i s z t

1 / 2   c s o m a g   ( 6   g )   s ü t ő p o r

a tetejére:

p o r c u k o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A citrom héját lereszeljük. Az epret megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk. Megszórjuk 1 evőkanál cukorral és meglocsoljuk a citrom kifacsart levével, összekeverjük, és állni hagyjuk. A vajat a maradék cukorral és a tojássárgájával kihabosítjuk. Továbbra is kézi mixert használva hozzákeverjük a joghurtot és a tejet. (Natúr vagy görög joghurttal is készíthetjük, de az epressel intenzívebb lesz a gyümölcsös íz.) Végül fakanálra váltva beleforgatjuk a sütőporral elkevert, átszitált lisztet, a citromhéjat, az epret (a kioldódott levével együtt) és a tojásfehérjéből vert kemény habot. A masszát a muffintepsi papírkapszlikkal bélelt mélyedéseibe adagoljuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 35 perc alatt készre sütjük. Rácsra szedve hagyjuk kihűlni, majd porcukorral meghintve kínáljuk.

Citromos muffin vajkrémvirággal

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 12 db-hoz:

a tésztához:

1 0 0   g   v a j

2   t o j á s

1 0 0   g   c u k o r

1   p o h á r   ( 1 8 0   g )   g ö r ö g   j o g h u r t

1   b i o c i t r o m

3 0 0   g   l i s z t

1   c s o m a g   ( 1 2   g )   s ü t ő p o r

a svájci vajkrémhez:

3   t o j á s f e h é r j e

2 0 0   g   c u k o r

1   c s i p e t   s ó

k b .   3 5 0   g   s z o b a - h ő m é r s é k l e t ű   v a j

b a r a c k   é s   e p e r p i r o s   s z í n ű ,   g é l   á l l a g ú   é t e l s z í n e z é k

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A vajat megolvasztjuk, félretesszük hűlni. A tojást kihabosítjuk a cukorral, továbbra is kézi mixert használva elkeverjük benne a joghurtot, a citrom lereszelt héját, kifacsart levét és a kihűlt vajat. Fakanálra váltva beleforgatjuk a sütőporral elvegyített lisztet. A masszát a muffintepsi papírkapszlikkal duplán bélelt mélyedéseibe adagoljuk, és 180 fokra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni, majd egyenesre vágjuk a tetejüket.

A tojásfehérjét, a cukrot és a sót vízgőz fölött 70 fokosra melegítjük – időnként megkeverjük, de nem kell folyamatosan keverni. Levesszük a gőzről, és 10–12 percig kézi mixerrel habosítjuk, ezalatt szoba-hőmérsékletűre hűl. A kézi mixerrel tovább verve kisebb adagokban hozzádolgozzuk a vajat. A muffinok tetejét vékonyan megkenjük krémmel, a többit – fele-fele arányban – barackszínűre és pirosra színezzük. Tetszőleges mintázatú orosz dekorcsővel ellátott végű habzsákba töltjük, és a muffinok tetejére virágokat nyomunk. Tálalásig hűtőben tároljuk. Ha lágynak találjuk a krémet, tegyük kicsit hűtőbe, ha túl kemény lenne, hagyjuk kicsit szoba-hőmérsékleten.

Citromos-joghurtos torta

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 23 cm átmérőjű kapcsos tortaformához:

a tésztához:

3   t o j á s

7 0   g   c u k o r

2   e v ő k a n á l   o l a j

7 0   g   l i s z t

1 0   g   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

1 / 2   c s o m a g   ( 6   g )   s ü t ő p o r

továbbá:

k b .   1 0 0   g   s á r g a b a r a c k l e k v á r

a joghurtos réteghez:

2   n a g y   p o h á r   ( 2 × 4 0 0   g )   g ö r ö g   j o g h u r t

5 0   g   c u k o r

1   t e á s k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

2   c s o m a g   ( 2 × 2 0   g )   z s e l a t i n p o r

2 0 0   m l   t e j s z í n

1   ( b i o ) c i t r o m   r e s z e l t   h é j a

a tetejére:

1   ( b i o ) c i t r o m

1 / 2   c s o m a g   ( 1 0   g )   z s e l a t i n p o r

1   e v ő k a n á l   c u k o r

2 0 0   m l   v í z

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tojást kihabosítjuk a cukorral, a vége felé hozzáadjuk az olajat is. Fakanállal óvatosan beleforgatjuk a kakaóval és sütőporral elkevert, átszitált lisztet. A masszát az alján sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve pár percig hűlni hagyjuk, majd lepattintjuk róla a karimát, az aljáról eltávolítjuk a sütőpapírt, és a tortalapot rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.

Közben elmosogatjuk a tortaformát, belehelyezzük a kakaós lapot, amit megkenünk a lekvárral. A joghurtot, a kétféle cukrot és a zselatint addig melegítjük, amíg a cukor és a zselatin fel nem oldódik. Miután langyosra hűlt, beleforgatjuk a citromhéjat, a tejszínből vert kemény habot, és óvatosan a lekváros lapra öntjük. A tortát pár órán át hűtőben pihentetjük.

A citromot a húsáig hámozzuk, majd éles késsel hártyavékony szeletekre vágjuk, kirakjuk velük a torta tetejét. A zselatint a cukorral és a vízzel forróra hevítjük, kevergetve langyosra hűtjük. Óvatosan – hogy a citromszeletek ne csússzanak el – a tortára öntjük, és újabb néhány órára hűtőbe tesszük dermedni. Szeletekre vágva kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. márciusi számában.

Kókuszos joghurtkrém

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6–8 személyre:

2   k i s   p o h á r   ( 2 × 1 8 0   g )   g ö r ö g   j o g h u r t

5 0   g   p o r c u k o r

8 0 0   m l   k ó k u s z t e j s z í n

1 0 0   g   k ó k u s z r e s z e l é k

2   c s o m a g   ( 2 × 2 0   g )   z s e l a t i n   f i x

a tálaláshoz:

k ó k u s z c s i p s z

b a b a p i s k ó t a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A joghurtot, a porcukrot, a kókuszreszeléket és 400 ml kókusztejszínt kézi habverővel alaposan elkeverünk. A maradék kókusztejszínt lágy habbá verjük, a vége felé hozzáadjuk a zselatint. Óvatos mozdulatokkal a joghurtba forgatjuk. A krémet sima végű habzsákból poharakba adagoljuk, néhány órára hűtőbe tesszük. Kókuszcsipsszel meghintve, babapiskótával kínáljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. áprilisi számában.

Görög lencseleves

Hozzávalók 4 személyre:
25 dkg lencse
olívaolaj
1 nagyobb vöröshagyma
2–3 gerezd fokhagyma
2–3 sárgarépa
3–4 rozmaringág
morzsolt oregánó
4–5 babérlevél
só
frissen őrölt fekete bors
8 dkg paradicsompüré
vörösborecet

a tálaláshoz:
görög joghurt

A főzést megelőző napon a lencsét váltott vízben többször átmossuk, majd 1 éjszakára hideg vízbe áztatjuk. Másnap a vörös- és a fokhagymát megpucoljuk, apró kockákra vágjuk. A sárgarépát meghámozzuk, először hosszában ketté-, majd ferdén kisujjnyi vastag darabokra szeljük. A rozmaringleveleket felaprítjuk. Nagyobb lábasban kevés olajat hevítünk, a kétféle hagymát és a sárgarépát kb. 5 perc alatt üvegesre pirítjuk rajta. Hozzáadjuk a leszűrt lencsét, felöntjük 1-1,5 l vízzel, és felforraljuk. Lefedve, kis lángon a zöldségek puhulásáig főzzük, közben ízesítjük sóval, borssal és a zöldfűszerekkel. Amikor a lencse már jó félpuha, a leveshez adjuk a paradicsompürét is, így főzzük készre. Végül ízesítjük kevés vörösborecettel, és görög joghurttal tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. júliusi számában.

Waldorf-saláta

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 4 személyre:

1   n a g y o b b   ( k b .   6 0 0   g )   z e l l e r g u m ó

1   c i t r o m

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

3   a l m a

1   m a r é k   d i ó   d u r v á r a   a p r í t va

1 0 0   g   m a j o n é z

1 0 0   g   g ö r ö g   j o g h u r t

n y í r f a c u k o r

a díszítéshez:

n é h á n y   d i ó g e r e z d

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A zellert meghámozzuk, a kettévágott citrommal körben bedörzsöljük. Gyufaszálnyi hasábokra gyaluljuk. Enyhén sós, forrásban lévő vízben pár percig főzzük, majd rögtön jeges vízbe tesszük, végül leszűrjük.

Az almát meghámozzuk, a zellerhez hasonló nagyságúra daraboljuk, ráfacsarjuk a citrom levét.

A majonézt elkeverjük a joghurttal, ízesítjük sóval, borssal és nyírfacukorral. Beleforgatjuk a zellert, az almát és a diót. Tálkákba szedjük, dióval díszítve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. márciusi számában.

Áfonyás banánkrém

Hozzávalók 6 pohárhoz:
4 banán
1 kis pohár (180 g) görög joghurt
2 dl habtejszín (30%-os)
10 dkg áfonyadzsem
1 csomag (10 g) zselatinpor
2 dl narancslé (100%-os)

a díszítéshez:

édes tejszínhab
citromfűlevél

A megpucolt banánt felkarikázzuk, konyhai robotgép turmix tartályába tesszük. Hozzáadjuk a joghurtot, a tejszínt, a dzsemet, és a sebességszabályozót 2-es fokozatra állítva egyneművé turmixoljuk. A zselatint elkeverjük a narancslével, felforrósítjuk, de nem forraljuk, majd hideg vízfürdőn langyosra hűtjük. Ezután a tartály fedelén lévő mérőpoharat eltávolítva, a lyukon keresztül a banános turmixhoz öntjük, miközben továbbra is 2-es fokozaton járatjuk a gépet. Miután egynemű lett, a krémet a poharakba adagoljuk. 4-5 órán keresztül hűtőben dermesztjük. Tálalás előtt citromfűlevéllel és tejszínhabbal díszítjük.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. novemberi számában.

Epres-csokoládés pohárdesszert

Hozzávalók 6 pohárhoz:
10 dkg étcsokoládé
1 evőkanál cukor
1 pohár (18 dkg) görög joghurt
1 dl tejszín
15 dkg teljes kiőrlésű zabkeksz
40 dkg eper

a díszítéshez:
tejszínhab
cukrozott kakaópor

A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, feloldjuk benne a cukrot, majd időnként megkeverve kb. 5 percig hűlni hagyjuk. Fokozatosan adagolva, folyamatosan kevergetve beledolgozzuk a tejszínt és a görög joghurtot. A kekszet késes aprítóval ledaráljuk, az epret megtisztítjuk. A poharakba osztjuk a kekszmorzsa felét, rákanalazzuk a csokoládés joghurtkrém felét, rádaraboljuk az epret, majd ismét kekszmorzsa és csokoldás joghurtkrém következik. Tálalás előtt a tetejüet tejszínhabbal és cukrozot kakaóval díszítjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. júniusi számában.

Rántott karfiol mártogatóssal

Hozzávalók:
1 nagyobb karfiol
só
a panírozáshoz:
liszt
só
őrölt fehér bors
őrölt kömény
tojás
zsemlemorzsa
a sütéshez:
olaj
a mártogatóshoz:
25 dkg túró
40 dkg görög joghurt
3–4 csemegeuborka
2 teáskanál kapribogyó
1 kis csokor kapor
só
frissen őrölt fekete bors

A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira szedjük, majd bő, forró, sós vízben jó félpuhára főzzük, végül leszűrjük. A lisztet ízesítjük sóval, borssal és köménnyel, az enyhén felvert tojáshoz is adunk némi sót. A karfiolt a fűszerezett lisztbe, majd a tojásba, végül a zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, forró olajban szép pirosra sütjük. Az olajból konyha papírtörlőre szedjük, hagyjuk lecsepegni. A mártogatóshoz tálba morzsoljuk a túrót, hozzáadjuk a joghurtot, és botmixerrel néhány fordulattal összekeverjük. Hozzáadjuk az apróra vágott uborkát, kaprot és kapribogyót, ízesítjük kevés sóval és borssal, jól elkeverjük. A rántott karfiolt a mártogatóssal és magvas kiflivel tálaljuk.

Áfonyazselés-tejbegrízes pohárkrém

Hozzávalók 6 pohárhoz:
a tejbegrízhez:
1 l tej
1 csipet só
8 dkg cukor
6 púpozott evőkanál búzadara
1 citrom
1 nagy pohár (40 dkg) natúr görög joghurt
a zseléhez:
30 dkg fagyasztott áfonya
2 evőkanál barna cukor
2 zselatinlap
1 kis üveg áfonyadzsem
a tetejére:
kókuszreszelék

Az áfonyát hagyjuk kiengedni, majd szűrőbe téve alaposan lecsepegtetjük. Lábasba tesszük, hozzáadjuk a cukrot, és kis lángon addig főzzük, amíg már csak kevés lé maradt alatta. A zselatint vízbe áztatjuk, amikor felpuhult, egyesével a forró áfonyához adjuk. Végül a dzsemet is hozzákeverjük. A tejet melegíteni kezdjük, ízesítjük a sóval. Amikor felforrt, hozzáadjuk a cukrot és a búzadarát, néhány percnyi főzés után elzárjuk alatta a lángot, és letakarva hagyjuk a darát puhulni, duzzadni. Pár perc elteltével hozzákeverjük a joghurtot és a citrom reszelt héját. A joghurtos tejbegrízt és az áfonyazselét poharakba rétegezzük, tetejüket kevés kókuszreszelékkel szórjuk meg. Jól lehűtve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. márciusi számában.

Bögrés palacsinta

Hozzávalók kb. 17 db-hoz:

a palacsintához:

4 tojás
4 evőkanál cukor
1 csipet só
2 bögre (2x2 dl) tej
2 bögre (2x2 dl) liszt

a sütéshez:
kevés olaj

a töltelékhez:

50 dkg túró
1 evőkanál vaníliás cukor
1 evőkanál porcukor
1 kis pohár (180 g) görög joghurt
1 citrom

a tetejére:

porcukor

A tojásfehérjéből kemény habot verünk, a sárgáját krémesre, habosra keverjük a cukorral és a sóval. Hozzádolgozzuk a tejet, majd beleszitáljuk és kézi habverővel csomómentesre vegyítjük benne a lisztet. Végül óvatosan – hogy ne törjük össze – beleforgatjuk a fehérjehabot. Addig pihentetjük, amíg elkészül a töltelék: villával áttörjük a túrót, hozzáadjuk a kétféle cukrot, a citrom reszelt héját, a joghurtot, és krémesre keverjük. A tésztából a szokott módon, enyhén olajozott serpenyőben kisebb, kb. 17 cm-es palacsintákat sütünk. Mindet megtöltjük a joghurtos túróval, a tetejüket porcukorral meghintve tálaljuk.