Kávémázas miniekler



Hozzávalók 20–22 darabhoz:
a tésztához:
6 dkg vaj
1,5 dl víz
7,5 dkg liszt
1 csipet só
2 tojás
a kenéshez:
1 tojás
a mázhoz:
1,5 dkg vaj
1 teáskanál azonnal oldódó kávépor
2 evőkanál víz
9 dkg porcukor
a töltelékhez:
3 dl 30%-os tejszín
1 evőkanál vaníliás cukor
2 csomag (2x1 dkg) habfixáló


A vajat a vízzel felforraljuk, beleszórjuk a lisztet, és kis lángon addig hagyjuk a tűzön, amíg a tészta egy gömbbé össze nem áll. Hűlni hagyjuk, majd kézi mixerrel beledolgozzuk az enyhén felvert tojást. Sima végű habzsákba szedjük, és sütőpapírral bélelt tepsire kb. 7 cm hosszú rudakat nyomunk. A tetejüket lekenjük az enyhén felvert tojással, és előmelegített, 220 fokos sütőbe tesszük. 10 perc elteltével a sütő hőmérsékletét csökkentjük 190 fokra, és további 20 perc alatt készre sütjük a fánkokat. A sütőből kivéve pár percet hűlni hagyjuk, majd lapjában mindet kettévágjuk.
A vajat a kávéval és a vízzel vízgőz fölött összeolvasztjuk, majd feloldjuk benne a porcukrot. A fánkok tetejét megmártjuk a mázban, sütőpapírra sorakoztatva hagyjuk a mázat megdermedni.
A tejszínt a cukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük. Csillagcsöves habzsákból a fánkok alsó részére adagoljuk, majd mindegyikre rátesszük a kávémázas tetőt. Tálcára rendezve kínáljuk.


A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. februári számában.

Kelt palacsinta



Hozzávalók kb. 20 db-hoz:
8 dl langyos tej
1 púpozott evőkanál porcukor
2 dkg friss élesztő
3 tojás
50 dkg liszt
1 csipet só
a sütéshez:
kevés olaj
a tálaláshoz:
juharszirup
mogyorókrém
lekvár


1 dl tejben feloldjuk a porcukrot, belemorzsoljuk és felfuttatjuk az élesztőt. A tojást kézi habverővel enyhén felverjük, beledolgozzuk a lisztet, a sót, a maradék tejet és a felfutott élesztőt. Kb. 45 percig állni hagyjuk. 12 cm-es serpenyőben kevés olajat hevítünk, és 1 merőkanálnyi tésztát adagolunk bele. Kis lángon előbb az egyik, majd a másik oldalát is megsütjük. Így járunk el a többi tésztával is. A kelt palacsintát juharsziruppal, mogyorókrémmel vagy lekvárral tálaljuk.


A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. novemberi számában.

Toroskáposzta



Hozzávalók:
1 kg sertéscomb
2 evőkanál sertészsír
frissen őrölt fekete bors
őrölt kömény
morzsolt majoránna
4–5 babérlevél
kb. 1 kg savanyú káposzta
őrölt pirospaprika


A megtisztított húst falatnyi darabokra vágjuk, a káposztát átöblítjük, lecsepegtetjük. Olyan lábasban, amit sütőbe is be tudunk tenni, felhevítjük a zsírt, rádobjuk a húst. Körbepirítjuk, közben ízesítjük sóval, borssal, kevés köménnyel, majoránnával és a babérlevéllel. Amikor egyenletesen megpirult, kevés vizet öntünk alá, felforraljuk, és lefedve előmelegített, 200 fokos sütőbe tesszük. Félpuhára pároljuk, közben többször megkeverjük, ha szükséges, pótoljuk a folyadékot. Hozzáadjuk a savanyú káposztát, fűszerezzük őrölt paprikával, és továbbra is lefedve, a folyadékot szükség szerint pótolva, időnként átforgatva készre pároljuk. Azonnal tálaljuk.


A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. januári számában.