Sörben párolt sertéskaraj

Hozzávalók:

1 kg csont nélküli sertéskaraj

só

frissen őrölt tarka bors

2–3 evőkanál olaj

1 vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1/2 l barna sör

2 evőkanál szójaszósz

4–5 evőkanál méz

1–2 teáskanál ételízesítő por

1 púpozott teáskanál étkezési keményítő

A húst ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, klopfoljuk, mindkét oldalukat sózzuk és borsozzuk. A gépen kiválasztjuk a hús funkciót, az időzítőt beállítjuk 1 órára, és elindítjuk a programot. A tálba öntjük az olajat, és a fedelet lezárva hagyjuk, hogy pár perc alatt felforrósodjon. Kisebb adagokban, 3–4 szeletenként fehéredésig sütjük rajta a karajt, majd az utolsó adagot is kiszedjük. Ezután rádobjuk a megpucolt, apróra vágott vörös- és fokhagymát, megpirítjuk. Visszarakjuk a hússzeleteket, ráöntjük a sört, a szójaszószt, a mézet, fűszerezzük az ételízesítővel. A fedelet lezárva készre pároljuk, közben néha átforgatjuk. Ha az időzítő lejártával az étel még nem készült el, újraindítjuk a programot. Amikor puha a hús, kiemeljük a tálból, a szaftot botmixerrel pürésítjük. Hozzákeverjük a kevés vízzel elhabart keményítőt, pár perc alatt besűrítjük, majd kikapcsoljuk a gépet. A karajt tetszőleges körettel és a mártással tálaljuk.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. áprilisi számában.

Bőrös malackaraj köményes burgonyával

Hozzávalók:
2 kg bőrös malackaraj
3–4 evőkanál olaj
só
frissen őrölt fekete bors
1 evőkanál köménymag
5–6 gerezd fokhagyma
5–6 vöröshagyma
4 dl víz
3 dl világos sör
3 nagyobb sárgarépa
1/2 zellergumó
a körethez:
1,5–2 kg burgonya
1–2 evőkanál vaj
só
frissen őrölt fekete bors
1 evőkanál köménymag
a tálaláshoz:
lilahagyma-lekvár

A karajt megmossuk, szárazra töröljük. A bőrt pengéve 1x1 cm-es kockákra bevágjuk. A húst körbekenjük az olajjal, majd bedörzsöljük sóval, borssal, a köménnyel és a megpucolt, zúzott fokhagymával. Sütőtálba tesszük, mellé rakjuk a megtisztított, egészben hagyott vöröshagymát, aláöntjük a vizet. Előmelegített, 160–170 fokos sütőben 2 órát pároljuk, közben gyakran meglocsoljuk a levével, és időnként meg is fordítjuk.

Amíg készül, megtisztítjuk és hasábokra vágjuk a burgonyát. Hozzákeverjük az olvasztott vajat, ízesítjük sóval, borssal és köménnyel, tepsibe halmozzuk. A 2 óra elteltével a krumplit a sütő alsó, a húst a felső rácsára tesszük, és együtt sütjük további 2 órán át. Végül a húst meglocsoljuk a sörrel, mellé tesszük a megtisztított, kisujjnyi hasábokra vágott sárgarépát és zellert. 180 fokon a zöldségek puhulásáig sütjük, ekkorra a burgonya is elkészül (a sörrel már nem kell a karajt locsolgatni, így ropogós lesz a bőre). A húst a köményes burgonyával és lilahagyma-lekvárral tálaljuk.

Tipp: a karajt a mellette sült zöldségekkel is kínálhatjuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. decemberi számában.

Mézes-mustáros-sörös csirkecomb

Hozzávalók:

8 csirkefelsőcomb

2 evőkanál ételízesítő

1 teáskanál őrölt gyömbér

1 teáskanál őrölt fekete bors

2 evőkanál magos mustár

6–7 gerezd fokhagyma

2–3 evőkanál méz

1 üveg (330 ml) fehér sör

Kis tálkában összekeverjük az ételízesítőt, a gyömbért, a borsot, a mustárt és a megpucolt, zúzott fokhagymát. A húst megtisztítjuk, alaposan bekenjük a mustáros keverékkel, és zárható edényben kb. 2 órára hűtőbe tesszük. A combokat akkora tepsibe rendezzük, amekkorába pontosan beleférnek, majd ráöntjük a mézzel elkevert sört. Előmelegített, 180 fokos sütőben, letakarva 1 órán át pároljuk. Végül a fóliát eltávolítva, a húsdarabokat időnként megfordítva és a pecsenyelével locsolgatva szép pirosra sütjük.

Sörös-gombás gulyásleves

Hozzávalók:
20 dkg húsos császárszalonna
2 nagy vöröshagyma
50 dkg fehér csiperkegomba
50 dkg burgonya
2 húsos paprika
2 nagy paradicsom
őrölt pirospaprika

só

frissen őrölt fekete bors

őrölt gyömbér
3 gerezd fokhagyma
húsleves vagy alaplé
2,5 dl világos sör

A zöldségféléket megtisztítjuk, a hagymát vékonyabb karikákra, a gombát vastagabb szeletekre vágjuk. A paprikát kicsumázzuk, felszeleteljük, a burgonyát és a lehéjazott paradicsomot kockákra daraboljuk. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és kis lángon pirítani kezdjük (ha szükséges, tehetünk alá kevés olajat is). Miután félig megpirult, hozzáadjuk a hagymát, együtt pároljuk tovább. Rátesszük a gombát, és lassú tűzön, lefedve kb. 10 percig főzzük. Ekkor kerül bele a burgonya, a paprika és a paradicsom. Fűszerezzük pirospaprikával, sóval, borssal, gyömbérrel és zúzott fokhagymával. A sör mennyiségét is figyelembe véve felöntjük annyi húslevessel, amilyen sűrű levest szeretnénk, és kis lángon készre főzzük.

Tipp: a sört a főzési idő vége felé adjuk hozzá, hogy az íze minél jobban érvényesüljön.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. októberi számában.

Komaleves

Hozzávalók:
25 dkg száraz- vagy gyöngybab

5 dkg füstölt szalonna
1 nagyobb vöröshagyma
őrölt pirospaprika

só

frissen őrölt fekete bors

babérlevél
kb. 30 dkg savanyú káposzta
3 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
5 dl világos sör
20 dkg füstölt kolbász
3 dl tejföl
1,5 evőkanál liszt
kevés cukor

A babot a főzés előtti este megmossk, és annyi hideg vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi. 1 éjszakán át áztatjuk. Másnap leszűrjük, tiszta, sóval ízesített vízben majdnem teljesen puhára főzzük. A szalonnát apró kockákra vágjuk, nagy lábasban pirítani kezdjük. Hozzáadjuk a megtisztított és apró kockákra vágott vöröshagymát, megpirítjuk. A tűzről levéve meghintjük pirospaprikával, hozzáadjuk a kicsit megvagdosott káposztát és a megtisztított, vékony karikákra vágott zöldségféléket. A sörrel és vízzel felengedjük, és kis lángon főzni kezdjük, ízesítjük babérlevéllel, kevés sóval és őrölt borssal. Amikor a zöldségek félig megfőttek, akkor adjuk hozzá az előkészített, leszűrt babot. A kolbászt felkarikázzuk, serpenyőben kissé megpirítjuk, majd a szinte már teljesen kész leveshez adjuk. A tejfölt elkeverjük a liszttel, hőkiegyenlítéses módszerrel behabarjuk vele a levest. Végül kevéske cukorral ízesítjük, puha, friss kenyérrel tálaljuk.