Cseresznyés-mandulás-csokoládés pite

Hozzávalók 26 cm átmérőjű pitéhez:
a formához:
kevés vaj
a tésztához:
15 dkg vaj
5 dkg porcukor
1 tojás
22,5 dkg liszt
a vaksütéshez:
szárazbab
a töltelékhez:
50 dkg cseresznye
3 evőkanál mandulalikőr
10 dkg étcsokoládé
12,5 dkg vaj
12,5 dkg porcukor
3 tojás
12,5 dkg darált mandula
2,5 dkg liszt
1/2 csomag (6 g) sütőpor
5 dkg amaretti
7,5 dkg szeletelt mandula
a díszítéshez:
porcukor
amaretti

A vajat, a porcukrot és a tojást kézi mixerrel simára és fényesre keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, egyneművé állítjuk össze, majd folpakba csomagolva 1/2 órára hűtőbe tesszük.

A megtisztított cseresznyét kimagvaljuk, összekeverjük a likőrrel, és állni hagyjuk.

A tésztát enyhén lisztezett munkalapon a piteforma méretére nyújtjuk, kibéleljük vele a vajjal enyhén kikent sütőformát, és további 20 percre hűtőbe tesszük. A pihentetést követően sütőpapírral borítjuk a tésztát, szárazbabot szórunk rá, és előmelegített, 180 fokos sütőben 15-20 perc alatt elősütjük – a sütőből kivéve annak hőmérsékletét 150 fokra csökkentjük.

A csokoládét vízgőz fölött megolvasztjuk, simára keverjük, lehűtjük. Az amarettit késes aprítóval morzsásra daráljuk, a cseresznyét leszűrjük úgy, hogy a levét felfogjuk.

A vajat habosra keverjük a porcukorral, hozzáadjuk a tojást, a darált mandulát, a sütőporral összeforgatott lisztet, a csokoládét és az amarettit. A töltelék 1/3-át az elősütött tésztalapra simítjuk, erre kerül a cseresznye, amit befedünk a maradék töltelékkel. Megspricceljük az áztatólével, és rászórjuk a szeletelt mandulát. A 150 fokos sütőben kb. 1 óra alatt készre sütjük – a tetejének ropogósnak, a belsejének kissé lágynak kell lennie.

Miután kihűlt, porcukorral meghintve, felszeletelve, amarettivel díszítve kínáljuk.

Gesztenyés-narancsos-kakaós csiga

Hozzávalók 40 db-hoz:
a tésztához:
1,25 dl langyos tej
2,5 dkg friss élesztő
15 dkg porcukor
50 dkg liszt
15 dkg vaj
3 tojás

a töltelékhez:

18 dkg narancsdzsem
20 dkg gesztenyés desszert vagy gesztenyemassza
6 dkg amaretti keksz
6 dkg mandula
6 dkg cukrozatlan kakaópor
3–5 dkg porcukor
néhány evőkanál tejszín

a tetejére:

porcukor

A cukorból 1 evőkanálnyit feloldunk a tejben, belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni. Közben tálba szitáljuk a lisztet és a maradék cukrot, elmorzsoljuk benne a vajat. Hozzáadjuk a tojást, majd az élesztőt is, és egynemű, fényes, a tál falától elváló tésztát dagasztunk. Letakarva, langyos helyen hagyjuk a duplájára kelni.

A töltelékhez alaposan elkeverjük a dzsemet, az áttört gesztenyét, a késes aprítóval ledarált mandulát és kekszet, valamint az átszitált kakaót és porcukrot. Annyi tejszínt adunk hozzá, hogy kenhető, de ne lágy masszát kapjunk.

A megkelt tésztát alaposan lisztezett deszkára borítjuk, finoman átgyúrjuk, és 2 részre osztva cipókat formálunk belőle. Az egyiket 30x40 cm-es téglalappá nyújtjuk, megkenjük a töltelék felével, a hosszabbik oldala mentén felcsavarjuk, majd 2 cm széles szeletekre vágjuk. A tekercseket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk úgy, hogy kellő távolságot hagyunk köztük, majd előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük. A másik tésztacipóval ugyanígy járunk el.

A csigákat hagyjuk kihűlni, majd a tetejüket meghintjük porcukorral, és tálaljuk.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. júliusi számában.