Tárkonyos gyöngybab-krémleves

Hozzávalók:

25 dkg gyöngybab

1 vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

2–3 evőkanál olaj

1,5 l zöldségalaplé

2–3 kisebb, friss tárkonyág

5 babérlevél

morzsolt kakukkfű

só

1 nagy pohár (33 dkg) tejföl

a tálaláshoz:

olívaolaj

frissen őrölt tarka bors

A babot a főzést megelőző este váltott vízben többször átmossuk, majd éjszakára beáztatjuk.

Másnap a kétféle hagymát megpucoljuk, vékony karikákra vágjuk, és a felhevített olajon megdinszteljük. Felöntjük a zöldségalaplével, és beleszórjuk a leszűrt, leöblített babot. Ízesítjük a megmosott, leszárított, száráról lecsipkedett tárkonylevelekkel, a babérlevéllel, kakukkfűvel és sóval. Lefedve felforraljuk, majd kis lángon a bab puhulásáig főzzük. Levesszük a tűzről, eltávolítjuk a babérlevelet, és a levest pár perc pihentetés után botmixerrel pürésítjük. A tűzre visszatéve hőkiegyenlítéses módszerrel beledolgozzuk a tejfölt, újraforraljuk, közben utánaízesítjük. Tányérokba adagolva, pár csepp olívaolajjal meglocsolva, frissen őrölt tarka borssal megszórva tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. januári számában.

Kolbászos-babos libacomb

Hozzávalók:
50 dkg fehér gyöngybab
4 libacomb (kb. 1,5 kg)
3 vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
őrölt pirospaprika

frissen őrölt fekete bors

só
10 dkg füstölt kolbász
1,5 evőkanál liszt

a tetejére:

2 evőkanál olaj
2 gerezd fokhagyma
4–5 rozmaringág

A babot a főzést megelőző este alaposan átmossuk, hideg vízbe áztatjuk. Másnap a libacomb bőrét lefejtjük, falatnyi darabokra vágjuk, és nagy lábasba téve kisütjük. A pörcöt és a zsír nagy részét eltesszük, a maradék zsíron megpároljuk a megtisztított és apró kockákra vágott vörös- és fokhagymát. A tűzről levéve meghintjük pirospaprikával, és felöntjük 1 dl vízzel. Visszatesszük a tűzre, beleszórjuk a leszűrt babot és az apróra darabolt kolbászt, ízesítjük sóval és őrölt borssal. Belerakjuk a libacombot is, felöntjük bő 1 l vízzel, és nagy lángon felforraljuk. Akkora sütőtálba szedjük át, amekkorában a combok kényelmesen elférnek, és letakarva, 210 fokos sütőben addig sütjük-pároljuk, amíg a hús és a bab meg nem puhul. Ekkor a combot kiszedjük, és pihentetjük a babot 10 percig. Ezalatt a zsírja feljön a tetejére, rászórjuk a lisztet, és amint teljesen beitta, fakanállal finoman átkeverjük. Rárakjuk a húst, és annyi időre tesszük vissza a sütőbe, amíg az étel újra rottyan egyet, és a comb kicsit megpirul. Tálaláskor a babot tálra halmozzuk, ráfektetjük a libacombot, és a húst megkenjük az olajban megfuttatott, zúzott fokhagymával. Rozmaringágakkal díszítve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. novemberi számában.

Nyári gyöngybableves

Hozzávalók:
20 dkg fehér gyöngybab
ételízesítő por
só
frissen őrölt fekete bors
1 vöröshagyma
2–3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál olívaolaj
30 dkg zsenge sárgarépa
1 nagyobb kígyóuborka
2,5 l húsleves vagy alaplé
10 dkg apró tészta

A gyöngybabot a főzést megelőző este átválogatjuk, megmossuk, majd bő, hideg vízbe áztatjuk. Másnap leszűrjük, ételízesítő porral ízesített vízben puhára főzzük, leöblítjük, leszűrjük. A hagymát megtisztítjuk, a vöröshagymát apró kockákra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. Nagy lábasban felhevítjük az olajat, megpirítjuk rajta a kétféle hagymát. Hozzáadjuk az időközben megtisztított és karikákra szelt sárgarépát, tovább pirítjuk-pároljuk. Az uborkát meghámozzuk, hosszában negyedeljük, eltávolítjuk a belső, magos részt, a maradék uborkát apró kockákra vágjuk. A feldarabolt uborkát is a leveshez adjuk, a gyöngybabbal együtt. Ízesítettem sóval és borssal, és felöntjük a forró levessel. Felforraljuk, majd kis lángon – a vége felé a tésztát is hozzáadva – készre főzzük.

Marokkói bableves

250 g gyöngybabot a főzést megelőző este váltott vízben többször átmosunk, majd éjszakára beáztatjuk.

Másnap megpucolunk 1 nagyobb vöröshagymát, apróra kockázzuk. Felhevítünk 3 evőkanál olajat, megdinszteljük rajta a hagymát, és felöntjük 1,5 l alaplével. Beletesszük a leszűrt babot, ízesítjük kevés sóval, felforraljuk, majd kis lángon főzzük kb. 1/2 órát. Közben megtisztítunk és kisebb kockákra vágunk 4 burgonyát. A 30 perc elteltével a leveshez adjuk, ízesítjük kurkumával, fehér borssal, fekete borssal, csilivel, curryvel és 1 teáskanál szójaszósszal. Fedő alatt, kis lángon addig főzzük, amíg a bab és a burgonya is meg nem puhul.

50 g burgonyapelyhet kézi habverővel elkeverünk 100 ml tejjel és 100 ml tejszínnel, hőkiegyenlítéses módszerrel behabarjuk vele a levest. Pár percig főzzük, ezalatt kellően be is sűrűsödik. Azonnal tálaljuk, őrölt csilit külön is kínálhatunk mellé.