Epres-citromos minicharlotte

Hozzávalók 3-4 db-hoz:

15 dkg eper

5 dkg porcukor

1 biocitrom finomra reszelt héja

1 dkg zselatinpor

1/2 dl víz

2,5 dl tejszín (30%-os)

kevés meleg tej

babapiskóta

továbbá:

színes selyemszalag

tejszínhab

Az epret megtisztítjuk, feldaraboljuk. A porcukorral és a citromhéjjal együtt botmixerrel pürésítjük. A zselatint elkeverjük a vízzel. A tejszínből kemény habot verünk, beleforgatjuk a gyümölcspürét. A megduzzadt zselatint kis lángon felmelegítjük, és hőkiegyenlítéses módszerrel a krémbe dolgozzuk. 3-4 kisebb, egyenes falú formát folpakkal bélelünk, elosztjuk bennük a krémet. A túllógó fóliával letakarjuk, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap kifordítjuk a formából, eltávolítjuk a folpakot. A babapiskótát kettévágjuk, az alját pár pillanatra tejbe mártjuk, majd körberakjuk vele a megdermedt krémet. Selyemszalaggal körbekötjük, a tetejét tejszínhabbal díszítjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. májusi számában.

Rumosdiós ostyatorta

Hozzávalók 23 cm-es kapcsos tortaformához:

a töltelékhez:

50 dkg darált háztartási keksz

5 dkg cukrozatlan kakaópor

25 dkg darált dió

50 dkg vaj

35 dkg cukor

7 tojás

75 ml rum

továbbá:

1 csomag natúr ostyalap (8 lapos, 8 dkg)

a mázhoz:

7 g zselatinpor

1,2 dl + 30 ml víz

15 dkg porcukor

5 dkg cukrozatlan kakaópor

1 dl tejszín

a díszítéshez:

csokoládéforgács

A kekszet összeforgatjuk az átszitált kakaóval és a dióval.

Vízgőz fölött, kézi habverővel folyamatosan kevergetve egyneművé, oldódásig dolgozzuk a feldarabolt vajat, a cukrot és a tojást. A gőzről levéve a rummal együtt a diós kekszhez adjuk, alaposan elkeverjük.

A lapokat és a krémet a tortaformában egymásra rétegezzük, felülre lap kerüljön. 1 éjszakát pihentetjük.

A zselatint 30 ml vízbe áztatjuk. A többi vizet, a porcukrot, a kakaót és a tejszínt folyamatosan kevergetve felforraljuk, majd kis lángon 4–5 percet gyöngyöztetjük. A tűzről levéve 10 percet pihentetjük, beleforgatjuk a zselatint, leszűrjük, és további 10 percet pihentetjük, közben időnként átkeverjük. Végül a formából kivett tortára öntjük, hagyjuk az oldalán is lefolyni. Tetszés szerint díszítjük, és a máz dermedése után szeletekre vágva kínáljuk.

Illatzselé házilag

Hozzávalók:

1,25 dl víz

1 dkg zselatinpor

10–15 csepp illóolaj

gél állagú ételszínezék

továbbá:

tetszőleges díszítőelem

A vizet felforraljuk, a zselatinra öntjük, egyneművé keverjük. Hűlni hagyjuk, majd alaposan belevegyítjük az illóolajat és az ételszínezéket. Mielőtt teljesen megdermed, tetszőleges díszítőelemekkel dekoráljuk.

Tipp: szépen becsomagolva ajándékba is adhatjuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. decemberi számában.

Gesztenyebonbon

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 65 db-hoz:

2 5 0   g   f a g y a s z t o t t   g e s z t e n y e m a s s z a

1   c s o m a g   ( 2 0   g )   z s e l a t i n p o r

1 5   g   k ó k u s z v i r á g c u k o r

1 0 0   m l   k ó k u s z v í z

3 0   g   s z i l á r d   k ó k u s z z s í r

2 0 0   m l   k ó k u s z t e j s z í n

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A gesztenyét hagyjuk felengedni, majd nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A zselatint lábasba szórjuk, elkeverjük a kókuszvirágcukorral. Hozzáadjuk a kókuszvizet, a kókuszolajat, a kókusztejszínt, és kevergetve, kis lángon forróra melegítjük. Kézi mixerrel a gesztenyéhez dolgozzuk, majd tésztaadagolóval vagy kanállal a szilikon bonbonforma mélyedéseibe adagoljuk. Miután szoba-hőmérsékletűre hűlt, 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap kifordítjuk a formából, és tálaljuk.

Pückler herceg túrókrémje

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 4 személyre:

5 0 0   g   l a k t ó z m e n t e s   t ú r ó

2 5 0   m l   l a k t ó z m e n t e s   t e j

1   c s i p e t   s ó

1 0 0   m l   v í z

1   c s o m a g   ( 2 0   g )   z s e l a t i n p o r

továbbá:

6   e v ő k a n á l   f e k e t e r i b i s z k e - n e k t á r

3   e v ő k a n á l   c i t r o m l é

4 0   g   c u k o r m e n t e s   c s o k o l á d é s   m o g y o r ó k r é m

3   c s a p o t t   k á v é s k a n á l   1 : 4   n é g y s z e r e s   e r ő s s é g ű   é d e s í t ő s z e r

a tálaláshoz:

2 0 0   m l   l a k t ó z m e n t e s   f ő z ő t e j s z í n

1 / 2   k á v é s k a n á l   1 : 4   n é g y s z e r e s   e r ő s s é g ű   é d e s í t ő s z e r

1   c s o m a g   ( 1 0   g )   h a b f i x á l ó

m e n t a l e v é l

i d é n y g y ü m ö l c s

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A túrót a tejjel és a sóval habosra keverjük. A zselatint elkeverjük a vízben, oldódásig melegítjük, majd hőkiegyenlítéses módszerrel a túrókrémbe vegyítjük. 3 egyforma részre osztjuk. Az első adagot ízesítjük a nektárral és az édesítő 1/3-ával. A poharakba adagoljuk, és hűtőbe tesszük dermedni. Közben a második részhez keverjük a citromlevet és az édesítő 1/3-át, a maradék túrót pedig a mogyorókrémmel és a megmaradt édesítővel dolgozzuk össze. Miután a nektáros túrókrém megdermedt, óvatosan rákanalazzuk a citromos krémet, ismét hűtőbe tesszük. A dermedés után ráhalmozzuk a mogyorókrémes túrót, és pár óráig hűtőben dermesztjük. A tejszínt az édesítővel és a habfixálóval lágy krémmé habosítjuk. A rétegezett desszertet a tejszínnel, mentával és idénygyümölccsel díszítve tálaljuk.

Dupla túródesszert

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 31 cm-es őzgerincformához:

1 0 0   g   l a k t ó z m e n t e s   v a j

1 0 0   g   p o r c u k o r

2   e v ő k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

5 0 0   g   l a k t ó z m e n t e s   t ú r ó

1   b i o c i t r o m   r e s z e l t   h é j a

4 0 0   m l   l a k t ó z m e n t e s   t e j

2 5   g   z s e l a t i n p o r

4   l a k t ó z m e n t e s   n a t ú r   t ú r ó d e s s z e r t

a mázhoz:

5 0   g   g l u t é n m e n t e s   é t c s o k o l á d é

1   t e á s k a n á l   o l a j

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A vajat és a kétféle cukrot kézi mixerrel kihabosítjuk, majd hozzádolgozzuk a túrót és a citromhéjat is. A zselatint elkeverjük a tejjel, és addig melegítjük, amíg fel nem oldódik benne. Miután langyosra hűlt, továbbra is a kézi mixert használva a túrókrémbe forgatjuk. A lágy massza felét folpakkal bélelt őzgerincformába öntjük, hosszában a közepére sorakoztatjuk a túródesszerteket, majd befedjük a maradék masszával. A lelógó folpakot ráhajtva 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap a formából tálcára fordítjuk, eltávolítjuk a fóliát. A csokoládét az olajjal vízgőz fölött megolvasztjuk, és tetszőleges mintázatban a desszertre csorgatjuk. A túrós rudat a máz dermedéséig visszatesszük a hűtőbe. Ujjnyi vastag szeletekre vágva tálaljuk.

Mákos tésztapuding

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

5 0   g   c é r n a m e t é l t

5 0 0   m l   l a k t ó z m e n t e s   t e j   ( 1 , 5 % - o s )

5   t o j á s s á r g á j a

1 5 0   g   c u k o r

1   d o b o z   ( 3 3 0   m l )   l a k t ó z m e n t e s   t e j s z í n

5 0   g   d a r á l t   m á k

1   b i o c i t r o m   r e s z e l t   h é j a

1 0 0   m l   v í z

1   c s o m a g   ( 2 0   g )   z s e l a t i n p o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

300 ml tejet felforralunk, és pár perc alatt megfőzzük benne a tésztát. A tűzről levéve félretesszük, és hagyjuk, hogy a tészta kissé beszívja a tejet – közben időnként megkeverjük, hogy ne tapadjon össze. A tojássárgáját nagyobb lábasban kihabosítjuk a cukorral. Hozzáöntjük a maradék tejet, és kis lángon, állandóan kevergetve felforraljuk, ezalatt kellően be is sűrűsödik. A tűzről levéve beleforgatjuk a tésztát, a mákot és a citromhéjat. Hagyjuk kihűlni. A tejszínből lágy habot verünk, óvatos mozdulatokkal a masszába dolgozzuk. A zselatint a vízzel oldódásig melegítjük, majd a pudingba keverjük. Tetszőleges, vízzel kiöblített formákba adagoljuk, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap kifordítjuk a formákból, és ízlés szerint díszítve kínáljuk.

Citromos-joghurtos torta

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 23 cm átmérőjű kapcsos tortaformához:

a tésztához:

3   t o j á s

7 0   g   c u k o r

2   e v ő k a n á l   o l a j

7 0   g   l i s z t

1 0   g   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

1 / 2   c s o m a g   ( 6   g )   s ü t ő p o r

továbbá:

k b .   1 0 0   g   s á r g a b a r a c k l e k v á r

a joghurtos réteghez:

2   n a g y   p o h á r   ( 2 × 4 0 0   g )   g ö r ö g   j o g h u r t

5 0   g   c u k o r

1   t e á s k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

2   c s o m a g   ( 2 × 2 0   g )   z s e l a t i n p o r

2 0 0   m l   t e j s z í n

1   ( b i o ) c i t r o m   r e s z e l t   h é j a

a tetejére:

1   ( b i o ) c i t r o m

1 / 2   c s o m a g   ( 1 0   g )   z s e l a t i n p o r

1   e v ő k a n á l   c u k o r

2 0 0   m l   v í z

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tojást kihabosítjuk a cukorral, a vége felé hozzáadjuk az olajat is. Fakanállal óvatosan beleforgatjuk a kakaóval és sütőporral elkevert, átszitált lisztet. A masszát az alján sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve pár percig hűlni hagyjuk, majd lepattintjuk róla a karimát, az aljáról eltávolítjuk a sütőpapírt, és a tortalapot rácsra téve hagyjuk teljesen kihűlni.

Közben elmosogatjuk a tortaformát, belehelyezzük a kakaós lapot, amit megkenünk a lekvárral. A joghurtot, a kétféle cukrot és a zselatint addig melegítjük, amíg a cukor és a zselatin fel nem oldódik. Miután langyosra hűlt, beleforgatjuk a citromhéjat, a tejszínből vert kemény habot, és óvatosan a lekváros lapra öntjük. A tortát pár órán át hűtőben pihentetjük.

A citromot a húsáig hámozzuk, majd éles késsel hártyavékony szeletekre vágjuk, kirakjuk velük a torta tetejét. A zselatint a cukorral és a vízzel forróra hevítjük, kevergetve langyosra hűtjük. Óvatosan – hogy a citromszeletek ne csússzanak el – a tortára öntjük, és újabb néhány órára hűtőbe tesszük dermedni. Szeletekre vágva kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. márciusi számában.