Mogyorókrémes csigakeksz

လလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလ

Összeszitálunk 350 g lisztet, 50 g kukoricalisztet, 150 g porcukrot, 1/2 csomag (6 g) sütőport és 1 csipet sót. Beledarabolunk 250 g vajat, elmorzsoljuk, és egynemű tésztává gyúrjuk 2 evőkanál vaníliakivonattal és 2 tojássárgájával. 2 részre osztjuk, az elsőt kb. 30×30 cm-es lappá nyújtjuk. Megkenjük 250 g csokoládés mogyorókrém felével, feltekerjük, folpakba csomagolva – a tésztát többször átgörgetve – szép hengerré formáljuk, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Ugyanígy járunk el a másik tésztacipóval is.

Másnap a rudakból 5-7 mm-es szeleteket vágunk, mindet sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk – kellő helyet hagyva köztük –, és előmelegített, 180 fokos sütőben 18-20 perc alatt készre sütjük.

Hárommogyorós tekercs

Hozzávalók:

a tésztához:

7 tojás

3 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

1 evőkanál olaj

5 dkg barnarizs-liszt

2 dkg cukrozatlan kakaópor

2 dkg darált mogyoró

a töltelékhez:

50 dkg mascarpone

25 dkg cukormentes csokoládés mogyorókrém

3 g 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

a díszítéshez:

pirított mogyoró

A tojásfehérjét és az édesítőszer felét kemény habbá verjük. A tojássárgáját és a maradék édesítőszert krémesítjük, a vége felé beledolgozzuk az olajat is. Fakanállal óvatosan beleforgatjuk az átszitált kakaóval és a mogyoróval elvegyített barnarizs-lisztet, valamint a fehérjehabot. Sütőpapírral bélelt, 30x37 cm-es tepsibe simítjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve 1 tiszta ív sütőpapírra fordítjuk, az aljáról eltávolítjuk a sütőpapírt, a tiszta papír segítségével feltekerjük, és hagyjuk kihűlni.

A mascarponét, a mogyorókrémet és az édesítőszert alacsony fokozaton kihabosítjuk. Az 1/4-ét félretesszük, a többivel betöltjük és visszatekerjük a piskótát. A félretett krémmel a tekercset kívülről is bevonjuk, a maradékkal – csillagcsöves habzsákból – díszítjük a tetejét. Végül szép sorban kirakjuk pirított mogyoróval. Szeletekre vágva kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. februári számában.

Pückler herceg túrókrémje

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 4 személyre:

5 0 0   g   l a k t ó z m e n t e s   t ú r ó

2 5 0   m l   l a k t ó z m e n t e s   t e j

1   c s i p e t   s ó

1 0 0   m l   v í z

1   c s o m a g   ( 2 0   g )   z s e l a t i n p o r

továbbá:

6   e v ő k a n á l   f e k e t e r i b i s z k e - n e k t á r

3   e v ő k a n á l   c i t r o m l é

4 0   g   c u k o r m e n t e s   c s o k o l á d é s   m o g y o r ó k r é m

3   c s a p o t t   k á v é s k a n á l   1 : 4   n é g y s z e r e s   e r ő s s é g ű   é d e s í t ő s z e r

a tálaláshoz:

2 0 0   m l   l a k t ó z m e n t e s   f ő z ő t e j s z í n

1 / 2   k á v é s k a n á l   1 : 4   n é g y s z e r e s   e r ő s s é g ű   é d e s í t ő s z e r

1   c s o m a g   ( 1 0   g )   h a b f i x á l ó

m e n t a l e v é l

i d é n y g y ü m ö l c s

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A túrót a tejjel és a sóval habosra keverjük. A zselatint elkeverjük a vízben, oldódásig melegítjük, majd hőkiegyenlítéses módszerrel a túrókrémbe vegyítjük. 3 egyforma részre osztjuk. Az első adagot ízesítjük a nektárral és az édesítő 1/3-ával. A poharakba adagoljuk, és hűtőbe tesszük dermedni. Közben a második részhez keverjük a citromlevet és az édesítő 1/3-át, a maradék túrót pedig a mogyorókrémmel és a megmaradt édesítővel dolgozzuk össze. Miután a nektáros túrókrém megdermedt, óvatosan rákanalazzuk a citromos krémet, ismét hűtőbe tesszük. A dermedés után ráhalmozzuk a mogyorókrémes túrót, és pár óráig hűtőben dermesztjük. A tejszínt az édesítővel és a habfixálóval lágy krémmé habosítjuk. A rétegezett desszertet a tejszínnel, mentával és idénygyümölccsel díszítve tálaljuk.

Triplán csokoládés palacsinta

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 4–6 személyre:

a palacsintához:

1 5 0   g   l i s z t

1   c s i p e t   s ó

1   k á v é s k a n á l   c u k o r

1   e v ő k a n á l   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

2   t o j á s

2 5 0   m l   t e j

1   e v ő k a n á l   o l a j

4 – 5   e v ő k a n á l   s z ó d a v í z

a töltelékhez:

5 0 0   g   m a s c a r p o n e

2 5 0   g   c s o k o l á d é s   m o g y o r ó k r é m

az öntethez:

1 0 0   m l   t e j s z í n

5 0   g   é t c s o k o l á d é

1   e v ő k a n á l   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

2   e v ő k a n á l   c u k o r

a tálaláshoz:

a m a r é n a m e g g y

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A palacsintatészta hozzávalóit kézi habverővel simára, csomómentesre keverjük, 1/2 órát pihentetjük. Közben a mascarponét fakanállal elvegyítjük a mogyorókrémmel, hűtőbe tesszük. Az öntet hozzávalóit összeforraljuk, hűlni hagyjuk. A tésztából tapadásmentes serpenyőben 4 nagyobb, 25–26 cm átmérőjű palacsintát sütünk. A krémből keveset félreteszünk, a többit a palacsintákba töltjük, feltekerjük, átlósan kettévágjuk. A félretett krémből rózsákat nyomunk rájuk, amarénameggyel és a csokoládéöntettel díszítve tálaljuk.

A receptet a Pastel Ceramics támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. szeptemberi számában.

Mogyorókrémes-kakaós partikalács

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 4 kalácshoz:

a tésztához:

2 8 0   m l   t e j

2 5   g   c u k o r

2 5   g   f r i s s   é l e s z t ő

5 0 0   g   l i s z t

7 5   g   p o r c u k o r

1   t o j á s

1   c s i p e t   s ó

1 0 0   g   v a j

3 0   g   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

a töltelékhez:

4 0   g   v a j

2 5 0   g   c s o k o l á d é s   m o g y o r ó k r é m

6 0   g   c u k r o z o t t   k a k a ó p o r

1   k á v é s k a n á l   ő r ö l t   f a h é j

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a cukrot, belemorzsoljuk és felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet és a porcukrot tálas mixer edényébe szitáljuk, hozzáadjuk a tojást, a sót, és a gépet dolgoztatni kezdjük a dagasztókarral. Amint összeállt a tészta, hozzáöntünk 75 g olvasztott vajat, és szép fényesre dagasztjuk. Kettévesszük, az egyik feléhez hozzádolgozzuk a maradék olvasztott vajat és a kakaót. Mindkét adagot letakarjuk, és meleg, huzatmentes helyen 1 órát pihentetjük. A töltelékhez a vajat összemelegítjük a mogyorókrémmel, a kakaót elvegyítjük a fahéjjal. A világos és a sötét tésztát lisztezett felületen finoman átgyúrjuk, 4–4 egyforma részre osztjuk. Mindegyikből cipót gömbölyítünk, és ismét kelesztjük. 1 kakaós cipót téglalappá nyújtunk úgy, hogy a rövidebbik oldala a sütőforma hosszával egyezzen meg, ugyanekkorára nyújtunk 1 világos tésztacipót is. A kakaós lapot megkenjük a vajas mogyorókrém 1/4-ével, meghintjük a fahéjas kakaó 1/4-ével, és a rövidebb oldala mentén feltekerjük. Óvatosan a formába csúsztatjuk, majd ugyanígy járunk el a többi tésztával is. A sütőcsövek végeit lezárjuk, és a kalácsokat 1 órát pihentetjük. A formákat akkora tepsibe tesszük, amekkorába pontosan, inkább kicsit szorosan beleférnek – így az esetlegesen túlkelő tészta nem tudja lenyomni a formáról a tetőt. A tekercseket előmelegített, 180 fokos sütőben 50 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve eltávolítjuk a sütőcsövekről a fedőket, pár perc múlva kicsúsztatjuk belőlük a péksüteményeket, és hagyjuk teljesen kihűlni. A forma tapadásmentes, nem kell olajozni, szépen kicsúsztatható belőle a kalács.  A sütőcsőben tárolva hosszabb ideig megőrzi az állagát és a frissességét.

A receptet a Cookori.com támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. augusztusi számában.

Egyszerű mogyorókrémlikőr

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

1   l   t e j

2 0 0   g   c s o k o l á d é s   m o g y o r ó k r é m

1 5 0   m l   v o d k a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tejet kis lángon felforraljuk. Belekanalazzuk a mogyorókrémet, és kézi habverővel alaposan eldolgozzuk benne. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd a vodkát is belekeverjük. Tiszta, száraz üvegekbe töltjük, és lezárjuk. Fogyasztás előtt alaposan fel kell rázni, hűtőben tárolva kb. 1 hónapig áll el.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. decemberi számában.

Csokoládés-mogyorókrémes mézeskalácslikőr

Hozzávalók 7-8 dl likőrhöz:
30 dkg csokoládés mogyorókrém

4 dl kávétejszín (folyékony, tartós, pl. Maresi)
1,5 dl vodka
2 teáskanál mézeskalács-fűszerkeverék

A mogyorókrémet gőz fölött megolvasztjuk, amíg folyós nem lesz. A tűzről levéve hozzáadjuk a fűszerkeveréket, a tejszínt és a vodkát, majd kézi habverővel alaposan elkeverjük. Végül az egészet átszűrjük, és 1 napra hűtőbe tesszük. Szervírozás előtt alaposan felrázzuk, és hűtőben tároljuk.

Forrás: http://kiflieslevendula.blogspot.com/2011/12/gasztroajandek-ii-mezeskalacslikor.html