Ropogós lilakáposzta-saláta

Hozzávalók:

kb. 80 dkg lila káposzta

4 lila hagyma

1 teáskanál só

2 teáskanál őrölt köménymag

5–6 evőkanál almaecet

2–3 evőkanál cukor

4 evőkanál olaj

A káposztát és a hagymát megpucoljuk, legyaluljuk. Rászórjuk a sót és a köményt, átkeverjük. Az almaecetet elvegyítjük a cukorral, az olajjal, és a hagymás káposztára öntjük. Alaposan összeforgatjuk, ízlés szerint utánaízesítjük. Jól záródó edényben néhány órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek, de akár azonnal is fogyaszthatjuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. februári számában.

Juhtúrós-burgonyás kocka

Hozzávalók kb. 50 db-hoz:

kb. 2 dl tejföl

1 kávéskanál cukor

5 dkg friss élesztő

60 dkg liszt

kb. 10 dkg burgonyapehely

1 evőkanál só

25 dkg vaj

20 dkg juhtúró

3 tojás

a tetejére:

1 tojás

köménymag

A tejfölt meglangyosítjuk, elkeverjük benne a cukrot és az élesztőt, hagyjuk felfutni. A lisztet gyúródeszkára szitáljuk, hozzáadjuk a burgonyapelyhet, a sót, és elmorzsoljuk benne a vajat. A juhtúróval, a tojással és az élesztős tejföllel egynemű tésztává gyúrjuk, letakarva langyos helyen hagyjuk a duplájára kelni. Kb. 2 cm vastagra nyújtjuk, a tetejét ferdén bevagdossuk. 4x4 cm-es kockákra vágjuk, mindet tepsire sorakoztatjuk, és letakarva 1/2 óráig pihentetjük. A tetejüket lekenjük az enyhén felvert tojással, meghintjük köménymaggal, és előmelegített, 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük.

Füstöltsajtos tallér

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

5 0 0   g   l i s z t

1 / 2   c s o m a g   ( 6   g )   s ü t ő p o r

1 / 2   e v ő k a n á l   s ó

1 / 2   k á v é s k a n á l   ő r ö l t   k ö m é n y

1 7 5   g   v a j

2   t o j á s

2 – 3   e v ő k a n á l   t e j f ö l

1 5 0   g   f ü s t ö l t   s a j t

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A lisztet elkeverjük a sütőporral, gyúródeszkára szitáljuk, hozzáadjuk a sót és a köményt. Apró darabokban belevagdaljuk a vajat, alaposan összemorzsoljuk. Végül belekerül a tojás, a tejföl és a reszelt sajt is, és egynemű tésztává gyúrjuk az egészet, majd cipóvá formáljuk.

A tésztából nagyobb mogyorónyi golyókat készítünk, amikor mind készen van, elkezdjük a sütést. A tallérsütőt jó forróra melegítjük, pár tésztagolyót helyezünk bele, összenyomjuk, és mindkét oldalukon szép aranyszínűre sütjük. Így járunk el a többi tésztával is.

Köménymagos kenyér

Hozzávalók 2 kenyérhez:
5 dkg friss élesztő
5 dl meleg víz
1/2 dl méz
3 evőkanál olíva- vagy repceolaj
1/2 evőkanál só
1/3 evőkanál őrölt köménymag
kb. 35 dkg liszt
15 dkg rétesliszt
20 dkg rozsliszt

a formához:

vaj

zsemlemorzsa

a tetejére:

1 tojás

Az élesztőt tálba morzsoljuk, és a testhőmérsékletű vízzel leöntve feloldjuk. A mézet, az olajat, a sót és a köménymagot a folyadékba keverjük. A háromféle lisztet hozzáadjuk (a lisztet átszitálva), és a keveréket simára dagasztjuk. A tésztát 2 részre osztjuk, külön-külön a sütőformának megfelelő nagyságú, hosszúkás cipóvá formázzuk. 2 püspökkenyérformát kikenünk vajjal, meghintjük zsemlemorzsával, majd beleigazítjuk a 2 kenyércipót. A tojást simára keverjük, és megkenjük vele a cipók tetejét. Hideg sütőbe tesszük, a hőmérsékletet 200 fokra állítjuk, és a kenyereket kb. 50 perc alatt készre sütjük.

Tipp: ha túlzottan pirulna a teteje, a sütési idő 1/3-a után alufóliával takarjuk le.