Gyors bableves

Hozzávalók:

3 fehérbab-konzerv (3x25 dkg)

1,2 l húsleves vagy alaplé

1 paprika

30 dkg burgonya

45 dkg főtt, füstölt hús

3 evőkanál olaj

őrölt pirospaprika

aprított petrezselyemzöld

só (elhagyható)

A babot leszűrjük, hideg vízzel alaposan leöblítjük. 1/3-át félretesszük, a többit a húslevessel botmixerrel pürésítjük. A paprikát és a burgonyát megtisztítjuk, a hússal együtt 1 cm-es kockákra vágjuk. Az egészet a felhevített olajra dobjuk, pár percig pirítjuk, majd a tűzről levéve meghintjük pirospaprikával, és felöntjük a babpürével. Nagy lángon felforraljuk, és lefedve, takarékon a zöldségek puhulásáig főzzük. Ízesítjük a petrezselyemmel, ha szükséges, sózzuk. Végül beletesszük az egész babot, pár percig rotyogtatjuk, és tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. októberi számában.

Sonkakrém

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

k b .   5 0 0   g   f ő t t ,   f ü s t ö l t   s o n k a   ( m a r a d é k   i s   l e h e t )

1   v ö r ö s h a g y m a

2 – 3   c s e m e g e u b o r k a

2 5 0   g   m a s c a r p o n e

2 – 3   e v ő k a n á l   t e j s z í n e s   t o r m a k r é m

1   e v ő k a n á l   m a g o s   m u s t á r

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

s ó

a tálaláshoz:

b a g e t t

p ó r é h a g y m a c s í r a

f ő t t   ( f ü r j ) t o j á s

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A falatnyi darabokra vágott sonkát, a megpucolt hagymát és az uborkát késes aprítóval ledaráljuk. Összekeverjük a mascarponével, a mustárral és a tormával, ízesítjük sóval és borssal. Bagettszeletekre kenve, tojáskarikákkal díszítve, csírával meghintve kínáljuk.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. áprilisi számában.

Farmersaláta

Hozzávalók:
50 dkg savanyú káposzta

20 dkg főtt-füstölt tarja
1 nagy lila hagyma
3 vajretek
1/2 (kb. 15 dkg) kígyóuborka

az öntethez:

1,5 dl víz

1 teáskanál porcukor
1 kávéskanál tárkonyecet
1 kávéskanál só
1/2 kávéskanál őrölt fekete bors

A káposztát néhány vágással felaprítjuk, a tarját gyufaszálnyira metéljük. A hagymát megpucoljuk, a retket meghámozzuk, az uborkával együtt mindent szintén gyufaszálnyi nagyságúra gyalulunk, és a káposztához forgatunk.

A vízben elkeverjük a porcukrot, a sót, az ecetet és a borsot, majd beleforgatjuk a saláta-alapot. Letakarva néhány órára a hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeérjenek.

A receptet az Internetpatika támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. februári számában.

Savanyúkáposzta-leves módosan

Hozzávalók:
50 dkg sertéscomb
3–4 evőkanál olaj
1 nagy vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
őrölt pirospaprika

só

őrölt fekete bors
50 dkg savanyú káposzta
15–20 dkg főtt, füstölt tarja
1 pár virsli
2–3 dl tejföl

A húst kb. 1,5 cm-es kockákra vágjuk, a virslit felkarikázzuk, a tarját pedig kisujjnyi csíkokra metéljük. A káposztát kicsit kinyomkodjuk a levéből, és néhány vágással felaprítjuk. A kétféle hagymát megtisztítjuk. Az olajon megpirítjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát és a sertéscombot. A tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, elkeverjük, és rögtön felöntjük kevés vízzel. Visszatesszük a lángra, ízesítjük sóval és borssal, és lefedve, kis lángon félpuhára pároljuk (ha szükséges, közben pótoljuk a vizet, de csak kevés legyen alatta). Amikor a hús már félpuha, hozzáadjuk a káposztát, felöntjük annyi vízzel, amennyi levest szeretnénk, felforraljuk, majd újra lefedve, kis lángon főzzük tovább. Amikor már majdnem készre főtt, beletesszük a tarját és a virslit is, és néhány percig még rotyogtatjuk. Végül hőkiegyenlítéses módszerrel beledolgozzuk a tejfölt is, és még pár percig kis lángon főzzük.

Füstölthúsos párna

Hozzávalók 45-50 db-hoz:
1 vöröshagyma
30 dkg főtt, füstölt tarja
kevés vaj
2 evőkanál tejföl
2 csomag (2x270 g) friss leveles tészta
2 tojás
mák

A töltelékhez megtisztítjuk a hagymát, és a tarjával együtt késes aprítóval felaprítjuk. Serpenyőben kevés vajat hevítünk, átpirítjuk rajta a hagymás tarját. Hűlni hagyjuk, majd elkeverjük benne a tejfölt.

A tésztalapokat kiterítjük, derelyevágóval mindkettőt 4x4 cm-es négyzetekre szabjuk. Az egyik tojást kettéválasztjuk, a fehérjét enyhén felverjük, és megkenjük vele az egyik tésztalap négyzeteinek a szélét. Ezekre a négyzetekre halmozzuk a tölteléket kis kupacokban. A másik tésztalap négyzeteivel befedjük, kézzel a széleket finoman összenyomjuk. A töltött párnákat sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk. A maradék tojássárgáját és az egész tojást kissé felverjük, megkenjük vele a falatok tetejét, majd megszórjuk mákkal. Előmelegített, 210 fokos sütőben 15-20 perc alatt szép pirosra sütjük.

Lencsesaláta

Hozzávalók:
50 dkg lencse
só

babérlevél

frissen őrölt fekete bors
kb. 50 dkg főtt, füstölt tarja
2 lila hagyma
2,5–3 dl víz
6 evőkanál fehérborecet
4 csapott evőkanál cukor
20 dkg húsos füstölt szalonna
3 szelet kenyér

A lencsét váltott vízben többször átmossuk, majd 1 éjszakára vízbe áztatjuk. Másnap sóval és néhány babérlevéllel ízesített vízben puhára főzzük, majd leszűrjük és hagyjuk lecsepegni. A hagymát megtisztítjuk, apróra kockázzuk – de még mutatósabb a salátában, ha karikákra szeljük. A főtt, füstölt tarját kb. 1 cm-es kockákra daraboljuk. Összekeverjük a lencsét, a hagymát és a húst. A vízben feloldjuk a cukrot és a borecetet, ízesítjük kevéske sóval. Az ecetes-cukros levet a lencsére öntjük, néhány órára hűtőbe tesszük, hogy összeérjenek az ízek. Közben felkockázzuk a szalonnát, kisütjük a zsírját. A pörcöt kiszedjük, és a visszamaradt zsírban megpirítjuk a kisebb kockákra vágott kenyeret. A pirított szalonnát és kenyeret összekeverve, külön tálkában kínáljuk a salátához; a salátára tálalás előtt még frissen kevés borsot őrlünk.

Tojásos-sonkás csirkehúskenyér

Hozzávalók kb. 30 cm-es őzgerincformához:
diónyi vaj
20–25 dkg vékony szelet sonka
60 dkg csirkemellfilé
10 dkg sonkatörmelék
2 dl tejszín
2 tojásfehérje
só
frissen őrölt fekete bors
friss vagy morzsolt kakukkfű
friss petrezselyemzöld
főtt tojás

Az őzferincformát alaposan kivajazzuk, kibéleljük a kissé egymásra csúsztatott sonkával úgy, hogy a szeletek a formán is túllógjanak. A csirkehúst kockákra vágjuk, késes aprítóban a sonkával, a tejszínnel és a tojásfehérjével pépesítjük. Ízesítjük sóval, borssal, kakukkfűvel és aprított petrezselyemmel. A felét óvatosan a formába igazítjuk úgy, hogy mindenhol egyenletesen kitöltse. Ráhelyezzük a tojásokat, majd befedjük a maradék masszával, ügyelve arra, hogy minden helyet kitöltsön a pép. Ráhajtjuk a sonkát, majd lefedjük olajjal kent alufóliával. Meleg vízzel félig felöntött, mély tepsibe tesszük, és 180 fokos sütőben kb. 45 percig gőzöljük. A sütőből kivéve a tetejét lesúlyozzuk, és hagyjuk kihűlni. Tálaláskor vágódeszkára borítjuk, és vékony szeletekre vágva kínáljuk.