Ropogós ázsiai saláta

Hozzávalók

1 jégsaláta

1 zöld kaliforniai paprika

1 csomó újhagyma

20 dkg mungóbabcsíra

2 evőkanál szezámmag

az öntethez:

1 cm gyömbér

1 gerezd fokhagyma

2 evőkanál olaj

1 teáskanál szezámolaj (elhagyható)

1 evőkanál fehérborecet

1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

só

frissen őrölt tarka bors

A zöldségeket megtisztítjuk, a salátát falatnyi darabokra tépjük, a paprikát vékony csíkokra, az újhagymát karikákra vágjuk. Az egészet összeforgatjuk a mungóbabcsírával és a száraz serpenyőben megpirított szezámmaggal.

A gyömbért meghámozzuk, lereszeljük, a fokhagymát megpucoljuk, átpréseljük. Az öntet hozzávalóit elvegyítjük, végül óvatosan az előkészített salátához keverjük. Néhány órára behűtjük, köretként tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. júniusi számában.

Kókuszos-gyömbéres burgonyakrémleves

Hozzávalók 4–6 személyre:

1 l húsalaplé

kb. 50 dkg burgonya

1 kicsi vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2 dkg kókuszreszelék

1 cm friss gyömbér

4 dl kókusztejszín

só

frissen őrölt tarka bors

a tálaláshoz:

pirított szalonna és/vagy gluténmentes kenyérkocka

A burgonyát és a kétféle hagymát megpucoljuk, a vöröshagymát ketté-, a burgonyát kockákra vágjuk. Az alaplében az egészet puhára főzzük.

A kókuszreszeléket szárazon megpirítjuk, a leveshez adjuk a reszelt gyömbérrel és a kókusztejszínnel együtt. Kis lángon pár percig rotyogtatjuk, majd a tűzről lehúzva botmixerrel pürésítjük. Átszűrjük, utánaízesítjük sóval és borssal. Pirított szalonna- és/vagy kenyérkockákkal tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. áprilisi számában.

Lilahagymás-gyömbéres szedercsatni

Hozzávalók:
2 kg szeder
50 dkg cukor
40 dkg lila hagyma (tisztítva mérve)
4 dkg gyömbér (tisztítva mérve)
3 csapott evőkanál dijoni mustár
1 kávéskanál frissen őrölt bors
3–4 kávéskanál só
1 dl modenai balzsamecetes krém

A szedret megmossuk, szűrőben hagyjuk lecsepegni. A hagymát vékony karikákra vágjuk, a gyömbért lereszeljük vagy késes aprítóval ledaráljuk.

A szedret, a cukrot, a hagymát, a gyömbért és a mustárt vastag aljú lábasban összeforraljuk, ízesítjük a sóva és a borssal. Botmixerrel pürésítjük – ízlés szerint hagyhatunk benne nagyobb gyümölcs- és hagymadarabokat is –, majd kis lángon addig főzzük, amíg a habját el nem fövi. Közben időnként megkeverjük. Végül hozzáadjuk a balzsamecetes krémet, 1-2 percig még rotyogtatjuk, majd fertőtlenített üvegekbe szedjük, mindet lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Sült húsok mellé kínáljuk, de friss vagy éretebb sajtokhoz is jól illik.

Vaníliás-gyömbéres limoncello

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 1 l-hez:

1   v a n í l i a r ú d

k b .   5   c m   f r i s s   g y ö m b é r

4   b i o c i t r o m

4 0 0   m l   v í z

4 0 0   g   c u k o r

4 0 0   m l   v o d k a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A vaníliarudat felhasítjuk, a magjait a cukorhoz kaparjuk, és beledobjuk a hüvelyt is. A gyömbért meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk. A citromokat alaposan megmossuk, kettőt meghámozunk – vigyázzunk, hogy csak a sárga, illóolajokban gazdag héjat vágjuk le, az alatta lévő fehér, keserű réteg ne kerüljön felhasználásra. A citromhéjdarabokat 1–2 mm vékony csíkokra metéljük, majd az összes citrom levét kifacsarjuk. A készülék táljába öntjük a vizet és a vaníliás cukrot, hozzáadjuk a gyömbért és a citromhéjat. A gőzfunkcióval felforraljuk, majd leállítjuk a programot. A menüben kiválasztjuk a joghurtmenüt, az időzítőt beállítjuk 10 órára, és elindítjuk a programot. Ezzel hosszabb ideig melegen tartjuk a szirupot, így még intenzívebben kioldódik a vanília, a gyömbér és a citromhéj aromája. A program lejártával a tálat kivesszük a gépből, hagyjuk, hogy a szirup teljesen kihűljön. Végül leszűrjük, összekeverjük a vodkával és a finom szűrőn átszűrt citromlével. Hűtőben legalább 2–3 hétig érleljük, fogyasztás előtt alaposan felrázzuk.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. decemberi számában.

Mézes-mustáros-sörös csirkecomb

Hozzávalók:

8 csirkefelsőcomb

2 evőkanál ételízesítő

1 teáskanál őrölt gyömbér

1 teáskanál őrölt fekete bors

2 evőkanál magos mustár

6–7 gerezd fokhagyma

2–3 evőkanál méz

1 üveg (330 ml) fehér sör

Kis tálkában összekeverjük az ételízesítőt, a gyömbért, a borsot, a mustárt és a megpucolt, zúzott fokhagymát. A húst megtisztítjuk, alaposan bekenjük a mustáros keverékkel, és zárható edényben kb. 2 órára hűtőbe tesszük. A combokat akkora tepsibe rendezzük, amekkorába pontosan beleférnek, majd ráöntjük a mézzel elkevert sört. Előmelegített, 180 fokos sütőben, letakarva 1 órán át pároljuk. Végül a fóliát eltávolítva, a húsdarabokat időnként megfordítva és a pecsenyelével locsolgatva szép pirosra sütjük.

Mézes-fűszeres pálinka

Hozzávalók:
1,25 l pálinka
40 dkg méz
1 csomag (3 dkg) egész fahéj
1 csomag (3 dkg) egész szegfűszeg
2-2,5 cm gyömbér

Nagyobb, kb. 3 l-es befőttes üvegbe öntjük a mézet és a pálinkát. Hozzáadjuk a megmosott, meghámozott, vékonyra szelt gyömbért, a kb. 2 cm-esre tördelt fahéjat és a szegfűszeget. Addig keverjük, amíg a méz feloldódik. Az üveg tetejére nylon zacskót teszünk, befőttes gumival az üveg nyakához szorítjuk, hogy a pálinka ne tudjon párologni. Az első héten naponta kétszer, a következő időszakban naponta egyszer átkeverjük a gyógypálinkát. 1 hónap elteltével leszűrjük, üvegekbe töltjük, és ezzel fogyasztásra kész is. Az idő múlásával az üvegekben a pálinka tovább érlelődik. Szép, sötét színű, igen erős, fűszeres ízű pálinka a végeredmény.

Ázsiai leves

Hozzávalók:
3 gerezd fokhagyma
1 darabka friss gyömbér
30 dkg laskagomba
3 sárgarépa
1 csomó újhagyma
2 csirkemellfilé
3–4 evőkanál olaj
3 l zöldségleves
3–4 evőkanál szójaszósz
25 dkg cérna- vagy gyufametélt
só
frissen őrölt fekete bors

A fokhagymát és a gyömbért megpucoljuk, késes apríval egészen apróra vágjuk. A laskagombát megtisztítjuk, leforrázzuk, csíkokra vágjuk. A répát meghámozzuk, megmossuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Az újhagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk, keveset a zöldjéből is belevágunk. A húst megmossuk, a gombához hasonlóra csíkozzuk. Felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk rajta a fokhagymát és a gyömbért. Hozzáadjuk a gombát, 5 percig pároljuk. Felöntjük a levessel, hozzáadjuk a szójaszószt, felforraljuk. Beleszórjuk a reszelt sárgarépát, az újhagymát és a húst, felforraljuk, majd lassú tűzön készre főzzük. Közben külön, sós vízben, a szokott módon kifőzzük, leszűrjük a tésztát. A levest végül sóval, borssal ízesítjük, és tálaláskor belekeverjük a tésztát.