Vaníliakivonat házilag

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

2   ( B o u r b o n )   v a n í l i a r ú d

2 0 0   m l   v o d k a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

Felhasítjuk a vaníliarudat, kikaparjuk a magokat, majd a rudat keresztben is kettévágjuk. A magokkal együtt a vodkához adjuk, és sötét, hűvös helyen érni hagyjuk, közben néhányszor fel is rázzuk az üveg tartalmát. Néhány hét elteltével szép, mély borostyánszínű kivonatot kapunk. Ahogy fogy, folyamatosan utántölthetjük vaníliával és vodkával.

Tojáslikőr 3

Hozzávalók kb. 6 dl-hez:

2 dl tejszín

2 dl sűrített tej

1 vaníliarúd

5 tojássárgája

10 dkg porcukor

1 pici csipet só

3 dl vodka

A tejszínt a sűrített tejjel, a felhasított vaníliarúd kikapart magjaival és a vaníliahüvellyel kis lángon, időnként megkeverve forrásig melegítjük. A tűzről levéve 1/2 órát pihentetjük.

A tojássárgáját vastag aljú lábasban kikeverjük a porcukorral és a sóval. A vaníliás tejszínt leszűrjük, a tojássárgájához adjuk, és kis lángon, folyamatosan kevergetve besűrítjük. A tűzről lehúzva elvegyítjük a vodkával, majd csinos üvegbe töltjük. Hűtőben tároljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. decemberi számában.

Kökénylikőr

Hozzávalók kb. 5 dl-hez:

50 dkg kökény

50 dkg cukor

6 dl vodka

fahéjrúd (elhagyható)

A kökényt alaposan megmossuk, lecsepegtetjük, nagyobb befőttesüvegbe tesszük. Rászórjuk a cukrot, felöntjük a vodkával – ízlés szerint fahéjat is tehetünk bele –, és lezárjuk. 2 hónapig érleljük, közben naponta átkeverjük/felrázzuk, hogy fel tudjon oldódni benne a cukor. Végül gézlapon átszűrjük, és üvegbe töltjük.

Tipp: a kökény savanykásan fanyar ízű gyümölcs, íz- és zamatanyaga azonban megváltozik, amikor az első dér megcsípi, ezért a likőrt érdemes dércsípte termésből készíteni.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. novemberi számában.

Házi kivonatok

Hozzávalók:
a citromkivonathoz:
2,5 dl vodka
4–5 biocitrom
a fahéjkivonathoz:
2,5 dl vodka
4–5 fahéjrúd vagy 2–3 evőkanál tört fahéj
a grépfrútkivonathoz:
2,5 dl vodka
2–3 grépfrút
a narancskivonathoz:
2,5 dl vodka
3–4 narancs
a vaníliakivonathoz:
2,5 dl vodka
3 vaníliarúd

A citrusok héját zöldséghámozóval nagyon vékonyan levágjuk – vigyázzunk, hogy csak a színes, illóolajokban gazdag héjat vágjuk le, az alatta található fehér, keserű réteg ne kerüljön felhasználásra.

5 jól záródó üvegbe halmozzuk – külön-külön – a citrom-, a grépfrút-, a narancshéjat, a fahéjat, a keresztben kettévágott és hosszában felhasított vaníliarudat. Rájuk öntjük a vodkát, és a citrushéjakat belenyomkodjuk, tömörítjük, hogy mindenhol ellepje a folyadék. Sötét, hűvös helyen 2 hétig érleljük, majd – a vanília kivételével – mindet leszűrjük, csinos üvegekbe öntjük. A fahéjba visszatehetünk 1 fahéjrudat, a vaníliát pedig szűrés nélkül, a vaníliahüvelyekkel együtt öntjük az üvegbe.

Tipp: szépen becsomagolva kitűnő gasztroajándék lehet.

Tojáslikőr 2

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 1 l-hez:

5 0 0   m l   t e j

2 5 0   m l   z s í r o s   t e j s z í n

2 0 0   g   p o r c u k o r

1   e v ő k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

1   v a n í l i a r ú d

5   t o j á s s á r g á j a

2 5 0   m l   v o d k a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tejet a tejszínnel, a porcukor felével, a vaníliás cukorral és a vaníliarúd kikapart magjaival kis lángon felforraljuk (beledobhatjuk a vaníliahüvelyt is). A tűzről levéve hagyjuk kihűlni. A tojássárgáját krémesre, habosra keverjük a maradék porcukorral, majd belevegyítjük az átszűrt vaníliás tejet és a vodkát. Üvegbe töltjük. 1 hétig hűtőben érleljük, közben naponta felrázzuk. 2–3 hétig eláll.

Bounty likőr

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 1 l-hez:

2 0 0   m l   k ó k u s z t e j s z í n

3 0   g   k ó k u s z r e s z e l é k

3 0 0   m l   v í z

3 0 0   g   c u k o r

2 0 0   g   c s o k o l á d é   ( l e g a l á b b   7 0 %   k a k a ó t a r t a l m ú )

2 5 0   m l   v o d k a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A kókuszreszeléket a kókusztejszínbe forgatjuk, 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap szoba-hőmérsékletűre melegítjük, és botmixerrel – lehetőleg minél alaposabban – pépesítjük. Kis lángon, állandóan kevergetve felolvasztjuk benne a darabokra tördelt csokoládét. A cukorból a vízzel szirupot főzünk, és kézi habverővel a még meleg tejszínes csokoládéba vegyítjük. Miután teljesen kihűlt, elkeverjük a vodkával. Apró lyukú szűrőn átszűrjük, fogyasztásig hűtőben tároljuk. Azonnal kínálhatjuk, de jót tesz neki, ha 2–3 hétig állni hagyjuk – hogy az ízek összeérjenek –, közben időnként felrázzuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. decemberi számában.

Vaníliás-gyömbéres limoncello

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 1 l-hez:

1   v a n í l i a r ú d

k b .   5   c m   f r i s s   g y ö m b é r

4   b i o c i t r o m

4 0 0   m l   v í z

4 0 0   g   c u k o r

4 0 0   m l   v o d k a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A vaníliarudat felhasítjuk, a magjait a cukorhoz kaparjuk, és beledobjuk a hüvelyt is. A gyömbért meghámozzuk, vékony szeletekre vágjuk. A citromokat alaposan megmossuk, kettőt meghámozunk – vigyázzunk, hogy csak a sárga, illóolajokban gazdag héjat vágjuk le, az alatta lévő fehér, keserű réteg ne kerüljön felhasználásra. A citromhéjdarabokat 1–2 mm vékony csíkokra metéljük, majd az összes citrom levét kifacsarjuk. A készülék táljába öntjük a vizet és a vaníliás cukrot, hozzáadjuk a gyömbért és a citromhéjat. A gőzfunkcióval felforraljuk, majd leállítjuk a programot. A menüben kiválasztjuk a joghurtmenüt, az időzítőt beállítjuk 10 órára, és elindítjuk a programot. Ezzel hosszabb ideig melegen tartjuk a szirupot, így még intenzívebben kioldódik a vanília, a gyömbér és a citromhéj aromája. A program lejártával a tálat kivesszük a gépből, hagyjuk, hogy a szirup teljesen kihűljön. Végül leszűrjük, összekeverjük a vodkával és a finom szűrőn átszűrt citromlével. Hűtőben legalább 2–3 hétig érleljük, fogyasztás előtt alaposan felrázzuk.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. decemberi számában.

Vaníliás-tejszínes áfonyakrémlikőr

Hozzávalók 7,5 dl-hez:
12,5 dkg kék áfonya (fagyasztott is lehet)
2,5 dl vodka
5 evőkanál vaníliakivonat
10 dkg cukor
1,5 dl víz
4 dl tejszín

Az áfonyát a vodkával és a vaníliakivonattal turmixoljuk, majd zárható edényben hűtőbe tesszük. 1 hétig hagyjuk érni, közben naponta átkeverjük. Sűrű szövésű szitán leszűrjük, a visszamaradt részt jól kinyomkodjuk. A cukorból a vízzel kis lángon sűrű szirupot főzünk – akkor jó, ha már habzik. A tűzről levéve hagyjuk szoba-hőmérsékletűre hűlni, közben többször átkeverjük, végül alaposan összevegyítjük a gyümölcsös vodkával és a tejszínnel. Hűtőben tesszük, fogyasztás előtt alaposan felrázzuk. Kb. 1 hétig áll el.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. februári számában.

Egyszerű mogyorókrémlikőr

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

1   l   t e j

2 0 0   g   c s o k o l á d é s   m o g y o r ó k r é m

1 5 0   m l   v o d k a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tejet kis lángon felforraljuk. Belekanalazzuk a mogyorókrémet, és kézi habverővel alaposan eldolgozzuk benne. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd a vodkát is belekeverjük. Tiszta, száraz üvegekbe töltjük, és lezárjuk. Fogyasztás előtt alaposan fel kell rázni, hűtőben tárolva kb. 1 hónapig áll el.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. decemberi számában.

Kókuszlikőr 1

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

7 0 0   m l   k ó k u s z t e j s z í n

2 0 0   m l   t e j

2 0 0   m l   v í z

1   e v ő k a n á l   v a n í l i a k i v o n a t

2   e v ő k a n á l   c u k o r

4 0 0   m l   v o d k a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A kókusztejszínt a tejjel és a vízzel felforraljuk. A tűzről levéve feloldjuk benne a vaníliakivonatot és a cukrot, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Elkeverjük a vodkával, és tiszta, száraz üvegbe töltjük.

1–2 hetes hűtőben történő érlelést követően fogyasztható, kínálás előtt mindig alaposan fel kell rázni.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. novemberi számában.

Ánizsos köménylikőr

Hozzávalók:
2 dkg fekete köménymag
3 dkg ánizsmag
5 dl vodka
40 dkg cukor

2 l víz

A köményt és az ánizsmagot mozsárban összetörjük, zárható üvegbe töltjük, és felöntjük a vodkával. A keveréket 10 napig áztatjuk, közben naponta felrázzuk. Az érési idő leteltével az alkoholt leszűrjük. A cukorból a vízzel szirupot főzünk, és amikor langyosra hűlt, összekeverjük a szesszel. Eldobható papír teafilteren keresztül üvegekbe szűrjük – így az apróbb szemcséktől is megtisztítjuk –, és még néhány napig érleljük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. áprilisi számában.

"44" likőr

Hozzávalók kb. 4 dl-hez:
1 narancs
kb. 3,5 dl vodka vagy 40%-os gyümölcsös alkohol
22 kockacukor
22 barna kockacukor
44 kávészem

A narancsot alaposan megmossuk, késsel lyukakat szúrunk bele, mindegyikbe 1-1 kávészemet helyezünk. 720 ml-es befőttesüvegbe rétegezzük a kétféle kockacukrot, színenként váltakozva. Ráhelyezzük a narancsot, majd az egészet felöntjük a vodkával úgy, hogy éppen ellepje a gyümölcsöt. 44 napig érleljük, közben hetente egyszer finoman megmozgatjuk az üveget, hogy jobban oldódjon a cukor. Az érlelési időt követően leszűrjük a likőrt. A narancsot kettévágjuk, levét kifacsarjuk, átszűrjük, és a likőrhöz adjuk. Jól lehűtve kínáljuk.

Forrás: https://teller-cake.blogspot.com/2013/12/44-karacsonyi-likor-sad20-ra.html

Vaníliás-mézes likőr

Hozzávalók kb. 7 dl-hez:

3 dl kávétejszín

2 dl tejszín (30%-os)

3 (Bourbon) vaníliarúd 

1 kávéskanál mézeskalács-fűszerkeverék

15 dkg méz

1,5 dl vodka

A kétféle tejszínt lábasba öntjük, hozzáadjuk a fűszerkeveréket. A vaníliarudakat felhasítjuk, magjait a tejszínbe kaparjuk, majd beletesszük a vaníliarudakat is. Kis lángon, óvatosan felforraljuk. Amikor felforrt, elzárjuk alatta a lángot, és hagyjuk langyosra hűlni. Kézi habverővel alaposan eldolgozva belekeverjük a mézet és a vodkát. Miután teljesen kihűlt, átszűrjük, és jól lehűtve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. decemberi számában.

Eperlikőr

Hozzávalók:

60 dkg friss eper

kb. 25 dkg cukor
5 dl vodka

Az epret megtisztítjuk, alaposan megmossuk, lecsepegtetjük. Közben a vodkához adjuk a cukrot, és addig kevergetjük, amíg teljesen fel nem oldódik benne. Az epret 1,7 l-es befőttesüvegbe tesszük és ráöntjük a cukrozott pálinkát. Az üveget lezárjuk, és az epret 2 hónapig érleljük úgy, hogy naponta/kétnaponta megkeverjük, de az üveg rázásával is fel lehet keverni. Végül a kész likőrt finom szűrőn átszűrjük, és likőrösüvegekbe adagoljuk.

Csokoládélikőr

Hozzávalók kb. 8 dl-hez:
3 tojássárgája
15 dkg porcukor
1 evőkanál vaníliás cukor
2 dkg cukrozatlan kakaópor
2,5 dl (30%-os) tejszín
1,5–2 dl tej
10 dkg étcsokoládé (legalább 50% kakaótartalmú)
2,5 dl vodka

A tojássárgáját nagyobb lábasban habosra, krémesre keverjük a kétféle cukorral, majd hozzáadjuk a kakaót is. Hozzáöntjük a tejszínt, a tejet, és kis lángon, állandóan kevergetve besűrítjük (de nem forraljuk). A tűzről levéve további folyamatos keveréssel beleolvasztjuk a csokoládét, és hagyjuk teljesen kihűlni. Ekkor kerül bele a vodka, egyneművé keverjük, üvegekbe töltjük. Hűtőben tároljuk, jól lehűtve fogyasztjuk.

Tojáslikőr 1

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 600–700 ml-hez:

2 0 0   m l   z s í r o s   ( 3 , 5 % - o s )   t e j

2 0 0   m l   t e j s z í n

1   v a n í l i a r ú d

1 3 0 – 1 5 0   g   a r a n y b a r n a   n á d c u k o r

4   t o j á s s á r g á j a

2 5 0   m l   v o d k a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tejet a tejszín felével, a vanília kikapart magjaival és 100 g aranybarna nádcukorral melegíteni kezdjük. A tojássárgáját kikeverjük a maradék cukorral, hozzáadjuk a megmaradt tejszínt. A felforrt tejből 1–2 merőkanálnyit a tojásos masszához merünk, elkeverjük, majd az egészet visszaöntjük a forró tejbe. Folyamatos keverés mellett, lassú főzéssel besűrítjük. A tűzről levéve – többször megkeverve – hagyjuk teljesen kihűlni, végül hozzávegyítjük a vodkát is. Sűrű szűrőn át üvegbe töltjük, majd jól behűtjük. Tálalás előtt felrázzuk.

Forrás: http://www.egycsipet.hu/2012/04/tojaslikor.html

Csokoládés-mogyorókrémes mézeskalácslikőr

Hozzávalók 7-8 dl likőrhöz:
30 dkg csokoládés mogyorókrém

4 dl kávétejszín (folyékony, tartós, pl. Maresi)
1,5 dl vodka
2 teáskanál mézeskalács-fűszerkeverék

A mogyorókrémet gőz fölött megolvasztjuk, amíg folyós nem lesz. A tűzről levéve hozzáadjuk a fűszerkeveréket, a tejszínt és a vodkát, majd kézi habverővel alaposan elkeverjük. Végül az egészet átszűrjük, és 1 napra hűtőbe tesszük. Szervírozás előtt alaposan felrázzuk, és hűtőben tároljuk.

Forrás: http://kiflieslevendula.blogspot.com/2011/12/gasztroajandek-ii-mezeskalacslikor.html