Kókuszos-málnás chiajégkrém

Hozzávalók:

4 evőkanál chiamag

4 evőkanál kókuszreszelék

1 kávéskanál 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

4 dl kókusztejszín

1 dl víz

10–15 dkg málna

A málnát szűrőbe téve óvatosan megmossuk, lecsepegtetjük.

Az összes hozzávalót elkeverjük, majd lezárva 3–4 órára hűtőbe tesszük. Jégkrémformákba adagoljuk, és 1 éjszakán át fagyasztjuk.

Tipp: a megadott mennyiségű hozzávalókból 8 db, a képen látható jégkrémet tudunk készíteni.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. júliusi számában.

Őszibarackgranita

Hozzávalók:
1/2 l víz
10 dkg cukor
kb. 40 dkg őszibarack
a tálaláshoz:
citromfűlevél

A vizet a cukorral felforraljuk, hagyjuk langyosra hűlni. A barackot megmossuk, kimagozzuk. A gyümölcshúst kockákra vágjuk, kisebb adagokban a kehelybe rakjuk, és a botmixerrel pürésítjük. A cukorsziruphoz öntjük, alaposan elkeverjük. Jégkockatartóba töltjük, és legalább 12 órán át fagyasztjuk.

A gyümölcsös jégkockákat az aprítóval – szintén kisebb adagokban – ledaráljuk. A granitát tetszőleges poharakba kanalazzuk, citromfűlevéllel díszítve tálaljuk.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. augusztusi számában. 

Csokoládés-mogyorós jégkrém

Hozzávalók:

10 dkg mogyoróvaj

4 dl kókusztejszín

1 dl kókuszvíz

1 csipet só

2 evőkanál vaníliakivonat

5 g 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

5 dkg pörkölt mogyoró

5 dkg gluténmentes csokoládéforgács 

A mogyorót késes aprítóval durvára daráljuk.

A mogyoróvajat kézi habverővel elkeverjük a kókusztejszínnel és a kókuszvízzel. Fakanállal belevegyítjük a sót, a vaníliát, az édesítőt, a mogyorót és a csokoládét. Jégkrémformákba adagoljuk, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. szeptemberi számában.

Egyszerű chiamagos banánfagylalt

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 4–5 gombóchoz:

2   k i s e b b   b a n á n

k b .   1 5 0   m l   k ó k u s z t e j s z í n

1   e v ő k a n á l   c h i a m a g

1   t e á s k a n á l   v a n í l i a k i v o n a t

a tálaláshoz:

k ó k u s z r e s z e l é k

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A banánt meghámozzuk, felkarikázzuk, és 1 éjszakára fagyasztóba tesszük. A kókusztejszínt langyosra melegítjük, elkeverjük benne a chiamagot, és miután kihűlt, 1 éjszakára hűtőbe rakjuk.

Másnap a banánt, a chiás kókusztejszínt és a vaníliát késes aprítóval vagy turmixgéppel pürésítjük. Annyi időre tesszük vissza a fagyaztóba, amíg eléri a megfelelő állagot. Poharakba adagolva, kókuszreszelékkel meghintve tálaljuk.

Kókuszfagylalt

Hozzávalók:
8 dl kókusztejszín
2 evőkanál kukoricakeményítő
1 csipet só
10 dkg nyírfacukor
a tálaláshoz:
pirított kókuszcsipsz

Az étkezési keményítőt kevés kókusztejszínnel elkeverjük. A maradék tejszínt a sóval és a nyírfacukoral kis lángon felolvasztjuk, majd hőkiegyenlítéses módszerrel beledolgozzuk a keményítős elegyet. Állandó keverés mellett újra felforraljuk, és a masszát hagyjuk szoba-hőmérsékletűre hűlni. Zárható edényben 1 éjszakára hűtőbe tesszük, másnap fagylaltgéppel kikevertetjük.

Tálkákba adagolva, szárazon pirított kókuszcsipsszel meghintve tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. augusztusi számában.

Kókuszos epergranita

Hozzávalók 4-6 személyre:
25 dkg eper
1–2 evőkanál kókuszvirágcukor
3 dkg kókuszreszelék
3 dl kókuszvíz
a díszítéshez:
menta- vagy citromfűlevél

Az epret késes aprítóval nagyjából ledaráljuk. Elkeverjük a kókuszvirágcukorral, a kókuszreszelékkel és a kókuszvízzel. Lapos, jól záródó műanyag edénybe öntjük, fagyasztóba tesszük. 4-5 órán át fagyasztjuk, közben félóránként villával átforgatjuk. Poharakba adagoljuk, mentalevéllel díszítve tálaljuk.

Olasz fagylalttorta

Hozzávalók 18 cm-es tortához:

20 dkg cseresznye

2 evőkanál amaretto likőr

5 dkg natúr pisztácia

5 dkg étcsokoládécsepp

4 tojássárgája

8 dkg aranybarna nádcukor

4 dl zsíros tejszín

1 evőkanál vaníliakivonat

kb. 17 babapiskóta

kb. 1,5 dl krémlikőr

a díszítéshez:

kakaópor

porcukor

natúr pisztácia

étcsokoládécsepp

A tortaformát folpakkal kibéleljük.

A cseresznyét megmossuk, kimagozzuk, negyedeljük, és az amarettóba áztatjuk. A pisztáciát durvára daraboljuk. A tojássárgáját a cukorral kihabosítjuk, majd 1–2 percig tovább verjük a tejszínnel. Beleforgatjuk a cseresznyét a levével együtt, a pisztáciát, a csokoládét és a vaníliakivonatot.

A babapiskótát falatnyi darabokra tördeljük, a krémlikőrbe mártjuk, és a tejszínes keverékkel a tortaformába rétegezzük. Ráhajtjuk a folpakot, és legalább 5 órára mélyhűtőbe tesszük. Tálalás előtt kb. 10 perccel kivesszük a fagyasztóból, tálra borítjuk, és eltávolítjuk a fóliát. A torta tetejét meghintjük kakaóval és porcukorral, pisztáciával, csokoládéval díszítjük.
Szeletekre vágva kínáljuk.

A receptet a Magosbolt támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. augusztusi számában.

Sztracsatellafagylalt-pite

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 36×13 cm-es piteformához:

az alaphoz:

1   c s o m a g   ( 2 1 5   g )   z a b k e k s z

1 0 0   g   v a j

a krémhez:

2   t o j á s s á r g á j a

7 0   g   c u k o r

3 0 0   m l   t e j

2 0 0   m l   z s í r o s   t e j s z í n

1   e v ő k a n á l   v a n í l i a k i v o n a t

5 0   g   c s o k o l á d é

a díszítéshez:

f e h é r -   é s   é t c s o k o l á d é - r e s z e l é k

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A csokoládét a robotgép aprítóbetétjével felaprítjuk, kiöntjük a tartályból, és félretesszük. A helyére borítjuk a kekszet, apróra daraboljuk, és tálba öntjük. Elkeverjük az olvasztott vajjal, a piteformába halmozzuk, és szépen beleegyengetjük. A tojássárgáját a cukorral a keverőbetétet használva krémesítjük. Lábasba öntjük, hozzáadjuk a tejet, és kis lángon, folyamatosan kevergetve felforraljuk, kissé besűrítjük. Vízfürdőn kihűtjük. A tejszínből a krémfelverő betéttel habot verünk, majd a vaníliakivonattal és a csokoládéval együtt a tojásos-tejes alapba forgatjuk. A krémet a piteformába öntjük, és legalább 5 órára fagyasztóba tesszük. Tálalás előtt pár perccel kivesszük, csokoládéreszelékkel megszórjuk, és szeletekre vágva kínáljuk.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. júliusi számában.

Egyszerű málnás jégkrém

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 15 db-hoz:

2 5 0   g   m á l n a

4   e v ő k a n á l   n y í r f a c u k o r

4   k i s   p o h á r   ( 4 × 1 5 0   g )   n a t ú r   j o g h u r t

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A málnát megtisztítjuk, a nyírfacukor felével összeforraljuk, 1–2 percig kis lángon rotyogtatjuk. A joghurtot elkeverjük a maradék nyírfacukorral. A kihűlt gyümölcspépet és a joghurtot jégkrémformákba adagoljuk, és készre fagyasztjuk.

Kókuszos csokoládéfagylalt

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 2 személyre:

4 0 0   m l   k ó k u s z t e j s z í n

2   e v ő k a n á l   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

1   k á v é s k a n á l   ő r ö l t   f a h é j

1 – 2   e v ő k a n á l   k ó k u s z v i r á g c u k o r

a tálaláshoz:

k ó k u s z c s i p s z

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A hozzávalókat kézi habverővel egyneművé keverjük. Jól záródó műanyag dobozba öntjük, fagyasztóba tesszük. 1/2 óránként villával átkeverjük, majd fagylaltadagoló kanállal kigombócolva, kókuszcsipsszel díszítve kínáljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. áprilisi számában.

Perzsa fagylalt

Hozzávalók 4 személyre:
2 dl zsíros tej (3,5% zsírtartalmú)
4 dl tejszín (33% zsírtartalmú)
1 csipet só
12 dkg aranybarna nádcukor
3 tojássárgája
1 nagy csipet sáfrány
2 evőkanál rózsavíz
3–4 evőkanál durvára darabolt pisztácia
rózsabimbó (elhagyható)

A tejet a tejszínnel, a sóval és a cukorral kis lángon felforraljuk. Közben a tojássárgáját elkeverjük, hőkiegyenlítéses módszerrel a tejhez adjuk. Ízesítjük a sáfránnyal, a rózsavízzel, és kis lángon, állandóan kevergetve kissé besűrítjük (vigyázni kell, hogy ne forrjon, mert a tojás kicsapódhat). Szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni, majd 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap fagylaltgéppel kikevertetjük a masszát, a vége felé a pisztácia nagy részét hozzáadjuk, majd a fagylaltot a teljes dermedésig mélyhűtőbe rakjuk.

Poharakba, kelyhekbe adagoljuk, a tetejüket meghintjük a maradék pisztáciával (rózsabimbóval is díszíthetjük).

A receptet a Butlers támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. szeptemberi számában.

Jeges-citromos kefirkrém

Hozzávalók 3-4 személyre:
5 dkg liszt
8 dkg cukor
1 citrom
1 nagy pohár (33 dkg) kefir
1,5 dl tejszín
1 evőkanál vaníliás cukor
az öntethez:
20 dkg étcsokoládé
1 kávéskanál cukrozatlan kakaópor
1 kávéskanál azonnal oldódó kávépor
1–2 teáskanál vaníliás cukor
2 dl tej
továbbá:
2 evőkanál szeletelt mandula

A lisztet elkeverjük a cukorral, hozzáadjuk a citrom lereszelt héját, kifacsart levét, a kefirt, és kis lángon, állandóan kevergetve besűrítjük. Amíg hűl, a tejszínből a vaníliás cukorral kemény habot verünk. A kihűlt kefirbe forgatjuk a habot, majd műanyag dobozban a fagyasztóba tesszük – néhány órán át fagyasztjuk, közben félóránként átkeverjük.

Az öntet hozzávalóit kis lángon a csokoládé olvadásáig melegítjük.

A mandulaszeleteket száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk.

A jeges krémet fagylaltadagoló kanállal poharakba adagoljuk, meglocsoljuk az öntettel, meghintjük a mandulával, és azonnal kínáljuk.

Gyümölcsös jégkrémtekercs

Hozzávalók 1 rúdhoz:
a tésztához:
6 tojásfehérje
25 dkg cukor
5 dkg rétesliszt
1/2 evőkanál őrölt fahéj
5 dkg fenyőmag
5 dkg tökmag
5 dkg hántolt napraforgómag
5 dkg szeletelt mandula

a töltelékhez:

4 dl tejszín
25 dkg fagyasztott bogyós gyümölcs

A tésztához a tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a cukrot is, tovább verjük 1-2 percig, fényesre, habosra. A liszthez vegyítjük a fahéjat. A fenyő-, tök- és napraforgómagot aprítógépbe tesszük, néhány fordulattal nem teljesen apróra vágjuk (ha nincs aprítógépünk, le is lehet darálni). Óvatosan a cukros habba forgatjuk a fahéjas lisztet és az aprított magvakat. Sütőpapírral bélelt, kb. 30x40 cm-es tepsibe simítjuk, rászórjuk a szeletelt mandulát, majd előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük. A kész tésztát a mandulás felével lefelé tiszta sütőpapírra borítjuk, rácsra fektetjük, hogy a levegő alulról is átjárja, így hagyjuk kihűlni. A tejszínt kemény habbá verjük, majd a kihűlt süteményre kenjük. A fagyasztott gyümölcsöt rászórjuk, és hosszában összetekerjük. Alufóliába csomagolva mélyhűtőbe tesszük. Legalább 4-5 órát a fagyasztóban kell töltenie, ezután már bármikor tálalható.

Gyümölcssaláta vaníliafagylalttal

Hozzávalók:
1/2 l vaníliafagylalt
3 őszibarack
2 piros alma
kb. 15 dkg fehér szőlő
2 banán
1 doboz daraboltananász-konzerv
narancslikőr (elhagyható)

Az őszibarackot meghámozzuk, kimagozzuk, és negyedelés után felszeleteljük. Az almát szintén negyedeljük, eltávolítjuk a magházat, és a gyümölcshúst felszeleteljük. A banánt meghámozzuk, karikákra vágjuk. A szőlőt megmossuk, a szemeket kettévágjuk és kimagozzuk. Az ananászt a levével együtt a többi előkészített gyümölcshöz adjuk. Óvatosan összeforgatjuk és alaposan lehűtjük. Üvegpoharakba/kelyhekbe gyümölcssalátát szedünk, fagylaltgombócokat ültetünk a tetejükre és már tálaljuk is. Ha csak felnőtteknek készítjük, kevéske narancslikőrrel is meglocsoljuk.