Angol narancsos trifle

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 4 személyre:

1 2 0   g   p i s k ó t a t a l l é r

1 5 0 – 2 0 0   g   n a r a n c s l e k v á r

1 5 0   m l   n a r a n c s l é

2 – 3   e v ő k a n á l   n a r a n c s l i k ő r

a narancszseléhez:

1   p ú p o z o t t   e v ő k a n á l   z s e l a t i n p o r

6 0   m l   v í z

5 0   g   c u k o r

3 0 0   m l   n a r a n c s l é

a vaníliakrémhez:

4   t o j á s s á r g á j a

3   e v ő k a n á l   c u k o r

2   e v ő k a n á l   é t k e z é s i   k e m é n y í t ő

1 5 0   m l   t e j

5 0   m l   t e j s z í n

1   t e á s k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

1   ( b i o ) n a r a n c s   r e s z e l t   h é j a

a díszítéshez:

2 0 0   m l   t e j s z í n

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A likőrt elvegyítjük a narancslével. A piskótát összeforgatjuk a lekvárral és a likőrös narancslével, majd félretesszük. A zselatint elkeverjük a vízzel, és oldódásig melegítjük. Hozzáadjuk a cukrot és a narancslevet, 1–2 percig még a tűzön hagyjuk, majd kb. 11×21 cm-es műanyag dobozba öntjük. Miután szoba-hőmérsékletűre hűlt, hűtőbe tesszük néhány órára.

A krémhez a tojássárgáját kihabosítjuk a cukorral és az étkezési keményítővel, felengedjük a tejjel és a tejszínnel. Gőz fölött vagy nagyon kis lángon, állandóan kevergetve krémmé főzzük, majd beleforgatjuk a vaníliás cukrot és a narancshéjat. Vízfürdőben pár perc alatt kihűtjük. A zseléből kiszúróval 4 csillagot készítünk, a többit apróra kockázzuk. A piskóta felét szétosztjuk a poharakba. Rákanalazzuk a krém felét, ráhalmozzuk a zselé felét. Ismét piskóta, krém és zselékocka következik. Néhány órára hűtőbe tesszük, majd a tejszínből vert habbal és a zselécsillagokkal díszítjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. novemberi számában.

Sacher-keksz

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 30 db-hoz:

a tésztához:

3 0 0   g   l i s z t

1 / 2   c s o m a g   ( 6   g )   s ü t ő p o r

1 0 0   g   p o r c u k o r

2   e v ő k a n á l   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

1 8 0   g   v a j

3   e v ő k a n á l   n a r a n c s l i k ő r

1   t o j á s s á r g á j a

továbbá:

n a r a n c s l e k v á r

k b .   4 5 0   g   é t c s o k o l á d é   ( 7 0 % - o s )

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A sütőporral összeforgatott lisztet, a porcukrot és a kakaóport tálas mixer edényébe szitáljuk. Nagy lyukú reszelőn belereszeljük a vajat, és a dagasztókarral vizes homok állagúra dolgoztatjuk. A likőrrel és a tojássárgájával egyneművé gyúrjuk, folpakba csomagolva 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap lisztezett felületen finoman átgyúrjuk, kb. 3 mm vékonyra nyújtjuk. A kiszúróval szaggatjuk, sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 12 perc alatt készre sütjük. Tálcára szedve hagyjuk teljesen kihűlni. Kb. 60 g csokoládét vízgőz fölött megolvasztunk. A gőzről levéve felolvasztunk benne további 30 g-ot, majd 1–1 teáskanálnyit a csokoládé kiöntésére szolgáló gumiformákba adagolunk. Szépen elegyengetjük, a formát vágódeszkára tesszük, és a konyhapulthoz ütögetjük – a csokoládé így szépen elterül, és távoznak a légbuborékok. Kb. 30 percre hűtőbe helyezzük. Körben óvatosan meglazítjuk a formát, majd ügyesen kifordítjuk belőle a mintás csokoládélapokat. Így járunk el a többi csokoládéval is, a kekszek számának megfelelő számú mintázott lapot készítünk. 1–1 kekszet és csokoládélapot narancslekvárral összeragasztunk, majd hűvös helyen néhány órát pihentetjük, aztán tálaljuk. Az édesebb ízek kedvelői tej- vagy fehér csokoládéval is készíthetik.

A receptet a Cookori.com támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. augusztusi számában.