Bazsalikomos-sajtos cukkinikrémleves

Hozzávalók:

5 dkg laktózmentes vaj

3 újhagyma

1 póréhagyma

3 salátacukkini

1,5 l húsleves

1/2 csokor bazsalikom

25 dkg laktózmentes trappista sajt

2 dl laktózmentes tejszín

só

frissen őrölt tarka bors

a tálaláshoz:

pirított kenyérkocka vagy kiflikarika

A kétféle hagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk, a felhevített vajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a megmosott, kockákra vágott cukkinit, pár percig sütjük, majd felengedjük a húslevessel. Felforraljuk, és lefedve, kis lángon a cukkini puhulásáig főzzük. A tűzről levéve beletesszük a reszelt sajtot, a bazsalikomleveleket, és botmixerrel pürésítjük. A tűzre visszatéve hőkiegyenlítéses módszerrel beledolgozzuk a tejszínt, utánízesítjük sóval és borssal. Kis lángon újraforraljuk, és tálaljuk.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. novemberi számában.

Vaníliakrémes túrós palacsinta

Hozzávalók kb. 24×16 cm-es, ovális sütőtálhoz:

a palacsintához:

1 tojás

só

1 nagy csipet cukor

20 dkg liszt

2,5 dl víz

2,5 dl laktózmentes tej

3 evőkanál olaj + kevés a sütéshez

a sütőtálhoz:

3 dkg laktózmentes vaj

a töltelékhez:

50 dkg laktózmentes túró

5 dkg porcukor

1 evőkanál vaníliás cukor

2 evőkanál vaníliakivonat

5 dkg mazsola

1 narancs finomra reszelt héja

a krémhez:

4 tojássárgája

2 evőkanál vaníliás cukor

4 dl laktózmentes főzőtejszín

A palacsinta hozzávalóiból csomómentes tésztát keverünk, és a szokott módon megsütjük a palacsintákat. A sütőtálat kikenjük a vajjal.

A túrót villával átörjük, alaposan elkeverjük az átszitált porcukorral, a vaníliás cukorral, a vaníliakivonattal, a mazsolával és a narancshéjjal. Megkenjük az első palacsintát, kettéhajtjuk, feltekerjük, és a sütőtálba állítjuk. Ugyanígy járunk el a többi palacsintával és töltelékkel is. Előmelegített, 170 fokos sütőben, grill fokozaton átmelegítjük.

Közben elkészítjük a krémet: a tojássárgáját a vaníliás cukorral kihabosítjuk, majd vastag aljú lábasban a tejszín hozzáadásával kis lángon besűrítjük. A sütőből kivett palacsinta öntjük a forró krémet, és azonnal tálaljuk.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. augusztusi számában.

Körtés-csokoládés túrókrém

Hozzávalók 2 személyre:

25 dkg laktózmentes túró

4 evőkanál laktózmentes tejszín

1 csapott kávéskanál 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

kevés reszelt citromhéj

néhány csepp frissen facsart citromlé

1 körte

a díszítéshez:

cukor- és gluténmentes étcsokoládé

A túrót villával áttörjük, elkeverjük a tejszínnel, az édesítőszerrel, a citromhéjjal és -lével. A körtét megmossuk, meghámozzuk, a magházát eltávolítjuk, a gyümölcshúst apróra kockázzuk, és a túróba forgatjuk. A krémet poharakba adagoljuk, a tetejét gazdagon meghintjük reszelt csokoládéval.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. szeptemberi számában.

Diós palacsintametélt fehércsokoládé-öntettel

Hozzávalók:
a palacsintához:
1 tojás
1 csipet só
1 nagy csipet cukor
20 dkg liszt
2,5 dl víz
2,5 dl laktózmentes tej (1,5%-os)
3 evőkanál olaj + kevés a sütéshez
továbbá:
darált dió
porcukor
reszelt citromhéj
az öntethez:
1 doboz (33 dkg) laktózmentes tejszín
25 dkg laktózmentes fehér csokoládé

A palacsintatészta hozzávalóit kézi habverővel csomómentesre keverjük, 1/2 órát pihentetjük. Enyhén olajozott serpenyőben a szokottnál picit vastagabb palacsintákat sütünk, majd ha kihűltek, mindet kb. 1/2 cm-es csíkokra metéljük. 

A tejszínt és a darabolt csokoládét addig melegítjük, amíg egynemű öntetet nem kapunk. A darált diót összeforgatjuk az átszitált porcukorral és a citromhéjjal. A palacsintametéltet a cukrozott dióval és az öntettel kínáljuk.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. januári számában.

Sárgarépás-zöldfűszeres cukkinikrémleves

Hozzávalók 6-8 személyre:

5 dkg laktózmentes vaj

2 nagyobb vöröshagyma

5–6 gerezd fokhagyma

1,2 kg cukkini

60 dkg sárgarépa

1,8 l víz

só

frissen őrölt fekete bors

1 kávéskanál morzsolt kapor

1 kávéskanál morzsolt bazsalikom

1 kávéskanál morzsolt tárkony

1 kis pohár (15 dkg) laktózmentes tejföl

1 doboz (33 dkg) laktózmentes tejszín

a tálaláshoz:

néhány friss kaporszál

pirított kenyérkocka

A kétféle hagymát megpucoljuk, a cukkinit és a sárgarépát megmossuk, meghámozzuk. A cukkini belső, magos részét eltávolítjuk, a zöldséghúst a sárgarépával együtt kockákra vágjuk. A vajat felhevítjük, megpirítjuk rajta az aprított vörös- és fokhagymát. Rádobjuk a cukkinit és a sárgarépát, pár percig pároljuk, majd felöntjük a vízzel. Sózzuk, borsozzuk, ízesítjük a zöldfűszerekkel, és lefedve, kis lángon a zöldségek puhulásáig főzzük. A tűzről levéve botmixerrel pürésítjük, majd visszatesszük a tűzre. Ízlés szerint utánafűszerezzük, és hőkiegyenlítéses módszerrel hozzáadjuk a tejfölt és a tejszínt. Pár percig még rotyogtatjuk, végül pirított kenyérkockával és frissen aprított kaporral meghintve tálaljuk.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. szeptemberi számában.

Aszaltsárgabarackos-túrótorta

Hozzávalók 23 cm-es tortához:

az alaphoz:

10–12 babapiskóta

a krémhez:

20 dkg aszalt sárgabarack

3,6 dl víz

5 dkg cukor

50 dkg laktózmentes túró

10 dkg porcukor

1 citrom

1 pohár (150 g) laktózmentes tejföl

1 doboz (330 ml) laktózmentes tejszín

8 zselatinlap

a díszítéshez:

ostyavirág

cukorgyöngy

A kapcsos tortaformát körkörösen kirakjuk a babapiskótával.

A barackot kisebb darabokra vágjuk, leforrázzuk 3 dl vízzel, és 15 percig áztatjuk. Hozzáadjuk a cukrot, felforraljuk, és közepes lángon a gyümölcsöt puhára főzzük úgy, hogy a levét nagyjából elpárologtatjuk. Hagyjuk langyosra hűlni, majd botmixerrel pürésítjük. A tejszínből lágy habot verünk.

A túrót kézi mixerrel elkeverjük a porcukorral, a citrom lereszelt héjával és kifacsart levével, valamint a tejföllel. Fakanállal beleforgatjuk a barackpürét. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk, közben 60 ml vizet felforralunk. Feloldjuk benne a felpuhult lapokat, majd kevés túrókrémet keverünk hozzá. A zselatinos elegyet a túrókrémbe keverjük, majd beleforgatjuk a tejszínhabot is. Vigyázva, hogy a piskóták ne csússzanak szét, a krémet a tortaformába öntjük. A tetejét elsimítjuk, és folpakkal lefedve 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap eltávolítjuk a folpakot és a tortakarikát, végül a tortát ostyavirággal és cukorgyönggyel díszítjük. Szeletekre vágva kínáljuk.