Zöldfűszeres csirkemell

Hozzávalók:

kb. 50 dkg csirkemellfilé

só

frissen őrölt fekete bors

2 evőkanál mustár

2–3 evőkanál kókuszolaj

1 kávéskanál aprított petrezselyemzöld

1 kávéskanál morzsolt rozmaring

1 kávéskanál morzsolt kakukkfű

1 kávéskanál morzsolt majoránna

1 kávéskanál morzsolt bazsalikom

1 kávéskanál morzsolt tárkony

1 kávéskanál morzsolt zsálya

1 vöröshagyma

1–2 evőkanál kókuszliszt

4 dl kókusztejszín

a tálaláshoz:

főtt gluténmentes tészta

A csirkemellet csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, elkeverjük a mustárral. Lefedve 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap a felhevített kókuszolajon átpirítjuk, felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Ízesítjük a zöldfűszerekkel, és lefedve, kis lángon puhára pároljuk. Belereszeljük a megpucolt vöröshagymát, behabarjuk a kókuszliszttel elvegyített kókusztejszínnel. Utánízesítjük sóval, borssal, és pár percig még rotyogtatjuk. Főtt tésztával tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. májusi számában.

Szalonnába göngyölt mézes-mustáros csirkemell

Hozzávalók:

6 csirkemellfilé

só

frissen őrölt fekete bors

15 dkg magos mustár

2 teáskanál méz

18-20 vékony szelet húsos, füstölt szalonna

A húst megtisztítjuk, sózzuk, borsozzuk, és bekenjük a mézzel elkevert mustárral. 3–4 szelet szalonnát vágódeszkán egymás mellé fektetünk úgy, hogy kissé fedjék egymást, majd ráhelyezünk 1 húst, feltekerjük, tepsibe tesszük. Ugyanígy járunk el a maradék szalonnával és hússal. A göngyölt csirkemellet 170 fokra előmelegített, légkeveréses sütőben kb. 45 perc alatt készre sütjük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd szeletekre vágva, tetszőleges körettel tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. márciusi számában.

Túrós bundában sült csirkemell

Hozzávalók:

kb. 1 kg csirkemellfilé

só

frissen őrölt fekete bors

3 tojás

20 dkg laktózmentes túró

30 dkg liszt

2 dl laktózmentes tej

a sütéshez:

olaj

A húst megtisztítjuk és szeletekre vágjuk, mindkét oldalukat sózzuk és borsozzuk. A tojást elhabarjuk, alaposan összedolgozzuk a túróval, hogy ne maradjanak benne nagyobb rögök. Hozzáadjuk a lisztet és a tejet, ízesítjük sóval és borssal, és sűrűbb galuskatészta állagú masszává keverjük. A hús mindkét oldalát belemártjuk, ha kell, többször is, hogy minél jobban bevonja a tészta. Közepesen forró olajban aranyszínűre sütjük, majd papírtörlőre szedve hagyjuk lecsepegni a felesleges zsiradékot. Tetszőleges körettel tálaljuk.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. februári számában.

Hagymás tojásban sült csirkemell

Hozzávalók 4–6 személyre:

1 kg csirkemellfilé

só

5 tojás

1 nagyobb vöröshagyma

frissen őrölt fekete bors

őrölt curry

kb. 5 dkg liszt

1 kis pohár (15 dkg) tejföl

5 dkg füstölt, húsos szalonna apró kockákra vágva

a tálaláshoz:

párolt rizs

A megtisztított húst felszeleteljük, sózzuk. A hagymát megpucoljuk, késes aprítóval pépesítjük. A tojást villával enyhén felverjük, ízesítjük sóval, borssal, curryvel, beleforgatjuk a hagymát.

A csirkemellet először a lisztbe, majd a hagymás tojásba forgatjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk. A megmaradt tojást elkeverjük a tejföllel, és egyenletesen bevonjuk vele a húst. A tetejére szórjuk a szalonnát, és előmelegített, 200 fokos sütőben kb. 50 percig sütjük. Párolt rizzsel tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. márciusi számában.

Aszaltszilvás-almás csirkemell

Hozzávalók 6 személyre:
1 kg csirkemellfilé
sültcsirke-fűszerkeverék
1 dl olaj
20 dkg puha, magozott aszalt szilva
kb. 5 dl száraz vörösbor
4–5 alma
őrölt fahéj
a tálaláshoz:
burgonyapüré

A húst megtisztítjuk, majd lapjában 3-4 szeletre vágjuk. Jól záródó dobozba rakjuk, ízesítjük a fűszerkeverékkel, ráöntjük az olajat, és alaposan összeforgatjuk. Lezárva 1 éjszakára hűtőbe tesszük. A szilvát a vörösborban 1 éjszakán át áztatjuk.

Másnap a csirkemellet sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk. A szilvát leszűrjük, és minden gyümölcsszemet sima felületű klopfolóval vagy széles pengéjű késsel vékonyra lapítunk. A húsra rakosgatjuk. Az almát meghámozzuk, csumáját eltávolítjuk, a gyümölcsöt vékony cikkekre vágva a szilvára sorakoztatjuk, és meghintjük fahéjjal. A tepsi alufóliával letakarva előmelegített, 200 fokos sütőbe tesszük. 30 perc elteltével a fóliát eltávolítjuk, és az ételt újabb 30 perc alatt készre sütjük. Burgonyapürével tálaljuk.

Kukoricás csirkekolbász csírás salátaágyon

Hozzávalók 10 db-hoz:
kb. 85 dkg csirkemellfilé
28 dkg kukoricakonzerv
15 dkg zsemlemorzsa
5 dkg kukoricaliszt
só
frissen őrölt fekete bors
fokhagyma-granulátum
őrölt csili (elhagyható)
a tálaláshoz:
retekcsíra
madársaláta

A csirkemellet falatnyi darabokra vágjuk, késes aprítóval ledaráljuk. A kukoricát leszűrjük, lecsepegtetjük, és pépesítjük a késes aprítóval – nem baj, ha maradnak benne egész szemek.

Kézzel alaposan összedolgozzuk a húst, a kukoricát, a zsemlemorzsát és a kukoricalisztet, közben ízesítjük sóval, borssal, fokhagymával és csilivel. A masszát 10 egyforma részre osztjuk, mindegyikből kolbászt formázunk, és sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk. Előmelegített, 190 fokos sütőben szép pirosra sütjük, közben többször megforgatjuk, hogy minden oldala egyenletesen piruljon.

A salátát és a csírát elvegyítjük, nagyobb tálra halmozzuk. A kolbászokat a salátaágyon elrendezve tálaljuk.

Kókuszbundás csirkemell mandulás jázminrizzsel

Hozzávalók:
1 kg csirkemellfilé
só
frissen őrölt fekete bors
10 dkg rizsliszt
3 tojás
20 dkg kókuszreszelék
1 teáskanál currypor
6–8 evőkanál kókuszolaj
a körethez:
25 dkg jázminrizs
olívaolaj
só
10 dkg szeletelt mandula
a tálaláshoz:
tzatziki

A csirkemellet szeletekre vágjuk, klopfoljuk, sózzuk és borsozzuk. A rizslisztbe, a felvert tojásba és a curryvel összeforgatott kókuszreszelékbe panírozzuk.

A rizst kevés felhevített olívaolajon átforgatjuk, majd fokozatosan felöntjük a térfogatához képest kétszeres mennyiségű vízzel. Sózzuk, 5-8 perc főzés után fedővel letakarjuk, és a tűzről lehúzva félretesszük.

A felhevített kókuszolajban, közepes lángon a hússzeletek mindkét oldalát aranyszínűre sütjük, papírtörlőre szedve felitatjuk róluk a felesleges zsiradékot.

A mandulát száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, és a kész rizsbe forgatjuk. A csirkemellet a mandulás rizzsel és tzatzikivel tálaljuk.

A receptet a Magosbolt támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. szeptemberi számában.

Csirkemell kókusztejszínes mártásban

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 2 személyre:

2   c s i r k e m e l l f i l é

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   b o r s

2 – 3   e v ő k a n á l   k ó k u s z o l a j

2   g e r e z d   f o k h a g y m a

1 / 2   ( b i o ) c i t r o m

1 2 0   m l   h ú s l e v e s

2 0 0   m l   k ó k u s z t e j s z í n

1   e v ő k a n á l   m a g o s   m u s t á r

a tálaláshoz:

p e t r e z s e l y e m z ö l d

p á r o l t   b u l g u r ,   k ö l e s   v a g y   v a d r i z s

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A húst megtisztítjuk, lapjában kettévágjuk, mindet sózzuk és borsozzuk. A felhevített kókuszolajon mindkét oldalukat megpirítjuk, majd kis lángon, lefedve időnként megfordítva puhára pároljuk/sütjük. Közben megpucoljuk a fokhagymát, lereszeljük és félretesszük a citrom héját. A levét a húslevesbe facsarjuk. A húst kiszedjük, melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékon enyhén megdinszteljük a zúzott fokhagymát, majd felöntjük a citromos húslevessel és a kókusztejszínnel. Közepes lángon, állandóan kevergetve krémesre sűrítjük. Amikor a mártás úgy besűrűsödött, hogy a fakanállal húzott csík alatt látszik a serpenyő alja, belekeverjük a mustárt és a citromhéjat. A húst kb. 1 cm-es szeletekre vágjuk, szépen elrendezzük a tányéron. A mártással meglocsolva, durvára aprított petrezselyemzölddel meghintve, párolt kölessel, bulgurral vagy vadrizzsel tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. decemberi számában.

Velencei csirkemáj

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6–8 személyre:

1   n a g y   v ö r ö s h a g y m a

1   k g   c s i r k e m á j

2 – 3   o r e g á n ó á g

1 0 0   g   v a j

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

1 0 0   g   f e n y ő m a g

8 0   g   m a z s o l a

1 0 0   m l   b a l z s a m e c e t

1   c s a p o t t   e v ő k a n á l   é t k e z é s i   k u k o r i c a k e m é n y í t ő

2 5 0   m l   v í z

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A hagymát megpucoljuk, apróra kockázzuk, az oregánó leveleit lecsipkedjük, felaprítjuk. A májat megtisztítjuk az inaktól és az erektől, nagyobb darabokra vágjuk. A vajat habzásig hevítjük, és beletesszük a májat. Sózzuk, borsozzuk, 2–3 percig sütjük. Óvatosan átforgatjuk, ismét fűszerezzük, tovább pirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát, a fenyőmagot, a mazsolát és az oregánót. 10 perc elteltével beleöntjük a balzsamecetet, és kis lángon felforraljuk. A keményítőt elkeverjük a vízzel, besűrítjük vele az ételt, és még 2–3 percig rotyogtatjuk. Pirított burgonyával, friss zöldsalátával vagy kenyérrel kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. augusztusi számában.

Csirkemell cukkinis sárgarépaágyon

Hozzávalók 2-3 személyre:
1 nagy csirkemellfilé
só
frissen őrölt tarka bors
2–3 evőkanál kókuszolaj
1–2 gerezd fokhagyma
1 közepes, zsenge cukkini
2 közepes sárgarépa
2 dl kókusztejszín
2 kávéskanál provence-i fűszerkeverék

a tálaláshoz:

kenyér (elhagyható)

A húst felszeleteljük, enyhén klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. A felhevített kókuszolajon, közepes lángon a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük, majd papírtörlőre szedve félretesszük. A megpucolt fokhagymát vékony szeletekre vágjuk, a cukkinit és a megtisztított sárgarépát gyufaszál vastagságúra daraboljuk. A visszamaradt zsiradékban pirítani kezdjük a fokhagymát, majd hozzáadjuk a zöldségcsíkokat. Roppanósan puhára pároljuk, közben a kókusztejszínt elkeverjük sóval, borssal, a fűszerkeverékkel, és a zöldséghez adjuk. Pár percig rotyogtatjuk, majd belerakjuk a csirkemellet, és további 5 percig főzzük.

Azonnal tálaljuk, kenyeret kínálhatunk hozzá.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. júniusi számában.

Ananászos-sonkás rakott csirkemell

Hozzávalók 32x10 cm-es őzgerincformához:
25 dkg vékony szelet, húsos füstölt szalonna
70–80 dkg csirkemellfilé
só

frissen őrölt fekete bors
1 ananászkonzerv (kb. 35 dkg)
10 dkg vékony szelet sonka
13 dkg vékony szelet füstölt sajt

Az ananászt leszűrjük, késes aprítóval durvára daraboljuk. A csirkemellet nagyobb kockákra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Az őzgerincformát kibéleljük a szalonnával úgy, hogy mindkét oldalán túllógjon. Belerakjuk a hús felét, az ananász felét, betakarjuk sonka-, sajt- és szalonnaszeletekkel. Ismét csirkemell, ananász, sonka és sajt következik, végül ráhajtjuk a túllógó szalonnát. A rakottast olajjal vékonyan bekent alufóliacsíkkal letakarjuk, majd nagyobb tepsibe tesszük. Annyi vizet öntünk köré, amennyi a forma feléig ér, és az ételt előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 1,5 óra alatt készre sütjük. A sütőből kivéve pár percig pihentetjük, majd a formából óvatosan sütőpapírral bélelt tepsire fordítjuk. Annyi időre tesszük vissza sülni, amíg a szalonna szépen meg nem pirul.

Burgonyapürével, salátával vagy friss kenyérrel körítve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. májusi számában.

Mézes-mustáros-sörös csirkecomb

Hozzávalók:

8 csirkefelsőcomb

2 evőkanál ételízesítő

1 teáskanál őrölt gyömbér

1 teáskanál őrölt fekete bors

2 evőkanál magos mustár

6–7 gerezd fokhagyma

2–3 evőkanál méz

1 üveg (330 ml) fehér sör

Kis tálkában összekeverjük az ételízesítőt, a gyömbért, a borsot, a mustárt és a megpucolt, zúzott fokhagymát. A húst megtisztítjuk, alaposan bekenjük a mustáros keverékkel, és zárható edényben kb. 2 órára hűtőbe tesszük. A combokat akkora tepsibe rendezzük, amekkorába pontosan beleférnek, majd ráöntjük a mézzel elkevert sört. Előmelegített, 180 fokos sütőben, letakarva 1 órán át pároljuk. Végül a fóliát eltávolítva, a húsdarabokat időnként megfordítva és a pecsenyelével locsolgatva szép pirosra sütjük.

Sajtos-tejfölös sült csirkecomb

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 2–4 személyre:

4   c s i r k e c o m b

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

ő r ö l t   s z e r e c s e n d i ó

3 0 0   g   l a k t ó z m e n t e s   t r a p p i s t a   s a j t

5 0   g   l a k t ó z m e n t e s   v a j

1   k i s   p o h á r   ( 1 5 0   g )   l a k t ó z m e n t e s   t e j f ö l

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A húst megtisztítjuk, körben bedörzsöljük sóval és borssal. A bőrt óvatosan fellazítjuk, és alá töltjük a kis lyukú reszelőn lereszelt, sóval, szerecsendióval ízesített sajt 2/3 részét. Kivajazott tepsibe sorakoztatjuk, és 210 fokos sütőben, fóliával letakarva 1 órán át, majd fólia nélkül további 30 percig sütjük. A maradék sajtot elkeverjük a tejföllel, és a csirkecombokra halmozzuk. Annyi időre tesszük vissza a sütőbe, amíg a hús szépen meg nem pirul. Laktózmentes sajtos burgonyapürével tálaljuk.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. márciusi számában.

Klasszikus sült libacomb

Hozzávalók 4 személyre:
4 közepes libacomb (egyenként kb. 40 dkg-osak)
só
morzsolt majoránna
2 dl víz

a tálaláshoz:

burgonyapüré vagy resztelt burgonya
párolt káposzta

A húst megtisztítjuk, bedörzsöljük sóval és majoránnával. Akkora sütőtálba helyezzük, amekkorába éppen belefér, aláöntjük a vizet, alufóliával letakarjuk, és előmelegített, 170 fokos sütőben sütni kezdjük. A combokat 15-20 percenként megfordítjuk és meglocsoljuk a pecsenyelével. Kb. 1,5 óra elteltével eltávolítjuk a fóliát, így pirítjuk tovább – közben továbbra is locsolgatjuk és forgatjuk. Akkor kész, ha omlósan puha a húsa és szép pirult a bőre.

Burgonyapürével és párolt káposztával tálaljuk.

Hawaii csirkemell gesztenyés bundában

Hozzávalók:
1 ananászkonzerv
1 nagy tojás
1 dl tej
12,5 dkg natúr gesztenye
kevés szódavíz
liszt
só
frissen őrölt fekete bors
4 csirkemellfilé
kb. 10 dkg vékony szelet sonka

a sütéshez:

olaj

Az ananász leszűrjük, a levét felfogjuk. A gyümölcshúst egészen apró kockákra vágjuk. A tojást villával alaposan felverjük, hozzáadjuk a tejet, 1 dl ananászlevet és a gesztenyemasszát. Kevés szódavizet és annyi lisztet keverünk bele, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. Ízesítjük sóval és borssal, pihenni hagyjuk.

A csirkemellből tenyérnyi szeleteket vágunk, kiklopfoljuk. Mindkét oldalukat sózzuk, borsozzuk, majd mindegyikre 1-1 szelet sonkát és ananászkockákat teszünk. Feltekerjük, hústűvel megtűzzük. Lisztbe forgatjuk, majd a gesztenyés palacsintatésztába mártjuk. Bő, forró olajban pirosra sütjük, papírszalvétán lecsepegtetjük. Tetszőleges körettel tálaljuk.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. októberi számában.

Gesztenyés májfasírt

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

5 0 0   g   c s i r k e m á j

h ú s l e v e s   v a g y   - a l a p l é

1 2 0   g   a p r ó r a   k o c k á z o t t   b a c o n

2   t o j á s

2   c s o m a g   ( 2 5 0   g )   n a t ú r   g e s z t e n y e

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

ő r ö l t   s z e r e c s e n d i ó

a forgatáshoz:

z s e m l e m o r z s a

a sütéshez:

olaj

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A májat megtisztítjuk, kettévágjuk, és a forró húslevesben, kis lángon kb. 5 percig főzzük. Leszűrjük, hagyjuk kihűlni. Késes aprítóban a szalonnával együtt pépesítjük. Hozzáadjuk a gesztenyét, a tojást, ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval. Vizes kézzel 15 g-nyi golyókat formázunk a masszából, mindet zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban kisütjük. Papírtörlőre szedve lecsepegtetjük. Előételként tartármártással, főételként salátával vagy burgonyakörettel tálaljuk.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. szeptemberi számában.

Szezámmagos kínai csirke

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 2–3 személyre:

a mázhoz:

6   e v ő k a n á l   e c e t   ( 1 0 % - o s )

6   e v ő k a n á l   m é z

6 – 8   e v ő k a n á l   k e t c h u p

c s i l i   ( í z l é s   s z e r i n t )

4 – 5   e v ő k a n á l   s z e z á m m a g

a tésztához:

1   t o j á s

1   e v ő k a n á l   o l a j

1 8 0   g   l i s z t

1   k á v é s k a n á l   é t k e z é s i   k e m é n y í t ő

1   c s o m a g   ( 1 2   g )   s ü t ő p o r

1   k á v é s k a n á l   s ó

1 0 0 – 1 5 0   m l   v í z

továbbá:

1   e g é s z   c s i r k e m e l l f i l é

s ó

a sütéshez:

o l a j

a tálaláshoz:

p á r o l t   r i z s

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A máz hozzávalóit összekeverjük, felmelegítjük, pár percig forraljuk, majd félretesszük.

A tésztához a tojást elhabarjuk az olajjal, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot, és egyneművé keverjük – a vizet apránként kell adagolni úgy, hogy a palacsintatésztánál jóval sűrűbb, de ne folyós tésztát kapjunk.

A húst nagyobb kockákra vágjuk, enyhén sózzuk, majd a tésztába mártjuk, és forró olajban, kisebb adagokban kisütjük. Papírtörlőre szedve felitatjuk róluk a felesleges zsiradékot, majd megfürdetjük mindet a mázban. Párolt rizzsel kínáljuk.

Gesztenyés töltött csirkemell

Hozzávalók 6-8 személyre:
1,2 kg csirkemellfilé
só
kevés olaj
a töltelékhez:
50 dkg darált sertéshús
4 zsemle
tej (a zsemle áztatásához)
4 tojás
25 dkg darált, főtt natúr gesztenye
só
frissen őrölt fekete bors
őrölt szerecsendió

A filét nyitott szeleteléssel úgy vágjuk be, hogy mindet 1-1 nagy szeletté tudjuk széthajtani, majd mindkét oldalukat sózzuk.

A töltelékhez a zsemlét tejbe áztatjuk, alaposan kicsavarjuk. A darált húshoz adjuk a tojással és a gesztenyével együtt, ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval. A hússzeleteket egyenként beolajozott alufóliára helyezzük. Tölteléket halmozunk rájuk, elterítjük rajtuk, majd a fólia segítségével mindet feltekerjük, és becsomagoljuk. Tepsibe rakjuk, kevés olajat öntünk alájuk, és 200 fokos sütőben kb. 45 percig sütjük. Az alufóliát eltávolítva a húst visszatesszük a sütőbe, és még 30-40 percig pirítjuk. Miután langyosra hűlt, felszeleteljük, burgonyapürével és vörösborban párolt aszalt szilvával tálaljuk.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. májusi számában.

Csirkemell kardamommártással

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 4–6 személyre:

k b .   1   k g   c s i r k e m e l l f i l é

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

h ú s l e v e s   v a g y   - a l a p l é

a mártáshoz:

3   e v ő k a n á l   o l í v a o l a j

1   k ö z e p e s   v ö r ö s h a g y m a

1   c s o m a g   ( 1 0   g )   e g é s z   z ö l d   k a r d a m o m m a g

3 0 0   m l   f o r r ó   h ú s l e v e s

3 0   g   a r a b i c a   k á v é s z e m

2 0 0   m l   k ó k u s z t e j s z í n

a tálaláshoz:

p á r o l t   r i z s

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A csirkemellet meghintjük sóval és borssal. Annyi forró húslevesbe tesszük, amennyi bőven ellepi, és kis lángon puhára főzzük. A levesből kivéve alufóliába csomagoljuk, és melegen tartjuk, a levest pedig félretesszük.

A hagymát megtisztítjuk, és egészen apróra kockázzuk. A kardamomot széles pengéjű késsel szétnyomjuk. Felhevítjük az olajat, beletesszük a hagymát, a kardamomot és a kávét. Kb. 5 percig pirítjuk, vigyázva, hogy a hagyma ne barnuljon meg. Hozzáöntjük a húslevest, és közepes lángon 10 percig főzzük. Végül hozzáadjuk a kókusztejszínt, és kis lángon, időnként megkeverve mártás sűrűségűre főzzük. A szószt átszűrjük, sóval és borssal ízesítjük – közben kóstoljuk, mert a kardamomtól és a kávétól intenzív íze lesz. A húst 1/2 cm-es szeletekre vágjuk, kissé egymásra csúsztatva elrendezzük a tányéron, és a mártással leöntve, párolt rizzsel körítve tálaljuk. A maradék mártást külön kínáljuk hozzá.

A receptet a Fűszerész támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. májusi számában.