Egyszerű mogyorókrémlikőr

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

1   l   t e j

2 0 0   g   c s o k o l á d é s   m o g y o r ó k r é m

1 5 0   m l   v o d k a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tejet kis lángon felforraljuk. Belekanalazzuk a mogyorókrémet, és kézi habverővel alaposan eldolgozzuk benne. Hagyjuk teljesen kihűlni, majd a vodkát is belekeverjük. Tiszta, száraz üvegekbe töltjük, és lezárjuk. Fogyasztás előtt alaposan fel kell rázni, hűtőben tárolva kb. 1 hónapig áll el.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. decemberi számában.

Diós-citromos rizspehelypite

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 36×13 cm-es piteformához:

az alaphoz:

2 0 0   g   d a r á l t   d i ó

4 0 0   g   k ó k u s z o l a j

1   t o j á s s á r g á j a

a rizses réteghez:

1 0 0   g   k ó k u s z v i r á g c u k o r

2   t o j á s

2   t o j á s s á r g á j a

1   ( b i o ) c i t r o m

1 5 0   m l   k ó k u s z t e j s z í n

60   g   r i z s p e h e l y

a formához:

k ó k u s z o l a j

k ó k u s z l i s z t

a díszítéshez:

4   t o j á s f e h é r j e

1 0 0   g   k ó k u s z v i r á g c u k o r

2   t e á s k a n á l   g l u t é n m e n t e s   é t k e z é s i   k e m é n y í t ő

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A diót elkeverjük a folyékony kókuszolajjal és a tojássárgájával. A kiolajozott és liszttel szórt piteformába öntjük, elegyengetjük-simítjuk, és hűtőbe tesszük. A kókuszvirágcukrot kihabosítjuk a tojással és a tojássárgájával, beledolgozzuk a citrom lereszelt héját és kifacsart levét, valamint a tejszínt és a rizspelyhet. A diós alapra öntjük, majd előmelegített, 170 fokos sütőben kb. 50 perc alatt készre sütjük. (Ha túlzottan pirulna, a sütési idő felénél sütőpapírral letakarhatjuk.) Rácson hagyjuk kihűlni.

A tojásfehérjéből kemény habot verünk, a vége felé beledolgozzuk a kókuszvirágcukrot és a keményítőt is. Habzsákba töltjük, a pite tetejére halmokat nyomunk belőle, végül szakácsfáklyával karamellizáljuk. Jól lehűtve, szeletekre vágva kínáljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. decemberi számában.

Mandulás Rudolf

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 20–22 db-hoz:

1 5 0   g   l i s z t

2 5   g   k u k o r i c a l i s z t

5 0   g   p o r c u k o r

1   t e á s k a n á l   s z í n t e l e n   m a n d u l a k i v o n a t

1 0 0   g   j é g h i d e g   v a j

1   t o j á s s á r g á j a

a díszítéshez:

1   t o j á s f e h é r j e

k b .   2 0 0   g   p o r c u k o r

1   t e á s k a n á l   é t k e z é s i   k e m é n y í t ő

p i r o s   é t e l f e s t é k

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A kétféle lisztet és a porcukrot dagasztógép táljába szitáljuk. Hozzáadjuk a mandulakivonatot, nagy lyukú reszelőn belereszeljük a vajat, és a dagasztókarral morzsásra dolgoztatjuk. Lisztezett gyúródeszkára borítjuk, a tojássárgájával egyneművé gyúrjuk. Folpakba csomagolva 15 percre mélyhűtőbe tesszük.

Kb. 1/2 cm vékonyra nyújtjuk, rénszarvas alakú kiszúróval szaggatjuk. A leeső tésztadarabokat újragyúrjuk és -formázzuk. A kekszeket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 10 perc alatt megsütjük. Tálcára szedve hagyjuk teljesen kihűlni.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük. Kisebb adagokban hozzáadjuk a keményítővel összeforgatott, átszitált porcukrot – lehet, hogy nem kell mind –, és sűrűn folyós masszává keverjük. Nejlonzacskóba töltjük, a sarkára apró lyukat vágunk. Díszítjük a süteményeket, majd a maradék cukormázat piros ételfestékkel színezzük, és megmintázzuk a rénszarvasok orrát. A kekszet a máz teljes dermedése után kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. decemberi számában.

Citromos aprósütemény

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 30 db-hoz:

1 5 0   g   l i s z t

1 2 0   g   p o r c u k o r

1 0 0   g   é t k e z é s i   k e m é n y í t ő

1 / 2   c s o m a g   ( 6   g )   s ü t ő p o r

1 0 0   g   j é g h i d e g   v a j

2   c i t r o m   r e s z e l t   h é j a

2   t o j á s s á r g á j a

1 – 2   e v ő k a n á l   t e j f ö l

a mázhoz:

1 5 0   g   p o r c u k o r

3 – 4   e v ő k a n á l   f r i s s e n   f a c s a r t   c i t r o m l é

a díszítéshez:

d u r v á r a   d a r a b o l t   n a t ú r   p i s z t á c i a

s z á r í t o t t   r ó z s a b i m b ó   a p r í t v a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A liszt, a porcukor, a keményítő és a sütőpor elegyét tálas mixer edényébe szitáljuk. Nagy lyukú reszelőn belereszeljük a vajat, és a géppel morzsás állagúra dolgoztatjuk. Hozzáadjuk a citromhéjat és a tojássárgáját, 1–2 percig még kevertetjük a géppel, majd gyúródeszkára borítjuk. A tejföllel egyneművé gyúrjuk, cipóvá formáljuk, és folpakba csomagolva 1 éjszakán át hűtőben pihentetjük.

Másnap lisztezett deszkán kb. 1/2 cm vékonyra nyújtjuk, tetszőleges kiszúróformákkal szaggatjuk. A süteményeket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben 13–15 perc alatt készre sütjük. Tálcára szedve hagyjuk teljesen kihűlni.

A porcukrot a citromlével alaposan elkeverjük. A süteményeket bevonjuk a mázzal, és mielőtt megdermed, meghintjük pisztáciával és rózsabimbóval.

A receptet a Butlers támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. decemberi számában.

Vaníliás-gesztenyés szelet

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 35 szelethez, 20×30 cm-es tepsihez:

az alaphoz:

2 5 0   g   h á z t a r t á s i   k e k s z

2 5 0   g   g e s z t e n y e p ü r é

5 0   g   s á r g a b a r a c k l e k v á r

1 5 0   m l   t e j

1   k u p i c a   r u m

a krémhez:

1   c s o m a g   ( 4 0   g )   v a n í l i a í z ű   p u d i n g p o r

3 0 0   m l   t e j

1 2 5   g   v a j

1 2 5   g   p o r c u k o r

a tetejére:

2 0 0   m l   h a b t e j s z í n

1   c s o m a g   ( 1 0   g )   h a b f i x á l ó

c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A háztartási kekszet durvára daraboljuk, összedolgozzuk az áttört gesztenyepürével, a lekvárral, a tejjel és a rummal. A sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és szép simára egyengetjük.

A pudingport a tejjel sűrűre főzzük, hagyjuk kihűlni. A vajat kihabosítjuk a porcukorral, majd hozzákeverjük a pudingot. A krémet a kekszes alapra simítjuk, néhány órára hűtőbe tesszük.

A süteményt kockákra vágjuk, és a tejszínből a habfixálóval felvert kemény habbal díszítjük. Végül a tetejét leheletfinoman kakaóporral hintjük meg.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. novemberi számában.

Angyalkás mécsestartó

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

l e h e t ő l e g   e g y e n e s   f a l ú   ü v e g p o h á r

f e h é r ,   ö n t a p a d ó s   p a p í r

a n g y a l k á s   f o r m a l y u k a s z t ó

d e c o u p a g e - r a g a s z t ó

f i n o m   s z e m ű   s ó

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A papírból a lyukasztóval angyalkákat szúrunk ki, tetszőleges elrendezésben mindet az üvegre ragasztjuk. A sót lapos tálcára borítjuk, a felszínét teljesen simára egyengetjük. Az üveget bekenjük a ragasztóval, majd a sóba forgatjuk, ügyelve arra, hogy egyenletesen ragadjon rá. Miután megszáradt, mécsest teszünk bele.

Az ötletet a Butlers támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. novemberi számában.

Meleg csicseriborsó-saláta

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 4–6 személyre:

2   l i l a   h a g y m a

1   k á p i a   p a p r i k a

2   s a l á t a c u k k i n i

k b .   3 5 0   g   k o k t é l p a r a d i c s o m

5   e v ő k a n á l   o l í v a o l a j

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

s ó

1 / 2   c i t r o m

3 – 4   e v ő k a n á l   a p r í t o t t   z ö l d f ű s z e r   ( p e t r e z s e l y e m z ö l d ,   m e t é l ő h a g y m a ,   m e n t a )

5 0 0   g   c s i c s e r i b o r s ó - k o n z e r v

1 5 0   g   f e t a   s a j t

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A zöldségeket megtisztítjuk. A lila hagymát cikkekre, a paprikát nagyobb darabokra, a cukkinit bő 1/2 cm-es karikákra vágjuk. A paradicsommal együtt mindet sütőpapírral bélelt, lapos tepsire tesszük, meglocsoljuk 2 evőkanál olívaolajjal, és meghintjük borssal. 210 fokos sütőben kb. 45 perc alatt készre sütjük, közben félidőben átforgatjuk.

Amíg sülnek a zöldségek, elkészítjük az öntetet. A maradék olívaolajat elvegyítjük a citrom kifacsart levével, ízesítjük sóval, borssal, és belekeverjük a zöldfűszert. A zöldségeket pár percig hűlni hagyjuk, majd összeforgatjuk a leszűrt csicseriborsóval és az öntettel.

A salátát tányérokra halmozzuk, a tetejére szórjuk a kockákra vágott fetát, és azonnal tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. novemberi számában.

Kókuszlikőr 1

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

7 0 0   m l   k ó k u s z t e j s z í n

2 0 0   m l   t e j

2 0 0   m l   v í z

1   e v ő k a n á l   v a n í l i a k i v o n a t

2   e v ő k a n á l   c u k o r

4 0 0   m l   v o d k a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A kókusztejszínt a tejjel és a vízzel felforraljuk. A tűzről levéve feloldjuk benne a vaníliakivonatot és a cukrot, majd hagyjuk teljesen kihűlni. Elkeverjük a vodkával, és tiszta, száraz üvegbe töltjük.

1–2 hetes hűtőben történő érlelést követően fogyasztható, kínálás előtt mindig alaposan fel kell rázni.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. novemberi számában.

Fűszeres tökmag

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

3 0 0   g   t ö k m a g   ( t i s z t í t v a   m é r v e )

2 – 3   e v ő k a n á l   o l í v a o l a j

2 – 3   k á v é s k a n á l   f ű s z e r k e v e r é k   ( p l .   g r i l l ,   p r o v e n c e - i ,   f o k h a g y m á s ,   p i z z a )

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tökmagot összekeverjük az olajjal és a fűszerkeverékkel. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 25 percig sütjük, közben időnként átkeverjük, hogy mindenhol egyenletesen piruljon.

Klasszikus sült libacomb

Hozzávalók 4 személyre:
4 közepes libacomb (egyenként kb. 40 dkg-osak)
só
morzsolt majoránna
2 dl víz

a tálaláshoz:

burgonyapüré vagy resztelt burgonya
párolt káposzta

A húst megtisztítjuk, bedörzsöljük sóval és majoránnával. Akkora sütőtálba helyezzük, amekkorába éppen belefér, aláöntjük a vizet, alufóliával letakarjuk, és előmelegített, 170 fokos sütőben sütni kezdjük. A combokat 15-20 percenként megfordítjuk és meglocsoljuk a pecsenyelével. Kb. 1,5 óra elteltével eltávolítjuk a fóliát, így pirítjuk tovább – közben továbbra is locsolgatjuk és forgatjuk. Akkor kész, ha omlósan puha a húsa és szép pirult a bőre.

Burgonyapürével és párolt káposztával tálaljuk.

Gombás húsrolád

Hozzávalók 4 roládhoz:
50 dkg darált marha- vagy sertéshús
2 evőkanál paradicsompüré
1 vöröshagyma
só
2 evőkanál frissen aprított rozmaringlevél
3 dkg vaj
2 evőkanál olaj

a töltelékhez:

15 dkg gomba
1/2 zellergumó
2 gerezd fokhagyma
5 dkg vaj
só
75 ml konyak
1 evőkanál étkezési keményítő
2 dl tejszín

továbbá:

1 csomag (27 dkg) készre nyújtott leveles tészta
kevés tej

A húst összedolgozzuk a paradicsompürével, az aprított hagymával, ízesítjük sóval és rozmaringgal. A masszát 4 részre osztjuk, mindegyiket kb. 13 cm hosszú rúddá formázzuk. A felhevített vajon és olajon körbepirítjuk, majd a hőfokot mérsékelve kb. negyedórán át sütjük.

Közben késes aprítóval daraboljuk a megtisztított gombát, zellert és fokhagymát. A felhevített vajra dobjuk, enyhén sózzuk, zsírjára sütjük. A keményítőt és a tejszínt csomómentesre keverjük, hőkiegyenlítéses módszerrel a gombához adjuk, beleöntjük a konyakot. Pár percig még rotyogtatjuk, majd félretesszük hűlni.

A tésztát kitekerjük, a 2 rövidebbik oldalon derelyemetszővel 3-3 vékony csíkot levágunk a díszítéshez. Az egyben maradt lapot keresztben és hosszában is kettévágjuk. A tésztalapokra gombás tölteléket kenünk úgy, hogy körben kb. 1 cm szabadon maradjon, ezt lekenjük tejjel. A húst középre helyezzük, 2 oldalról ráhajtjuk a tésztát, a végeket jól összenyomkodjuk, hogy a töltelék ne tudjon kifolyni. Sütőpapírral bélelt tepsire fordítjuk a tekercseket (így a tésztaszélek alulra kerülnek). Lekenjük tejjel, díszítjük a félretett tésztacsíkokkal, majd előmelegített, 210 fokos sütőben 35-40 perc alatt aranyszínűre sütjük. Langyosra hűlve, friss zöldsalátával tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. októberi számában.

Édesburgonyás kelkáposzta-krémleves

Hozzávalók 4 személyre:
6 dkg vaj
1 nagy vöröshagyma
1 kisebb kelkáposzta (70–80 dkg)
1 nagyobb édesburgonya
só

frissen őrölt tarka bors

őrölt szerecsendió
1 l húsleves
2 dl kókusztejszín

a tálaláshoz:

pirított zsemlekocka

A zöldségeket megtisztítjuk, a hagymát kisebb, az édesburgonyát nagyobb kockákra vágjuk, a káposztát csíkokra metéljük. A felhevített vajon megdinszteljük a hagymát, hozzáadjuk a káposztát és a burgonyát. Ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval, és felöntjük a húslevessel. Felforraljuk, majd letakarva, kis lángon a zöldségek puhulásáig főzzük. A tűzről levéve pár percig állni hagyjuk, majd botmixerrel pürésítjük. Újra felforraljuk, a kókusztejszínt hőkiegyenlítéses módszerrel hozzáadjuk, utánízesítjük. Pár percig még rotyogtatjuk, majd tányérokba merjük, és pirított zsemlekockával tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. szeptemberi számában.

Aszalványgolyó

Hozzávalók 45-50 db-hoz:
10 dkg aszalt sárgabarack
10 dkg mag nélküli aszalt szilva
10 dkg mag nélküli datolya
2 teáskanál cukrozatlan kakaópor
1 vaníliarúd kikapart magjai
10 dkg arany mazsola
5 dkg dió
1 citrom reszelt héja
2 evőkanál frissen facsart citromlé
2 evőkanál rum

a forgatáshoz:

kókuszreszelék
aprított fehér csokoládé
aprított mandula

A barackot, a szilvát és a datolyát késes aprítóval nagyobb darabokra aprítjuk. A többi alapanyagot is hozzáadva tovább pépesítjük mindaddig, amíg formálható masszát nem kapunk. Nedves kézzel kisebb diónyi golyókat formázunk, majd kókuszreszelékbe, fehér csokoládéba és mandulába forgatjuk. Jól lehűtve kínáljuk.

A receptet a Magosbolt támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. októberi számában.

Fűszeres tea

Hozzávalók 2 személyre:
5 dl víz
4–5 szegfűszeg
1–2 cm fahéjrúd
4–5 szegfűbors
1 evőkanál frissen facsart citromlé
1 evőkanál gyümölcstea-keverék
színes kandiscukorpálca

A vizet a fűszerekkel felforraljuk, forrástól számítva 10 percig főzzük kis lángon, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a citromlevet. A teakeveréket teaszűrőbe tesszük, lassan átöntjük rajta a forró levet, közvetlenül a csészékbe. Forrón, színes kandiscukorpálcával tálaljuk.

A receptet a Candyfour támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. októberi számában.

Arab datolyás golyó

Hozzávalók kb. 35 db-hoz:
a tésztához:
1 dl tej
1/2 csomag (3,5 g) szárított élesztő 
25 dkg liszt
12,5 dkg vaj
6,5 dkg porcukor

a töltelékhez:

20 dkg mag nélküli aszalt datolya
1 evőkanál olaj
őrölt fahéj
őrölt szegfűszeg
1/2 citrom reszelt héja

a tetejére:

porcukor

A tejet meglangyosítjuk, elkeverjük benne az élesztőt. A vajat elmorzsoljuk az átszitált liszttel és porcukorral, majd az élesztős tejet is hozzáadva egynemű tésztává állítjuk. Addig pihentetjük, amíg elkészítjük a tölteléket.

A datolyát az olajjal, a fűszerekkel és a citromhéjjal együtt késes aprítóban pépesítjük. A tésztából diónyi golyókat formálunk, a közepükbe 1-1 kávéskanálnyi tölteléket teszünk. Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, konyhai csipesszel megszurkáljuk, majd előmelegített, 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük.

Miután kihűlt, porcukorral meghintve tálaljuk.

A receptet a Magosbolt támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. szeptemberi számában.

Perzsa fagylalt

Hozzávalók 4 személyre:
2 dl zsíros tej (3,5% zsírtartalmú)
4 dl tejszín (33% zsírtartalmú)
1 csipet só
12 dkg aranybarna nádcukor
3 tojássárgája
1 nagy csipet sáfrány
2 evőkanál rózsavíz
3–4 evőkanál durvára darabolt pisztácia
rózsabimbó (elhagyható)

A tejet a tejszínnel, a sóval és a cukorral kis lángon felforraljuk. Közben a tojássárgáját elkeverjük, hőkiegyenlítéses módszerrel a tejhez adjuk. Ízesítjük a sáfránnyal, a rózsavízzel, és kis lángon, állandóan kevergetve kissé besűrítjük (vigyázni kell, hogy ne forrjon, mert a tojás kicsapódhat). Szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni, majd 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap fagylaltgéppel kikevertetjük a masszát, a vége felé a pisztácia nagy részét hozzáadjuk, majd a fagylaltot a teljes dermedésig mélyhűtőbe rakjuk.

Poharakba, kelyhekbe adagoljuk, a tetejüket meghintjük a maradék pisztáciával (rózsabimbóval is díszíthetjük).

A receptet a Butlers támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. szeptemberi számában.

Gyümölcsmártás

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6–8 személyre:

1   ü v e g   ( 7 2 0   m l )   m e g g y b e f ő t t

4   k i s e b b ,   s a v a n y k á s   a l m a

1   l   v í z

1 / 2   v a n í l i a r ú d   k i k a p a r t   m a g j a i

4   c i t r o m k a r i k a

ő r ö l t   f a h é j

ő r ö l t   s z e g f ű s z e g

k b .   3   e v ő k a n á l   c u k o r

1   n a g y   p o h á r   ( 3 3 0   g )   t e j f ö l

k b .   3   e v ő k a n á l   l i s z t

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A meggyet a levével együtt nagy lábasba öntjük. Az almát meghámozzuk, vékony cikkekre vágjuk, és a meggyhez adjuk. Felöntjük a vízzel, ízesítjük a vaníliával (a hüvelyt is beletehetjük), a citrommal, a fahéjjal, a szegfűszeggel, a cukorral, és kis lángon főzni kezdjük. Közben a lisztet kézi habverővel elkeverjük a tejfölben. Miután a mártásalap felforrt, hőkiegyenlítéses módszerrel behabarjuk, néhány percig még rotyogtatjuk, végül sós vízben főtt burgonya és grillezett csirkemell mellé kínáljuk. (Tálalás előtt ízlés szerint a citromot és a vaníliahüvelyt eltávolíthatjuk a mártásból.)

Csokoládés tejberizskocka

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 20×32 cm-es tepsihez:

a tejberizshez:

2 5 0   g   a r b o r i o   r i z s

5 0   g   c u k o r

1   l   t e j

1 0 0   m l   t e j s z í n

továbbá:

4   t o j á s

1 0 0   g   v a j

1 0 0   g   p o r c u k o r

1   c s o m a g   ( 1 2   g )   s ü t ő p o r

2 0 0   g   l i s z t

1 0 0   g   é t c s o k o l á d é

a tetejére:

p o r c u k o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A hozzávalókból a szokott módon tejberizst készítünk, majd hagyjuk kihűlni.

A vajat, a porcukrot és a tojássárgáját krémesre keverjük. Hozzádolgozzuk a sütőporral elvegyített, átszitált lisztet, az aprított csokoládét és a tejberizst, majd óvatosan beleforgatjuk a tojásfehérjéből vert kemény habot. A sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, és előmelegített, 180 fokos sütőben, kb. 40 perc alatt készre sütjük.

Miután kihűlt, kockákra vágjuk, és porcukorral meghintve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. augusztusi számában.

Segítsüti 2016 ősz

Bízom benne, hogy a legtöbb olvasó hallott már a Segítsütiről. :) A 2009-ben indult kezdeményezés lényege évente 2 alkalommal – tavasszal és ősszel – gasztrobloggerek civil összefogásával szervezett jótékonysági süteményárverés, melynek részleteiről itt olvashattok. Először tavaly ősszel járulhattam hozzá a nagyszerű kezdeményezéshez egy kis süteménnyel, és legnagyobb örömömre idén is meghívást kaptam a szervezőktől. :) Idén ősszel a Peter Cerny Alapítványt támogatjuk a süteményekkel, illetve az értük felajánlott összegekkel. Az alapító célja annak az anyagi, technikai és személyi bázisnak megteremtése, amely biztosítja a koraszülöttek, a beteg újszülöttek és csecsemők mentését, szállítását, intenzív ellátását, valamint a gyermekek intenzív kezelését követő teljeskörű gondozási és rehabilitációs feladatokat. Ennek a nemes célnak a támogatását szeretném kérni a marcipános-mentás csokoládékosarakkal: a linzerkosárkák marcipános habbal sültek, majd kaptak egy mentás csokoládékoronát. :)

A süteményekre 2016. szeptember 12-én, hétfőn 8:00 órától 2016. szeptember 15-én, csütörtökön 16:00 óráig lehet licitálni a Segítsüti honlapján. A felajánlott édességet az kapja, aki a legmagasabb összeggel licitál rá. Akinek tetszik a sütemény és szívesen megkóstolná, kérem, hogy licitáljon rá a Segítsütin, de azt is nagyon megköszönöm, ha hírét viszitek a kezdeményezésnek. :) Ezeket a finomságokat a sok csokoládékrém miatt nem fogom tudni postázni, ezért mindenképpen személyes átadással fog eljutni a licitnyerteshez. Elsősorban Nyíregyházán vagy környékén tudjuk bonyolítani az átadást, illetve előzetes egyeztetést követően Budapesten is átvehetők a kosárkák. :) Hajrá Segítsüti, támogassuk minél nagyobb összeggel a beteg gyerekek ellátását segítő alapítványt. :)

Alkoholmentes grépfrútkoktél

Hozzávalók:

1 dl frissen facsart citromlé

3 evőkanál porcukor
6 dl grépfrútlé
tonik
jégkocka

A porcukrot addig keverjük a citromlében, amíg fel nem oldódik, majd hozzáadjuk a grépfrútlevet. A poharakba jégkockát teszünk, tetszés szerinti mennyiségű grépfrútlevet öntünk rá, végül felöntjük tonikkal. Azonnal kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. augusztusi számában.

Zöldfűszeres-parajos lasagne

Hozzávalók 8 személyre, kb. 30x38 cm-es tepsihez:
kevés olaj
4 vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
20 dkg apró kockára vágott húsos, füstölt szalonna
2 sárgarépa
1 szárzeller
1,3 kg darált sertéscomb
só
frissen őrölt fekete bors
4 (4x40 dkg) hámozottparadicsom-konzerv (darabolt)
csili (elhagyható)
4 (4x125 g) zöldfűszeres krémsajt
16–18 dkg reszelt sajtkeverék
5 dl tejszín
50 dkg parajos ízesítésű lasagne tésztalap
20 dkg reszelt edami és mozzarella sajt vegyesen

a tálaláshoz:
aprított petrezselyemzöld

A zöldségféléket megtisztítjuk, a hagymákat apró kockákra, a zellerszárakat vékony szeletekre vágjuk, a sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A felhevített olajon üvegesre pirítjuk a szalonnát és a hagymát. Hozzáadjuk a sárgarépát és a zellert, majd pár percnyi sütés után a darált húst. Ízesítjük sóval, borssal és csilivel. Addig pirítjuk, amíg a hús mindenhol kifehéredik, ekkor beleöntjük a paradicsomot, majd kis lángon addig rotyogtatjuk, amíg kissé be nem sűrűsödik. Közben a besamelhez összekeverjük a krémsajtot, a sajtkeveréket és a tejszínt. A tepsibe szedünk keveset a raguból, befedjük tésztalapokkal és besamellel – a tésztalapok főzés nélkül, nyersen kerülnek az ételbe, az alufólia alatti sütés során szépen megpuhulnak. A rétegezést folytatjuk, raguval fejezzük be, majd a tetejét megszórjuk az edami és mozzarella sajttal. Alufóliával lefedjük, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 50 percig sütjük. A fóliát eltávolítva még 10 percig pirítjuk, majd kockákra szelve, petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk.