Körtés-csokoládés túrókrém



Hozzávalók 2 személyre:
25 dkg laktózmentes túró
4 evőkanál laktózmentes tejszín
1 csapott kávéskanál 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer
kevés reszelt citromhéj
néhány csepp frissen facsart citromlé
1 körte
a díszítéshez:
cukor- és gluténmentes étcsokoládé


A túrót villával áttörjük, elkeverjük a tejszínnel, az édesítőszerrel, a citromhéjjal és -lével. A körtét megmossuk, meghámozzuk, a magházát eltávolítjuk, a gyümölcshúst apróra kockázzuk, és a túróba forgatjuk. A krémet poharakba adagoljuk, a tetejét gazdagon meghintjük reszelt csokoládéval.


A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. szeptemberi számában.

Hagymás tojásban sült csirkemell



Hozzávalók 4–6 személyre:
1 kg csirkemellfilé
5 tojás
1 nagyobb vöröshagyma
frissen őrölt fekete bors
őrölt curry
kb. 5 dkg liszt
1 kis pohár (15 dkg) tejföl
5 dkg füstölt, húsos szalonna apró kockákra vágva
a tálaláshoz:
párolt rizs


A megtisztított húst felszeleteljük, sózzuk. A hagymát megpucoljuk, késes aprítóval pépesítjük. A tojást villával enyhén felverjük, ízesítjük sóval, borssal, curryvel, beleforgatjuk a hagymát.
A csirkemellet először a lisztbe, majd a hagymás tojásba forgatjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk. A megmaradt tojást elkeverjük a tejföllel, és egyenletesen bevonjuk vele a húst. A tetejére szórjuk a szalonnát, és előmelegített, 200 fokos sütőben kb. 50 percig sütjük. Párolt rizzsel tálaljuk.


A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. márciusi számában.

Retro Feketeerdő-torta



Hozzávalók 26 cm-es kapcsos tortaformához:
a tésztához:
5 tojás
25 dkg cukor
1,5 dl langyos tej
1/2 dl olaj
28 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor
2 dkg cukrozatlan kakaópor
a krémhez:
1 csomag (4 dkg) csokoládéízű pudingpor
2 evőkanál vaníliás cukor
4 dl tej
5 dl tejszín
a meggyes töltelékhez:
25 dkg magozott meggy (befőtt vagy fagyasztott is lehet)
2 evőkanál vaníliás cukor
2 dl meggylé
1 púpozott evőkanál étkezési keményítő
1/2 dl víz
a díszítéshez:
cukrozatlan kakaópor


A tojásfehérjéből a robotgép habverőjével kemény habot verünk, a vége felé beledolgozunk 10 dkg cukrot is. A habot óvatosan kiöntjük, majd a krémkeverő fejjel alaposan kihabosítjuk a tojássárgáját a maradék cukorral. Hozzáöntjük a tejet és az olajat, egyneművé keverjük. Fakanállal óvatosan beleforgatjuk a sütőporral és a kakaóval elvegyített, átszitált lisztet és a fehérjehabot. Az alján sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és előmelegített, 170 fokos sütőben kb. 1 óra alatt készre sütjük. A tortakarikát eltávolítjuk, a tésztát rácsra téve hagyjuk kihűlni, majd lapjában 3 egyforma részre vágjuk.
A pudingporból és a vaníliás cukorból a tejjel a szokott módon pudingot főzünk. A robotgép habverőjével kemény habot verünk a tejszínből, majd a kihűlt pudingba forgatjuk.
A meggyet késes aprítóval ledaráljuk. Hozzáadjuk a meggylevet és a vaníliás cukrot, felforraljuk. A keményítőt kikeverjük a vízzel, a meggyhez adjuk, pár percnyi főzéssel besűrítjük, kihűtjük.
Sima végű habzsákból az alsó lapra nyomjuk a csokoládékrém 1/3-át körkörösen úgy, hogy a körök között maradjon hely. Ide kanalazzuk a meggyes töltelék felét. Rátesszük a második lapot, erre kerül – szintén körkörösen – a maradék meggy és a csokoládés krém második 1/3-a, végül befedjük a harmadik lappal. A tortát bevonjuk a maradék krémmel, a tetejét a habzsákból díszítjük, és finoman meghintjük kakaóval. Pár órára behűtjük, majd szeletekre vágva kínáljuk.


A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. júniusi számában.

Pórés burgonyakrémleves spenótkrémmel



Hozzávalók:
a leveshez:
1 evőkanál kókuszolaj
2 póréhagyma
5 nagyobb burgonya
1,5 l húsleves
frissen őrölt fekete bors
3 dl kókusztejszín
a spenótkrémhez:
1 evőkanál kókuszolaj
10 dkg spenót
1 dl kókusztejszín
1/2 biocitrom reszelt héja
frissen őrölt fekete bors
a tálaláshoz:
frissen őrölt tarka bors


A megtisztított pórét vékony karikákra, a burgonyát nagyobb kockákra vágjuk. Felhevítjük a kókuszolajat, pár percig dinszteljük rajta a hagymát. Hozzáadjuk a krumplit, és néhány percig együtt sütjük. Felengedjük a forró húslevessel, ízesítjük borssal, kevés sóval, és készre főzzük. A tűzről lehúzva kicsit hűlni hagyjuk, majd botmixerrel pürésítjük. Beleöntjük a kókusztejszínt, és kis lángon 1–2 percig rotyogtatjuk.
A krémhez felhevítjük a kókuszolajat, rádobjuk a spenótot. Rövid ideig pároljuk, majd hozzáadjuk a kókusztejszínt. Ízesítjük a citromhéjjal, sóval, borssal, és kb. 5 percig főzzük. A tűzről levéve botmixerrel krémesítjük. A levest frissen őrölt tarka borssal meghintve, a spenótkrémmel tálaljuk.


A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. decemberi számában.

Háromsajtos melegszendvics



Hozzávalók 2–4 személyre:
2 korpás félbagett
10 dkg tejszínes krémsajt
2 dkg puha vaj
frissen őrölt fekete bors
5–7 dkg trappista sajt
5–7 dkg füstölt sajt
a tálaláshoz:
retekcsíra
forró tea


A bagettet hosszában kettévágjuk. A krémsajtot elkeverjük a vajjal, ízesítjük borssal. A bagettekre kenjük, majd megszórjuk a kétféle reszelt sajttal. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, és előmelegített, 200 fokos sütőben aranyszínűre sütjük. Retekcsírával gazdagon meghintve, forró teával tálaljuk.


A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. decemberi számában.