Diós és lekváros minipapucs

Hozzávalók 144 db-hoz:

a tésztához:

1 kg liszt

1 csomag (12 g) sütőpor

1 csomag (7 g) szárított élesztő

1 csapott evőkanál só

50 dkg vaj

20 dkg sertészsír

4 tojássárgája

2–3 evőkanál tejföl

a töltelékhez:

4 tojásfehérje

20 dkg porcukor

20 dkg darált dió

szilvalekvár

a tetejére:

1 tojás

porcukor

A töltelékhez a tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé hozzáadjuk a porcukrot, majd belevegyítjük a diót. Félretesszük.

Az átszitált lisztet összeforgatjuk a sütőporral, az élesztővel és a sóval. Elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral, majd a tojássárgája és a tejföl hozzáadásával nem túl kemény tésztává gyúrjuk. 4 egyforma részre osztjuk, az első tésztacipót 30×30 cm-es lappá nyújtjuk. 5×5 cm-es kockákra vágjuk, a közepükre diós tölteléket teszünk. A kockák 2 szemben lévő sarkát összecsípjük, a papucsokat sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük. A többi tésztával is így járunk el, amikor a diótöltelék elfogyott, szilvalekvárral töltjük. A tetejüket lekenjük az enyhén felvert tojással, és előmelegített, 180 fokos sütőben mindet aranyszínűre sütjük. Miután kihűlt, porcukorral meghintve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. márciusi számában.

Túrós kifli

Hozzávalók 64 db-hoz:

a tésztához:

1 dl laktózmentes tej

5 dkg cukor

1 csomag (7 g) szárított élesztő

60 dkg liszt

25 dkg laktózmentes vaj

1 csipet só

1 tojás

a töltelékhez:

45 dkg laktózmentes rögös túró

15 dkg porcukor

kb. 17 dkg laktózmentes tejföl

1 biocitrom finomra reszelt héja

4,5 dkg búzadara

a tetejére:

1 tojás

porcukor

A tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a cukrot, beleszórjuk és elkeverjük az élesztőt. A lisztet tálas mixer edényébe szitáljuk, beledaraboljuk a vajat, hozzáadjuk a sót, és a dagasztókarral járatni kezdjük a gépet. Pár perc elteltével beleütjük a tojást, végül hozzáöntjük az élesztős tejet, és szép, egynemű tésztává dagasztjuk. Folpakba csomagolva hűtőbe tesszük.

A túrót, az átszitált porcukrot, a tejfölt, a citromhéjat és a búzadarát villával alaposan elkeverjük.

A tésztát enyhén lisztezett felületen átgyúrjuk, 8 egyforma részre osztjuk, mindegyiket gömbölyítjük. Az első cipót kb. 25 cm-es körlappá nyújtjuk, 8 egyforma cikkre vágjuk. A szélesebbik végükre 1-1 teáskanálnyi tölteléket adagolunk, és feltekerjük. Mindet sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük, így járunk el a többi tésztával és töltelékkel is. A kifliket előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük. Rácsra szedve hagyjuk kihűlni, porcukorral meghintve tálaljuk.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. júniusi számában.

Mákos gömbfánk

Hozzávalók kb. 20 db-hoz:

a tésztához:

40 dkg liszt + kevés a formázáshoz

10 dkg darált mák

1 csomag (7 g) szárított élesztő

1 csipet só

5 dkg vaj

2,5 dl langyos tej

5 dkg cukor

3 tojássárgája

a sütéshez:

olaj

a tálaláshoz:

porcukor

lekvár

A lisztet tálas mixer edényébe szitáljuk, beleforgatjuk a mákot, az élesztőt és a sót. Nagy lyukú reszelőn belereszeljük a vajat. A tejben feloldjuk a cukrot, a tálba öntjük, és hozzáadjuk a tojássárgáját is. A dagasztókarral fényes, a tál falától elváló tésztát dagasztunk. Letakarva, langyos helyen 1/2 órát kelesztjük. Kb. 5 dkg-os adagokból gömböket formázunk, lisztezett felületre sorakoztatjuk, és letakarva újabb 1/2 órát pihentetjük. Nem túl forró olajban, közepes lángon mindkét oldalukat aranyszínűre sütjük, papírtörlőre szedve hagyjuk a felesleges zsiradékot lecsepegni. Miután kissé kihűlt, porcukorral meghintve, lekvárral tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. februári számában.

Fürjtojásos kenyér

Hozzávalók 1 veknihez:
1 csomag (7 g) szárított élesztő
3 dkg cukor
1,4 dl langyos víz
40 dkg rétesliszt
1 csapott teáskanál só
12 fürjtojás
4 evőkanál olaj

Az élesztőt és a cukrot pohárba szórjuk, ráöntjük a kézmeleg vizet, elkeverjük, és hagyjuk pihenni, felfutni. Közben a lisztet elkeverjük a sóval, a tálas mixer táljába öntjük, a közepét kimélyítjük. Ide kerülnek a tojások: a fürjtojásnál fokozottan igaz, hogy egyesével kis tálkába üssük fel őket, mivel könnyen kerülhet apró tojáshéjdarabka a tojásba is. Végül hozzáadjuk az időközben felfutott élesztőt, és dagasztani kezdjük. Amikor kezd összeállni, belekerül – kanalanként adagolva – az olaj is. Addig dagasztjuk, amíg el nem válik az edény falától, ekkor letakarva, meleg helyen 3/4 órán át kelesztjük. Lisztezett gyúródeszkára borítjuk, finoman átgyúrjuk, vekni alakúra formázzuk, és a kiolajozott, kb. 11 cm széles és 30 cm hosszú püspökkenyérformába helyezzük. Letakarva újabb 3/4 órán át kelesztjük.

A tetejét vizes ecsettel lekenjük, és előmelegített, 210-220 fokos sütőben 1/2 óra alatt szép pirosra sütjük (ha túlzottan pirulni kezdene a teteje, takarjuk le alufóliával). A sütőből kivéve újra lekenjük vizes ecsettel, majd rácsra téve hagyjuk kihűlni.