Rozmaringos zellerkrémleves

Hozzávalók:

1 evőkanál kókuszolaj

2 nagyobb (kb. 80 dkg) zellergumó

só

2 friss rozmaringág

1 l húsalaplé

2 gerezd fokhagyma

4 dl kókusztejszín

a tálaláshoz:

10 dkg szárazkolbász

A zellert meghámozzuk, kb. 1×1 cm-es kockákra vágjuk. A felhevített kókuszolajra dobjuk, hozzátesszük a megmosott, leszárított rozmaringot, sózzuk, és kis lángon, lefedve majdnem készre pároljuk.

Felöntjük az alaplével, ízesítjük a zúzott fokhagymával, és a zeller teljes puhulásáig főzzük. Levesszük a tűzről, eltávolítjuk belőle a rozmaringszárat, és botmixerrel pürésítjük. A tűzre visszatéve hozzáadjuk a kókusztejszínt, és újraforrástól számítva pár percig rotyogtatjuk.

A kolbászt késes aprítóval ledaráljuk, serpenyőben, a saját zsiradékában ropogósra sütjük. A levest a kolbászzsírral meglocsolva, a kolbászmorzsával tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. májusi számában.

Waldorf-saláta

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 4 személyre:

1   n a g y o b b   ( k b .   6 0 0   g )   z e l l e r g u m ó

1   c i t r o m

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

3   a l m a

1   m a r é k   d i ó   d u r v á r a   a p r í t va

1 0 0   g   m a j o n é z

1 0 0   g   g ö r ö g   j o g h u r t

n y í r f a c u k o r

a díszítéshez:

n é h á n y   d i ó g e r e z d

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A zellert meghámozzuk, a kettévágott citrommal körben bedörzsöljük. Gyufaszálnyi hasábokra gyaluljuk. Enyhén sós, forrásban lévő vízben pár percig főzzük, majd rögtön jeges vízbe tesszük, végül leszűrjük.

Az almát meghámozzuk, a zellerhez hasonló nagyságúra daraboljuk, ráfacsarjuk a citrom levét.

A majonézt elkeverjük a joghurttal, ízesítjük sóval, borssal és nyírfacukorral. Beleforgatjuk a zellert, az almát és a diót. Tálkákba szedjük, dióval díszítve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. márciusi számában.

Zelleres paradicsomleves árpagyönggyel

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

1 0 0   g   á r p a g y ö n g y   ( g e r s l i )

1   z e l l e r g u m ó

5 0   g   v a j

1   e v ő k a n á l   l i s z t

7 5 0   m l   h á z i   p a r a d i c s o m l é

1 , 5   l   v í z

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

1   v ö r ö s h a g y m a

b a r n a   c u k o r

b a l z s a m e c e t

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

Az árpagyöngyöt legalább 1 órára – vagy akár 1 éjszakára – hideg vízbe áztatjuk, a zellert megpucoljuk, gyufaszálnyira gyaluljuk. A zöldjéből keveset felaprítunk a tálaláshoz, a többit csokorba kötjük. A vajat felhevítjük, a liszt hozzáadásával rántást készítünk. Felengedjük a paradicsomlével és a vízzel. Kevergetve, közepes lángon felforraljuk, közben ízesítjük sóval, borssal, cukorral és balzsamecettel, valamint hozzáadjuk a megtisztított, egészben hagyott vöröshagymát is. Miután felforrt, belekerül a gyalult és a csokorba kötött zeller, valamint a leszűrt gersli, majd kis lángon készre főzzük.

A főzési idő vége felé még utánízesítjük, eltávolítjuk a zellerzöldcsokrot, majd a levest az apróra vágott zellerzölddel meghintve tálaljuk.

Almás zellerkrémleves

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

1   n a g y o b b   z e l l e r g u m ó

2   k ö z e p e s   b u r g o n y a

1   n a g y o b b   a l m a

1   k ö z e p e s   v ö r ö s h a g y m a

2 – 3   e v ő k a n á l   o l a j

1 , 3   l   h ú s l e v e s

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

a tálaláshoz:

p i r í t o t t   s z e l e t e l t   m a n d u l a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A zellert és a burgonyát megtisztítjuk, meghámozzuk, falatnyi kockákra vágjuk. Az almát megmossuk, meghámozzuk, negyedeljük, a magházát eltávolítjuk, és a gyümölcshúst szeletekre vágjuk. A vöröshagymát tisztítás után apróra kockázzuk, kicsit megpirítjuk a felhevített olajon, majd hozzáadjuk a zellert. Kb. 10 percnyi párolás után beletesszük a burgonyát és az almát. Felöntjük a húslevessel, ízesítjük sóval és frissen őrölt fekete borssal. Amikor a zeller és a burgonya is puhára főtt (az alma ekkor már pépes), levesszük a tűzről, majd néhány perc elteltével botmixerrel pürésítjük. (Ha esetleg sűrűnek találjuk, húslevessel hígíthatjuk.) Visszatesszük a tűzre, és újraforraljuk. Tányérokba merve, pirított szeletelt mandulával megszórva tálaljuk.