Vaníliaöntet

Hozzávalók:

4 tojássárgája

5 dkg vaníliás cukor

2,5 dl tej

2,5 dl tejszín (30%-os)

A tojássárgáját és a vaníliás cukrot kézi mixerrel krémesre keverjük. Hozzáöntjük a tejet, a tejszínt, és kis lángon, folyamatosan kevergetve felforraljuk, besűrítjük. Melegen és jól behűtve is kínálhatjuk.

Cukkinis gofri

Hozzávalók:

a tésztához:

kb. 60 dkg salátacukkini

6 tojás

4–5 gerezd fokhagyma

só

frissen őrölt fekete bors

kb. 30 dkg barnarizs-liszt

a sütéshez:
kevés olaj

A cukkinit megmossuk, a végeit levágjuk, a zöldséget falatnyi kockákra daraboljuk. A tojással és a megpucolt fokhagymával együtt botmixerrel pürésítjük. Ízesítjük sóval, borssal, és alaposan elkeverjük a barnarizs-liszttel. A masszából enyhén olajozott sütőben gofrikat sütünk. Tejföllel vagy köretként tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. februári számában.

Hagymás tojásban sült csirkemell

Hozzávalók 4–6 személyre:

1 kg csirkemellfilé

só

5 tojás

1 nagyobb vöröshagyma

frissen őrölt fekete bors

őrölt curry

kb. 5 dkg liszt

1 kis pohár (15 dkg) tejföl

5 dkg füstölt, húsos szalonna apró kockákra vágva

a tálaláshoz:

párolt rizs

A megtisztított húst felszeleteljük, sózzuk. A hagymát megpucoljuk, késes aprítóval pépesítjük. A tojást villával enyhén felverjük, ízesítjük sóval, borssal, curryvel, beleforgatjuk a hagymát.

A csirkemellet először a lisztbe, majd a hagymás tojásba forgatjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatjuk. A megmaradt tojást elkeverjük a tejföllel, és egyenletesen bevonjuk vele a húst. A tetejére szórjuk a szalonnát, és előmelegített, 200 fokos sütőben kb. 50 percig sütjük. Párolt rizzsel tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. márciusi számában.

Indiai töltött tojás

Hozzávalók 2–3 személyre:

6 tojás

1/4 kisebb vöröshagyma

2 dkg kapribogyó

1/4 kápia paprika

1,5 dkg puha vaj

só

frissen őrölt fekete bors

a tálaláshoz:

1,2 dl majonéz

1/2 teáskanál currypor

vegyes zöldsaláta

paradicsom

póréhagymacsíra

A tojásokat keményre főzzük, lehűtjük, megpucoljuk. Hosszában kettévágjuk, a sárgájukat kiemeljük, villával áttörjük. A megpucolt hagymát, a kapribogyót és a paprikát apróra vágjuk, a vajjal együtt a sárgájához keverjük. Ízesítjük sóval és borssal. Kávéskanállal a tojásfehérjékbe töltjük, a tetejüket szépen elsimítjuk.

A majonézt ízesítjük a curryvel.

A töltött tojást salátaágyon, a currys majonézzel, sóval és borssal ízesített paradicsomszeletekkel és póréhagymacsírával tálaljuk. A kimaradt tölteléket külön tálkában kínálhatjuk hozzá.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. márciusi számában.

Zöldfűszeres tojásrántottával töltött paprika

Hozzávalók 2 személyre:
1 vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
kevés vaj
6 tojás
2 evőkanál tejszín
só
frissen őrölt fekete bors
1 evőkanál aprított bazsalikom
1 evőkanál aprított petrezselyemzöld
1 evőkanál aprított metélőhagyma
1–2 piros kaliforniai paprika
póréhagymacsíra

A kétféle hagymát megtisztítjuk, apróra kockázzuk. A felhevített vajon megpároljuk, ráöntjük a tejszínnel enyhén elhabart tojást. A szokott módon lágy rántottát készítünk, közben ízesítjük sóval, borssal és a zöldfűszerekkel. A paprikát hosszában kettévágjuk, kicsumázzuk, és megtöltjük a rántottával. Póréhagymacsírával gazdagon meghintve azonnal tálaljuk.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. márciusi számában.

Laktató tojásrántotta

Hozzávalók 2–4 személyre:
2–4 evőkanál aprított kenyérkocka
kb. 10 dkg kolozsvári szalonna
1 evőkanál olaj (elhagyható)
4 tojás
2 evőkanál tej
só
a tálaláshoz:
miskulanciacsíra

A szalonnát felkockázzuk, serpenyőben pirítani kezdjük – ha kevés a zsírja, 1 evőkanál olajat adunk hozzá. Rádobjuk a kenyérkockát, együtt sütjük tovább. A tojást elhabarjuk a tejjel, ízesítjük sóval. A szalonnás kenyérre öntjük, és készre sütjük. Miskulanciacsírával tálaljuk.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. májusi számában.

Kapros tökfőzelék tojáskrokettel

Hozzávalók 4 személyre:
a főzelékhez:
2 kg tök
1 nagy vöröshagyma
2–3 evőkanál olaj
só
őrölt fehér bors
1 csokor kapor aprítva
1 pohár (17 dkg) tejföl
2 csapott evőkanál liszt
2 dl tej
ecet
a kroketthez:
10 tojás
5 dkg vaj
5 dkg liszt
4 dl tej
só
frissen őrölt tarka bors
1 csokor petrezselyemzöld durvára aprítva
kb. 12 evőkanál zsemlemorzsa + a forgatáshoz
olaj

A tököt megmossuk, meghámozzuk, kettévágva a belső, magos részét eltávolítjuk, a húsát nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A hagymát megpucoljuk, apróra kockázzuk. A felhevített olajon pár percig dinszteljük, majd rátesszük a tököt. Sózzuk, enyhén borsozzuk, ízesítjük a kaporral, és lefedve, kis lángon kb. 1/2 óra alatt saját levében készre pároljuk. A tejfölt csomómentesre keverjük a liszttel, eldolgozzuk a tejjel, és behabarjuk vele a főzeléket. Néhány percig még kis lángon rotyogtatjuk, majd ecettel pikánsra ízesítjük.

6 tojást keményre főzünk, megpucoljuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, fokozatosan felöntjük a tejjel, közben folyamatosan keverjük, hogy csomómentes legyen. Hűlni hagyjuk, majd kézi habverővel, egyesével hozzádolgozunk 4 tojást. Fakanállal beleforgatjuk a főtt tojást, a petrezselyemzöldet és a zsemlemorzsát, ízesítjük sóval és borssal. Nedves kézzel ujjnyi vastag, kb. 7 cm hosszú rudakat sodrunk belőle, mindet zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, forró olajban pirosra sütjük.

A főzeléket a tojáskrokettel tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. októberi számában.

Laktózmentes sárga túró

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

1   l   l a k t ó z m e n t e s   t e j   ( 2 , 8 % - o s )

1   c s i p e t   s ó

1 0   t o j á s

1   p ú p o z o t t   t e á s k a n á l   1 : 4   n é g y s z e r e s   e r ő s s é g ű   é d e s í t ő s z e r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tejet vastag aljú lábasban forrni tesszük, ízesítjük a sóval. Közben a tojást és az édesítőszert kézi habverővel alaposan elkeverjük. A felforrt tej alatt takarékra vesszük a lángot, és óvatosan hozzáöntjük a tojást. Kis lángon, kevergetve addig főzzük, amíg el nem kezd túrósodni, a túró és a savó láthatóan el nem válik egymástól. Nagyobb szűrőt gézzel bélelünk, beleöntjük a túrót, elegyengetjük, és a túllógó textillel betakarjuk. 1 éjszakán át hagyjuk csepegni – nem kell nyomkodni, magától is szépen lecsepeg. Másnap lapos tányérra borítjuk, és sonka, főtt tojás, kalács mellé kínáljuk. Ízlés szerint készíthetjük édesebbre, és kerülhet bele mazsola is.

Caprese frittata

Hozzávalók 24 cm átmérőjű serpenyőhöz:

kevés olaj

8 koktélparadicsom

6 tojás

só

1 marék friss bazsalikomlevél + néhány a tálaláshoz

10 dkg minimozzarella sajt

póréhagymacsíra

A – sütőbe tehető – serpenyőben felhevítjük az olajat. A megmosott és kettévágott paradicsomot héjával lefelé belerakosgatjuk, 1-2 percig közepes lángon pirítjuk. Közben a tojást elhabarjuk a sóval. Óvatosan a paradicsomra öntjük, félig megsütjük. A tűzről levéve elosztjuk rajta a bazsalikomot és a mozzarellát, majd előmelegített, 180 fokos sütőben készre sütjük. Bazsalikommal díszítve, póréhagymacsírával tálaljuk.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. novemberi számában.

Csokoládétrió

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

1 0   t o j á s s á r g á j a

1   v a n í l i a r ú d   k i k a p a r t   m a g j a i

1 0 0   g   n y í r f a c u k o r

1 5 0   g   l i s z t

5 0 0   m l   v í z

1   l   k ó k u s z t e j s z í n

1 0 0   g   é t c s o k o l á d é

1 0 0   g   t e j c s o k o l á d é

1 0 0   g   f e h é r   c s o k o l á d é

a díszítéshez:

m i n i   p i l l e c u k o r

r e s z e l t   c s o k o l á d é

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tojássárgáját kézi habverővel elvegyítjük a vaníliával, a nyírfacukorral, a liszttel, a vízzel és a kókusztejszínnel – a folyadékot fokozatosan adagoljuk hozzá, hogy csomómentes legyen. Kis lángon, folyamatosan kevergetve felforraljuk, a tűzről levéve 3 részre osztjuk. Az egyikbe az apróra tördelt ét-, a másikba a tej-, a harmadikba a fehér csokoládét forgatjuk oldódásig. Tetszőleges sorrendben poharakba rétegezzük, 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Tálaláskor mini pillecukorral és reszelt csokoládéval díszítjük.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. decemberi számában.

Főtt tojásos, sajtos csiga

Hozzávalók kb. 25 db-hoz:
1 csomag (27 dkg) készre nyújtott leveles tészta

a töltelékhez:

10 dkg tömlős sajt
4 tojás
1 csipet só
1 evőkanál liszt
5 dkg reszelt sajt (füstölt és trappista vegyesen)

1 tojást enyhén felverünk, a többit keményre főzzük, megpucoljuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A töltelék hozzávalóit alaposan elkeverjük.

A tésztát kitekerjük, egyenletesen megkenjük a tojásos-sajtos keverékkel, és a hosszabbik oldala mentén szorosan felcsavarjuk. 1-1,5 cm-es szeletekre vágjuk, mindet sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. januári számában.

Kolbászos, krémes sült tojás

Hozzávalók 4 személyre:
kb. 10 dkg füstölt kolbász
8 tojás
8 evőkanál tejszín
só
frissen őrölt fekete bors
a formához:
kevés vaj
a tálaláshoz:
friss kenyér
zöldség

4 szufléformát vajjal alaposan kikenünk.

A kolbászt felaprítjuk, és elosztjuk a formákban. Mindegyikbe 1-1 tojást ütünk, majd 2-2 evőkanál tejszínt adagolunk rá, végül újabb 1-1 tojás következik. Ízesítjük sóval és borssal, majd előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 20 percig sütjük. A sütési idő lehet több vagy kevesebb, attól függően, hogy keményebbre vagy lágyabbra szeretnénk sütni. A sütőből kivéve friss kenyérrel, zöldségfélékkel tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. áprilisi számában.

Tavaszi saláta retekkel, tojással

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

az öntethez:

1 0 0   m l   t e j s z í n

1 5 0   m l   n a t ú r   j o g h u r t

1   e v ő k a n á l   f r i s s e n   f a c s a r t   c i t r o m l é

1   k á v é s k a n á l   m u s t á r

1   k á v é s k a n á l   o l í v a o l a j

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

továbbá:

4   t o j á s

2   c s o m ó   z s e n g e   h ó n a p o s   r e t e k

1   c s o k o r   p e t r e z s e l y e m z ö l d

1   c s o k o r   m e t é l ő h a g y m a

a tálaláshoz:

1 – 2   ú j h a g y m a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tejszínt elkeverjük a joghurttal, a citromlével, a mustárral és az olívaolajjal, ízesítjük sóval és borssal.

A tojást keményre főzzük, megpucoljuk, tojásszeletelővel előbb szeletekre, majd hasábokra vágjuk. A retket megtisztítjuk, először 4–5 mm vékony karikákra, majd ezeket pálcikákra szabjuk. A zöldfűszereket a vastag szárrészük nélkül felaprítjuk, végül minden előkészített hozzávalót az öntetbe forgatunk. A salátát tányérokba adagoljuk, zöldfűszerrel meghintve, újhagymakarikákkal díszítve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. márciusi számában.

Medvehagymás tojásragu lepénnyel

Hozzávalók:
a lepényhez:
1 kg burgonya
1 vöröshagyma
2 tojás
8 dkg liszt
12 dkg juhtúró
5 dkg szeletelt mandula
só
frissen őrölt fekete bors
őrölt szerecsendió
a raguhoz:
4 evőkanál olaj
3 evőkanál liszt
4 dl erőleves
1,5 dl tejszín vagy tej
só
frissen őrölt fekete bors
cukor
1 kis csokor medvehagyma
30 fürjtojás vagy 8 tojás

A burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágva sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, burgonyanyomóval áttörjük, és tálcán szétterítve hagyjuk kicsit hűlni. Amikor kézmeleg, hozzáadjuk a megtisztított, apróra vágott vöröshagymát, az enyhén felvert tojást, a lisztet, a morzsolt juhtúrót és a mandulát. Ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval, egynemű masszává dolgozzuk össze, és hagyjuk pihenni. A raguhoz a szokott módon keményre főzzük a tojást, megpucoljuk és mindet félbe- vagy negyed cikkekre vágjuk. Az olajat felhevítjük, rászórjuk és megpirítjuk rajta a lisztet. Felengedjük az erőlevessel és a tejszínnel, felforraljuk, majd kis lángon főzzük tovább. Ízesítjük sóval, borssal és kevés cukorral, beleszórjuk a megtisztított és falatnyi darabokra vágott/tépett medvehagymát. Végül a tojást is hozzáadjuk, finoman kevergetve 1-2 percig még rotyogtatjuk. A burgonyás masszából 8 gombócot készítünk, kicsit ellapítva tenyérnyi lepényekké formáljuk őket, és kevés olajon mindkét oldalukat ropogós pirosra sütjük. A medvehagymás tojásragut a juhtúrós krumplilepényekkel tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. márciusi számában.

Sárga túró

Hozzávalók (a képen látható adaghoz):
1 l tej
1 csipet só
10 tojás
2 csapott evőkanál (vaníliás) cukor

A tejet nagyobb lábasban forrni tesszük, ízesítjük a sóval. Amíg felforr, a tojást és a cukrot kézi haberővel alaposan elvegyítjük. Amikor felforrt a tej, takarékra vesszük alatta a lángot, és óvatosan hozzáöntjük a cukros tojáskeveréket. Kis lángon főzzük, kevergetve, mindaddig, amíg el nem kezd túrósodni, majd a túró és a savó láthatóan elválik egymástól. Nagyobb szűrőt gézzel kibélelünk, beleöntjük a túrót-savót, és 1 éjszakán át hagyjuk lecsepegni – nem kell nyomkodni, magától is szépen lecsepeg. Másnap lapos tányérra borítjuk, sonka, tojás, kalács mellé kínáljuk.

Tojásrúd

Hozzávalók kb. 31 cm-es őzgerincformához:
16–18 szelet gépsonka
10 tojás
10 dkg párizsi
2 savanyú uborka
1 kisebb vörös- vagy lila hagyma
só

frissen őrölt fekete bors
1 evőkanál olaj
1 evőkanál porcukor
1 evőkanál mustár
2–3 dl tejföl
1 teáskanál ételízesítő
2,5 dkg zselatinpor

9 tojást keményre főzünk, megpucoljuk, az őzgerincformát kibéleltem a sonkaszeletekkel. A tojást, a párizsit, az uborkát és a hagymát apró kockákra vágjuk. Összekeverjük, ízesítjük kevéske sóval és leheletnyi őrölt borssal. A maradék 1 tojást gépi habverővel alaposan elkeverjük a kis adagokban hozzáadott olajjal, végül hozzákeverjük a porcukrot, a mustárt, majd a tejfölt is. Langyosra melegítünk 1 dl vizet, feloldjuk benne az ételízesítőt. Ráöntjük a zselatinra, majd kis lángon, kevergetve tovább melegítjük addig, amíg a zselatin is feloldódik (forralni nem szabad). A tűzről levéve néhány percig kevergetjük, amíg langyosra nem hűl, ekkor a tejfölhöz keverjük. A tojásos masszára öntjük a zselatinos tejfölt, gyorsan elkeverjük, és a sonkaszeletekkel kibélelt formába halmozzuk. A tetejét szépen elegyengetjük, majd 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap kifordítjuk a formából, és vékony szeletekre vágva tálaljuk.

Piperade – francia lecsó

Hozzávalók:
3 evőkanál olívaolaj
1 közepes vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 piros húsú paprika
40–45 dkg paradicsom
só

őrölt fekete bors

aprított petrezselyemzöld
8 tojás

Előkészítjük a zöldségeket, mindent értelemszerűen megtisztítunk, megmosunk, megpucolunk. A kétféle hagymát apróbb, a paprikát kicsit nagyobb kockákra vágjuk. A paradicsomot forró vízbe mártjuk, majd lehúzzuk a héját, eltávolítjuk a zöldes szárrészt és a belső, magos részt, majd a paradicsom húsát is felkockázzuk. Az olajat serpenyőben felhevítjük, rádobjuk a hagymakockákat, megpároljuk/pirítjuk. Hozzáadjuk a paprikát, majd addig főzzük, amíg a paprika puha nem lesz. Beletesszük a paradicsomot, a tűz hőfokát kicsit emelve tovább főzzük, közben ízesítjük sóval és borssal. Addig főzzük, amíg sűrű, pépes nem lesz. A tojást enyhén felverjük, és a serpenyőbe öntjük. Fakanállal óvatosan addig kevergetjük, amíg a tojás kissé megszilárdul, de a krémes jellegét még megtartja. Végül apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva, friss, ropogós bagettel azon melegében tálaljuk.