Somlói galuska



⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜
Hozzávalók:
a tésztához:
6   t o j á s
1 7 0   g   c u k o r
s ó
1 2   g   s ü t ő p o r
1 3 0   g   l i s z t
3 0   g   d a r á l t   d i ó
2 0   g   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r
a sziruphoz:
2 5 0   m l   v í z
1 0 0   g   c u k o r
7 0   g   m a z s o l a
5 0   m l   r u m
a csokoládéöntethez:
5 0   g   c u k o r
5 0   g   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r
2 5   g   v a j
2 5   m l   r u m
2 0 0   m l   v í z
a vaníliakrémhez:
5   t o j á s
8 0   g   c u k o r
1   c s i p e t   s ó
8 0   g   l i s z t
8 0 0   m l   t e j
továbbá:
8 0   g   d i ó
a tálaláshoz:
5 0 0   m l   t e j s z í n
2   e v ő k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r
⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A világos piskótához kézi mixerrel nagyon krémesre, habosra keverünk 2 tojást 60 g cukorral és 1 csipet sóval. Beleszitálunk és fakanállal beleforgatunk 4 g sütőporral összevegyített 60 g lisztet. Az alján sütőpapírral bélelt, 18 cm átmérőjű kapcsos tortaformába simítjuk, és előmelegített, 170 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Pár percig hűlni hagyjuk, majd késsel körben meglazítjuk a tésztát, lepattintjuk a tortakarimát, és a lapot hagyjuk teljesen kihűlni.
A diós piskótához kézi mixerrel nagyon krémesre, habosra keverünk 2 tojást 60 g cukorral és 1 csipet sóval. Fakanállal beleforgatunk 4 g sütőporral összevegyített, átszitált 30 g lisztet és 30 g darált diót. Az alján sütőpapírral bélelt, 18 cm átmérőjű kapcsos tortaformába simítjuk, és előmelegített, 170 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Pár percig hűlni hagyjuk, majd késsel körben meglazítjuk a tésztát, lepattintjuk a tortakarimát, és a lapot hagyjuk teljesen kihűlni.
A kakaós piskótához kézi mixerrel nagyon krémesre, habosra keverünk 2 tojást 50 g cukorral, 10 g vaníliás cukorral és 1 csipet sóval. Beleszitálunk és fakanállal beleforgatunk 4 g sütőporral összevegyített 40 g lisztet és 20 g cukrozatlan kakaóport. Az alján sütőpapírral bélelt, 18 cm átmérőjű kapcsos tortaformába simítjuk, és előmelegített, 170 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Pár percig hűlni hagyjuk, majd késsel körben meglazítjuk a tésztát, lepattintjuk a tortakarimát, és a lapot hagyjuk teljesen kihűlni.
A sziruphoz felforraljuk a vizet a cukorral és a mazsolával. Beleöntjük a rumot, és kis lángon kb. 15 perc alatt sziruppá főzzük. A tűzről levéve leszűrjük, és hűlni hagyjuk.
A csokoládéöntet hozzávalóit összeforraljuk, félretesszük.
A vaníliakrémhez a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. Kézi mixerrel nagyon krémesre, habosra keverjük a tojássárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral és a sóval. Fakanállal elkeverjük az átszitált liszttel és a fokozatosan adagolt tejjel, majd állandóan kevergetve felforrósítjuk, besűrítjük – ügyeljünk, nehogy a tojássárgája kicsapódjon! A tűzről levéve beleforgatjuk a fehérjehabot.
A diót durvára daraboljuk, és zsiradék nélkül, száraz serpenyőben illatosra pirítjuk.
Mély üvegtálba helyezzük a diós piskótát, meglocsoljuk a szirup 1/3-ával. Rászedjük a vaníliakrém 1/3-át, megszórjuk a mazsola és a dió 1/3-ával. Folytatjuk a rétegezést a kakaós piskótával, sziruppal, vaníliakrémmel, mazsolával, dióval, a világos piskótával, sziruppal, vaníliakrémmel, mazsolával és dióval. Letakarva 1 éjszakára hűtőbe tesszük.
Másnap a tejszínt a vaníliás cukorral habbá verjük, csillagcsöves habzsákból egy részét a sütemény tetejére adagoljuk, meglocsojuk kevés csokoládéöntettel. A desszertet fagylaltadagoló kanállal kisebb tálkákba szedve tálaljuk, a maradék tejszínhabot és öntetet külön kínáljuk hozzá.



Forraltboros tortácska



⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜
Hozzávalók kb. 35 db-hoz:
a zseléhez:
1 2 5   m l   s z á r a z   v ö r ö s b o r
1   b i o n a r a n c s
5   s z e g f ű s z e g
1   f a h é j r ú d
2   c s i l l a g á n i z s
1 / 4   v a n í l i a r ú d
7 5   g   3 : 1   b e f ő z ő c u k o r
1 2 5   m l   s z ő l ő l é
a tésztához:
2 0 0   g  v a j
1 2 0   g   a r a n y b a r n a   n á d c u k o r
1   c s i p e t   s ó
1   t o j á s
3 0 0   g   l i s z t
1 0 0   g   m a n d u l a l i s z t
a tetejére:
p o r c u k o r
⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A vörösbort lábasba öntjük, hozzáadjuk a bionarancs vékonyan levágott héját, a szegfűszeget, a fahéjrudat, a csillagánizst, a vaníliarúd kikapart magjait, és felforraljuk. A tűzről lehúzva lefedjük, és 2 órán át állni hagyjuk. A befőzőcukrot elkeverjük a szőlőlével, hozzáöntjük a leszűrt bort, és kis lángon, állandóan kevergetve felforraljuk. Kb. 3 percig rotyogtatjuk, majd miután kissé kihűlt, üvegbe öntjük, és hagyjuk zselésedni.
A vajat krémesre keverjük a nádcukorral, a vaníliás cukorral, a sóval és a tojással. Összegyúrjuk az átszitált liszttel és a mandulaliszttel, cipóvá formáljuk, és folpakba csomagolva 1 órára hűtőbe tesszük. A pihentetést követően finoman átgyúrjuk, enyhén lisztezett felületén 3–4 mm vékonyra nyújtjuk, és három különböző méretű formával csillagokat, virágokat, szíveket vagy tetszőleges alakzatokat szúrunk ki belőle. Mindet sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 10–12 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni.
A zselét mikrohullámú sütőben kissé felmelegítjük, simára keverjük, és teáskanállal a legnagyobb és a közepes kekszekre adagoljuk úgy, hogy kevés a díszítéshez is maradjon. Mintha apró tortát készítenénk, egymásra helyezzük a tésztalapokat, megszórjuk porcukorral, és 1 pötty zselével díszítjük a tetejüket.


Forrás: Agnes Prus: Hull a pelyhes...

Diós-fügés-datolyás patkó



⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜
Hozzávalók 35 db-hoz:
a tésztához:
1 0 0   g   d u r u m l i s z t
9 0   m l   l a n g y o s   v í z
1 0 0   g   l i s z t
3 0   g   p o r c u k o r
1   c s i p e t   s ó
5 0   g   v a j
a töltelékhez:
6 0   g   d i ó
7 5   g   a s z a l t ,   m a g   n é l k ü l i   d a t o l y a
6 0   g   a s z a l t   f ü g e
1   e v ő k a n á l   m é z
1   b i o c i t r o m   f i n o m r a   r e s z e l t   h é j a
1 / 2   k á v é s k a n á l   ő r ö l t   f a h é j
1 / 2   k á v é s k a n á l   ő r ö l t   k a r d a m o m
1   e v ő k a n á l   v í z
a tetejére:
2   e v ő k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r
1   t e á s k a n á l   ő r ö l t   f a h é j
2   e v ő k a n á l   t e j s z í n
⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A durumlisztet tálba szórjuk, ráöntjük a vizet, és 30 percet pihentetjük. Késes aprító tartályába szitáljuk a lisztet, a porcukrot, hozzáadjuk a sót, az olvasztott és visszahűtött vajat, a vizes durumlisztet, és egynemű tésztává dolgoztatjuk. A tartályból kivéve cipóvá formáljuk, tálba tesszük, és letakarva szobahőmérsékleten 2 órát pihentetjük.
A diót késes aprítóval ledaráljuk. A tartályban hagyjuk, hozzáadjuk a durvára darabolt datolyát, a durvára vágott fügét, a mézet, a citrom finomra reszelt héját, a fahéjat, a kardamomot, a vizet, és a géppel finom pasztává dolgoztatjuk.
A tésztából 35 egyforma golyót gömbölyítünk, a tölteléket szintén 35 részre osztjuk, mindet kisebb hüvelykujjnyi nagyságúra alakítjuk. Az első tésztagolyót kb. 5 cm-es körlappá, majd kissé olválisra nyújtjuk, a hozzánk közelebb eső szélére helyezünk 1 adag tölteléket, feltekerjük, óvatosan megsodorjuk, és patkóvá formázzuk. Ugyanígy járunk el a többi tésztával és diós masszával is, majd a süteményeket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. A vaníliás cukrot elvegyítjük a fahéjjal. A tejszínt tálkába öntjük, lekenjük vele a patkókat, és megszórjuk a fahéjas cukorral. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük, kihűtve kínáljuk.


Karácsonyi citromos linzer



⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜
Hozzávalók kb. 25 db-hoz:
a töltelékhez:
6 0   g   v a j
9 0   g   a r a n y b a r n a   n á d c u k o r
1   t o j á s
1   b i o c i t r o m
1 / 2   k á v é s k a n á l   ő r ö l t   k u r k u m a
a tésztához:
1 2 0   g   v a j
1 2 0   g   a r a n y b a r n a   n á d c u k o r
1   t e á s k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r
3   t o j á s s á r g á j a
1   c s i p e t   s ó
2 0 0   g   l i s z t
1 0 0   g   m a n d u l a l i s z t
a tetejére:
p o r c u k o r
⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

Vastag aljú lábasba daraboljuk a vajat. Hozzáadjuk a nádcukrot, a tojást, a citrom finomra reszelt héját, kifacsart levét és a kurkumát. Kis lángon, kézi habverővel állandóan kevergetve addig melegítjük, amíg be nem sűrűsödik. Nem kell felforralni és főzni, csak forróra melegíteni! A tűzről lehúzva hideg vízfürdőn kihűtjük, jól záródó üvegben hűtőbe tesszük.
A vajat, a nádcukrot, a vaníliás cukrot és a tojássárgáját kézi mixerrel habosra, krémesre keverjük. Hozzáadjuk a sót, az átszitált lisztet, a mandulalisztet, és kézzel egynemű tésztává gyúrjuk. Folpakba csomagolva 1 órára hűtőbe rakjuk. A pihentetést követően lisztezett felületen kb. 4 mm vékonyra nyútjuk, kb. 5 cm-es linzereket szaggatunk belőle, a felének a közepét is kiszúrjuk karácsonyi formával. (A lyukas linzereket érdemes úgy készíteni, hogy amikor kiszúrtuk a kerek formát, a formázót nem emeljük le a tésztáról, és így mintázzuk a közepét, mert így a kis karácsonyi formázó lenyomásával a tészta a linzerforma miatt nem tud elnyúlni, tovább terülni, hanem megtartja szép kerek alakját.) A kekszeket sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük, és előmelegített, 175 fokos sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük. Tálcára szedve hagyjuk kihűlni.
A mintázott kekszeket porcukorral hintjük, végül 1–1 tele és lyukas linzert a citromkrémmel összeragasztunk. Néhány órát pihentetjük, hogy a tészta kissé megpuhuljon. Jól záródó dobozban tároljuk.


Mandulás csillag



⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜
Hozzávalók:
a tésztához:
1   c s o m a g   ( 1 2   g )   s ü t ő p o r
3 0 0   g   l i s z t
2 5 0   g   v a j
1   t o j á s s á r g á j a
2   e v ő k a n á l   s z í n t e l e n   m a n d u l a k i v o n a t
1 0 0   g   p o r c u k o r
k e v é s   t e j f ö l   ( e l h a g y h a t ó )
a tetejére:
1   t o j á s f e h é r j e
c u k o r
⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

Gyúródeszkára szitáljuk a sütőporral elvegyített lisztet. Beledaraboljuk és elmorzsoljuk a vajat, majd összegyúrjuk a tojássárgájával, a mandulakivonattal és a porcukorral – ha szükséges, pici tejfölt is adhatunk hozzá. Pihentetés nélkül kb. 1/2 cm vékonyra nyújtjuk, csillag alakú kiszúróval szaggatjuk. A kekszeket sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben aranyszínűre sütjük. Közben a tojásfehérjét villával enyhén felhabosítjuk. A sütőből kivett, még forró kekszeket egyesével megkenjük fehérjével és azonnal cukorba forgatjuk. Ügyeljünk rá, hogy egyszerre csak 1–2 kekszet kenjünk, utána rögtön cukrozzuk, mivel a fehérje hamar szárad! A süteményt kihűlve, tálcára rendezve kínáljuk.


Tökmagos pogácsa



⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜
Hozzávalók kb. 30 db-hoz:
a tésztához:
2 0 0   m l   t e j
7 5   m l   t e j s z í n
1   t e á s k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r
2 5   g   f r i s s   é l e s z t ő
2 0 0   g   v a j
5 0   g   h á n t o l t   t ö k m a g
1 5   g   s ó
6 0 0   g   l i s z t
a tetejére:
1   t o j á s
3 0   g   h á n t o l t   t ö k m a g
n a g y   s z e m ű   t e n g e r i   s ó
⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tejet a tejszínnel langyosra melegítjük, feloldjuk benne a vaníliás cukrot. Belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni.
Közben megolvasztjuk a vajat, hideg vízfürdőre tesszük hűlni. A tésztába és a tetejére való tökmagot késes aprítóval ledaráljuk. Tálas mixer edényébe szitáljuk a sóval összeforgatott lisztet, hozzáöntjük a lehűlt vajat, 50 g darált tökmagot és a felfutott élesztőt. A dagasztókarral szép, egynemű, a tál falától elváló tésztává dagasztjuk, majd letakarva a duplájára kelesztjük.
Kb. 1/2 cm vékonyra nyújtjuk, szimplán hajtogatjuk – gondolatban függőlegesen 3 egyforma részre osztjuk, a bal szélsőt a középsőre, majd erre a jobb szélsőt hajtjuk. A kapott tésztaoszlopot 90 fokkal elforgatjuk, újra kinyújtjuk, és duplán hajtogatjuk – gondolatban függőlegesen 4 egyforma részre osztjuk, a két szélső negyedet behajtjuk középig, majd a bal oldalt ráhajtjuk a jobb oldalra. A tésztát ismét elforgatjuk 90 fokkal, majd újra duplán hajtogatjuk, és 20 percet pihenni hagyjuk.
Végül kb. 1 cm vastagra nyújtjuk, 5 cm-es szaggatóval kiszúrjuk, és mindet sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. A tetejüket lekenjük az enyhén felvert tojással, és mindet megszórjuk a félretett tökmaggal és nagy szemű tengeri sóval. Előmelegített, 200 fokos sütőben 20–22 perc alatt készre sütjük.


Fetás sütőtöksaláta



⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜
Hozzávalók:
b ő   2   k g   k a n a d a i   s ü t ő t ö k   ( s o n k a t ö k )
1   l i l a   h a g y m a
s ó
f r i s s e n   ő r ö l t   t a r k a   b o r s
2   e v ő k a n á l   o l í v a o l a j
az öntethez:
2   e v ő k a n á l   o l í v a o l a j
1   e v ő k a n á l   f e h é r b o r e c e t
1   t e á s k a n á l   m é z
1   t e á s k a n á l   ő r ö l t   r ó m a i   k ö m é n y
1   k á v é s k a n á l   f o k h a g y m a - g r a n u l á t u m
a tálaláshoz:
a p r í t o t t   p e t r e z s e l y e m z ö l d
1 5 0   g   f e t a   s a j t
⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A sütőtököt megmossuk, a végeit levágjuk, majd először keresztben, utána hosszában is kettévágjuk. Mindegyiket meghámozzuk, az alsó feléből eltávolítjuk a belső, magos részt. A zöldséghúst 3–4 mm vékony szeletekre vágjuk, nagy tálba halmozzuk. A lila hagymát megpucoljuk, vékony karikákra szeljük, a tökhöz adjuk. Sózzuk, frissen őrölt tarka borssal hintjük, meglocsoljuk az olívaolajjal, és az egészet óvatosan összeforgatjuk. Sütőpapírral bélelt nagy tepsibe egyengetjük, és előmelegített, 210 fokos sütőben készre sütjük. (A sütősi idő attól is függ, hogy vastagabb vagy vékonyabb rétegben tudjuk elteríteni a tököt, illetve hogy roppanósabbra vagy inkább puhábbra szeretnénk készíteni. Nálunk most kb. 1 órát sült.)
Közben elkeverjük az olívaolajat a fehérborecettel, a mézzel, a köménnyel és a fokhagyma-granulátummal.
A kész tököt hagyjuk langyosra hűlni, majd nagyobb lapátkanállal óvatosan tálcára szedjük. Meglocsojuk az öntettel, meghintjük frissen aprított petrezselyemzölddel és rámorzsoljuk a feta sajtot. Sült húsok köreteként vagy önálló fogásként tálaljuk.


Kókuszkocka-minimuffin



⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜
Hozzávalók 24 db-hoz:
a tésztához:
5 0   g   v a j
5 0   g   m é z
1 0 0   g   c u k o r
2   t o j á s
1 / 2   c s o m a g   ( 6   g )   s ü t ő p o r
2 0 0   g   l i s z t
1 0 0   m l   t e j
a mázhoz:
2 5 0   m l   t e j
5 0   g   v a j
5 0   g   p o r c u k o r
1 7   g   é t c s o k o l á d é - c s e p p
1 0   g   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r
1   e v ő k a n á l   r u m
továbbá:
k b .   1 5 0   g   k ó k u s z r e s z e l é k
⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

Összeolvasztjuk a vajat a mézzel. Kézi mixerrel alaposan kihabosítjuk a cukrot a tojással, majd beledolgozzuk a mézes vajat. Beleszitáljuk és fakanállal beleforgatjuk a sütőporral elvegyített lisztet és a tejet. Minimuffin-tepsi papírkapszlikkal bélelt 24 mélyedésébe adagoljuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben 20–22 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni.
A mázhoz – állandóan kevergetve – forrásig melegítjük a tejet, a vajat, a porcukrot, a csokoládét és a kakaóport. A tűzről levéve belekeverjük a rumot. A sütemények tetejét a mázba, majd kókuszreszelékbe mártjuk. Amikor mindegyikkel készen vagyunk, a tetejüket ismét a mázba és kókuszreszelékbe forgatjuk, végül a máz dermedése után tálaljuk.


Tiramisu-zabkása



⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜
Hozzávalók 2 személyre:
1   a d a g   f r i s s e n   f ő z ö t t   k á v é
k e v é s   é d e s í t ő s z e r
6 0   g   a p r ó   s z e m ű   z a b p e h e l y
3   k i s   p o h á r   ( 3 × 1 2 5   g )   n a t ú r   j o g h u r t
c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r
⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A kávét a szokottnál kicsit édesebbre ízesítjük kevés édesítőszerrel. A zabpelyhet elkeverjük 1/2 kis pohár (kb. 60 g) natúr joghurttal és a kávéval. 1–1 pohárba vagy tálkába kanalazunk 1–1 kis pohár (125–125 g) natúr joghurtot, majd elosztjuk rajtuk a kávés zabpelyhet és a maradék 1/2 pohár (kb. 65 g) natúr joghurtot. Néhány órára vagy 1 éjszakára hűtőbe tesszük, cukrozatlan kakaóporral meghintve fogyasztjuk.


Sokkettes bableves



⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜
Hozzávalók:
3 0 0   g   t a r k a   b a b
3 0 0   g   f e h é r   b a b
5 0 0   g   s e r t é s c o m b
4 0 0   g   f ü s t ö l t   s e r t é s t a r j a
2   t o j á s
k b .   2 0 0   g   l i s z t
s ó
2   e v ő k a n á l   m a n g a l i c a z s í r
3   v ö r ö s h a g y m a
f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s
1   p a p r i k a
2   p a r a d i c s o m
6   g e r e z d   f o k h a g y m a
5   b a b é r l e v é l
( c s í p ő s )   p a p r i k a k r é m
é t e l í z e s í t ő   p o r
ő r ö l t   p i r o s p a p r i k a
ő r ö l t   f ü s t ö l t   p a p r i k a
4   s á r g a r é p a
3   p e t r e z s e l y e m g y ö k é r
2 5 0   g   d e b r e c e n i   k o l b á s z
1 5 0   g   g y u l a i   k o l b á s z
⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A főzést megelőző este megmossuk és külön-külön hideg vízbe áztatjuk a kétféle babot. A sertéscombot és a tarját kb. 2 cm-es kockákra vágjuk. A tojásból a liszttel és 1 csapott kávéskanál sóval kemény tésztát gyúrunk, lisztezett tálcára borsónyi darabokra csipkedjük, és éjszakára szétterítve szikkadni hagyjuk.
Másnap nagyobb lábasban vagy fazékban felhevítjük a mangalicazsírt. Közben megpucoljuk és apró kockákra vágjuk a vöröshagymát, majd megdinszteljük a zsíron. Rárakjuk a sertéscombot, fehéredésig pirítjuk, közben sózzuk, borsozzuk. A paprikát és a paradicsomot megmossuk és apróra kockázzuk – a paradicsom héját előzetesen eltávolíthatjuk. A húshoz adjuk a megtisztított, zúzott fokhagymával és a babérlevéllel együtt. Pár percnyi párolás után beletesszük a tarját és a leszűrt kétféle babot, majd felöntjük 5 l vízzel. Fűszerezzük sóval, (csípős) paprikakrémmel és ételízesítő porral, felforraljuk, majd kis lángon rotyogtatjuk. Amikor már szép csendesen fő és a zsírja kiül a tetejére, meghintjük őrölt pirospaprikával és őrölt füstölt paprikával, elkeverjük. Megtisztítjuk és szűk 1/2 cm-es karikákra vágjuk a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret. Amikor a hús és a bab félig megpuhult, a zöldségeket és a csipetkét a leveshez adjuk. Kb. 1/2 óra elteltével beletesszük a karikákra vágott debreceni és gyulai kolbászt, utánafűszerezzük, és készre főzzük. Friss fehér kenyérrel tálaljuk.



Tepertőkrém



⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜
Hozzávalók:
2   k ö z e p e s   b u r g o n y a
2   t o j á s
2 0 0   g   l i b a -   é s   k a c s a t e p e r t ő   v e g y e s e n
5 0   g   v a j
1 0 0   m l   t e j f ö l
1   k i s e b b   v ö r ö s h a g y m a
1   g e r e z d   f o k h a g y m a
1   t e á s k a n á l   m u s t á r
s ó
f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s
⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A burgonyát héjában megfőzzük, hagyjuk kihűlni, majd meghámozzuk. A tojást keményre főzzük, megpucoljuk, megtisztítjuk a vörös- és fokhagymát. Késes aprító tartályába adagoljuk a tepertőt, a falatnyi darabokra vágott burgonyát, tojást, vöröshagymát, a fokhagymát, a vajat, a tejfölt, a mustárt, kevés sót és frissen őrölt fekete borsot. A géppel krémesre dolgoztatjuk – nem baj, ha maradnak benne kisebb-nagyobb tepertődarabok. Tálba szedjük, ha szükséges, utánízesítjük sóval és borssal. Jól záródó üvegben hűtőben tároljuk, friss vagy pirított kenyérrel, főtt tojással, idényzöldségekkel kínáljuk.


Fügelekvár



⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜
Hozzávalók:
1 , 5   k g   é r e t t   f ü g e
1   c s i p e t   s ó
1   l i m e
1   c i t r o m
1 0 0   g   a r a n y b a r n a   n á d c u k o r
1   p ú p o z o t t   t e á s k a n á l   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r
2   e v ő k a n á l   v a n í l i a k i v o n a t
1   n a g y   c s i p e t   n á t r i u m - b e n z o á t
⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A fügét megmossuk, a szárrészt levágjuk, és a puha gyümölcsöt negyedeljük (hámozni nem szükséges). A sóval, a lime és a citrom kifacsart levével főzni kezdjük. Kis lángon addig rotyogtatjuk, amíg levet nem enged, és a héja is meg nem puhul. A tűzről lehúzva botmixerrel pürésítjük, majd további kb. 20 percig főzzük. Hozzáadjuk a nádcukrot és a vaníliás cukrot, felforraljuk, és pár percig rotyogtatjuk. Belekeverjük a kakaóport, és kevergetve 10 percig főzzük. Végül beleforgatjuk a vaníliakivonatot és a nátrium-benzoátot, majd még forrón fertőtlenített üvegekbe adagoljuk. Mindet lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.



Majonézes burgonyasaláta



လလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလ


A fogyasztás előtti napon 1,5 kg burgonyát héjában megfőzünk, hagyjuk kihűlni, majd meghámozzuk – nem kell túl puhára főzni, hogy szépen tudjuk szeletelni! 2 nagyobb lila hagymát megpucolunk, vékony karikákra vágunk. Hőálló tálba szórjuk, és annyi forrásban lévő vizet öntünk rá, amennyi ellepi. 1 perc elteltével leszűrjük.
4 dl vízben feloldunk 2 evőkanál ecetet, 1 evőkanál cukrot, ízesítjük sóval és frissen őrölt fekete borssal. Beleforgatjuk a hagymát és a kb. 1/2 cm-es karikákra vágott burgonyát. Lefedve 1 éjszakára hűtőbe tesszük.
Másnap elkeverünk 250 g majonézt 1 nagy pohár (450 g) tejföllel, ízesítjük 1,5 evőkanál mustárral, 1 citrom kifacsart levével és 1 púpozott evőkanál porcukorral. A hagymás krumplit leszűrjük, a majonézes öntetbe forgatjuk. Pár órát állni hagyjuk, majd köretként tálaljuk.


Paprikás krumpli sütőben sütve



လလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလ


Megtisztítunk és megpucolunk 3 közepes vöröshagymát, megmosunk 1 paprikát és 2 paradicsomot. A vöröshagymát és a paprikát apróbb, a paradicsomot falatnyi kockákra vágjuk. 100 g kolozsvári szalonnát felaprítunk, 1 evőkanál mangalicazsíron zsírjára sütjük. A pörcöt kiszedjük, és a zsiradékon 5-6 percig pirítjuk a vöröshagymát, a paprikát és 5 gerezd megpucolt, zúzott fokhagymát. Levesszük a tűzről, ízesítjük sóval, frissen őrölt fekete borssal, őrölt pirospaprikával, őrölt füstölt paprikával, őrölt köménnyel és paprikakrémmel. Hozzáadjuk a paradicsomot, felöntjük 1 l alaplével, és felforraljuk. Közben felkarikázunk 250 g debreceni kolbászt és 140 g virslit, meghámozunk, váltott vízben többször megmosunk, majd cikkekre vágunk 1,5 kg burgonyát. A felforrt levet levesszük a tűzről, és botmixerrel pürésítjük. A tűzre visszatéve beletesszük a szalonnát, 1 gerezd megpucolt, zúzott fokhagymát3 babérlevelet, a debrecenit, a virslit és a krumplit, ha szükséges, utánízesítjük sóval és borssal. Kis lángon felforraljuk, majd előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 1 órát sütjük. Végül a hőmérsékletet 210 fokra emeljük, és enyhén megpirítjuk a paprikás krumplit. Azonnal tálaljuk, friss kenyeret, savanyúságot kínálhatunk hozzá.


Áfonyamártás



လလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလ


Lábasba szórunk 400 g (fagyasztott) áfonyát, 100 g vaníliás cukrot, hozzáadjuk 1 citrom finomra reszelt héját és kifacsart levét, 1 nagyobb fahéjrudat és 1 csipet sót. Kis lángon felforraljuk, majd a gyümölcs puhulásáig főzzük. 1 kávéskanál étkezési keményítőt elkeverünk 1/2 dl vízzel, az áfonyához öntjük, és pár percnyi lassú főzéssel besűrítjük. Sült húsok, rántott sajt, burgonyakrokett mellé kínáljuk.



Darunyak



လလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလ


Átszitálunk 30 g porcukorral elvegyített 300 g lisztet, késes aprító táljába öntjük. Beledarabolunk 100 g vajat, és vizes homok állagúra dolgoztatjuk a géppel. (Ha nincs gépünk, akkor a porcukros lisztet gyúródeszkára szitáljuk, és kézzel, gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk a darabolt vajjal.) Gyúródeszkára öntjük, hozzáadunk 3 tojássárgáját, 150 g tejfölt, és szép, egynemű tésztává gyúrjuk. 2 egyforma részre osztjuk, mindkettőből gombócot formálunk.
Megolvasztunk 100 g vajat, félretesszük.
Az első tésztacipót enyhén lisztezett felületen vékony lappá nyújtjuk (kb. 40×40 cm-esre), megkenjük vajjal, feltekerjük, pihenni hagyjuk.
Kemény habbá verünk 2 tojásfehérjét, a vége felé beledolgozunk 80 g vaníliás cukrot. Fakanállal beleforgatunk 1/2 citrom finomra reszelt héjával elvegyített 180 g darált diót.
A tésztarudat 6 egyforma részre vágjuk, az elsőt enyhén lisztezett felületen kb. 18×24 cm-esre nyújtjuk. A rövidebbik oldala mentén a szélére adagoljuk a töltelék 1/6 részét, majd feltekerjük és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Ugyanígy járunk el a maradék tésztával és töltelékkel. Mindet lekenjük vajjal, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük.


Ugyanígy járunk el a másik tésztacipóval is, a töltelékhez ebben az esetben kemény habbá verünk 2 tojásfehérjét, a vége felé beledolgozunk 80 g vaníliás cukrot. Fakanállal beleforgatunk 1/2 citrom finomra reszelt héjával elvegyített 180 g darált mákot.
A kisült rudakat hűlni hagyjuk, majd mindegyiket 3–3 egyforma darabra vágjuk, így kapunk 18 diós és 18 mákos süteményt. A tetejüket porcukorral meghintve kínáljuk.



Mogyorókrémes csigakeksz



လလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလ


Összeszitálunk 350 g lisztet, 50 g kukoricalisztet, 150 g porcukrot, 1/2 csomag (6 g) sütőport és 1 csipet sót. Beledarabolunk 250 g vajat, elmorzsoljuk, és egynemű tésztává gyúrjuk 2 evőkanál vaníliakivonattal és 2 tojássárgájával. 2 részre osztjuk, az elsőt kb. 30×30 cm-es lappá nyújtjuk. Megkenjük 250 g csokoládés mogyorókrém felével, feltekerjük, folpakba csomagolva – a tésztát többször átgörgetve – szép hengerré formáljuk, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Ugyanígy járunk el a másik tésztacipóval is.
Másnap a rudakból 5-7 mm-es szeleteket vágunk, mindet sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk – kellő helyet hagyva köztük –, és előmelegített, 180 fokos sütőben 18-20 perc alatt készre sütjük.


Vaníliakivonat házilag



⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜
Hozzávalók:
2   ( B o u r b o n )   v a n í l i a r ú d
2 0 0   m l   v o d k a
⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

Felhasítjuk a vaníliarudat, kikaparjuk a magokat, majd a rudat keresztben is kettévágjuk. A magokkal együtt a vodkához adjuk, és sötét, hűvös helyen érni hagyjuk, közben néhányszor fel is rázzuk az üveg tartalmát. Néhány hét elteltével szép, mély borostyánszínű kivonatot kapunk. Ahogy fogy, folyamatosan utántölthetjük vaníliával és vodkával.


Epres-citromos minicharlotte



Hozzávalók 3-4 db-hoz:
15 dkg eper
5 dkg porcukor
1 biocitrom finomra reszelt héja
1 dkg zselatinpor
1/2 dl víz
2,5 dl tejszín (30%-os)
kevés meleg tej
babapiskóta
továbbá:
színes selyemszalag
tejszínhab


Az epret megtisztítjuk, feldaraboljuk. A porcukorral és a citromhéjjal együtt botmixerrel pürésítjük. A zselatint elkeverjük a vízzel. A tejszínből kemény habot verünk, beleforgatjuk a gyümölcspürét. A megduzzadt zselatint kis lángon felmelegítjük, és hőkiegyenlítéses módszerrel a krémbe dolgozzuk. 3-4 kisebb, egyenes falú formát folpakkal bélelünk, elosztjuk bennük a krémet. A túllógó fóliával letakarjuk, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük.
Másnap kifordítjuk a formából, eltávolítjuk a folpakot. A babapiskótát kettévágjuk, az alját pár pillanatra tejbe mártjuk, majd körberakjuk vele a megdermedt krémet. Selyemszalaggal körbekötjük, a tetejét tejszínhabbal díszítjük.


A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. májusi számában.

Epres joghurtkehely



Hozzávalók 4 személyre:
30 dkg eper
1 teáskanál 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer
2-3 evőkanál vaníliakivonat
a krémhez:
25 dkg natúr joghurt
25 dkg mascarpone
5 g 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer
1/2 bionarancs finomra reszelt héja
továbbá:
3 dkg pörkölt, darált mogyoró
3 dkg kókuszreszelék
4 eper


Az epret megtisztítjuk, apróra kockázzuk, összeforgatjuk az édesítővel és a vaníliával. Állni hagyjuk, közben többször átkeverjük, végül leszűrjük.
A joghurtot kikeverjük a mascarponével, az édesítővel és a narancshéjjal. A krémet, az epret, a mogyorót és a kókuszreszeléket a poharakba rétegezzük, a tetejére krém, kókuszreszelék és mogyoró kerüljön. Néhány órára behűtjük, végül eperrel díszítve kínáljuk.


A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. júniusi számában.

Pezsgős fehércsokoládé-krém



Hozzávalók 4–5 pohárhoz:
a krémhez:
20 dkg fehér csokoládé
1/2 dl tejszín
1 dl száraz pezsgő
25 dkg mascarpone
továbbá:
10–13 dkg mézeskalács vagy tetszőleges keksz
a tálaláshoz:
3 dl tejszín
1 csapott evőkanál vaníliás cukor
mézeskalács- vagy kekszmorzsa


A csokoládét feldaraboljuk, és vízgőz fölött vagy vastag aljú lábasban, kis lángon olvadásig melegítjük a tejszínben. A gőzről levéve hagyjuk langyosra hűlni, majd kézi habverővel hozzákeverjük a pezsgőt. A mascarponét gépi mixerrel habosítani kezdjük, közben apránként hozzáadagoljuk a pezsgős csokoládét, és egynemű krémmé dolgozzuk. A mézeskalácsot falatnyi darabokra törjük, a krémmel a poharakba rétegezzük, és néhány órára hűtőbe tesszük. A tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, csillagcsöves habzsákból a krémre nyomjuk, és morzsával meghintve tálaljuk.


A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. januári számában.