Áfonyamártás



လလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလ


Lábasba szórunk 400 g (fagyasztott) áfonyát, 100 g vaníliás cukrot, hozzáadjuk 1 citrom finomra reszelt héját és kifacsart levét, 1 nagyobb fahéjrudat és 1 csipet sót. Kis lángon felforraljuk, majd a gyümölcs puhulásáig főzzük. 1 kávéskanál étkezési keményítőt elkeverünk 1/2 dl vízzel, az áfonyához öntjük, és pár percnyi lassú főzéssel besűrítjük. Sült húsok, rántott sajt, burgonyakrokett mellé kínáljuk.



Darunyak



လလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလ


Átszitálunk 30 g porcukorral elvegyített 300 g lisztet, késes aprító táljába öntjük. Beledarabolunk 100 g vajat, és vizes homok állagúra dolgoztatjuk a géppel. (Ha nincs gépünk, akkor a porcukros lisztet gyúródeszkára szitáljuk, és kézzel, gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk a darabolt vajjal.) Gyúródeszkára öntjük, hozzáadunk 3 tojássárgáját, 150 g tejfölt, és szép, egynemű tésztává gyúrjuk. 2 egyforma részre osztjuk, mindkettőből gombócot formálunk.
Megolvasztunk 100 g vajat, félretesszük.
Az első tésztacipót enyhén lisztezett felületen vékony lappá nyújtjuk (kb. 40×40 cm-esre), megkenjük vajjal, feltekerjük, pihenni hagyjuk.
Kemény habbá verünk 2 tojásfehérjét, a vége felé beledolgozunk 80 g vaníliás cukrot. Fakanállal beleforgatunk 1/2 citrom finomra reszelt héjával elvegyített 180 g darált diót.
A tésztarudat 6 egyforma részre vágjuk, az elsőt enyhén lisztezett felületen kb. 18×24 cm-esre nyújtjuk. A rövidebbik oldala mentén a szélére adagoljuk a töltelék 1/6 részét, majd feltekerjük és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Ugyanígy járunk el a maradék tésztával és töltelékkel. Mindet lekenjük vajjal, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük.


Ugyanígy járunk el a másik tésztacipóval is, a töltelékhez ebben az esetben kemény habbá verünk 2 tojásfehérjét, a vége felé beledolgozunk 80 g vaníliás cukrot. Fakanállal beleforgatunk 1/2 citrom finomra reszelt héjával elvegyített 180 g darált mákot.
A kisült rudakat hűlni hagyjuk, majd mindegyiket 3–3 egyforma darabra vágjuk, így kapunk 18 diós és 18 mákos süteményt. A tetejüket porcukorral meghintve kínáljuk.



Mogyorókrémes csigakeksz



လလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလလ


Összeszitálunk 350 g lisztet, 50 g kukoricalisztet, 150 g porcukrot, 1/2 csomag (6 g) sütőport és 1 csipet sót. Beledarabolunk 250 g vajat, elmorzsoljuk, és egynemű tésztává gyúrjuk 2 evőkanál vaníliakivonattal és 2 tojássárgájával. 2 részre osztjuk, az elsőt kb. 30×30 cm-es lappá nyújtjuk. Megkenjük 250 g csokoládés mogyorókrém felével, feltekerjük, folpakba csomagolva – a tésztát többször átgörgetve – szép hengerré formáljuk, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Ugyanígy járunk el a másik tésztacipóval is.
Másnap a rudakból 5-7 mm-es szeleteket vágunk, mindet sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk – kellő helyet hagyva köztük –, és előmelegített, 180 fokos sütőben 18-20 perc alatt készre sütjük.


Vaníliakivonat házilag

 


Felhasítjuk a vaníliarudat, kikaparjuk a magokat, majd a rudat keresztben is kettévágjuk. A magokkal együtt a vodkához adjuk, és sötét, hűvös helyen érni hagyjuk, közben néhányszor fel is rázzuk az üveg tartalmát. Néhány hét elteltével szép, mély borostyánszínű kivonatot kapunk. Ahogy fogy, folyamatosan utántölthetjük vaníliával és vodkával.


Epres-citromos minicharlotte



Hozzávalók 3-4 db-hoz:
15 dkg eper
5 dkg porcukor
1 biocitrom finomra reszelt héja
1 dkg zselatinpor
1/2 dl víz
2,5 dl tejszín (30%-os)
kevés meleg tej
babapiskóta
továbbá:
színes selyemszalag
tejszínhab


Az epret megtisztítjuk, feldaraboljuk. A porcukorral és a citromhéjjal együtt botmixerrel pürésítjük. A zselatint elkeverjük a vízzel. A tejszínből kemény habot verünk, beleforgatjuk a gyümölcspürét. A megduzzadt zselatint kis lángon felmelegítjük, és hőkiegyenlítéses módszerrel a krémbe dolgozzuk. 3-4 kisebb, egyenes falú formát folpakkal bélelünk, elosztjuk bennük a krémet. A túllógó fóliával letakarjuk, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük.
Másnap kifordítjuk a formából, eltávolítjuk a folpakot. A babapiskótát kettévágjuk, az alját pár pillanatra tejbe mártjuk, majd körberakjuk vele a megdermedt krémet. Selyemszalaggal körbekötjük, a tetejét tejszínhabbal díszítjük.


A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. májusi számában.

Epres joghurtkehely



Hozzávalók 4 személyre:
30 dkg eper
1 teáskanál 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer
2-3 evőkanál vaníliakivonat
a krémhez:
25 dkg natúr joghurt
25 dkg mascarpone
5 g 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer
1/2 bionarancs finomra reszelt héja
továbbá:
3 dkg pörkölt, darált mogyoró
3 dkg kókuszreszelék
4 eper


Az epret megtisztítjuk, apróra kockázzuk, összeforgatjuk az édesítővel és a vaníliával. Állni hagyjuk, közben többször átkeverjük, végül leszűrjük.
A joghurtot kikeverjük a mascarponével, az édesítővel és a narancshéjjal. A krémet, az epret, a mogyorót és a kókuszreszeléket a poharakba rétegezzük, a tetejére krém, kókuszreszelék és mogyoró kerüljön. Néhány órára behűtjük, végül eperrel díszítve kínáljuk.


A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. júniusi számában.

Pezsgős fehércsokoládé-krém



Hozzávalók 4–5 pohárhoz:
a krémhez:
20 dkg fehér csokoládé
1/2 dl tejszín
1 dl száraz pezsgő
25 dkg mascarpone
továbbá:
10–13 dkg mézeskalács vagy tetszőleges keksz
a tálaláshoz:
3 dl tejszín
1 csapott evőkanál vaníliás cukor
mézeskalács- vagy kekszmorzsa


A csokoládét feldaraboljuk, és vízgőz fölött vagy vastag aljú lábasban, kis lángon olvadásig melegítjük a tejszínben. A gőzről levéve hagyjuk langyosra hűlni, majd kézi habverővel hozzákeverjük a pezsgőt. A mascarponét gépi mixerrel habosítani kezdjük, közben apránként hozzáadagoljuk a pezsgős csokoládét, és egynemű krémmé dolgozzuk. A mézeskalácsot falatnyi darabokra törjük, a krémmel a poharakba rétegezzük, és néhány órára hűtőbe tesszük. A tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, csillagcsöves habzsákból a krémre nyomjuk, és morzsával meghintve tálaljuk.


A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. januári számában.

Egyszerű croissant-felfújt



Hozzávalók:
5 vajas croissant
3 tojás
8–10 dkg cukor
1 evőkanál vaníliás cukor
2,5 dl tej
2,5 dl tejszín
a formához:
vaj
cukor
a tálaláshoz:
porcukor


A péksüteményt kb. 2 cm-es karikákra vágjuk. A tojást nagyon krémesre, habosra keverjük a kétféle cukorral, belevegyítjük a tejet és a tejszínt, beleforgatjuk a süteményt. 30 cm hosszú, ovális sütőtálat vékonyan kikenünk vajjal, megszórjuk cukorral, beleöntjük a masszát. Elegyengetjük, és előmelegített, 180 fokos sütőben 25–30 perc alatt készre sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk.


Ötlet: Street Kitchen, a recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. februári számában.

Tárkonyos gyöngybab-krémleves



Hozzávalók:
25 dkg gyöngybab
1 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2–3 evőkanál olaj
1,5 l zöldségalaplé
2–3 kisebb, friss tárkonyág
5 babérlevél
morzsolt kakukkfű
1 nagy pohár (33 dkg) tejföl
a tálaláshoz:
olívaolaj
frissen őrölt tarka bors


A babot a főzést megelőző este váltott vízben többször átmossuk, majd éjszakára beáztatjuk.
Másnap a kétféle hagymát megpucoljuk, vékony karikákra vágjuk, és a felhevített olajon megdinszteljük. Felöntjük a zöldségalaplével, és beleszórjuk a leszűrt, leöblített babot. Ízesítjük a megmosott, leszárított, száráról lecsipkedett tárkonylevelekkel, a babérlevéllel, kakukkfűvel és sóval. Lefedve felforraljuk, majd kis lángon a bab puhulásáig főzzük. Levesszük a tűzről, eltávolítjuk a babérlevelet, és a levest pár perc pihentetés után botmixerrel pürésítjük. A tűzre visszatéve hőkiegyenlítéses módszerrel beledolgozzuk a tejfölt, újraforraljuk, közben utánaízesítjük. Tányérokba adagolva, pár csepp olívaolajjal meglocsolva, frissen őrölt tarka borssal megszórva tálaljuk.


A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. januári számában.

Diós és lekváros minipapucs



Hozzávalók 144 db-hoz:
a tésztához:
1 kg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor
1 csomag (7 g) szárított élesztő
1 csapott evőkanál só
50 dkg vaj
20 dkg sertészsír
4 tojássárgája
2–3 evőkanál tejföl
a töltelékhez:
4 tojásfehérje
20 dkg porcukor
20 dkg darált dió
szilvalekvár
a tetejére:
1 tojás
porcukor


A töltelékhez a tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé hozzáadjuk a porcukrot, majd belevegyítjük a diót. Félretesszük.
Az átszitált lisztet összeforgatjuk a sütőporral, az élesztővel és a sóval. Elmorzsoljuk a vajjal és a zsírral, majd a tojássárgája és a tejföl hozzáadásával nem túl kemény tésztává gyúrjuk. 4 egyforma részre osztjuk, az első tésztacipót 30×30 cm-es lappá nyújtjuk. 5×5 cm-es kockákra vágjuk, a közepükre diós tölteléket teszünk. A kockák 2 szemben lévő sarkát összecsípjük, a papucsokat sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük. A többi tésztával is így járunk el, amikor a diótöltelék elfogyott, szilvalekvárral töltjük. A tetejüket lekenjük az enyhén felvert tojással, és előmelegített, 180 fokos sütőben mindet aranyszínűre sütjük. Miután kihűlt, porcukorral meghintve tálaljuk.


A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. márciusi számában.

Ír ragu



Hozzávalók:
kb. 20 dkg húsos, füstölt szalonna
kevés olaj
1 kg marhacomb
25 dkg fehér csiperkegomba
2 nagyobb sárgarépa
4 vöröshagyma
1/2 csokor friss petrezselyemzöld
3 evőkanál liszt
3 dl húsleves
3 dl fehérbor


A szalonnát és a lehártyázott húst kb. 2 cm-es kockákra vágjuk. Serpenyőben, kevés olajon zsírjára sütjük a szalonnát, a pörcöt kiszedjük. A visszamaradt zsiradékon fehéredésig pirítjuk a húst – közben enyhén sózzuk –, majd tűzálló tálba öntjük. Hozzákeverjük a szalonnát, a felezett vagy egészben hagyott gombát, a megtisztított, felkarikázott sárgarépát és a megpucolt, negyedelt hagymát. A lisztet elkeverjük az aprított petrezselyemzölddel, a húslevessel és a borral, majd az előkészített ragura öntjük. Lefedjük, és előmelegített, 190–200 fokos sütőben puhára pároljuk. Tetszőleges körettel tálaljuk.


A receptet a Chef Gomba támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. novemberi számában.

Kávés gesztenyemousse


Hozzávalók 2–3 személyre:
10 dkg magozott aszalt datolya
25 dkg gesztenyemassza
1 evőkanál vaníliakivonat
4 dl kókusztejszín
1 evőkanál azonnal oldódó kávépor
a tálaláshoz:
cukrozatlan kakaópor


A datolyát, a gesztenyét, a vaníliát, a kókusztejszínt és a kávét késes aprítóval alaposan pépesítjük. A masszát jól záródó edénybe öntjük, és lefedve néhány órára hűtőbe tesszük. Kézi mixerrel krémesítjük, csillagcsöves habzsákba szedjük, és kisebb poharakba vagy csészékbe adagoljuk. A tetejét kakaóval meghintve tálaljuk.


A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. februári számában.

Savanyúkáposztás sztrapacska



Hozzávalók:
kb. 1/2 kg savanyú káposzta
10 dkg apróra kockázott húsos, füstölt szalonna
a tésztához:
40 dkg burgonya
1,5 dkg sertészsír
1 tojás
kb. 25 dkg liszt


A savanyú káposztát a levétől lecsepegtetjük, néhány vágással apróbbra metéljük. A szalonnát pirítani kezdjük, majd pár perc elteltével rátesszük a káposztát, és együtt sütjük aranyszínűre.
A burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, váltott vízben többször átmossuk. Késes aprítóval pépesre daráljuk, majd hozzákeverjük az olvasztott, de nem forró zsírt, a tojást, a lisztet, ízesítjük sóval. Nokedliszaggatóval forró, enyhén sós vízbe szaggatjuk, kifőzzük, leszűrjük. A káposztába forgatjuk, és az egészet átforrósítjuk.


A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. decemberi számában.

Erdeigyümölcsös chiapuding



Hozzávalók 2–3 személyre:
3 g kókuszreszelék
4 g cukrozatlan kakaópor
3 g 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer
4 dl kókusztejszín
4 evőkanál chiamag
kb. 15 dkg erdei gyümölcs (fagyasztott is lehet)
a tálaláshoz:
kókusztejszín
1:4 négyszeres erősségű édesítőszer
erdei gyümölcs


A kókuszreszeléket, a kakaót és az édesítőt kisebb lábasban csomómentesre keverjük kevés kókusztejszínnel, majd a többit is hozzáöntve közepes lángon felforraljuk. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni, elkeverjük benne a chiamagot, és jól záródó edényben 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap az erdei gyümölccsel tálkákba rétegezzük, a tetejét édesített, lágy habbá vert kókusztejszínnel és erdei gyümölccsel díszítjük.


A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. márciusi számában.

Joghurtos vekni



Hozzávalók:
4 kis pohár (4×12,5 dkg) natúr joghurt
5 dkg friss élesztő
1/2 dl olívaolaj
60–65 dkg liszt
1 evőkanál só


A joghurtot langyosra melegítjük, belemorzsoljuk és elkeverjük az élesztőt. Tálas mixer edényébe öntjük, hozzáadjuk az olívaolajat, a sót és kb. 55 dkg lisztet. A dagasztókarral szép, sima, egynemű tésztává dagasztjuk, majd az edényben hagyva, letakarva a duplájára kelesztjük. Lisztezett gyúródeszkán a maradék liszttel finoman átgyúrjuk, ellapítjuk, majd vekni alakúra formázzuk. A szakajtóba tesszük, és letakarva újra a duplájára kelesztjük. Óvatosan sütőpapírral bélelt tepsire fordítjuk, hideg vízzel megkenjük. Előmelegített, 250 fokos sütő alsó rácsán 10 percig, majd a sütő hőmérsékletét 200 fokra csökkentve további 50 percig sütjük. Rácsra téve hagyjuk kihűlni.


A receptet a Cookori.com konyhafelszerelési webáruház támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. októberi számában.

Bazsalikomos-sajtos cukkinikrémleves



Hozzávalók:
5 dkg laktózmentes vaj
3 újhagyma
1 póréhagyma
3 salátacukkini
1,5 l húsleves
1/2 csokor bazsalikom
25 dkg laktózmentes trappista sajt
2 dl laktózmentes tejszín
frissen őrölt tarka bors
a tálaláshoz:
pirított kenyérkocka vagy kiflikarika


A kétféle hagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk, a felhevített vajon üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a megmosott, kockákra vágott cukkinit, pár percig sütjük, majd felengedjük a húslevessel. Felforraljuk, és lefedve, kis lángon a cukkini puhulásáig főzzük. A tűzről levéve beletesszük a reszelt sajtot, a bazsalikomleveleket, és botmixerrel pürésítjük. A tűzre visszatéve hőkiegyenlítéses módszerrel beledolgozzuk a tejszínt, utánízesítjük sóval és borssal. Kis lángon újraforraljuk, és tálaljuk.


A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. novemberi számában.

Almás krémes



Hozzávalók kb. 30×30 cm-es tepsihez:
a tésztához:
60 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor
15 dkg porcukor
20 dkg vaj
4 evőkanál tejföl
2 tojás
a tepsihez:
kevés sertészsír
kevés liszt
a vaníliakrémhez:
2 csomag (2×4 dkg) vaníliaízű pudingpor
1 l tej
2 tojás
1 evőkanál vaníliás cukor
25 dkg vaj
15 dkg porcukor
az almás töltelékhez:
1,5 kg alma (tisztítva mérve)
10 dkg cukor
2 evőkanál vaj
1 kávéskanál őrölt fahéj
a tetejére:
porcukor


A sütőporral és a porcukorral elvegyített lisztet gyúródeszkára szitáljuk. Elmorzsoljuk a vajjal, majd egynemű tésztává gyúrjuk a tejföllel és a tojássárgájával. 3 egyforma részre osztjuk, mindegyiket a tepsi méretére nyújtjuk, és a tepsi zsírozott, lisztezett hátoldalán egymás után aranyszínűre sütjük. Hagyjuk kihűlni.
A pudingporból a tejjel a szokott módon sűrű pudingot főzünk, még forrón elkeverjük benne a tojást és a vaníliás cukrot. A vajat krémesítjük a porcukorral, majd több részletben hozzádolgozzuk a kihűlt pudingot.
Az almát nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a vajjal, a cukorral és a fahéjjal puhára pároljuk. Hagyjuk kihűlni.
Az első tésztalapot a megtisztított tepsibe tesszük, ráhalmozzuk és elegyengetjük az almás tölteléket. Ráhelyezzük a második lapot, ráhalmozzuk és elsimítjuk a vaníliás krémet, végül befedjük a harmadik lappal. 1 éjszakát pihentetjük, másnap tetszőleges szeletekre vágva, porcukorral meghintve kínáljuk.


A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. márciusi számában.