Forraltboros tortácska

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 35 db-hoz:

a zseléhez:

1 2 5   m l   s z á r a z   v ö r ö s b o r

1   b i o n a r a n c s

5   s z e g f ű s z e g

1   f a h é j r ú d

2   c s i l l a g á n i z s

1 / 4   v a n í l i a r ú d

7 5   g   3 : 1   b e f ő z ő c u k o r

1 2 5   m l   s z ő l ő l é

a tésztához:

2 0 0   g  v a j

1 2 0   g   a r a n y b a r n a   n á d c u k o r

2 0   g   v a n í l i á s   c u k o r

1   c s i p e t   s ó

1   t o j á s

3 0 0   g   l i s z t

1 0 0   g   m a n d u l a l i s z t

a tetejére:

p o r c u k o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A vörösbort lábasba öntjük, hozzáadjuk a bionarancs vékonyan levágott héját, a szegfűszeget, a fahéjrudat, a csillagánizst, a vaníliarúd kikapart magjait, és felforraljuk. A tűzről lehúzva lefedjük, és 2 órán át állni hagyjuk. A befőzőcukrot elkeverjük a szőlőlével, hozzáöntjük a leszűrt bort, és kis lángon, állandóan kevergetve felforraljuk. Kb. 3 percig rotyogtatjuk, majd miután kissé kihűlt, üvegbe öntjük, és hagyjuk zselésedni.

A vajat krémesre keverjük a nádcukorral, a vaníliás cukorral, a sóval és a tojással. Összegyúrjuk az átszitált liszttel és a mandulaliszttel, cipóvá formáljuk, és folpakba csomagolva 1 órára hűtőbe tesszük. A pihentetést követően finoman átgyúrjuk, enyhén lisztezett felületén 3–4 mm vékonyra nyújtjuk, és három különböző méretű formával csillagokat, virágokat, szíveket vagy tetszőleges alakzatokat szúrunk ki belőle. Mindet sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 10–12 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni.

A zselét mikrohullámú sütőben kissé felmelegítjük, simára keverjük, és teáskanállal a legnagyobb és a közepes kekszekre adagoljuk úgy, hogy kevés a díszítéshez is maradjon. Mintha apró tortát készítenénk, egymásra helyezzük a tésztalapokat, megszórjuk porcukorral, és 1 pötty zselével díszítjük a tetejüket.

Forrás: Agnes Prus: Hull a pelyhes...

Gyümölcsös forralt bor

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

2 5 0   m l   v í z

5 0 0   m l   a n a n á s z l é

2 5 0   m l   n a r a n c s l é

k b .   1 0 0   g   a r a n y b a r n a   n á d c u k o r

1    c s o m a g   ( 2 0   g )   g y ü m ö l c s ö s f o r r a l t b o r - f ű s z e r k e v e r é k

2   b i o n a r a n c s

1   ü v e g   s z á r a z   v ö r ö s b o r   ( 7 5 0   m l )

a tálaláshoz:

c i t r o m -   é s / v a g y   n a r a n c s k a r i k a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A narancs héját zöldséghámozóval vékonyan lehámozzuk. A vizet, az ananász- és narancslevet, a nádcukrot, a fűszerkeveréket és a narancshéjat felforraljuk, majd kis lángon kb. 15 percig főzzük. Hozzáöntjük a bort, és forrásig melegítjük. Leszűrjük, csészékbe adagoljuk, citrom- és/vagy narancskarikával díszítve tálaljuk.

Narancsleves habgaluskával

Hozzávalók 3-4 személyre:
2 bionarancs
4 dl (100%-os) narancslé
4 dl natúr görög joghurt
1 csomag (10 g) nyírfacukor Bourbon vanília
3–4 evőkanál nyírfaporcukor
4 tojásfehérje
a tálaláshoz:
apró mentalevél

A narancs héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk. Hozzáadjuk a többi narancslevet, a joghurtot, a vaníliát és 2-3 evőkanál nyírfaporcukrot. Botmixerrel elvegyítjük, hűtőbe tesszük.

A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé 1 evőkanál nyírfaporcukorral édesítjük. Evőkanállal forró vízbe szaggatjuk, habgaluskákat főzünk belőle.

A hideg levest a habgaluskával tálaljuk, apró mentával díszítjük.

A receptet a Nyírfacukor.hu támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. novemberi számában.

Vaníliás-narancsos pite

Hozzávalók:
a zseléhez:
1 púpozott evőkanál zselatinpor
5 dkg vaníliás cukor
60 ml víz
3 dl narancslé (100%-os)
a tésztához:
15 dkg liszt
10 dkg jéghideg vaj
5 dkg porcukor
1 tojássárgája
a krémhez:
1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor
5 dkg vaníliás cukor
3 dl tej
2 dl zsíros tejszín (30%-os)
1/2 narancs

A zselatint elkeverjük a vaníliás cukorral, a vízzel, a narancslével, és kis lángon felforraljuk. Hagyjuk kicsit hűlni, majd a szilikon formába öntjük. 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap nagyobb tepsit sütőpapírral bélelünk, rátesszük a lyukacsos sütőkeretet. A lisztet, a vajat és a porcukrot késes aprítóval morzsásra, majd a tojássárgája hozzáadásával egyneművé dolgoztatjuk. Lisztezett felületen kerek lappá nyújtjuk, és kibéleljük vele a sütőkeretet. A túllógó részeket levágjuk, és a tepsit 20 percre hűtőbe tesszük. A tésztát villával megszurkáljuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni.

A pudingport elkeverjük a vaníliás cukorral, a tejjel, a tejszínnel, és kis lángon, állandóan kevergetve sűrűre főzzük. A tűzről levéve beleforgatjuk a narancs lereszelt héját és kifilézett húsát. A tésztára öntjük, hagyjuk teljesen kihűlni, és hűtőbe tesszük néhány órára. Eltávolítjuk a keretet, óvatosan a pitére fordítjuk a narancszselés "sipkát", és szeletekre vágva kínáljuk.

Házi kivonatok

Hozzávalók:
a citromkivonathoz:
2,5 dl vodka
4–5 biocitrom
a fahéjkivonathoz:
2,5 dl vodka
4–5 fahéjrúd vagy 2–3 evőkanál tört fahéj
a grépfrútkivonathoz:
2,5 dl vodka
2–3 grépfrút
a narancskivonathoz:
2,5 dl vodka
3–4 narancs
a vaníliakivonathoz:
2,5 dl vodka
3 vaníliarúd

A citrusok héját zöldséghámozóval nagyon vékonyan levágjuk – vigyázzunk, hogy csak a színes, illóolajokban gazdag héjat vágjuk le, az alatta található fehér, keserű réteg ne kerüljön felhasználásra.

5 jól záródó üvegbe halmozzuk – külön-külön – a citrom-, a grépfrút-, a narancshéjat, a fahéjat, a keresztben kettévágott és hosszában felhasított vaníliarudat. Rájuk öntjük a vodkát, és a citrushéjakat belenyomkodjuk, tömörítjük, hogy mindenhol ellepje a folyadék. Sötét, hűvös helyen 2 hétig érleljük, majd – a vanília kivételével – mindet leszűrjük, csinos üvegekbe öntjük. A fahéjba visszatehetünk 1 fahéjrudat, a vaníliát pedig szűrés nélkül, a vaníliahüvelyekkel együtt öntjük az üvegbe.

Tipp: szépen becsomagolva kitűnő gasztroajándék lehet.

Tiroli téli tea

Hozzávalók kb. 1,5 l-hez:
1 filter fekete tea
6 dl víz
1 teáskanál szegfűszeg
fahéjrúd
2–3 csillagánizs
4 evőkanál barna nádcukor
1 citrom
2 narancs
1 üveg (7,5 dl) száraz vörösbor

A teára öntjük a felforralt vizet, hozzáadjuk a fűszereket, és 4-5 percig állni hagyjuk. Leszűrjük, belefacsarjuk a citrusok levét – nem baj, ha rost is kerül bele –, feloldjuk benne a cukrot. A bort hozzáöntve forrásig hevítjük, de nem főzzük. Az italt forrón kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. januári számában.

Alkoholmentes epres narancsbólé

Hozzávalók poharanként:
2 narancs
2–3 eper
1–2 citromkarika
1–2 citromfűlevél
ásványvíz
jégkocka (elhagyható)

A gyümölcsöt alaposan megmossuk, papírtörlőn felitatjuk a felesleges nedvességet. A narancs levét kifacsarjuk, leszűrve a pohárba öntjük. Az epret szeletekre vágjuk, a citrommal együtt a narancsléhez adjuk. Kb. 1/2 órára hűtőbe tesszük. Tálalás előtt felöntjük a jégbe hűtött ásványvízzel, és a citromfűlevéllel díszítve kínáljuk. Ízlés szerint jégkockát is tehetünk bele.

Svéd vörösboros puncs

Hozzávalók kb. 2 l-hez:
1,5 dl feketeribizli-nektár (25%-os)
1 biocitrom
2 bionarancs
1 teáskanál szegfűszeg
2 fahéjrúd
néhány kardamommag
2 üveg (2x7,5 dl) száraz vörösbor
1 dl konyak
4–5 evőkanál barna cukor

a tálaláshoz:

mag nélküli mazsola
tisztított mandula
citrom

A nektárt 2,5 dl vízzel lábasba öntjük. Hozzáadjuk a felszeletelt citromot, a narancs lereszelt héját, a szegfűszeget, a fahéjat, a kardamommagot, és 5 percig kis lángon főzzük. Beleöntjük a bort és a konyakot, felforrósítjuk, de nem főzzük. Cukorral ízesítjük, leszűrjük. A mazsolát forró vízzel leöblítjük, lecsepegtetjük. Néhány szem mazsolát és mandulát a poharakba teszünk, és ráöntjük a forró puncsot. Negyedekre vágott citromszeletekkel tovább díszítjük, és azon forrón kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. februári számában.

"44" likőr

Hozzávalók kb. 4 dl-hez:
1 narancs
kb. 3,5 dl vodka vagy 40%-os gyümölcsös alkohol
22 kockacukor
22 barna kockacukor
44 kávészem

A narancsot alaposan megmossuk, késsel lyukakat szúrunk bele, mindegyikbe 1-1 kávészemet helyezünk. 720 ml-es befőttesüvegbe rétegezzük a kétféle kockacukrot, színenként váltakozva. Ráhelyezzük a narancsot, majd az egészet felöntjük a vodkával úgy, hogy éppen ellepje a gyümölcsöt. 44 napig érleljük, közben hetente egyszer finoman megmozgatjuk az üveget, hogy jobban oldódjon a cukor. Az érlelési időt követően leszűrjük a likőrt. A narancsot kettévágjuk, levét kifacsarjuk, átszűrjük, és a likőrhöz adjuk. Jól lehűtve kínáljuk.

Forrás: https://teller-cake.blogspot.com/2013/12/44-karacsonyi-likor-sad20-ra.html

Narancsos-csokoládés falatka

Hozzávalók kb. 24x24 cm-es tepsihez:

a tepsibe:
kevés vaj

5 dkg szeletelt mandula

a tésztához:

2 tojás

8 dkg porcukor
1 evőkanál vaníliás cukor
2 narancs
15 dkg vaj
1 csomag (12 g) sütőpor
25 dkg rétesliszt

a tetejére:

5 dkg vaj

2 evőkanál víz
12 dkg porcukor
5 dkg cukrozatlan kakaópor
1 tojásfehérje
2,5 dkg szeletelt mandula

A tepsit alaposan kikenjük vallaj, és az aljára szórjuk a mandulát. A tésztához való vajat felolvasztjuk, hagyjuk lehűlni. A tojást habosra, krémesre keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral. Az alaposan megmosott narancs héját lereszeljük, a levét kifacsarjuk (nekem bő 1,5 dl lett), mindkettőt a tojásos keverékhez adjuk a kihűlt, olvasztott vajjal együtt. Végül a sütőporral elkevert rétesliszt kerül a tésztába, fakanállal eldolgozva. A tésztát a vajas-mandulalapos tepsibe öntjük, és előmelegített, 175 fokos sütőben 25 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve hűlni hagyjuk. A mázhoz lábasban felolvasztjuk a vajat a vízzel, hozzákeverjük a porcukrot és a kakaóport, és kis lángon szép, egynemű masszává főzzük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és a forró csokoládémázba forgatjuk, elkeverjük. A forró mázat a már csak langyos sütemény tetejére öntjük, finoman elegyengetjük, majd megszórjuk a mandulalapokkal és hagyjuk kihűlni. Apró kockákra szeletelve kínáljuk.

Almás-narancsos sajtkoktél

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

7 0   g   m a j o n é z

2 0 0   m l   l a k t ó z m e n t e s   t e j f ö l

s ó

k e v é s   p o r c u k o r

k e v é s   c i t r o m l é

2   a l m a

2   n a r a n c s

1 5 0   g   l a k t ó z m e n t e s   t r a p p i s t a   s a j t

a díszítéshez:

a p r ó   s a l á t a l e v é l

g r á n á t a l m a m a g

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A majonézt elkeverjük a tejföllel, ízesítjük sóval, porcukorral és citromlével. Az almát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk, a narancsot megpucoljuk, kifilézzük, a sajtot apróra kockázzuk. Az egészet az öntetbe forgatjuk, jól behűtjük. Poharakba adagolva, apró salátalevéllel és gránátalmamaggal díszítve tálaljuk.