Sörben párolt sertéskaraj

Hozzávalók:

1 kg csont nélküli sertéskaraj

só

frissen őrölt tarka bors

2–3 evőkanál olaj

1 vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1/2 l barna sör

2 evőkanál szójaszósz

4–5 evőkanál méz

1–2 teáskanál ételízesítő por

1 púpozott teáskanál étkezési keményítő

A húst ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, klopfoljuk, mindkét oldalukat sózzuk és borsozzuk. A gépen kiválasztjuk a hús funkciót, az időzítőt beállítjuk 1 órára, és elindítjuk a programot. A tálba öntjük az olajat, és a fedelet lezárva hagyjuk, hogy pár perc alatt felforrósodjon. Kisebb adagokban, 3–4 szeletenként fehéredésig sütjük rajta a karajt, majd az utolsó adagot is kiszedjük. Ezután rádobjuk a megpucolt, apróra vágott vörös- és fokhagymát, megpirítjuk. Visszarakjuk a hússzeleteket, ráöntjük a sört, a szójaszószt, a mézet, fűszerezzük az ételízesítővel. A fedelet lezárva készre pároljuk, közben néha átforgatjuk. Ha az időzítő lejártával az étel még nem készült el, újraindítjuk a programot. Amikor puha a hús, kiemeljük a tálból, a szaftot botmixerrel pürésítjük. Hozzákeverjük a kevés vízzel elhabart keményítőt, pár perc alatt besűrítjük, majd kikapcsoljuk a gépet. A karajt tetszőleges körettel és a mártással tálaljuk.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. áprilisi számában.

Grillezett sertésborda sajttal és paradicsommal

Hozzávalók:
1–1,2 kg sertéskaraj (csont nélkül)
só
frissen őrölt fekete bors
4 gerezd fokhagyma
olaj
4 nagy paradicsom
16 szelet trappista sajt

A húst a sütést megelőző este megtisztítjuk, 16 szeletre vágjuk, nem túl vékonyra klopfoljuk. Sóval, borssal és zúzott fokhagymával fűszerezzük, olajjal meglocsolva 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap faszén fölé, megolajozott grillrácsra rakjuk, és hagyjuk, hogy az egyik oldaluk szépen megsüljön. Megfordítjuk, mindegyikre 2-2 paradicsomkarikát és 1-1 sajtot teszünk, és a másik oldalukat is megsütjük. (Ha a sajt túl nagy lenne, vágjuk ketté, és kissé egymásra csúsztatva helyezzük a húsra-paradicsomra.) Amikor készre sültek, lapátkanállal mindet tányérra rendezzük, végül sajtos-kakukkfüves burgonyapüré kíséretében tálaljuk.

Kolbásszal töltött karaj

Hozzávalók:
kb. 1,5 kg kicsontozott sertéskaraj

csemege vagy csípős kolbász
só

őrölt fekete bors

őrölt kömény
kb. 1 dl olaj
1 közepes vöröshagyma
4-5 gerezd fokhagyma

A húst megmossuk, leszárogatjuk, a tetején húzódó fehér hártyát éles késsel eltávolítjuk róla. Hosszában, középen felszúrjuk, majd az üreget nagyobb fakanál nyelével kissé kimélyítjük, kitágítjuk. A kolbász bőrét lehúzzuk – így jobban összesül a hússal, de az sem baj, ha rajta marad a bőre. Ügyesen a húsba töltjük, majd a karajt kívülről sóval, borssal és köménnyel alaposan bedörzsöljük. Zsineggel körbekötözzük – mint a sonkát –, hogy szép formás legyen. Az olajat felhevítjük, majd a töltött karajt körös-körül fehéredésig pirítjuk benne. Átemeljük tepsibe, rálocsoljuk a forró olajat. A kétféle hagymát megtisztítjuk, a vöröshagymát négybe, a fokhagymagerezdeket félbevágva a tepsibe rakjuk. Előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 1 óra alatt készre sütjük, közben a zsírjával gyakran locsolgatjuk. A tepsiből kiemelve hagyjuk hűlni, majd eltávolítjuk róla a zsineget. Teljesen kihűlve, hidegen, vékony szeletekre vágva tálaljuk.

Császárszelet

Hozzávalók:
6 szelet sertéskaraj
liszt

olaj

vaj
1 evőkanál paradicsompüré
10 dkg gyufametélt
1 dl tejföl
1 tojás
10 dkg trappista sajt
só

A húst vékonyra klopfoljuk, sózzuk és lisztbe forgatjuk. Nagyobb lábasban kevés olajat hevítünk, a karaj mindkét oldalát ropogós-pirosra sütjük, majd a zsiradékból kivéve félretesszük. A visszamaradt zsírban 1 evőkanálnyi lisztet pirítunk, hozzáadjuk a paradicsompürét, felöntjük 1 dl vízzel, majd összeforraljuk. Akkora tepsibe öntjük, amekkorába a hússzeletek beleférnek, egymás mellé a szaftra fektetjük az elősütött karajszeleteket. Enyhén sós vízben a szokott módon megfőzzök a metéltet, leszűrjük, és elkeverjük kevéske vajjal. A tojást enyhén felverjük, hozzáadjuk a tejfölt, majd beleforgatjuk a tésztát. A masszát a hússzeletekre halmozzuk, majd mindet megszórjuk reszelt sajttal. Előmelegített, 180 fokos sütőben szép pirosra sütjük.