Hozzávalók 18 cm-es kapcsos tortaformához:
a tésztához:
12,5 dkg vaj
4 tojás
10 dkg porcukor
1 evőkanál vaníliás cukor
13 dkg rétesliszt
13 dkg étkezési keményítő
1/2 csomag (6 g) sütőpor
a krémhez:
25 dkg ricotta
5 dkg porcukor
5 evőkanál narancslikőr
10 dkg kandírozott gyümölcs
8 dkg étcsokoládé
3 dkg mandula
1 zselatinlap
a díszítéshez:
1 dl tejszín
kevés cukor
kandírozott gyümölcs
csokoládéforgács
A vajat felolvasztjuk, majd vízfürdőre téve hűlni hagyjuk. Közben kézi mixerrel nagyon habosra, krémesre keverjük a tojást a kétféle cukorral, majd óvatosan – tovább habosítva – hozzáadagoljuk a vajat is. A réteslisztet elvegyítjük a keményítővel és a sütőporral, és óvatosan a tojásos alapba forgatjuk. A tortaforma alját sütőpapírral béleljük, beleöntjük a tésztát, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 45 percig sütjük – ha túlzottan pirulna a teteje, alufóliával letakarjuk. A formából kivéve hagyjuk teljesen kihűlni, majd lapjában 3 egyforma részre vágjuk. A mandulát száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, kihűtjük, és a csokoládéval együtt késes aprítóval durvára vágjuk. A ricottát elkeverjük a porcukorral és 2 evőkanál narancslikőrrel, hozzáadjuk az apró kandírozott gyümölcsöt és a mandulás csokoládét. A zselatint hideg vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk, és 2 evőkanál vízben oldódásig melegítjük. A ricottás krémhez keverjük, 1/2 órát pihentetjük. Az alsó lapot meglocsoljuk 1,5 evőkanál narancslikőrrel, rákenjük a krém felét, rátesszük a középső lapot, meglocsoljuk 1,5 evőkanál likőrrel, megkenjük a maradék krémmel, és befedjük a harmadik lappal. A tejszínből kevés cukorral kemény habot verünk, egy részével vékonyan bevonjuk a tortát. A tetejét tejszínhabrózsákkal, kandírozott gyümölccsel és csokoládéforgáccsal díszítjük.
