Csírás saláta csirkemellel

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6 személyre:

k b .   8 0 0   g   c s i r k e m e l l f i l é

3   m a d á r s z e m c s i l i

3   e v ő k a n á l   m é z

3   e v ő k a n á l   k o n y a k

3   e v ő k a n á l   s z ó j a s z ó s z

1   v ö r ö s b a b - k o n z e r v   ( 2 5 0   g )

1   f e h é r b a b - k o n z e r v   ( 2 5 0   g )

1   k u k o r i c a k o n z e r v   ( 2 5 0   g )

1 0 0   g   z ö l d s a l á t a

5 0   g   p ó r é h a g y m a c s í r a

az öntethez:

2   e v ő k a n á l   f e h é r b o r e c e t

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   t a r k a   b o r s

3   e v ő k a n á l   o l í v a o l a j

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A húst filénként 3–4 szeletre vágjuk, leheletfinoman sózzuk. A csilit felaprítjuk (mozsárban is törhetjük), elkeverjük a mézzel, a konyakkal és a szójaszósszal. A húst bekenjük vele, és grillsütőben készre sütjük.

A kétféle babot és a kukoricát leszűrjük, hideg vízzel lemossuk, lecsepegtetjük. A csírával együtt a salátakeverékbe forgatjuk. Az ecetben elkeverjük a sót és a borsot, apránként beleöntjük az olajat is.

A salátát tányérokra halmozzuk, a tetejére rendezzük a csíkokra vágott húst, meglocsoljuk a dresszinggel. Azonnal tálaljuk.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. áprilisi számában.

Kínai szűzérme gyufametélttel

Hozzávalók 4-6 személyre:
2 sertésszűz (kb. 90 dkg)

só
3 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
1 kisebb karalábé
1 kisebb zellergumó
5 dkg vaj
1/2 dl olívaolaj
3 evőkanál méz
1 dl szójaszósz
1 csilipaprika (elhagyható)
1 dl víz
25 dkg gyufametélt
8 dkg földimogyoró

A zöldségféléket megtisztítjuk, gyufaszálnyi hasábokra metéljük. A mogyorót durvára daraboljuk, száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk. A tésztát a szokott módon bő, forrásban lévő, sós vízben kifőzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük. A húst 1 cm-es szeletekre vágjuk, enyhén klopfoljuk, majd megsózzuk. Nagy lábasban felhevítjük a vajat meg az olajat, és a hússzeleteket mindkét oldalukon szép pirosra sütjük. Félretesszük, a visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a zöldségeket, közben enyhén sózzuk. Amikor már roppanósan puhák, hozzáadjuk a mézet, a szójaszószt, a felkarikázott csilit, a vizet és a húst. Kis lángon pár percig főzzük, hogy összeérjenek az ízek. Végül beleforgatjuk a tésztát, és átmelegítjük az ételt. A pörkölt mogyoróval megszórva tálaljuk.

A receptet a Molnár tészta támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. novemberi számában.

Tárkonyos pácolt fokhagyma

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

5 0 0   g   f o k h a g y m a

5   s z á l   f r i s s   t á r k o n y

5 0 0   m l   s z á r a z   f e h é r b o r

1 0 0   m l   e c e t   ( 1 0 % - o s )

1   e v ő k a n á l   s ó

1 5 0   g   n y í r f a c u k o r

2   t e á s k a n á l   t a r k a   b o r s

5   b a b é r l e v é l

5   m a d á r s z e m c s i l i

o l a j

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A fokhagymát megpucoljuk, a gerezdeket megmossuk, az esetleges hibás részeket eltávolítjuk. A tárkonyt leöblítjük, jól lecsepegtetjük, a szárról lecsipkedjük a leveleket. Lábasban melegíteni kezdjük a bort, hozzáadjuk az ecetet, a sót, a cukrot, a borsot és a babérlevelet. Miután felforrt, beletesszük a csilit, a tárkonylevelet és a fokhagymát, majd újraforrástól számítva bő 5 percig kis lángon főzzük. A levével együtt befőttesüvegbe töltjük, lefedjük, és 1 napig érleljük. Ezután ismét felforraljuk, bő 5 percig kis lángon főzzük, majd hagyjuk kihűlni. A fűszeres páclével együtt kis üvegekbe töltjük, mindegyik tetejére kevés olajat csorgatunk.

Lezárjuk, és sötét, hűvös helyre tesszük.

Felbontás után hűtőszekrényben kell tartani. A savanyított gerezdeket vékony karikákra vágva sült vagy grillezett húsokhoz, sajtokhoz kínálhatjuk, az esetlegesen megmaradó páclevet pedig salátaecetként használhatjuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. októberi számában.

Csípős kukoricaleves

Hozzávalók:
2–3 evőkanál olaj

20 dkg vékony szelet húsos, füstölt szalonna
1 nagy vöröshagyma
1 kis csokor petrezselyemzöld
1–2 csilipaprika
kb. 50 dkg főtt kukorica
1,5 l húsleves
5 dl tejszín
só
1 evőkanál étkezési keményítő

A főtt kukoricáról levagdossuk a szemeket, a szalonnát vékony csíkokra, a vöröshagymát és a petrezselyemzöldet apróra vágjuk. A felhevített olajon megpirítjuk a szalonnacsíkokat, majd a hagymakockák hozzáadásával tovább sütjük. Belekerül a petrezselyemzöld, a felkarikázott csili és a főtt kukorica is, majd felöntjük a húslevessel és a tejszínnel. Kevéske sóval ízesítve készre főzzük. A keményítőt elkeverjük pár evőkanálnyi vízzel, és besűrítjük vele a levest. Néhány percig még főzzük, majd tálaljuk.

Fűszeres ecet

Hozzávalók kb. 5 dl-hez:
5 dl balzsamecet
4 csilipaprika
3 szerecsendió
1 csomag (1 dkg) szegfűszeg
1 csomag (1,5 dkg) szegfűbors
1 fahéjrúd
1 babérlevél
6 szem egész fekete bors

A balzsamecetet lábasba öntjük, hozzáadjuk a paprikát és az összes fűszert. Kis lángon felforraljuk, majd elzárjuk alatta a lángot, fedővel lefedjük, és 2 órát állni hagyjuk. Végül kis szűrőt gézszerű anyaggal bélelünk, és átszűrjük a levet, hogy a fűszerek és a zöldségek fennakadjanak. Fertőtlenített üvegbe öntjük a kész fűszeres ecetet. Hosszú ideig eltartható.