Mexikói kukoricás sajtleves

Hozzávalók 4 személyre:
3 evőkanál olaj
1 csapott evőkanál liszt
1 gerezd fokhagyma
1 l víz
1 doboz (kb. 30 dkg) kukoricakonzerv
só
őrölt fehér bors
őrölt szerecsendió
10 dkg trappista sajt
10 dkg füstölt sajt
20 dkg ömlesztett sajt
a tálaláshoz:
pirított kenyérkocka
csilipaprika

Vastag aljú lábasban felhevítjük az olajat, megpirítjuk rajta a megpucolt, zúzott fokhagymát és a lisztet. Felengedjük a vízzel, kis lángon felforraljuk. Hozzáadjuk a leszűrt kukoricát, újra felforraljuk, és pár percig főzzük. A tűzről levéve kicsit hűlni hagyjuk, majd botmixerrel pürésítjük. A tűzre visszatéve ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval. Beletesszük és felolvasztjuk az ömlesztett sajtot és a kétféle reszelt sajtot. Néhány percig még rotyogtatjuk, majd pirított kenyérkockával és ízlés szerint csilivel tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. februári számában.

Kapros-újhagymás sonkatekercs

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 10 db-hoz:

2   ú j h a g y m a

1 / 2   c s o k o r   k a p o r

1 0 0   g   t e j s z í n e s   ö m l e s z t e t t   s a j t

1   p ú p o z o t t   e v ő k a n á l   m a j o n é z

1 0   s z e l e t   g é p s o n k a

p ó r é h a g y m a c s í r a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

Az újhagymát és a kaprot késes aprítóval felaprítjuk. Hozzáadjuk a sajtot, a majonézt, és addig járatjuk tovább a gépet, amíg egynemű krémet nem kapunk. Teáskanálnyi adagokat a sonkaszeletekre kenünk, mindet feltekerjük. A két végükbe póréhagymacsírát halmozunk, és a tekercseket tálcára sorakoztatva tálaljuk.

Sajtos csirkemellel töltött őszibarack

Hozzávalók 10 db-hoz:
1 csirkemellfilé
2 evőkanál olaj
só
10 dkg tejszínes ömlesztett sajt
2 evőkanál majonéz
1/2 kávéskanál őrölt pirospaprika
továbbá:
5 őszibarack
a tálaláshoz:
madársaláta
póréhagymacsíra

A csirkemellet késes aprítóval ledaráljuk. A felhevített olajon sóval ízesítve puhára sütjük, hagyjuk kihűlni.

A sajtot elkeverjük a majonézzel és a paprikával, majd beleforgatjuk a húst.

A barackot kettévágjuk, a magját eltávolítjuk, mindet megtöltjük a sajtos csirkemellel, majd a tetejükre póréhagymacsírát halmozunk. A madársalátát tálra rendezzük, rásorakoztatjuk a töltött barackokat, és tálaljuk.

Sajtkrémes-magos ropogós

Hozzávalók kb. 40 db-hoz:
a tésztához:
50 dkg liszt
1 csomag (12 g) sütőpor
25 dkg vaj
1 csapott evőkanál só
frissen őrölt fekete bors
2 tojássárgája
12 dkg tejföl
10 dkg trappista sajt

a tetejére:

1 tojásfehérje
szezámmag

lenmag

a krémhez:

20 dkg natúr ömlesztett sajt
15 dkg trappista sajt

A lisztet összeforgatjuk a sütőporral, majd az egészet gyúródeszkára szitáljuk. Hozzáadjuk a sót, a borsot és a vajat, és alaposan összemorzsoljuk. Belekerül a tojássárgája, a tejföl és a reszelt sajt is, mindezt együtt tésztává gyúrjuk. Lisztezett deszkán 3-4 mm vékonyra nyújtjuk, megkenjük az enyhén felvert tojásfehérjével, gazdagon megszórjuk len- és szezámmag keverékével. Derelyevágóval kb. 4x4 cm-es négyzetekre szabjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük a kis lapokat. Amíg hűlnek, lereszeljük a krémhez való sajtot, és alaposan elkeverjük az ömlesztett sajttal, habzsákba töltjük. Amikor a lapok kihűltek, felét tálcára rakjuk, a nyomózsákból egyforma adag sajtkrémet nyomunk rájuk, majd kissé összenyomva befedjük őket a maradék lapocskákkal.

Pizzacsiga

Hozzávalók:

a tésztához:
2,8 dkg friss élesztő

1 kávéskanál cukor
2,4 dl víz
50 dkg liszt
1 púpozott evőkanál tejföl
1 evőkanál olaj
2 kávéskanál só

a töltelékhez:

1 doboz (240 g) daraboltparadicsom-konzerv

4 szál újhagyma
2 gerezd fokhagyma
2 teáskanál cukor
2 teáskanál pizza-fűszerkeverék
1 teáskanál morzsolt oregánó
kevés olaj
só
20 dkg gépsonka
10 dkg ömlesztett sajt

továbbá:

trappista sajt (elhagyható)

Az élesztőt elkeverjük a cukorral, felöntjük kevés langyos vízzel, és hagyjuk felfutni. A tálas mixer edényébe szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a fűszereket, az olajat, a tejfölt, a maradék langyos vizet, majd a felfutott élesztőt is, és az egészet szép, egynemű tésztává dagasztjuk. Meleg helyen hagyjuk a duplájára kelni, közben elkészítjük a mártást. Leszűrjük a paradicsomot, turmixoljuk. Olajat hevítünk, hozzáajuk a megtisztított, karikákra vágott újhagymát, a paradicsompürét, a zúzott fokhagymát, ízesítjük pici sóval, cukorral, pizza-fűszerkeverékkel és oregánóval, összefőzzük. Amikor a tészta megkelt, téglalap alakúra nyújtjuk, megkenjük a mártással. Eloszlatjuk rajta a sonkaszeleteket, és kisebb adagokban rányomjuk az ömlesztett sajtot. Óvatosan, minél szorosabban feltekerjük. Éles késsel ujjnyi vastagon felszeleteljük, a csigákat sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk. A tetejüket megszórhatjuk reszelt sajttal. Előmelegített, 190 fokos sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük. Vigyázat, nem szabad túlsütni, mert akkor száraz, kemény lesz a tészta!