Sokkettes bableves

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

3 0 0   g   t a r k a   b a b

3 0 0   g   f e h é r   b a b

5 0 0   g   s e r t é s c o m b

4 0 0   g   f ü s t ö l t   s e r t é s t a r j a

2   t o j á s

k b .   2 0 0   g   l i s z t

s ó

2   e v ő k a n á l   m a n g a l i c a z s í r

3   v ö r ö s h a g y m a

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

1   p a p r i k a

2   p a r a d i c s o m

6   g e r e z d   f o k h a g y m a

5   b a b é r l e v é l

( c s í p ő s )   p a p r i k a k r é m

é t e l í z e s í t ő   p o r

ő r ö l t   p i r o s p a p r i k a

ő r ö l t   f ü s t ö l t   p a p r i k a

4   s á r g a r é p a

3   p e t r e z s e l y e m g y ö k é r

2 5 0   g   d e b r e c e n i   k o l b á s z

1 5 0   g   g y u l a i   k o l b á s z

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A főzést megelőző este megmossuk és külön-külön hideg vízbe áztatjuk a kétféle babot. A sertéscombot és a tarját kb. 2 cm-es kockákra vágjuk. A tojásból a liszttel és 1 csapott kávéskanál sóval kemény tésztát gyúrunk, lisztezett tálcára borsónyi darabokra csipkedjük, és éjszakára szétterítve szikkadni hagyjuk.

Másnap nagyobb lábasban vagy fazékban felhevítjük a mangalicazsírt. Közben megpucoljuk és apró kockákra vágjuk a vöröshagymát, majd megdinszteljük a zsíron. Rárakjuk a sertéscombot, fehéredésig pirítjuk, közben sózzuk, borsozzuk. A paprikát és a paradicsomot megmossuk és apróra kockázzuk – a paradicsom héját előzetesen eltávolíthatjuk. A húshoz adjuk a megtisztított, zúzott fokhagymával és a babérlevéllel együtt. Pár percnyi párolás után beletesszük a tarját és a leszűrt kétféle babot, majd felöntjük 5 l vízzel. Fűszerezzük sóval, (csípős) paprikakrémmel és ételízesítő porral, felforraljuk, majd kis lángon rotyogtatjuk. Amikor már szép csendesen fő és a zsírja kiül a tetejére, meghintjük őrölt pirospaprikával és őrölt füstölt paprikával, elkeverjük. Megtisztítjuk és szűk 1/2 cm-es karikákra vágjuk a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret. Amikor a hús és a bab félig megpuhult, a zöldségeket és a csipetkét a leveshez adjuk. Kb. 1/2 óra elteltével beletesszük a karikákra vágott debreceni és gyulai kolbászt, utánafűszerezzük, és készre főzzük. Friss fehér kenyérrel tálaljuk.

Forrás: https://receptletoltes.hu/arch%C3%ADvum/27151

Szárazbableves

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6 személyre:

k b .   1   k g   f ü s t ö l t   h ú s

3 5 0   g   s z á r a z b a b

5 – 6   s á r g a r é p a

2   n a g y o b b   p e t r e z s e l y e m g y ö k é r

1   v ö r ö s h a g y m a

4 – 5   g e r e z d   f o k h a g y m a

ő r ö l t   p i r o s p a p r i k a

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

m o r z s o l t   m a j o r á n n a

4 – 5   b a b é r l e v é l

c s í p ő s   p a p r i k a k r é m

s ó

1 0 0   g   c s i p e t k e

a tálaláshoz:

t e j f ö l

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A húst megtisztítjuk, a leves főzését megelőző napon annyi vízben, amennyi ellepi, megfőzzük. A húst kiemeljük, a levét hagyjuk kihűlni. A babot átválogatjuk, többször váltott, hideg vízben megmossuk, és 1 éjszakára beáztatjuk. Másnap a füstölt hús főzőlevében feltesszük főni, ha szükséges, a levet vízzel kiegészítjük. A zöldségeket megtisztítjuk, a sárgarépát és a petrezselymet kb. 1/2 cm-es karikákra, a kétféle hagymát apróra vágjuk. Mindet a babhoz adjuk. A levest ízesítjük pirospaprikával, borssal, majoránnával, babérlevéllel, paprikakrémmel, felforraljuk, majd kis lángon a zöldségek puhulásáig főzzük. Közben megkóstoljuk, ha szükséges, tovább fűszerezzük. Beleszórjuk a csipetkét, és készre főzzük. A húst kicsontozzuk, falatnyi darabokra vágjuk, és a leveshez adjuk. Tejföllel tálaljuk. A hús főzése után a kihűlt lé tetejére rakódott zsírt lekanalazhatjuk, így csökkenthetjük a leves zsírtartalmát. Ha a levest hígnak találjuk, 1 evőkanál lisztet kevés vízzel elkeverve, hőkiegyenlítéses módszerrel hozzátéve sűríthetjük. A füstölt húst nem muszáj beletenni, külön, tormával vagy mustárral, kenyérrel is tálalhatjuk – így akár a húsvéti sonka főzőlevéből is készíthetjük a levest.

Aratók babgulyása

Hozzávalók 8-10 személyre:
6 evőkanál olaj
3 vöröshagyma
őrölt pirospaprika
1–1,2 kg füstölt csülök
50 dkg fehér szárazbab
3 paradicsom
4–5 zöldpaprika
6 gerezd fokhagyma
só
3–4 tárkonyág
1 kg burgonya
25 dkg csipetketészta

A szárazbabot a főzést megelőző este megmossuk, hideg vízbe áztatjuk. A csülköt kicsontozzuk, falatnyi darabokra vágjuk. A megtisztított vöröshagymát felaprítjuk, és a bográcsba öntött, felhevített olajon megpirítjuk. A tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával, és rögtön felöntjük kevés vízzel. Visszatesszük a tűzre, hozzáadjuk a húst. Annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen ellepi, és félpuhára főzzük. A bográcsba tesszük a leszűrt babot, a megtisztított és kockákra vágott paradicsomot, paprikát, a zúzott fokhagymát, a megmosott és szárról leszedett tárkonyleveleket. Ismét öntünk hozzá vizet – a főzés közben folyamatosan hozzáadott vízzel szabályozhatjuk a leves sűrűségét. A hús sósságát is figyelembe véve ízesítjük kevés sóval. Mérsékelt lángon addig főzzük, amíg minden szinte teljesen puha nem lesz. Végül hozzáadjuk a megtisztított, meghámozott, kockákra vágott burgonyát, a csipetketésztát, és készre főzzük. Friss fehér kenyérrel tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. augusztusi számában.

Komaleves

Hozzávalók:
25 dkg száraz- vagy gyöngybab

5 dkg füstölt szalonna
1 nagyobb vöröshagyma
őrölt pirospaprika

só

frissen őrölt fekete bors

babérlevél
kb. 30 dkg savanyú káposzta
3 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
5 dl világos sör
20 dkg füstölt kolbász
3 dl tejföl
1,5 evőkanál liszt
kevés cukor

A babot a főzés előtti este megmossk, és annyi hideg vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi. 1 éjszakán át áztatjuk. Másnap leszűrjük, tiszta, sóval ízesített vízben majdnem teljesen puhára főzzük. A szalonnát apró kockákra vágjuk, nagy lábasban pirítani kezdjük. Hozzáadjuk a megtisztított és apró kockákra vágott vöröshagymát, megpirítjuk. A tűzről levéve meghintjük pirospaprikával, hozzáadjuk a kicsit megvagdosott káposztát és a megtisztított, vékony karikákra vágott zöldségféléket. A sörrel és vízzel felengedjük, és kis lángon főzni kezdjük, ízesítjük babérlevéllel, kevés sóval és őrölt borssal. Amikor a zöldségek félig megfőttek, akkor adjuk hozzá az előkészített, leszűrt babot. A kolbászt felkarikázzuk, serpenyőben kissé megpirítjuk, majd a szinte már teljesen kész leveshez adjuk. A tejfölt elkeverjük a liszttel, hőkiegyenlítéses módszerrel behabarjuk vele a levest. Végül kevéske cukorral ízesítjük, puha, friss kenyérrel tálaljuk.

Jókai-bableves

Hozzávalók:
50 dkg száraz tarkabab

1 közepes füstölt csülök (kb. 1,2 kg)
4–5 sárgarépa
2 petrezselyemgyökér
1 nagy vöröshagyma
1/2 csokor zellerzöld
csípős paprikakrém

házi ételízesítő

őrölt pirospaprika
30 dkg füstölt kolbász
1 púpozott evőkanál liszt
3–4 gerezd fokhagyma
1/2 csomag (12,5 dkg) csipetke

a tálaláshoz:

friss kenyér
tejföl

A babot és a csülköt a főzést megelőző este külön-külön hideg vízbe áztatjuk, másnap mindkettőt leszűrjük. A csülköt nagy lábasba tesszük, felöntjük annyi vízzel, amennyi jól ellepi, felforraljuk, majd lefedve, kis lángon főzni kezdjük. Közben megtisztítjuk a zöldségeket, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret kisujjnyi hasábokra vágjuk. Amikor a hús félig megpuhult, hozzáadjuk a babot, a zöldséghasábokat, az egészben hagyott vöröshagymát, és ízesítjük aprított zellerzölddel, paprikakrémmel és ételízesítővel. Továbbra is lefedve, kis lángon készre főzzük. Közben a kolbászt felkarikázzuk, serpenyőben zsírjára sütjük. Szűrőlapáttal kiemeljük, a visszamaradt zsírjából a liszttel rántást készítünk. A tűzről levéve meghintjük pirospaprikával, hozzákeverjük a zúzott fokhagymát, és hűlni hagyjuk. A kész levesből kiemeljük a csülköt és a hagymát. A kihűlt rántáshoz fokozatosan néhány merőkanálnyi levest adunk, kézi habverővel simára keverjük, végül besűrítjük vele az ételt. Belefőzzük a csipetkét, és még utánízesítjük, fűszerezzük. A húst falatnyi darabokra vágjuk, és a kolbásszal együtt a levesbe rakjuk. Friss kenyérrel tálaljuk, tejfölt is lehet hozzá kínálni.

Tipp: a zöldségeket hasáb helyett karikákra is vághatjuk, és a vöröshagyma aprítva is kerülhet a levesbe; a csipetkét külön is kifőzhetjük, így adjuk az ételhez.

A recept megjelent a Kifőztük gaszromagazin 2017. februári számában.