Mogyorós-sajtos rágcsa

Hozzávalók:

a tésztához:

10 dkg török mogyoró

1 kávéskanál só

15 dkg liszt

15 dkg vaj

2 tojássárgája

10 dkg trappista sajt

a kenéshez:

tej

A mogyorót késes aprítóval ledaráljuk. A tartályban hagyva hozzáadjuk a sót, a lisztet, a feldarabolt vajat, és az egészet morzsásra dolgoztatjuk. Végül beletesszük a tojássárgáját is, és addig járatjuk a gépet, amíg a tészta össze nem kezd állni. Lisztezett felületre borítjuk, és a sajt hozzáadásával egyneművé gyúrjuk. Kb. 4 mm vékonyra nyújtjuk, és tetszőleges darabokra vágjuk vagy szaggatjuk. Mindet sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztatjuk, a tetejüket lekenjük tejjel, és előmelegített, 180 fokos sütőben 13–15 perc alatt készre sütjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. januári számában.

Mogyorókrémes pohárdesszert

Hozzávalók 2–3 pohárhoz:

a morzsához:

10 dkg cukormentes háztartási keksz

2,5 dkg vaj

2 g 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

kb. 1/2 dl presszókávé

a krémhez:

1 üveg (17 dkg) mogyorókrém

25 dkg mascarpone

4 g 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

a tálaláshoz:

török mogyoró

cukrozatlan kakaópor

A háztartási kekszet ledaráljuk, összemorzsoljuk a vajjal, az édesítőszerrel és a kávéval.

A mogyorókrémet a mascarponével és az édesítővel kihabosítjuk.

A morzsát és a krémet poharakba rétegezzük, a tetejére krém kerüljön. Néhány órára hűtőbe tesszük, végül török mogyoróval díszítve, kakaóval meghintve tálaljuk.

A receptet a Donum Terrae támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. decemberi számában.

Mogyorós pulykamellsaláta

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6–8 személyre:

1 0 0   g   t ö r ö k   m o g y o r ó

5 0 0   g   p u l y k a m e l l f i l é

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

6 – 8   e v ő k a n á l   f ö l d i m o g y o r ó - o l a j

1 0 0   g   v e g y e s   z ö l d s a l á t a

1   k ö z e p e s   ( k b .   3 0 0   g )   k í g y ó u b o r k a

az öntethez:

1   l i m e   r e s z e l t   h é j a   é s   k i f a c s a r t   l e v e

2   e v ő k a n á l   s z ó j a s z ó s z

1   e v ő k a n á l   m é z

1   e v ő k a n á l   f ö l d i m o g y o r ó - o l a j

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A mogyorót durvára daraboljuk, száraz serpenyőben, kis lángon illatosra pirítjuk, félretesszük. A húst szeleteljük, enyhén klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. A földimogyoró-olajban megforgatjuk, és grillserpenyőben mindkét oldalukon aranyszínűre sütjük. Papírtörlőre szedjük, hűlni hagyjuk, majd kisujjnyi csíkokra vágjuk. Az uborkát megmossuk, és – hámozás nélkül – gyufaszálnyira gyaluljuk. Az öntet hozzávalóit alaposan összekeverjük. A salátát és a húst tálra halmozzuk, meglocsoljuk az öntettel. Rászórjuk az uborkát, a mogyorót, és azonnal tálaljuk.

A receptet a Magosbolt támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. júliusi számában.

Mogyorós-fehércsokoládés torta

Hozzávalók 22 cm átmérőjű formához:
a tésztához:
3x2 tojásfehérje
3x1 csipet citromsav
3x15 dkg cukor
3x7,5 dkg vaj
3x1 teáskanál vaníliás cukor
3x11 dkg liszt
3x1 csipet szódabikarbóna
3x1 csipet só
3x5 evőkanál aludttej
a krémhez:
35 dkg fehér csokoládé
7,5 dkg vaj
1 teáskanál vaníliakivonat
7,5 dkg porcukor
75 dkg mascarpone
10 dkg darált török mogyoró
a díszítéshez:
csokoládészív

A tészta hozzávalóiból 3 lapot sütünk a következők szerint: a tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé hozzáadjuk a citromsavat és 4 dkg cukrot is. A vajat krémesre dolgozzuk a maradék cukorral és a vaníliás cukorral, majd belekanalazzuk az aludttejet, és rövid ideig tovább keverjük. Rászitáljuk a sóval és a szódabikarbónával elkevert lisztet, és a fehérjehabbal együtt óvatos mozdulatokkal összeforgatjuk. A tésztát a sütőpapírkoronggal borított tortaformába öntjük, és előmelegített, 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve pár percig hűlni hagyjuk, majd kivesszük a formából, és rácsra tesszük. A formát megtisztítjuk, és ugyanígy megsütjük a másik 2 lapot is.

A krémhez vízgőz fölött megolvasztjuk a csokoládét, majd onnan levéve langyosra hűtjük. Közben felhabosítjuk a vajat a porcukorral és a vaníliával, hozzátesszük a csokoládét és a mascarponét. Addig keverjük, amíg kissé sűrűbb krémet nem kapunk.

A tölteléket és a mogyorót 4 részre osztjuk.

A lapokat megtöltjük a krémmel és a mogyoróval, a felső lapra is krém és mogyoró kerül.

A maradék krémmel bevonjuk a torta oldalát, majd megszórjuk a megmaradt mogyoróval. Apró csokoládészívekkel díszítjük. Jól behűtve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. márciusi számában.