Kávés gesztenyemousse

Hozzávalók 2–3 személyre:

10 dkg magozott aszalt datolya

25 dkg gesztenyemassza

1 evőkanál vaníliakivonat

4 dl kókusztejszín

1 evőkanál azonnal oldódó kávépor

a tálaláshoz:

cukrozatlan kakaópor

A datolyát, a gesztenyét, a vaníliát, a kókusztejszínt és a kávét késes aprítóval alaposan pépesítjük. A masszát jól záródó edénybe öntjük, és lefedve néhány órára hűtőbe tesszük. Kézi mixerrel krémesítjük, csillagcsöves habzsákba szedjük, és kisebb poharakba vagy csészékbe adagoljuk. A tetejét kakaóval meghintve tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. februári számában.

Erdeigyümölcsös chiapuding

Hozzávalók 2–3 személyre:

3 g kókuszreszelék

4 g cukrozatlan kakaópor

3 g 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

4 dl kókusztejszín

4 evőkanál chiamag

kb. 15 dkg erdei gyümölcs (fagyasztott is lehet)

a tálaláshoz:

kókusztejszín

1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

erdei gyümölcs

A kókuszreszeléket, a kakaót és az édesítőt kisebb lábasban csomómentesre keverjük kevés kókusztejszínnel, majd a többit is hozzáöntve közepes lángon felforraljuk. A tűzről levéve hagyjuk kihűlni, elkeverjük benne a chiamagot, és jól záródó edényben 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap az erdei gyümölccsel tálkákba rétegezzük, a tetejét édesített, lágy habbá vert kókusztejszínnel és erdei gyümölccsel díszítjük.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. márciusi számában.

Rozmaringos zellerkrémleves

Hozzávalók:

1 evőkanál kókuszolaj

2 nagyobb (kb. 80 dkg) zellergumó

só

2 friss rozmaringág

1 l húsalaplé

2 gerezd fokhagyma

4 dl kókusztejszín

a tálaláshoz:

10 dkg szárazkolbász

A zellert meghámozzuk, kb. 1×1 cm-es kockákra vágjuk. A felhevített kókuszolajra dobjuk, hozzátesszük a megmosott, leszárított rozmaringot, sózzuk, és kis lángon, lefedve majdnem készre pároljuk.

Felöntjük az alaplével, ízesítjük a zúzott fokhagymával, és a zeller teljes puhulásáig főzzük. Levesszük a tűzről, eltávolítjuk belőle a rozmaringszárat, és botmixerrel pürésítjük. A tűzre visszatéve hozzáadjuk a kókusztejszínt, és újraforrástól számítva pár percig rotyogtatjuk.

A kolbászt késes aprítóval ledaráljuk, serpenyőben, a saját zsiradékában ropogósra sütjük. A levest a kolbászzsírral meglocsolva, a kolbászmorzsával tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. májusi számában.

Csokoládékrémes brownie

Hozzávalók kb. 18×27 cm-es tepsihez:

a tésztához:

15 dkg szilárd kókuszzsír

9 dkg gluténmentes étcsokoládé

10 dkg porcukor

4 tojás

3 dkg kókuszliszt

11 dkg mandulaliszt

3,5 dkg cukrozatlan kakaópor

1 csipet só

a krémhez:

15 dkg porcukor

12 dkg szilárd kókuszzsír

3 evőkanál cukrozatlan kakaópor

15 dkg kókusztejszín

2 evőkanál vaníliakivonat

a díszítéshez:

kókuszreszelék

A kókuszolajat és az apróra darabolt csokoládét kis lángon összeolvasztjuk, kb. 5 percig hagyjuk hűlni. Hozzáadjuk a porcukrot és a tojást, kézi mixerrel kihabosítjuk. Összevegyítjük a kétféle lisztet, a kakaót, a sót, és továbbra is a kézi mixert használva a csokoládés krémbe dolgozzuk. A sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, elsimítjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni.

Kézi mixerrel kihabosítjuk a porcukrot a kókuszolajjal, a kakaóval, a kókusztejszínnel és a vaníliával. Ha túl lágy lenne, rövid időre hűtőbe tesszük, majd sima végű habzsákból a tésztára adagoljuk. Kókuszreszelékkel meghintve, tetszőleges szeletekre vágva tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. áprilisi számában.

Zöldfűszeres csirkemell

Hozzávalók:

kb. 50 dkg csirkemellfilé

só

frissen őrölt fekete bors

2 evőkanál mustár

2–3 evőkanál kókuszolaj

1 kávéskanál aprított petrezselyemzöld

1 kávéskanál morzsolt rozmaring

1 kávéskanál morzsolt kakukkfű

1 kávéskanál morzsolt majoránna

1 kávéskanál morzsolt bazsalikom

1 kávéskanál morzsolt tárkony

1 kávéskanál morzsolt zsálya

1 vöröshagyma

1–2 evőkanál kókuszliszt

4 dl kókusztejszín

a tálaláshoz:

főtt gluténmentes tészta

A csirkemellet csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, elkeverjük a mustárral. Lefedve 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap a felhevített kókuszolajon átpirítjuk, felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Ízesítjük a zöldfűszerekkel, és lefedve, kis lángon puhára pároljuk. Belereszeljük a megpucolt vöröshagymát, behabarjuk a kókuszliszttel elvegyített kókusztejszínnel. Utánízesítjük sóval, borssal, és pár percig még rotyogtatjuk. Főtt tésztával tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. májusi számában.

Kókuszbundás rántott karfiol

Hozzávalók:

1 nagyobb karfiol

a bundázáshoz:

barnarizs-liszt

4 dl kókusztejszín

só

2 dkg útifűmaghéj

15 dkg gluténmentes zabpehely

8 dkg kókuszreszelék

frissen őrölt tarka bors

őrölt pirospaprika

őrölt kömény

fokhagyma-granulátum

a sütéshez:

kevés kókuszolaj

A karfiolt megtisztítjuk, rózsáira bontjuk, és enyhén sós vízben roppanósan puhára pároljuk. Leszűrjük, hagyjuk lecsepegni.

A kókusztejszínt ízesítjük sóval, elkeverjük az űtifűmaghéjjal. A zabpelyhet késes aprítóval durvára daráljuk, összeforgatjuk a kókuszreszelékkel, fűszerezzük sóval, borssal, pirospaprikával, köménnyel és fokhagymával.

A karfiolt először barnarizs-lisztbe, majd a kókusztejszínbe, végül a fűszeres zabpehelybe forgatjuk, és sütőpapírral bélelt, enyhén olajozott tepsibe sorakoztatjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben ropogós pirosra sütjük, tetszőleges körettel tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. májusi számában.

Vegán epres pite

Hozzávalók 24 cm-es piteformához:

25 dkg mandulaliszt

6 dl jégbe hűtött kókusztejszín

2 evőkanál vaníliakivonat

2 kávéskanál 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

 kb. 50 dkg eper

80 ml kókusztejszínt megmelegítünk, elkeverjük benne az édesítőszer és a vanília felét. A mandulaliszthez öntjük, fakanállal gyorsan összedolgozzuk, a formába halmozzuk, majd vizezett kanállal szép egyenletesre simítjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 15 perc alatt aranyszínűre sütjük, hagyjuk kihűlni.

A maradék kókusztejszínt a megmaradt édesítővel és vaníliával lágy krémmé verjük, a tésztára öntjük, elegyengetjük, és néhány órára hűtőbe tesszük.

A megtisztított gyümölcsöt kb. 1/2 cm-es szeletekre vágjuk, és körkörösen, kívülről befelé haladva kirakjuk a pite tetejét. Szeletekre vágva kínáljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. júniusi számában.

Mentás forró fehér csokoládé

Hozzávalók 2 személyre:

4 dl kókusztejszín

10 dkg fehér csokoládé

6–8 friss vagy szárított mentalevél

a tálaláshoz:

kókusztejszín

mentalevél

A kókusztejszínt az apróra tördelt csokoládéval és a mentával kis lángon, időnként megkeverve forróra melegítjük, majd lefedve kb. 15 percig pihentetjük. Eltávolítjuk a mentát, szükség szerint újramelegítjük az italt, végül poharakba adagoljuk. Lágy habbá vert kókusztejszínnel koronázva, mentával díszítve azonnal tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. márciusi számában.

Lencsés gnocchi

Hozzávalók:

50 dkg gnocchi

só

1 csomó újhagyma

2–3 gerezd fokhagyma

2 evőkanál kókuszolaj

2 (2x25 dkg) konzervlencse

frissen őrölt fekete bors

morzsolt majoránna

őrölt köménymag

3 dl húsleves

4 dl kókusztejszín

A gnocchit enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hagyjuk lecsepegni.

A lencsét leszűrjük, átöblítjük, lecsepegtetjük.

A felhevített kókuszolajon megpirítjuk a felkarikázott újhagymát és a zúzott fokhagymát. Hozzáadjuk a lencsét, fűszerezzük. Néhány perc elteltével hozzáöntjük a levest és a kókusztejszínt, kis lángon felforraljuk, és pár percig rotyogtatjuk. Végül beletesszük a gnocchit is, és az egészet összeforrósítjuk. Azonnal tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. decemberi számában.

Almás-kókuszos minipite

Hozzávalók 7 db 9 cm-es piteformához:

az alaphoz:

2 savanykás alma

10 dkg zabpehely

5 dkg kókuszreszelék

3 dkg kókuszliszt

2 dkg cukrozatlan kakaópor

2 evőkanál vaníliakivonat

3–4 dkg mazsola

őrölt fahéj

1 csapott kávéskanál 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

1 dkg útifűmaghéj

a krémhez:

4 dl kókusztejszín

4 dkg kókuszreszelék

1 dkg útifűmaghéj

kevés 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

a díszítéshez:

kókuszreszelék

Az almát megmossuk, héjastól lereszeljük, lemérünk 25 dkg-ot, és hozzákeverjük a többi alapanyagot. A formákat folpakkal béleljük, egyenletesen elosztjuk és szépen elsimítjuk bennük az almás masszát. Mindegyikre ráhajtjuk a folpakot, és néhány órára – vagy akár 1 éjszakára – hűtőbe tesszük.

A kókusztejszínt kézi mixerrel habosítani kezdjük, közben hozzádolgozzuk a kókuszreszeléket, az útifűmaghéjat és az édesítőt. A krémet sima végű habzsákba töltjük, és 15–20 percre hűtőbe tesszük. A pitealapokat kiemeljük a formákból és a fóliából, tálcára sorakoztatjuk, végül egyenletesen elosztva rájuk adagoljuk a krémet. Kókuszreszelékkel meghintve tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. októberi számában.

Kókuszkrémes tekercs

Hozzávalók:

a tésztához:

7 tojás

3 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

6 dkg barnarizs-liszt

2 dkg mandulaliszt

2 dkg cukrozatlan kakaópor

a krémhez:

4 dl kókusztejszín

1,5 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

2 csomag (2×1 dkg) habfixáló

kókuszreszelék

továbbá:

cukrozatlan kakaópor

A sütést megelőző este a kókusztejszínt hűtőbe tesszük.

A tojásfehérjét az édesítőszerrel kemény habbá verjük. Továbbra is kézi mixert használva beledolgozzuk a tojássárgáját, majd fakanállal óvatosan beleforgatjuk a kakaóval és a mandulaliszttel összeforgatott, átszitált barnarizs-lisztet. Sütőpapírral bélelt, 30×37 cm-es tepsibe simítjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 12 perc alatt készre sütjük. A sütőből kivéve 1 tiszta ív sütőpapírra fordítjuk, az aljáról eltávolítjuk a sütőpapírt, a tiszta papír segítségével feltekerjük, és hagyjuk kihűlni.

A kókuszkrémet apró lyukú szűrőbe öntjük, hagyjuk lecsepegni. A fennmaradt krémet az édesítőszerrel és a habfixálóval kemény habbá verjük. Nagy részével betöltjük a piskótát, megszórjuk kókuszreszelékkel, és visszatekerjük. A maradék krémmel kívülről is bevonjuk, majd néhány órára hűtőbe tesszük. Kakaóval meghintve, szeletekre vágva kínáljuk.

A recepet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromgazin 2020. augusztusi számában.

Kávés-vaníliás panna cotta

Hozzávalók 6 adaghoz:

4 dl kókusztejszín

1 dl víz

1/2 vaníliarúd kikapart magjai

1 evőkanál kávébab

1,5 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

3 zselatinlap (5 g)

A kókuszkrémet, a vizet, a vaníliarúd kikapart magjait és a vaníliahüvelyt, a kávét és az édesítőt kis lángon, időnként megkeverve felforraljuk. Közben a zselatint hideg vízbe áztatjuk. A forró tejszínt levesszük a tűzről, feloldjuk benne a lecsepegtetett zselatint. Szűrőn keresztül 6 kisebb – kb. 1 dl űrtartalmú – formába adagoljuk. Miután szoba-hőmérsékletűre hűlt, 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap a formát pár pillanatra forró vízbe mártjuk, és a panna cottát desszertes tányérokra borítjuk.

Tipp: (morzsolt) amarettivel is kínálhatjuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. júliusi számában.

Kókuszos-gyömbéres burgonyakrémleves

Hozzávalók 4–6 személyre:

1 l húsalaplé

kb. 50 dkg burgonya

1 kicsi vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2 dkg kókuszreszelék

1 cm friss gyömbér

4 dl kókusztejszín

só

frissen őrölt tarka bors

a tálaláshoz:

pirított szalonna és/vagy gluténmentes kenyérkocka

A burgonyát és a kétféle hagymát megpucoljuk, a vöröshagymát ketté-, a burgonyát kockákra vágjuk. Az alaplében az egészet puhára főzzük.

A kókuszreszeléket szárazon megpirítjuk, a leveshez adjuk a reszelt gyömbérrel és a kókusztejszínnel együtt. Kis lángon pár percig rotyogtatjuk, majd a tűzről lehúzva botmixerrel pürésítjük. Átszűrjük, utánaízesítjük sóval és borssal. Pirított szalonna- és/vagy kenyérkockákkal tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. áprilisi számában.

Kókuszlikőr 2

Hozzávalók kb. 6 dl-hez:

4 dl kókusztejszín

3–4 evőkanál cukor

2 evőkanál vaníliakivonat

2 dl fehér rum

A kókusztejszínt a cukorral felforraljuk. A tűzről levéve belevegyítjük a vaníliát, majd hűlni hagyjuk. Elkeverjük a rummal, 10 napig érleljük. Üvegbe szűrve, lehűtve kínáljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. decemberi számában.

Pórés burgonyakrémleves spenótkrémmel

Hozzávalók:

a leveshez:

1 evőkanál kókuszolaj

2 póréhagyma

5 nagyobb burgonya

1,5 l húsleves

frissen őrölt fekete bors

só

3 dl kókusztejszín

a spenótkrémhez:

1 evőkanál kókuszolaj

10 dkg spenót

1 dl kókusztejszín

1/2 biocitrom reszelt héja

só

frissen őrölt fekete bors

a tálaláshoz:

frissen őrölt tarka bors

A megtisztított pórét vékony karikákra, a burgonyát nagyobb kockákra vágjuk. Felhevítjük a kókuszolajat, pár percig dinszteljük rajta a hagymát. Hozzáadjuk a krumplit, és néhány percig együtt sütjük. Felengedjük a forró húslevessel, ízesítjük borssal, kevés sóval, és készre főzzük. A tűzről lehúzva kicsit hűlni hagyjuk, majd botmixerrel pürésítjük. Beleöntjük a kókusztejszínt, és kis lángon 1–2 percig rotyogtatjuk.

A krémhez felhevítjük a kókuszolajat, rádobjuk a spenótot. Rövid ideig pároljuk, majd hozzáadjuk a kókusztejszínt. Ízesítjük a citromhéjjal, sóval, borssal, és kb. 5 percig főzzük. A tűzről levéve botmixerrel krémesítjük. A levest frissen őrölt tarka borssal meghintve, a spenótkrémmel tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. decemberi számában.

Fehércsokoládés kókusztejberizs

Hozzávalók 4 kisebb adaghoz:

10 dkg arborio rizs

1 csipet só

2,5 dl víz

1 csapott evőkanál vaníliás cukor

4 dl kókusztejszín

6–7 dkg fehér csokoládé

a tálaláshoz:

idénygyümölcs

A rizst a vízzel és a sóval főzni kezdjük, kis lángon addig rotyogtatjuk, amíg a rizs a vizet fel nem szívja. Felöntjük a kókusztejszínnel, édesítjük a vaníliás cukorral, és addig főzzük, amíg meg nem puhul. A tűzről levéve elkeverjük benne az aprított csokoládét, lefedjük, és a saját gőzében hagyjuk pár percig tovább puhulni. Tálkákba adagoljuk, idénygyümölccsel díszítve tálaljuk.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. májusi számában.

Kókuszos-málnás chiajégkrém

Hozzávalók:

4 evőkanál chiamag

4 evőkanál kókuszreszelék

1 kávéskanál 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer

4 dl kókusztejszín

1 dl víz

10–15 dkg málna

A málnát szűrőbe téve óvatosan megmossuk, lecsepegtetjük.

Az összes hozzávalót elkeverjük, majd lezárva 3–4 órára hűtőbe tesszük. Jégkrémformákba adagoljuk, és 1 éjszakán át fagyasztjuk.

Tipp: a megadott mennyiségű hozzávalókból 8 db, a képen látható jégkrémet tudunk készíteni.

A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. júliusi számában.