Májhabos-fürjtojásos zsúrszendvics

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 4–6 személyre:

a májhabhoz:

4 0 0   g   c s i r k e m á j

1 3 0   g   v a j

1   v ö r ö s h a g y m a

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

ő r ö l t   s z e r e c s e n d i ó

2   e v ő k a n á l   t e j s z í n

továbbá:

8   s z e l e t   z s ú r k e n y é r

1 6   f ü r j t o j á s

r e t e k c s í r a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A fürjtojást megfőzzük, megpucoljuk, félretesszük. A májat megtisztítjuk, falatnyi darabokra vágjuk. A vöröshagymát megpucoljuk, apróra kockázzuk, és 30 g felhevített vajon üvegesre dinszteljük. Rátesszük a májat, és kis lángon készre sütjük. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük, és hagyjuk teljesen kihűlni. A maradék vaj és a tejszín hozzáadásával botmixerrel pürésítjük, habosítjuk. Sima csövű habzsákból a kenyérszeletekre adagoljuk, és a felkarikázott főtt tojással, retekcsírával tálaljuk.

A recept a Bioháló támogatásával készült, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. novemberi számában.

Velencei csirkemáj

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6–8 személyre:

1   n a g y   v ö r ö s h a g y m a

1   k g   c s i r k e m á j

2 – 3   o r e g á n ó á g

1 0 0   g   v a j

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

1 0 0   g   f e n y ő m a g

8 0   g   m a z s o l a

1 0 0   m l   b a l z s a m e c e t

1   c s a p o t t   e v ő k a n á l   é t k e z é s i   k u k o r i c a k e m é n y í t ő

2 5 0   m l   v í z

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A hagymát megpucoljuk, apróra kockázzuk, az oregánó leveleit lecsipkedjük, felaprítjuk. A májat megtisztítjuk az inaktól és az erektől, nagyobb darabokra vágjuk. A vajat habzásig hevítjük, és beletesszük a májat. Sózzuk, borsozzuk, 2–3 percig sütjük. Óvatosan átforgatjuk, ismét fűszerezzük, tovább pirítjuk. Hozzáadjuk a hagymát, a fenyőmagot, a mazsolát és az oregánót. 10 perc elteltével beleöntjük a balzsamecetet, és kis lángon felforraljuk. A keményítőt elkeverjük a vízzel, besűrítjük vele az ételt, és még 2–3 percig rotyogtatjuk. Pirított burgonyával, friss zöldsalátával vagy kenyérrel kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. augusztusi számában.

Zöldborsóleves májgaluskával

Hozzávalók 6 személyre:
1 csomó újhagyma
kevés olaj
3–4 sárgarépa
2 petrezselyemgyökér
30 dkg zöldborsó (tisztítva mérve, fagyasztott is lehet)
só

frissen őrölt fekete bors

ételízesítő

morzsolt majoránna
2 zsemle
tej
kb. 40 dkg csirkemáj
2 gerezd fokhagyma
2 tojás
aprított petrezselyemzöld
4–5 evőkanál zsemlemorzsa

A megtisztított újhagymát felkarikázzuk. A zöld szárrészt kevés olajon megpirítjuk, félretesszük. A többi hagymakarikát nagy lábasban néhány evőkanálnyi olajon megfuttatjuk, hozzáadjuk a megtisztított, vékony karikákra vágott sárgarépát, petrezselymet, valamint a borsót. Kb. 10 percnyi pirítás után felöntjük 2,5 l vízzel, fűszerezzük sóval, borssal és házi ételízesítővel. Nagy lángon felforraljuk, majd lefedve, kis lángon a zöldségek puhulásáig főzzük. Közben a zsemlét tejbe áztatjuk, a májat elkaparjuk. A kifacsart zsemléhez adjuk a májat, a tojást, ízesítjük a zúzott fokhagymával, sóval, borssal, majoránnával és petrezselyemzölddel. A zsemlemorzsa hozzáadásával egynemű masszává állítjuk össze, és pihenni hagyjuk. A főzési idő vége felé a levesbe szaggatjuk, pár perc alatt készre főzzük, közben még utánízesítjük. Tálalásnál aprított petrezselyemzölddel szórjuk meg.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. augusztusi számában.

Pikáns szőlős csirkemájsaláta

Hozzávalók:
2–3 evőkanál olaj
50 dkg csirkemáj
1 nagy fürt fehér szőlő
1 nagy fürt kék szőlő
1 kis üveg ecetes gyöngyhagyma

A szőlőt megmossuk, lecsepegtetjük, a gyöngyhagymát leszűrjük úgy, hogy a levét felfogjuk. (Lehetőleg mag nélküli, vékony héjú szőlőt válasszunk hozzá.) A májat megtisztítjuk, kettévágjuk. Az olajat serpenyőben felhevítjük, közepes lángon készre pirítjuk rajta a májat. Kiszedjük, kicsit hűlni hagyjuk.

Közben leszemezzük a szőlőt, tálba tesszük. A májat – a nagyobb darabokat 2-3 felé vágva – a gyöngyhagymával együtt óvatosan hozzáforgatjuk. A hagyma felfogott levéből néhány evőkanálnyit a serpenyőben visszamaradt zsiradékhoz adunk, pár percig kis lángon forraljuk. Az öntetet még melegen a salátára locsoljuk. Friss vagy pirított kenyérrel azonnal tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. októberi számában.

Gesztenyés májfasírt

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

5 0 0   g   c s i r k e m á j

h ú s l e v e s   v a g y   - a l a p l é

1 2 0   g   a p r ó r a   k o c k á z o t t   b a c o n

2   t o j á s

2   c s o m a g   ( 2 5 0   g )   n a t ú r   g e s z t e n y e

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

ő r ö l t   s z e r e c s e n d i ó

a forgatáshoz:

z s e m l e m o r z s a

a sütéshez:

olaj

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A májat megtisztítjuk, kettévágjuk, és a forró húslevesben, kis lángon kb. 5 percig főzzük. Leszűrjük, hagyjuk kihűlni. Késes aprítóban a szalonnával együtt pépesítjük. Hozzáadjuk a gesztenyét, a tojást, ízesítjük sóval, borssal és szerecsendióval. Vizes kézzel 15 g-nyi golyókat formázunk a masszából, mindet zsemlemorzsába forgatjuk, és forró olajban kisütjük. Papírtörlőre szedve lecsepegtetjük. Előételként tartármártással, főételként salátával vagy burgonyakörettel tálaljuk.

A receptet a Maroni támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. szeptemberi számában.

Majoránnás-tejes májas

Hozzávalók:
50 dkg csirkemáj
2 dl tej
só
frissen őrölt fekete bors
morzsolt majoránna
morzsolt kakukkfű
5 gerezd fokhagyma
25 dkg vaj

A májat megtisztítjuk, 3-4 darabra vágjuk, lábasba tesszük. Ráöntjük a tejet, hozzáadunk 3 gerezd zúzott fokhagymát, és puhára főzzük. Ízesítjük sóval, borssal, majoránnával, kakukkfűvel és 2 gerezd zúzott fokhagymával. Botmixerrel pürésítjük, majd az apró darabokra vágott vajat elkeverjük benne. Végül tálkákba szedjük, és teljes kihűlés után hűtőbe tesszük dermedni.

Forrás: http://kakukkfu-hortobagyianna.blogspot.com/2012/09/majorannas-tejes-majas.html

Francia csirkemáj

Hozzávalók:
1 nagy vöröshagyma
kevés olaj
60 dkg csirkemáj
őrölt fehér bors

őrölt pirospaprika

morzsolt majoránna

só
1 dl vörösbor
1/2 dl konyak
1 kg alma

A vöröshagymát megtisztítjuk, és félkarikákra vágjuk. Kevés olajon üvegesre pároljuk. Közben megtisztítjuk a májat, leszedegetjük az esetleg zsírdarabokat és hártyákat, majd mindet kettévágjuk. A hagymára dobjuk a húst, hagyjuk, hogy kifehéredjen. Ízesítjük pirospaprikával, őrölt fehér borssal és majoránnával, és hagyjuk kicsit párolódni. Közben megmossuk, meghámozzuk az almát, eltávolítjuk a magházat, és a gyümölcshúst kockákra vágjuk. A majdnem kész májhoz adjuk a vörösbort, a konyakot és az almát, finoman átkeverjük, és az alma puhulásáig pároljuk. Ízesítjük sóval, és készre sütjük. Főtt burgonyával tálaljuk.

Csirkemájas zsemlefelfújt

Hozzávalók:

6 szikkadt zsemle

5 dl tej
4 csirkemáj (szív nélkül)
1 közepes vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 kis csokor petrezselyemzöld aprítva
2 evőkanál olaj
só

frissen őrölt fekete bors

ételízesítő por

morzsolt majoránna
2 evőkanál vaj
3 tojás

A zsemlét falatnyi darabokra tépkedjük, nagyobb tálba tesszük. Ráöntjük a felforralt tejet, és alaposan összekeverjük, átforgatjuk, de vigyázunk, hogy ne nagyon törjük össze a zsemlét. A megtisztított csirkemájat 1x1 cm-es darabokra vágjuk. A kétféle hagymát megtisztítjuk, a vöröshagymát apróra vágjuk. A felforrósított olajon megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a májat, és együtt sütjük tovább. Ízesítjük a zúzott fokhagymával, sóval és borssal, majd 4-5 percig tovább pároljuk, végül hagyjuk kihűlni. 1,2-1,3 l-es, egyenes falú gyümölcskenyérformát vajjal vastagon kikenünk. Fontos, hogy vastagon kenjük ki, mert különben beleragad a felfújt, és nem tudjuk szépen kiborítani a formából. A kihűlt zsemlét összedolgozzuk a májjal, a tojással, ételízesítővel, a petrezselyemzölddel, ízesítjük majoránnával, sóval, borssal. Kisebb adagokban a formába szedjük, minden egyes adagot szépen elsimítva, hogy a massza egyenletesen töltse ki a formát, ne maradjon közte levegő. A maradék vajat kis darabkákban a tetejére vagdossuk, majd előmelegített, 200 fokos sütő középső rácsán 30-35 perc alatt szép pirosra sütjük. A sütőből kivéve kb. 15 percig pihenni hagyjuk a formában (ezalatt kissé összeesik, de nem baj, ilyen a természete). Késsel finoman körbevágjuk a forma mentén, majd méretének megfelelő, hosszúkás tálcára borítjuk.