Sárgarépás-zöldfűszeres cukkinikrémleves

Hozzávalók 6-8 személyre:

5 dkg laktózmentes vaj

2 nagyobb vöröshagyma

5–6 gerezd fokhagyma

1,2 kg cukkini

60 dkg sárgarépa

1,8 l víz

só

frissen őrölt fekete bors

1 kávéskanál morzsolt kapor

1 kávéskanál morzsolt bazsalikom

1 kávéskanál morzsolt tárkony

1 kis pohár (15 dkg) laktózmentes tejföl

1 doboz (33 dkg) laktózmentes tejszín

a tálaláshoz:

néhány friss kaporszál

pirított kenyérkocka

A kétféle hagymát megpucoljuk, a cukkinit és a sárgarépát megmossuk, meghámozzuk. A cukkini belső, magos részét eltávolítjuk, a zöldséghúst a sárgarépával együtt kockákra vágjuk. A vajat felhevítjük, megpirítjuk rajta az aprított vörös- és fokhagymát. Rádobjuk a cukkinit és a sárgarépát, pár percig pároljuk, majd felöntjük a vízzel. Sózzuk, borsozzuk, ízesítjük a zöldfűszerekkel, és lefedve, kis lángon a zöldségek puhulásáig főzzük. A tűzről levéve botmixerrel pürésítjük, majd visszatesszük a tűzre. Ízlés szerint utánafűszerezzük, és hőkiegyenlítéses módszerrel hozzáadjuk a tejfölt és a tejszínt. Pár percig még rotyogtatjuk, végül pirított kenyérkockával és frissen aprított kaporral meghintve tálaljuk.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. szeptemberi számában.

Kapros tökfőzelék tojáskrokettel

Hozzávalók 4 személyre:
a főzelékhez:
2 kg tök
1 nagy vöröshagyma
2–3 evőkanál olaj
só
őrölt fehér bors
1 csokor kapor aprítva
1 pohár (17 dkg) tejföl
2 csapott evőkanál liszt
2 dl tej
ecet
a kroketthez:
10 tojás
5 dkg vaj
5 dkg liszt
4 dl tej
só
frissen őrölt tarka bors
1 csokor petrezselyemzöld durvára aprítva
kb. 12 evőkanál zsemlemorzsa + a forgatáshoz
olaj

A tököt megmossuk, meghámozzuk, kettévágva a belső, magos részét eltávolítjuk, a húsát nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A hagymát megpucoljuk, apróra kockázzuk. A felhevített olajon pár percig dinszteljük, majd rátesszük a tököt. Sózzuk, enyhén borsozzuk, ízesítjük a kaporral, és lefedve, kis lángon kb. 1/2 óra alatt saját levében készre pároljuk. A tejfölt csomómentesre keverjük a liszttel, eldolgozzuk a tejjel, és behabarjuk vele a főzeléket. Néhány percig még kis lángon rotyogtatjuk, majd ecettel pikánsra ízesítjük.

6 tojást keményre főzünk, megpucoljuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, fokozatosan felöntjük a tejjel, közben folyamatosan keverjük, hogy csomómentes legyen. Hűlni hagyjuk, majd kézi habverővel, egyesével hozzádolgozunk 4 tojást. Fakanállal beleforgatjuk a főtt tojást, a petrezselyemzöldet és a zsemlemorzsát, ízesítjük sóval és borssal. Nedves kézzel ujjnyi vastag, kb. 7 cm hosszú rudakat sodrunk belőle, mindet zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, forró olajban pirosra sütjük.

A főzeléket a tojáskrokettel tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. októberi számában.

Kapros-tormás burgonyafőzelék

Hozzávalók:
1,6 kg burgonya
5 dkg vaj
kevés olaj
2 vöröshagyma
só

frissen őrölt fekete bors
3–4 gerezd fokhagyma
bő 1 l alaplé
1 csokor kapor
1 citrom
2 dl tejföl
2 púpozott evőkanál étkezési keményítő
1 púpozott teáskanál reszelt torma

A burgonyát meghámozzuk, karikákra vágjuk, váltott vízben többször átmossuk. A kétféle hagymát megpucoljuk, a vöröshagymát apró kockákra vágjuk. Nagy lábasban felhevítjük a vajat kevés olajjal, hozzáadjuk a vöröshagymát, megsózva pirítani kezdjük. Kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát is. Belekerül a burgonya, felöntjük az alaplével, óvatosan ízesítjük még sóval, és beletesszük az apróra vágott kapor felét. Letakarva, kis lángon a burgonya puhulásáig főzzük; a főzési idő felénél hozzáadjuk a citrom lereszelt héját is. 2 nagy merőkanálnyi burgonyát – a levével együtt – mély tálba szedünk, botmixerrel pürésítjük, és visszatesszük a lábasba. A tejfölt elkeverjük az étkezési keményítővel, hőkiegyenlítéses módszerrel besűrítjük vele a főzeléket. Pár percig kis lángon főzzük még, közben ízesítjük a tormával, kevéske sóval és őrölt borssal, a maradék apróra vágott kaporral. Magvas vagdalttal tálaljuk.

Forrás: https://szatmariferi.blog.hu/2014/01/16/kapros-tormas_burgonyafozelek

Kapros-túrós rózsa

Hozzávalók 12 db-hoz:
a tésztához:
1,8 dl tej
2 evőkanál cukor
2,5 dkg friss élesztő
90 ml olaj
90 ml joghurt
50 dkg liszt
1 csipet só
1 tojás

a töltelékhez:
25 dkg túró
1 evőkanál vaníliás cukor
2 evőkanál cukor
1 csipet só
1 tojássárgája
1 csokor kapor

a tetejére:
porcukor

A tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a cukrot, belemorzsoljuk és hagyjuk felfutni az élesztőt. Az olajat és a joghurtot kézi habverővel egyneművé keverjük. A lisztet tálas mixer edényébe szitáljuk, hozzáadjuk a sót, az enyhén felvert tojást, a joghurtos keveréket és a felfutott élesztőt. A dagasztókarral alaposan kidagasztjuk, majd letakarva, meleg helyen kelni hagyjuk. Közben elkészítjük a tölteléket: a túróhoz adjuk a kétféle cukrot, a sót, a tojássárgát, az előzetesen megtisztított, felaprított kaporzöldet, és kézi mixerrel elkeverjük. A megkelt tésztát gyúródeszkára borítjuk, finoman átgyúrjuk, 12 részre osztjuk, és mindegyikből gombócot formálunk. Kelni hagyjuk, majd egyesével kb. tenyérnyi átmérőjű körré nyújtjuk. Egymástól egyforma távolságra 4 bevágást ejtünk az első tésztakör szélén, középre halmozzuk a töltelék 1/12 részét, majd a tésztacikkeket egymásra hajtva kialakítjuk a rózsaformát. Ugyanígy járunk el a többi tészával és töltelékkel is. A rózsákat sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk, letakarva 1/2 óráig pihentetjük. Előmelegített, 175 fokos sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük. Miután kihűltek, porcukorral meghintve kínáljuk.

Kapros-túrós lepény

Hozzávalók kb. 27x38 cm-es tepsihez:

a tésztához:
4 dl tej

1 kávéskanál cukor
2,5 dkg friss élesztő
7 dkg vaj
60 dkg liszt
4 evőkanál porcukor
1 csipet só
2 tojássárgája

a töltelékhez:

50 dkg túró

2 tojássárgája
4 evőkanál búzadara
2 dl tejföl
1 evőkanál vaníliás cukor
6 csapott evőkanál cukor
1 csokor kapor
4 tojásfehérje

a tetejére:

porcukor (elhagyható)

A tejet langyosra melegítjük, kb. 1 dl-ben feloldjuk a cukrot, és belemorzsoljuk az élesztőt, hagyjuk felfutni. A többi tejet tálas mixer edényébe öntjük. Megolvasztjuk a vajat, a tejhez adjuk. Rászitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a porcukrot, a sót, a tojássárgáját és a felfutott élesztőt is. A dagasztóspirállal szép sima tésztává dagasztjuk, majd letakarva közel 1 órán keresztül hagyjuk kelni. Közben elkészítjük a tölteléket: a túrót villával áttörjük, hozzáadjuk a kétféle cukrot, a tojássárgáját, a búzadarát és a tejfölt, összekeverjük. A kaprot finomra vágjuk, a tojásfehérjéből kemény habot verünk. A kaprot is a töltelékhez adjuk, végül óvatosan beleforgatjuk a fehérjehabot. A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, nyújtófával – kevés lisztet használva – nagyjából a tepsi méretének megfelelő téglalappá nyújtjuk, majd a sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, beleigazítjuk. Ráöntjük a tölteléket, kanállal óvatosan egyenletesre simítjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 1 órát sütjük. Langyosan, kockákra vágva kínáljuk, tetejét porcukorral finoman meghinthetjük.

Kapros újhagymasaláta

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

9 – 1 0   ú j h a g y m a

1   c s o k o r   k a p o r

2 0 0   m l   v í z

3   c s a p o t t   e v ő k a n á l   c u k o r

1   e v ő k a n á l   ( 1 0 % - o s )   e c e t

s ó

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A hagymát és a kaprot megtisztítjuk, utóbbit felaprítjuk. Az újhagymát a zöld szárrész egy részével együtt felkarikázzuk. A vízben feloldjuk a sót, a cukrot és az ecetet, majd beleforgatjuk a hagymát és a kaprot.

Forrás: http://juciakonyhafonok.blogspot.hu/2012/06/kapros-hagymasalata.html

Kapros sajtleves

Hozzávalók 6-8 személyre:
10 dkg laktózmentes vaj
3–4 evőkanál liszt
1 l laktózmentes tej (2,8%-os)
1 l húsleves
só

frissen őrölt fekete bors
1 csokor friss vagy 1 evőkanál szárított kapor
30 dkg laktózmentes trappista sajt

a tálaláshoz:

pirított szalonnakocka
aprított metélőhagyma

A vajat felhevítjük, pár perc alatt zsemleszínűre pirítjuk rajta a lisztet. Felöntjük a tejjel és a levessel, felforraljuk. Ízesítjük sóval, borssal és aprított kaporral – a sóval óvatosan bánjunk, mivel a húsleves és a sajt is sós. Felolvasztjuk benne a sajtot, és kis lángon pár percig még rotyogtatjuk. Pirított szalonnakockával és aprított metélőhagymával meghintve azonnal tálaljuk.

A receptet a Mizo támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. márciusi számában.