Pudingos-gyümölcsös-túrós tészta

Hozzávalók:
50 dkg fodros nagykocka
só
1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor
2 evőkanál cukor
5 dl tej
35–40 dkg vegyes erdei gyümölcs (fagyasztott is lehet)
2 tojás
8–10 dkg porcukor
2 teáskanál vaníliás cukor
50 dkg túró
a formához:
vaj
a díszítéshez:
kevés friss gyümölcs

Ha fagyasztott gyümölcsöt használunk, hagyjuk felengedni, majd jól lecsepegtetjük.

A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, leöblítjük, leszűrjük. A pudingporból a cukorral és a tejjel a szokott módon pudingot főzünk, a tűzről levéve beleforgatjuk a tésztát és a gyümölcsöt. Kivajazott hőálló tálba halmozzuk, elegyengetjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tojássárgáját kihabosítjuk a kétféle cukorral, krémesre keverjük a túróval, végül beleforgatjuk a habot. A pudingos tésztára simítjuk. Előmelegített, 180 fokos sütőben 30-35 perc alatt átsütjük. Langyosan vagy teljesen kihűlve, kockákra vágva, gyümöccsel díszítve tálaljuk.

A receptet a Molnár tészta támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. áprilisi számában.

Bakonyi tarhonyaleves

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6 személyre:

k e v é s   o l a j

1   v ö r ö s h a g y m a

1 5 0   g   t a r h o n y a

ő r ö l t   p i r o s p a p r i k a

m o r z s o l t   k a k u k k f ű

k ö m é n y m a g

s ó

2   g e r e z d   f o k h a g y m a

1 , 6   l   a l a p l é

2   s á r g a r é p a

2   b u r g o n y a

1 0 0   g   l á n g o l t   k o l b á s z

2 5 0   g   f e h é r   c s i p e r k e

1   n a g y   p o h á r   ( 3 3 0   g )   t e j f ö l

a tálaláshoz:

1   k i s   c s o k o r   p e t r e z s e l y e m z ö l d

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A zöldségféléket megtisztítjuk, a vöröshagymát apró, a sárgarépát és a burgonyát 1×1 cm-es kockákra vágjuk, a gombát felszeleteljük. Nagy lábasban, az olajon pirítani kezdjük a vöröshagymát. Hozzáadjuk a tarhonyát, kevergetve addig hevítjük, amíg pirulni nem kezd. A tűzről levéve ízesítjük pirospaprikával, köménnyel, kakukkfűvel, a zúzott fokhagymával, sóval, és felöntjük az alaplével. A tűzre visszatéve nagy lángon felforraljuk, majd kis lángon főzzük. Kb. 15 perc elteltével beletesszük a sárgarépa- és burgonyakockákat.

A kolbászt serpenyőben pirítani kezdjük, amikor már kissé kisült a zsírja, rádobjuk a gombát. Együtt pároljuk, majd zsírjára sütjük.

Amikor a levesben a zöldségek megpuhultak, hozzáadjuk a kolbászos gombát, és további 5 percig főzzük. A tejfölt hőkiegyenlítéses módszerrel beledolgozzuk, és a levest további 1–2 percig gyöngyöztetjük. Az apróra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk. A hozzávalóknál megadott mennyiségű alaplével főzve sűrű, tartalmas levest kapunk. Ha hígabban szeretjük, több alaplével készítsük.

A receptet a Molnár tészta támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. februári számában.

Kínai szűzérme gyufametélttel

Hozzávalók 4-6 személyre:
2 sertésszűz (kb. 90 dkg)

só
3 sárgarépa
1 petrezselyemgyökér
1 kisebb karalábé
1 kisebb zellergumó
5 dkg vaj
1/2 dl olívaolaj
3 evőkanál méz
1 dl szójaszósz
1 csilipaprika (elhagyható)
1 dl víz
25 dkg gyufametélt
8 dkg földimogyoró

A zöldségféléket megtisztítjuk, gyufaszálnyi hasábokra metéljük. A mogyorót durvára daraboljuk, száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk. A tésztát a szokott módon bő, forrásban lévő, sós vízben kifőzzük, leszűrjük, lecsepegtetjük. A húst 1 cm-es szeletekre vágjuk, enyhén klopfoljuk, majd megsózzuk. Nagy lábasban felhevítjük a vajat meg az olajat, és a hússzeleteket mindkét oldalukon szép pirosra sütjük. Félretesszük, a visszamaradt zsiradékon megpirítjuk a zöldségeket, közben enyhén sózzuk. Amikor már roppanósan puhák, hozzáadjuk a mézet, a szójaszószt, a felkarikázott csilit, a vizet és a húst. Kis lángon pár percig főzzük, hogy összeérjenek az ízek. Végül beleforgatjuk a tésztát, és átmelegítjük az ételt. A pörkölt mogyoróval megszórva tálaljuk.

A receptet a Molnár tészta támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. novemberi számában.

Borókás galambleves lúdgégetésztával

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 6 személyre:

1   k o n y h a k é s z   g a l a m b

s ó

1   t e á s k a n á l   e g é s z   f e k e t e   b o r s

1   t e á s k a n á l   b o r ó k a b o g y ó

3 – 4   s á r g a r é p a

1 – 2   p e t r e z s e l y e m g y ö k é r

1   k i s e b b   k a r a l á b é

1   k i s e b b   z e l l e r g u m ó

1   k i s   c s o k o r   p e t r e z s e l y e m z ö l d

1   n a g y   v ö r ö s h a g y m a

6 – 8   g e r e z d   f o k h a g y m a

1   k á v é s k a n á l   é t e l í z e s í t ő   p o r

1   b o r s ó n y i   c s í p ő s   p a p r i k a k r é m

2   c s o m a g   ( 2 × 2 0 0   g )   l ú d g é g e t é s z t a

a tálaláshoz:

n é h á n y   s z á l   p e t r e z s e l y e m z ö l d

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A zöldségféléket megpucoljuk, a sárgarépát és a petrezselymet hasábokra, a karalábét és a zellert ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A galambot megtisztítjuk, megmossuk, és közepes méretű lábasba tesszük. Felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi ellepi, és főzni kezdjük. Miután felforrt, a habját lekanalazzuk,  ízesítjük sóval, borssal, borókabogyóval, és lefedve, kis lángon főzzük tovább. Kb. 2 óra elteltével beletesszük a zöldségféléket, az ételízesítőt, a paprikakrémet, és újabb 2 órán át gyöngyözve főzzük. Utánaízesítjük, majd pár percnyi főzés után, a tűzről levéve ülepedni hagyjuk.

Közben a tésztát a szokott módon, bő, forrásban lévő, sós vízben kifőzzük, leöblítjük, leszűrjük. A levest szűrőn át a tésztára merjük, meghintjük frissen aprított petrezselyemzölddel, a főtt húst és a zöldségeket külön kínáljuk mellé.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. decemberi számában.

Olaszos tésztaszendvics

Hozzávalók kb. 16 szendvicshez:
25 dkg gyufametélt
2 tojás
2 evőkanál tejszín
8–10 dkg szalámi
koktélparadicsom
kb. 8 minimozzarella sajt
kevés olaj
só
a díszítéshez:
zöldfűszer

A tésztát a szokott módon, enyhén sós, forrásban lévő vízben kifőzzük, hideg vízzel leöblítjük. Leszűrjük, és hagyjuk jól lecsepegni, ezalatt ki is hűl.

A tojást enyhén felverjük, elkeverjük a tejszínnel, és beleforgatjuk a tésztát.

Teflon serpenyőben kevés olajat hevítünk, majd 8 cm-es fémgyűrűt beletéve annyi masszát kanalazunk a formába, hogy kb. 1 cm magas legyen. Megvárjuk, amíg sülni kezd, majd leemeljük róla a gyűrűt, és formázzuk a következő lepényt. Miután szép pirosra sültek, megfordítjük őket, és aranyszínűre sütjük a másik oldalukat is. Papírtörlőre szedve hagyjuk lecsepegni a felesleges zsiradékot.

A "szendvicsalapokra" szalámit, felkarikázott koktélparadicsomot, félbevágott minimozzarellát teszünk, végül zöldfűszerrel díszítjük.

A receptet a Molnár tészta támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. áprilisi számában.

Aranymazsolás tésztalepény

Hozzávalók kb. 25x36 cm-es tepsihez:
25 dkg fodros nagykocka tészta
10 dkg arany mazsola
15 dkg vaj
3 tojás
10 dkg cukor
1 teáskanál vaníliás cukor
1 citrom
2 dl tejföl
45 dkg kefir
5 dl tej
a sütőformához:
kevés vaj
zsemlemorzsa
a díszítéshez:
idénygyümölcs

A tepsit kikenjük vajjal, megszórjuk zsemlemorzsával.

A tésztát összeforgatjuk a mazsolával, egyenletesen a tepsibe szórjuk. A vajat megolvasztjuk, kicsit hűni hagyjuk. A tojást krémesre keverjük a kétféle cukorral és a citrom reszelt héjával, majd hozzádolgozzuk a langyosra hűlt vajat. Óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk a tejfölt és a kefirt, végül hozzáadjuk a tejet is. A masszát a mazsolás tésztára öntjük, és előmelegített, 190 fokos sütőben kb. 35 perc alatt szép aranyszínűre sütjük. Langyosan vagy jól lehűtve szeleteljük, porcukorral meghintve, lime-szeletekkel díszítve kínáljuk.

A receptet a Molnár tészta támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. márciusi számában.