Hozzávalók 31 cm-es őzgerincformához:
2 szikkadt zsemle
2 dl tejszín
60 dkg libamáj
1 tojás
10 dkg füstölt sajt
1 vöröshagyma
kevés olaj
1 kis csokor petrezselyemzöld
só
frissen őrölt fekete bors
morzsolt majoránna
zsemlemorzsa (szükség szerint)
20 dkg vékonyra szeletelt füstölt szalonna
a mártáshoz:
1 kis üveg (30 dkg) áfonyadzsem
8 dkg majonéz
csípős paprikakrém
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjnwD8WlENqiedPK3iWhVGKAcoWodtrPfRWJxQTNfRlqKEUhDXE4KLPRedW6-4LStCvdeNxczw-H5T6Yyh1YwlBTVKFla3MT9GrDbDQx-1w_EieFiangfzBDPLinVoB0CXO5ABNoL7OolL7/s640/libam%25C3%25A1jas+vagdalt+majon%25C3%25A9zes+%25C3%25A1fony%25C3%25A1val+1.JPG)
A zsemlét 1 cm-es kockákra daraoljuk, nagyobb tálba tesszük és a tejszínt ráöntve átforgatjuk, hogy mindenhol érje. A májat késes aprítóval pépesítjük. A felaprított hagymát és petrezselymet együtt, kevés olajon megdinszteljük. A zsemléhez adjuk a májat, a petrezselymes hagymát, a lereszelt sajtot, a tojást, fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával. Alaposan elkeverjük (ha túl lágynak találjuk, adhatunk hozzá néhány kanál zsemlemorzsát). A sütőformát kibéleljük a szalonnaszeletekkel, beletöltjük a májas masszát, a túllógó szalonnarészeket ráhajtjuk. Alufóliával letakarjuk, a formát tepsibe tesszük – az esetlegesen kifolyó lé felfogására –, és a vagdaltat előmelegített, 200 fokos sütőben bő 1 órát sütjük. Ezután eltávolítjuk a fóliát, majd tovább sütjük a vagdaltat. Miután megpirult, kivesszük a sütőből, pár percig állni hagyjuk, majd a húst a formából sütőpapírral bélelt tepsire fordítjuk. A sütőbe visszatéve készre pirítjuk.
A mártáshoz a dzsemet elkeverjük a majonézzel és ízlés szerinti mennyiségű paprikakrémmel. A kihűlt húst szeletelve tálaljuk, vajas burgonyapürét és a csípős-majonézes áfonyát kínáljuk mellé.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgvUcSBoAHQj6NBgSduIlPsYVE-_NF2ZmjWBo7Clkatu_ueVqoHEe9QnnZMfZcbeB5rid4jF4MtiVgnEoO0KoCskpJ9Wt26WVvGYzvRC8qDBDi-Yg2eHZPbuxeMQ89TGCID-qzAdDTwiFYz/s1600/libam%C3%A1jas+vagdalt+majon%C3%A9zes+%C3%A1fony%C3%A1val+3.JPG)