Rumosdiós ostyatorta

Hozzávalók 23 cm-es kapcsos tortaformához:

a töltelékhez:

50 dkg darált háztartási keksz

5 dkg cukrozatlan kakaópor

25 dkg darált dió

50 dkg vaj

35 dkg cukor

7 tojás

75 ml rum

továbbá:

1 csomag natúr ostyalap (8 lapos, 8 dkg)

a mázhoz:

7 g zselatinpor

1,2 dl + 30 ml víz

15 dkg porcukor

5 dkg cukrozatlan kakaópor

1 dl tejszín

a díszítéshez:

csokoládéforgács

A kekszet összeforgatjuk az átszitált kakaóval és a dióval.

Vízgőz fölött, kézi habverővel folyamatosan kevergetve egyneművé, oldódásig dolgozzuk a feldarabolt vajat, a cukrot és a tojást. A gőzről levéve a rummal együtt a diós kekszhez adjuk, alaposan elkeverjük.

A lapokat és a krémet a tortaformában egymásra rétegezzük, felülre lap kerüljön. 1 éjszakát pihentetjük.

A zselatint 30 ml vízbe áztatjuk. A többi vizet, a porcukrot, a kakaót és a tejszínt folyamatosan kevergetve felforraljuk, majd kis lángon 4–5 percet gyöngyöztetjük. A tűzről levéve 10 percet pihentetjük, beleforgatjuk a zselatint, leszűrjük, és további 10 percet pihentetjük, közben időnként átkeverjük. Végül a formából kivett tortára öntjük, hagyjuk az oldalán is lefolyni. Tetszés szerint díszítjük, és a máz dermedése után szeletekre vágva kínáljuk.

Búzacsírás kekszgolyó

Hozzávalók kb. 25 darabhoz:

3,5 dkg szárított búzacsíra
10 dkg darált háztartási keksz
1,5 dkg cukrozatlan kakaópor
2 dkg porcukor
1 dl tej
2 cl rum
a forgatáshoz:
kókuszreszelék

A búzacsírát száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk, hűlni hagyjuk. Elvegyítjük a keksszel, a kakaóval és az átszitált porcukorral, majd a rum és a tej hozzáadásával egynemű masszává állítjuk össze. Nedves kézzel kb. 10 g-os golyókat formálunk belőle, mindet kókuszreszelékbe forgatjuk. Jól lehűtve tálaljuk.

A recept megjelen a Kifőztük gasztromagazin 2020. áprilisi számában.

Mákos-narancsos keksztekercs

Hozzávalók:

a tésztához:

30 dkg darált háztartási keksz

10 dkg porcukor

5 dkg darált mák

2,2 dl tej

a töltelékhez:

15 dkg vaj

10 dkg porcukor

1 bionarancs

2,5 dkg darált háztartási keksz

A töltelékhez a vajat és a porcukrot kézi mixerrel kihabosítjuk, a vége felé hozzáadjuk a kekszet is. Fakanállal belekeverjük a narancs finomra reszelt héját és 1-2 kifilézett, apróra vágott narancsgerezdet is. Félretesszük.

A tészta hozzávalóit kézzel összedolgozzuk, 2 ív sütőpapír között kb. 1/2 cm vékony téglalappá nyújtjuk. Egyenletesen megkenjük a töltelékkel, majd a sütőpapír segítségével feltekerjük. Szorosan folpakba csomagoljuk, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap vékony szeletekre vágva kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. januári számában.

Gesztenyés sün

Hozzávalók 15-17 db-hoz:
25 dkg gesztenyemassza

10 dkg darált háztartási keksz
1,5 dl tejszín (30% zsírtartalmú)
3 evőkanál tejszínes krémlikőr

a díszítéshez:

vágott mandula

kb. 15 dkg étcsokoládé
1,5 evőkanál olaj
apró cukorgyöngy

A gesztenyét burgonyanyomóval áttörtjük, hozzáadjuk a kekszet, a tejszínt és a krémlikőrt, egynemű masszává keverjük. Kis süniket formázunk a masszából. Vágott mandulából tüskéket szurkálunk a testekbe. A mázhoz nagyobb lábasba kevés vizet öntünk, ebbe kerül egy kisebb lábas úgy, hogy az alja még véletlenül se érjen a vízbe. A csokoládét kis kockákra törve a kisebbik lábasba tesszük, hozzáadjuk az olajat, és állandóan kevergetve addig melegítjük alatta a vizet, amíg a máz egyneművé nem olvad. Ezután egy kis sünit széles pengéjű kés végére, hegyére "ültetünk", a kést a máz fölé tartjuk, és kis merőkanállal – akár többször szedve is – rámerjük a csokoládét a sünitestre (hogy a csokimáz ne dermedjen meg, a vizet takaréklángon hagyjuk alatta) – ezzel a módszerrel a felesleges, lefolyó máz visszafolyik a kis lábasba, a többi csokoládéba. Amikor a máz már mindenhol fedi a testet, a széles pengéjű késről kis kés segítségével sütőpapírra csúsztatjuk a sünit, itt hagyjuk dermedni a mázat. Teljes szilárdulás előtt cukorgyöngyből szemeket készítünk a süniknek.

Mini sajttorta

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 10 db-hoz:

az alaphoz:

1 2 5   g   v a j

2 5 0   g   d a r á l t   h á z t a r t á s i   k e k s z

a krémhez:

2 5 0   g   m a s c a r p o n e

2 5 0   m l   t e j f ö l

1   c s o m a g   ( 1 0   g )   h a b f i x á l ó

1   e v ő k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

1 0 0   g   p o r c u k o r

a díszítéshez:

l i o f i l i z á l t   m á l n a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A muffintepsi 10 mélyedését papírkapszlival béleljük. A vajat megolvasztjuk, hozzákeverjük a kekszet, majd 10 egyforma részre osztva kibéleljük vele a papírkapszlikat, ujjainkkal alaposan az oldalfalukhoz nyomkodva a vajas morzsát. A tepsit 20 percre fagyasztóba tesszük.

Kézi mixerrel kihabosítjuk a krémsajtot, a tejfölt, a habfixálót, a vaníliás cukrot és az átszitált porcukrot. A tepsiből óvatosan kiemeljük a papírkapszlikat, majd csillagcsöves nyomózsákból mindbe krémet adagolunk. Liofilizált málnával meghintve, a papírkapszliból kiemelve tálaljuk, de kínálhatjuk tetszőleges öntettel vagy lekvárral is.

Forrás: http://orsicsibe.blogspot.com/2009/01/mini-sajttorta.html

Csokoládés-tejszínes gesztenyegolyó

Hozzávalók 40-45 db-hoz:
1,5 dl tejszín
10 dkg étcsokoládé (55% kakaótartalmú)
1 kupica rum
20 dkg darált háztartási keksz
25 dkg gesztenyemassza
a forgatáshoz:
kókuszreszelék

A tejszínt felmelegítjük, hozzáadjuk a csokoládét, és kis lángon addig kevergetjük, amíg a csokoládé teljesen fel nem olvad (nem kell forralni). Az áttört gesztenyét összedolgozzuk a keksszel, hozzáöntjük a tejszínt, a rumot, és egynemű masszává állítjuk össze. Kb. 15 g-os golyókat formázunk belőle, és mindet kókuszreszelékbe forgatjuk. Jól lehűtve tálaljuk.

Sportszelet

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók kb. 17×23 cm-es tepsihez:

az alaphoz:

2 0 0   m l   t e j

2 5 0   g   v a j

2 0 0   g   v a n í l i á s   c u k o r

2   e v ő k a n á l   r u m

5 0 0   g   d a r á l t   h á z t a r t á s i   k e k s z

4   e v ő k a n á l   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

a mázhoz:

1 0 0   g   é t c s o k o l á d é

1   e v ő k a n á l   o l a j

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tejet a vajjal és a vaníliás cukorral kis lángon felforraljuk. A tűzről lehúzva azonnal hozzáadjuk a rumot és a kakaóval összeforgatott kekszet. Alaposan elkeverjük, a sütőpapírral bélelt tepsibe halmozzuk, és kanál fejével szépen elegyengetjük, elsimítjuk. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.

A csokoládét apró darabokra tördeljük, és az olajjal forró vízgőz fölött vagy mikrohullámú sütőben összeolvasztjuk. A kekszes alapra öntjük, a tepsit mozgatva hagyjuk a mázat szépen elterülni. Miután kihűlt, a süteményt hűtőbe tesszük, másnap tetszőleges szeletekre vágva kínáljuk.

Hótorta

Hozzávalók 21 cm átmérőjű tortához:

az alaphoz:
25 dkg darált háztartási keksz

20 dkg vaj
1 evőkanál vaníliás cukor

a rizses réteghez:

1 dkg vaj

10 dkg kerek szemű rizs
1 csipet só
2 dl víz
6 dl tej
7 dkg cukor
1 evőkanál vaníliás cukor
10 dkg kókuszreszelék
2 dkg zselatinpor
2 dl tejszín

a díszítéshez:

2–3 dl tejszín

1 evőkanál vaníliás cukor

A felolvasztott vajat elkeverjük a darált háztartási keksszel és a vaníliás cukorral, majd a kapcsos tortaformába öntjük, szépen elegyengetjük, és hűtőbe tesszük. A rizst megfuttatjuk a vajon, majd felöntjük a víz és 5 dl tej keverékével, ízesítjük pici sóval, és kis lángon puhára főzzük (nem lesz tejberizs sűrűségű, de nem baj, ilyen hígnak kell lennie). A tűzről levéve elkeverjük benne a vaníliás cukrot, a cukrot és a kókuszreszeléket, majd hagyjuk kihűlni. A maradék 1 dl tejben elkeverjük a zselatint, majd addig melegítjük, amíg fel nem oldódik (de forralni nem szabad). Kevergetve kicsit hűlni hagyjuk, majd a rizshez vegyítjük. A tejszínből kemény habot verünk, és óvatosan a zselatinos rizsbe forgatjuk. A kekszes alapra halmozzuk, és 1 éjszakára hűtőbe rakjuk.

Másnap eltávolítjuk róla a tortagyűrűt, és a tejszínből vaníliás cukorral felvert kemény habbal díszítjük (bevonjuk vele, majd a tetejét külön díszítjük, plusz karácsony alkalmából kerülhetnek az oldalára és a tetejére saját készítésű mandulás fenyők is).

Forrás: http://juditkakonyhaja.blogspot.com/2012/12/hotorta.html

Hósipka

Hozzávalók:
3 tojás
30 dkg porcukor
30 dkg kókuszreszelék
15 dkg vaj
3 evőkanál sárgabaracklekvár
1/2 dl rum
50 dkg darált háztartási keksz
meggy(befőtt)

A tojásfehérjéket habbá verjük, majd hozzászitáljuk a porcukor felét, és hozzáadjuk a kókuszreszeléket is. A vajat habosra keverjük a porcukor másik felével. Hozzáadjuk a tojássárgáját, a lekvárt, a rumot és a darált kekszet. Citromfacsaró belsejét megvizezzük, félig megtömjük/megtöltjük a kókuszos masszával. 1 szem meggyet teszünk rá, és befedjük kekszes masszával. Óvatosan kiütögetjük a formából, amit minden töltés előtt vizezni kell.

Gesztenyés-mogyorós golyó

Hozzávalók kb. 60 db-hoz:

20 dkg darált háztartási keksz

25 dkg gesztenyemassza

25 dkg mascarpone

5 dkg darált, sótlan, pirított mogyoró

2 evőkanál rum

10 dkg porcukor

2 evőkanál csokoládés mogyorókrém

a forgatáshoz:

cukrozatlan kakaópor

darált háztartási keksz

kókuszreszelék

darált mogyoró

darált dió

aprított vagy szeletelt mandula

Az összes hozzávalót összekeverjük, könnyen gyúrható masszává állítjuk össze. Kisebb – kb. 1,5 dkg-os – golyókat formázunk a masszából. 1/3-át cukrozatlan kakaóporba, másik 1/3-át kekszmorzsába, a maradékot pedig kókuszreszelékbe forgatjuk. Jól lehűtve tálaljuk.

Forrás: http://gesztenye-bonbonmania.blogspot.hu/2011/01/gesztenyes-mogyoros-golyok.html

Morgós csúcs

Hozzávalók:
a tésztához:
10 dkg darált háztartási keksz
20 dkg darált dió
30 dkg porcukor
4 dkg cukrozatlan kakaópor
8 dkg vaj
kb. 1/2 dl tej

a forgatáshoz:

cukor

a töltelékhez:

25 dkg fagyasztott gesztenyemassza
5 dkg porcukor
15 dkg darált háztartási keksz
10 dkg vaj
kevés rum
magozott meggy (fagyasztott vagy befőtt is lehet)

A kekszet a dióval, a porcukorral, a kakaóporral, a puha vajjal és a tejjel összedolgozzuk. Nedves kézzel 25 kis gombócot formálunk belőle, mindet cukorba hempergetjük. A felengedett gesztenyemasszát összedolgozzuk a porcukorral, a keksszel, a puha vajjal és kevés rummal. A kekszes diógombócokat egyenként, felfordított, nagyobb citromfacsaró üregébe, pontosabban inkább csak körben a falához nyomkodjuk, hasonlóan ahhoz, mint amikor egy kosárkaformát kibélelünk tésztával. A közepébe 1 lecsepegtetett, magozott meggyszemet teszünk. Végül a gesztenyés töltelékkel teljesen betöltjük az üreget. Ezután – mivel cukorba mártottuk – könnyedén kiütjük a formából.

Keksztekercs-golyó

Hozzávalók kb. 48 db-hoz:
50 dkg darált háztartási keksz
25 dkg porcukor
1 evőkanál vaníliás cukor
2 evőkanál cukrozatlan kakaópor
2 evőkanál sárgabaracklekvár
3 evőkanál rum
kb. 1,5 dl kávé

a töltelékhez:

10 dkg kókuszreszelék
20 dkg porcukor
10 dkg vaj

a forgatáshoz:

kókuszreszelék

A darált háztartási kekszet a többi hozzávalóval alaposan összedolgozzuk. A töltelék hozzávalóit kikeverjük, majd kicsi golyókat formázunk belőlük, amiket beborítunk a kekszes masszával. Végül a golyókat kókuszreszelékbe forgatjuk.

Forrás: http://orsicsibe.blogspot.com/2010/11/begolyozott-kokusztekercs.html