Vargabéles

Hozzávalók kb. 21x31 cm-es, magasabb falú tepsihez:

25 dkg cérnametélt

só

6 tojás

20 dkg cukor

6 dkg vaj

1 biocitrom finomra reszelt héja

1 vaníliarúd kikapart magjai

90 dkg túró

20 dkg tejföl

4 dkg liszt

10 dkg mazsola

8 réteslap

a tepsihez, a rétegezéshez és a tetejére:

vaj

zsemlemorzsa

a tálaláshoz:

porcukor

vaníliaöntet

A tésztát a szokott módon, enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hagyjuk lecsepegni.

A tojásfehérjét 7 dkg cukorral kemény habbá verjük. A tojássárgáját, a maradék cukrot és a vajat kézi mixerrel habosra, krémesre keverjük, majd beledolgozzuk a citromhéjat, a vaníliát, a túrót, a tejfölt és a lisztet. Végül beleforgatjuk a mazsolát, a tésztát és a fehérjehabot.

A vajjal kikent, zsemlemorzsával szórt tepsibe fektetünk 4 réteslapot, közben mindegyiket olvasztott vajjal kenjük. Az utolsóra halmozzuk a túrós tésztamasszát, majd újra vajjal rétegezett 4 réteslap következik. A széleket visszahajtjuk vagy bedugdossuk a tepsibe, a tetejét vajjal kenjük és zsemlemorzsával szórjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 50 perc alatt készre sütjük. Langyosan vagy hidegen, tetszőleges szeletekre vágva, porcukorral hintve, vaníliaöntettel tálaljuk.

Mákos tésztapuding

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

5 0   g   c é r n a m e t é l t

5 0 0   m l   l a k t ó z m e n t e s   t e j   ( 1 , 5 % - o s )

5   t o j á s s á r g á j a

1 5 0   g   c u k o r

1   d o b o z   ( 3 3 0   m l )   l a k t ó z m e n t e s   t e j s z í n

5 0   g   d a r á l t   m á k

1   b i o c i t r o m   r e s z e l t   h é j a

1 0 0   m l   v í z

1   c s o m a g   ( 2 0   g )   z s e l a t i n p o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

300 ml tejet felforralunk, és pár perc alatt megfőzzük benne a tésztát. A tűzről levéve félretesszük, és hagyjuk, hogy a tészta kissé beszívja a tejet – közben időnként megkeverjük, hogy ne tapadjon össze. A tojássárgáját nagyobb lábasban kihabosítjuk a cukorral. Hozzáöntjük a maradék tejet, és kis lángon, állandóan kevergetve felforraljuk, ezalatt kellően be is sűrűsödik. A tűzről levéve beleforgatjuk a tésztát, a mákot és a citromhéjat. Hagyjuk kihűlni. A tejszínből lágy habot verünk, óvatos mozdulatokkal a masszába dolgozzuk. A zselatint a vízzel oldódásig melegítjük, majd a pudingba keverjük. Tetszőleges, vízzel kiöblített formákba adagoljuk, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap kifordítjuk a formákból, és ízlés szerint díszítve kínáljuk.

Vargabéles-muffin

Hozzávalók 32 db-hoz:
1 csomag rétestészta (8 lapos)
20 dkg cérnametélt
5 tojás
20 dkg cukor
1 evőkanál vaníliás cukor
1 citrom
50 dkg túró
3 dl tejföl
vaj

a tálaláshoz:
porcukor

A töltelékhez a szokott módon, enyhén sós, forrásban lévő vízben pár perc alatt megfőzzük a cérnametéltet, leszűrjük, hagyjuk jól lecsepegni. A tojássárgáját krémesre keverjük a kétféle cukorral. Belereszeljük az alaposan megtisztított citrom héját, és belekeverjük a túrót is, még mindig a kézi mixert használva. Fakanálra váltva hozzádolgozzuk a tejfölt, a tésztát, végül lazán beleforgatjuk a tojásfehérjékből keményre vert habot is. A réteslapokat mindig felezve 8 részre vágjuk, így kisebb téglalapokat kapunk, a muffintepsi mélyedéseit kikenjük olvasztott vajjal.

1 muffinhoz 2 kis téglalapot használunk: az egyiket megkenjük olvasztott vajjal, ráhelyezzük a mélyedésre, majd kissé elfordítva rárakjuk a másik, vajjal megkent lapot is – amolyan X alakban –, majd belenyomkodva kibéleljük velük a mélyedést. Érdemes gyorsan dolgozni, hogy ne száradjanak a lapok, majd 4 mélyedés kibélelése után megtöltjük őket a túrós tésztával, végül a kilógó réteslapokat középen összefogjuk, "batyuvá" formáljuk. Miután az összes mélyedésben elkészültek a muffinok, előmelegített, kb. 170 fokos sütőben bő 1/2 óra alatt készre sütjük őket, majd ugyanígy elkészítjük és megsütjük a többi muffint is. Miután kicsit hűltek, mindet kiemeljük a tepsiből. Porcukorral meghintve kínáljuk. 

Forrás: https://www.aledakonyhaja.hu/2013/09/vargabele-muffin.html

Ázsiai leves

Hozzávalók:
3 gerezd fokhagyma
1 darabka friss gyömbér
30 dkg laskagomba
3 sárgarépa
1 csomó újhagyma
2 csirkemellfilé
3–4 evőkanál olaj
3 l zöldségleves
3–4 evőkanál szójaszósz
25 dkg cérna- vagy gyufametélt
só
frissen őrölt fekete bors

A fokhagymát és a gyömbért megpucoljuk, késes apríval egészen apróra vágjuk. A laskagombát megtisztítjuk, leforrázzuk, csíkokra vágjuk. A répát meghámozzuk, megmossuk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Az újhagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk, keveset a zöldjéből is belevágunk. A húst megmossuk, a gombához hasonlóra csíkozzuk. Felforrósítjuk az olajat, megpirítjuk rajta a fokhagymát és a gyömbért. Hozzáadjuk a gombát, 5 percig pároljuk. Felöntjük a levessel, hozzáadjuk a szójaszószt, felforraljuk. Beleszórjuk a reszelt sárgarépát, az újhagymát és a húst, felforraljuk, majd lassú tűzön készre főzzük. Közben külön, sós vízben, a szokott módon kifőzzük, leszűrjük a tésztát. A levest végül sóval, borssal ízesítjük, és tálaláskor belekeverjük a tésztát.