Sonkás csirkemell cseréptálban sütve



Hozzávalók 5–6 személyre:
bő 1 kg burgonya
2–3 vöröshagyma
6–8 gerezd fokhagyma
1 csomag (2 dkg) cseréptálban sültek fűszerkeverék
őrölt fekete bors
bő 1 kg csirkemellfilé
15 dkg feketeerdei sonka
2 dl száraz fehérbor


A cserépedényt néhány órára hideg vízbe áztatjuk.
A zöldségeket megtisztítjuk, a burgonyát és a vöröshagymát cikkekre vágjuk. A fokhagymával összeforgatjuk, közben ízesítjük a fűszerkeverék felével, sóval és borssal. A cseréptálba halmozzuk. A csirkemellet lapjában 3–4 szeletre vágjuk, enyhén klopfoljuk. Mindkét oldalukat megszórjuk a maradék fűszerkeverékkel, sózzuk, borsozzuk. Minden szeletre 1–1 sonkát fektetünk, és feltekerjük. A roládokat a burgonyára sorakoztatjuk, és az egészet meglocsoljuk a borral.


Lefedjük, hideg (!) sütőbe tesszük, a hőmérsékletet 210 fokra emeljük. Kb. 1,5 óra párolás után az edény tetejét levesszük, és az ételt 1 óra alatt készre sütjük – közben tetszés szerint a tekercseket meg is fordíthatjuk.
A roládokat szeletekre vágva, a hagymás burgonyával tálaljuk.


A receptet a Fűszerész támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. áprilisi számában.

Mákos gömbfánk



Hozzávalók kb. 20 db-hoz:
a tésztához:
40 dkg liszt + kevés a formázáshoz
10 dkg darált mák
1 csomag (7 g) szárított élesztő
1 csipet só
5 dkg vaj
2,5 dl langyos tej
5 dkg cukor
3 tojássárgája
a sütéshez:
olaj
a tálaláshoz:
porcukor
lekvár


A lisztet tálas mixer edényébe szitáljuk, beleforgatjuk a mákot, az élesztőt és a sót. Nagy lyukú reszelőn belereszeljük a vajat. A tejben feloldjuk a cukrot, a tálba öntjük, és hozzáadjuk a tojássárgáját is. A dagasztókarral fényes, a tál falától elváló tésztát dagasztunk. Letakarva, langyos helyen 1/2 órát kelesztjük. Kb. 5 dkg-os adagokból gömböket formázunk, lisztezett felületre sorakoztatjuk, és letakarva újabb 1/2 órát pihentetjük. Nem túl forró olajban, közepes lángon mindkét oldalukat aranyszínűre sütjük, papírtörlőre szedve hagyjuk a felesleges zsiradékot lecsepegni. Miután kissé kihűlt, porcukorral meghintve, lekvárral tálaljuk.


A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. februári számában.

Csokoládés tiramisu pohárban



Hozzávalók kb. 6 pohárhoz:
1 dkg vaj
12,5 dkg étcsokoládé-lencse
50 dkg tejszín
25 dkg mascarpone
1 evőkanál vaníliás cukor
3 adag forró kávé
1/2 dl csokoládés krémlikőr
12 babapiskóta
a díszítéshez:
cukrozatlan kakaópor


A vajat 5 evőkanál tejszínnel és a csokoládéval összeforrósítjuk, félretesszük. A maradék tejszínt kemény habbá verjük. A mascarponét és a vaníliás cukrot kézi mixerrel krémesítjük, fakanállal beleforgatjuk a tejszínhabot. A kávét elvegyítjük a krémlikőrrel.
A falatnyi darabokra tördelt, kávéba mártott babapiskótát, a csokoládéöntetet és a krémet a poharakba réte- gezzük – a tetejére krém kerüljön, amit a legegyszerűbben sima végű habzsákból adagolhatjuk. A tiramisut néhány órára behűtjük, majd a tetejét kakaóval meghintve tálaljuk.


A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. februári számában.

Mentás forró fehér csokoládé



Hozzávalók 2 személyre:
4 dl kókusztejszín
10 dkg fehér csokoládé
6–8 friss vagy szárított mentalevél
a tálaláshoz:
kókusztejszín
mentalevél


A kókusztejszínt az apróra tördelt csokoládéval és a mentával kis lángon, időnként megkeverve forróra melegítjük, majd lefedve kb. 15 percig pihentetjük. Eltávolítjuk a mentát, szükség szerint újramelegítjük az italt, végül poharakba adagoljuk. Lágy habbá vert kókusztejszínnel koronázva, mentával díszítve azonnal tálaljuk.


A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. márciusi számában.

Lencsés gnocchi



Hozzávalók:
50 dkg gnocchi
1 csomó újhagyma
2–3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál kókuszolaj
2 (2x25 dkg) konzervlencse
frissen őrölt fekete bors
morzsolt majoránna
őrölt köménymag
3 dl húsleves
4 dl kókusztejszín


A gnocchit enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hagyjuk lecsepegni.
A lencsét leszűrjük, átöblítjük, lecsepegtetjük.
A felhevített kókuszolajon megpirítjuk a felkarikázott újhagymát és a zúzott fokhagymát. Hozzáadjuk a lencsét, fűszerezzük. Néhány perc elteltével hozzáöntjük a levest és a kókusztejszínt, kis lángon felforraljuk, és pár percig rotyogtatjuk. Végül beletesszük a gnocchit is, és az egészet összeforrósítjuk. Azonnal tálaljuk.


A receptet a Kókusz Világ támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. decemberi számában.