Tepertőkrém

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

2   k ö z e p e s   b u r g o n y a

2   t o j á s

2 0 0   g   l i b a -   é s   k a c s a t e p e r t ő   v e g y e s e n

5 0   g   v a j

1 0 0   m l   t e j f ö l

1   k i s e b b   v ö r ö s h a g y m a

1   g e r e z d   f o k h a g y m a

1   t e á s k a n á l   m u s t á r

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A burgonyát héjában megfőzzük, hagyjuk kihűlni, majd meghámozzuk. A tojást keményre főzzük, megpucoljuk, megtisztítjuk a vörös- és fokhagymát. Késes aprító tartályába adagoljuk a tepertőt, a falatnyi darabokra vágott burgonyát, tojást, vöröshagymát, a fokhagymát, a vajat, a tejfölt, a mustárt, kevés sót és frissen őrölt fekete borsot. A géppel krémesre dolgoztatjuk – nem baj, ha maradnak benne kisebb-nagyobb tepertődarabok. Tálba szedjük, ha szükséges, utánízesítjük sóval és borssal. Jól záródó üvegben hűtőben tároljuk, friss vagy pirított kenyérrel, főtt tojással, idényzöldségekkel kínáljuk.

Amerikai szendvics

Hozzávalók 4–6 személyre:

6 szelet toastkenyér

kb. 10 dkg salátakeverék

6 szelet feketeerdei sonka

3 csemegeuborka

1 nagyobb vöröshagyma

kevés liszt

olaj

1 evőkanál méz

1 evőkanál mustár

a tálaláshoz:

lucernacsíra

A hagymát megpucoljuk, vékony karikákra vágjuk. Lisztbe forgatjuk, forró olajban aranyszínűre sütjük, kiszedjük, hagyjuk lecsepegni. A mustárt kikeverjük a mézzel.

A kenyeret átlósan kettévágjuk, száraz grillserpenyőben mindkét oldalát megpirítjuk. Az egyik kenyérszeletre salátát halmozunk, sonkát fektetünk rá. Erre felkarikázott uborka és hagymakarika kerül, meglocsoljuk a mustáros mézzel, és befedjük a másik kenyérszelettel. Bambuszpálcával összetűzzük, és csírával meghintve tálaljuk.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. decemberi számában.

Háromsajtos melegszendvics

Hozzávalók 2–4 személyre:

2 korpás félbagett

10 dkg tejszínes krémsajt

2 dkg puha vaj

frissen őrölt fekete bors

5–7 dkg trappista sajt

5–7 dkg füstölt sajt

a tálaláshoz:

retekcsíra

forró tea

A bagettet hosszában kettévágjuk. A krémsajtot elkeverjük a vajjal, ízesítjük borssal. A bagettekre kenjük, majd megszórjuk a kétféle reszelt sajttal. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, és előmelegített, 200 fokos sütőben aranyszínűre sütjük. Retekcsírával gazdagon meghintve, forró teával tálaljuk.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. decemberi számában.

Szezámos-sajtos "melegszendvics"

Hozzávalók 4 személyre:

1 csomag (27 dkg) készre nyújtott leveles tészta

7 szelet sajt

szezámmag

A tésztát kitekerjük, kb. 24x40 cm-esnek kell lennie. 8x8 cm-es lapokra vágjuk, a felére 1-1 szelet sajtot fektetünk, befedjük 1-1 üres tésztalappal. A széleket bevizezzük, és kissé összenyomjuk. A tetejüket lekenjük vízzel, megszórjuk szezámmaggal. Szendvicssütőben mindet aranyszínűre sütjük, és ízlés szerint egyben vagy kettévágva tálaljuk.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük magazin 2018. szeptemberi számában.

Sárgarépás sajtkrém

Hozzávalók:

2 közepes (kb. 30 dkg) sárgarépa

25 dkg cottage cheese

1/2 csokor snidling

1 gerezd fokhagyma

só

frissen őrölt fekete bors

1-2 evőkanál natúr joghurt

a tálaláshoz:

friss kenyér

retekcsíra

A sárgarépát és a fokhagymát megpucoljuk, előbbit felkarikázzuk, majd az egészet késes aprítóval pépesítjük. Hozzákeverjük a sajtot, a joghurtot, az aprított snidlinget, ízesítjük sóval és borssal. Friss kenyérre kenve, retekcsírával meghintve fogyasztjuk.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. júniusi számában.

Tormás-zöldborsós túrókrém

Hozzávalók:

15 dkg fagyasztott zöldborsó

só

50 dkg túró

1 friss tojássárgája

1 dl tejföl

őrölt fehér bors

1 evőkanál csemege reszelt torma

1 teáskanál zselatinpor

a tálaláshoz:

borsóhajtás

pirítós

A felengedett borsót enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük úgy, hogy a levét felfogjuk.

A túrót villával áttörjük, elkeverjük a tojássárgájával, a tejföllel, a tormával és a borsóval, közben ízesítjük sóval és fehér borssal. A zselatint elvegyítjük 1/2 dl főzővízzel, hőkiegyenlítéses módszerrel a túróhoz forgatjuk. Folpakkal bélelt félgömb alakú tálba öntjük, a tetejét szépen elsimítjuk, a túllógó fóliával betakarjuk, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap lapos tálra borítjuk, eltávolítjuk a fóliát. Pirítósra kenve, borsóhajtással tálaljuk.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. áprilisi számában.

Májhabos-fürjtojásos zsúrszendvics

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 4–6 személyre:

a májhabhoz:

4 0 0   g   c s i r k e m á j

1 3 0   g   v a j

1   v ö r ö s h a g y m a

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

ő r ö l t   s z e r e c s e n d i ó

2   e v ő k a n á l   t e j s z í n

továbbá:

8   s z e l e t   z s ú r k e n y é r

1 6   f ü r j t o j á s

r e t e k c s í r a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A fürjtojást megfőzzük, megpucoljuk, félretesszük. A májat megtisztítjuk, falatnyi darabokra vágjuk. A vöröshagymát megpucoljuk, apróra kockázzuk, és 30 g felhevített vajon üvegesre dinszteljük. Rátesszük a májat, és kis lángon készre sütjük. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük, és hagyjuk teljesen kihűlni. A maradék vaj és a tejszín hozzáadásával botmixerrel pürésítjük, habosítjuk. Sima csövű habzsákból a kenyérszeletekre adagoljuk, és a felkarikázott főtt tojással, retekcsírával tálaljuk.

A recept a Bioháló támogatásával készült, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2018. novemberi számában.

Mentás-diós sültpaprika-krém

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

3   k a l i f o r n i a i   p a p r i k a

5 0   g   d i ó

1 0 – 1 5   m e n t a l e v é l

1 2 5   g   n a t ú r   k r é m s a j t

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   t a r k a   b o r s

a tálaláshoz:

g r i s s i n i / k e n y é r / p i t a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A paprikát megmossuk, szárazra töröljük, és sütőpapírral bélelt tepsin, 200 fokos sütőben kb. 30 percig sütjük. Kerámia- vagy üvegtálba tesszük, alufóliával letakarva hagyjuk kihűlni, majd lehúzzuk a héját, és a húsát csíkokra vágjuk. A diót száraz serpenyőben illatosra pirítjuk, és miután kihűlt, robotgép aprítóbetétjét használva, a mentával együtt felaprítjuk. Hozzáadjuk a paprikát és a krémsajtot, krémesre dolgoztatjuk, végül sóval és borssal ízesítjük. Kenyérre kenve, grissinivel vagy pita mellé kínáljuk.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. júliusi számában.

Zöldséges-csírás wrap

Hozzávalók 4 személyre:
4 tortillalap
4 púpozott evőkanál tejföl
8 tojás
1 vörösbab-konzerv (40 dkg)
1 érett avokádó
8 koktélparadicsom
1 paprika
só
5 dkg madársaláta
1 doboz (5 dkg) póréhagymacsíra

A tojást keményre főzzük, megpucoljuk, apróra kockázzuk. A babot leszűrjük, az avokádó magját eltávolítjuk, a gyümölcshúst felkockázva kiemeljük a héjból. A paradicsomot cikkekre, a paprikát csíkokra vágjuk.

A tortillát száraz serpenyőben felmelegítjük, enyhén meg is piríthatjuk. Megkenjük a tejföllel, tojást, babot, avokádót, paradicsoot és paprikát halmozunk rá. Megsózzuk, meghintjük madársalátával és csírával. Alulról felhajtjuk a tésztát, majd oldalról feltekerjük.
Azonnal tálaljuk.

Juhtúrós-csírás pirítós

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

2 5 0   g   m a s c a r p o n e

1 2 5   g   j u h t ú r ó

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   t a r k a   b o r s

1   g e r e z d   f o k h a g y m a

1   t e á s k a n á l   m é z

1   ( b i o ) n a r a n c s

4 – 5   m e n t a l e v é l

a tálaláshoz:

p i r í t ó s s z e l e t e k

5 0 – 6 0   g   r e t e k c s í r a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A mascarponét eldolgozzuk a villával áttört juhtúróval, fűszerezzük sóval és borssal. Ízesítjük a zúzott fokhagymával, a mézzel, a narancs finomra reszelt héjával és kifacsart levével, az apróra vágott mentával, és egyneművé keverjük. Kb. 2 órára hűtőbe tesszük. Pirítósra kenve, csírával meghintve fogyasztjuk.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. májusi számában.

Sonkakrém

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

k b .   5 0 0   g   f ő t t ,   f ü s t ö l t   s o n k a   ( m a r a d é k   i s   l e h e t )

1   v ö r ö s h a g y m a

2 – 3   c s e m e g e u b o r k a

2 5 0   g   m a s c a r p o n e

2 – 3   e v ő k a n á l   t e j s z í n e s   t o r m a k r é m

1   e v ő k a n á l   m a g o s   m u s t á r

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

s ó

a tálaláshoz:

b a g e t t

p ó r é h a g y m a c s í r a

f ő t t   ( f ü r j ) t o j á s

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A falatnyi darabokra vágott sonkát, a megpucolt hagymát és az uborkát késes aprítóval ledaráljuk. Összekeverjük a mascarponével, a mustárral és a tormával, ízesítjük sóval és borssal. Bagettszeletekre kenve, tojáskarikákkal díszítve, csírával meghintve kínáljuk.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2017. áprilisi számában.

Gombás-sajtos töltött kenyér

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

1   k i s e b b   ( 5 0 0   g )   k e n y é r   v a g y   c i p ó

3   ú j h a g y m a

5 0 0   g   g o m b a

k b .   1 0 0   g   v a j

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

m o z s o l t   k a k u k k f ű

a p r í t o t t   p e t r e z s e l y e m z ö l d

1 5 0   g   t r a p p i s t a   s a j t

a tetejére:

m a g k e v e r é k   ( p l .   s z e z á m - ,   l e n -   é s   n a p r a f o r g ó m a g ) 

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A megtisztított hagymát és gombát felszeleteljük. A gombát kevés vajon párolni kezdjük, ízesítjük sóval, borssal, kakukkfűvel és petrezselyemzölddel. Kis lángon, időnként megkeverve a zsírjára sütjük.

A sajtot előbb 3–4 mm-es szeletekre, majd kisebb kockákra vágjuk. A kenyeret bevagdossuk úgy, hogy kb. 2×2 cm-es kockákat kapjunk, de az alját nem vágjuk át, egyben hagyjuk. A résekbe töltjük a kissé kihűlt gombát, a hagymát, és mindegyikbe teszünk 1–1 sajtdarabot is. Meglocsoljuk az olvasztott vajjal, és meghintjük a magkeverékkel. Alufóliába csomagoljuk, és előmelegített, 200 fokos sütőben 15 percig sütjük, majd az alufóliát eltávolítva további 10 percre visszatesszük a sütőbe. Frissen, melegen tálaljuk, a kockákat tépkedve fogyasztjuk.

A recept megjelent a Kifőztük gaszromagazin 2017. februári számában.

Lenmagos cukkinikrém

Hozzávalók:
kb. 50 dkg zsenge salátacukkini
2 evőkanál olívaolaj
só

frissen őrölt fekete bors
2 gerezd fokhagyma
2 evőkanál tejföl
1 evőkanál lenmag
retekcsíra
lapkenyér

A cukkinit megtisztítjuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Az olívaolajon pár perc alatt átpirítjuk, hagyjuk kihűlni. Turmixgépbe tesszük, ízesítjük sóval, borssal, hozzáadjuk a megpucolt fokhagymát és a tejfölt, majd pürésítjük.

Belekeverjük a lenmagot, és lapkenyérrel, csírával tálaljuk.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. decemberi számában.

Csirkés-kesudiós szendvics

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 4 személyre:

5 0 0   g   c s i r k e m e l l f i l é

s ü l t c s i r k e   f ű s z e r s ó

k e v é s   o l a j

1 0 0   g   m a j o n é z

8 0   g   k e s u d i ó

1   k i s e b b   v ö r ö s h a g y m a

1   p a p r i k a

p ó r é h a g y m a c s í r a

továbbá:

4   m a g v a s   b a g e t t

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A csirkemellet kisujjnyi darabokra vágjuk, és fűszersóval ízesítve az olajon megpirítjuk. A megtisztított vöröshagymát és a paprikát felaprítjuk, a majonézbe forgatjuk a hússal és a kesudióval együtt. A bagetteket hosszában kettévágjuk, megtöltjük a majonézes raguval, és csírát halmozunk rájuk.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2016. májusi számában.

Szendvicskrém háromszor

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók 4–6 személyre:

az alaphoz:

2 5 0   g   t ú r ó

1   k i s   p o h á r   ( 1 4 0   g )   n a t ú r   j o g h u r t

5 0   g   m a s c a r p o n e

a paprikáshoz:

a z   a l a p   2 / 5 - e

1   e v ő k a n á l   k e t c h u p

1   t e á s k a n á l   ő r ö l t   p i r o s p a p r i k a

2 5   g   r e s z e l t   v ö r ö s h a g y m a

s ó

f r i s s e n   ő r ö l t   f e k e t e   b o r s

a kolbászoshoz:

a z   a l a p   1 / 5 - e

1 5 0   g   f ü s t ö l t   k o l b á s z

1 0   g   r e s z e l t   v ö r ö s h a g y m a

1   e v ő k a n á l   m a j o n é z

a zöldfűszereshez:

a z   a l a p   2 / 5 - e

2 5   g   r e s z e l t   v ö r ö s h a g y m a

z ö l d f ű s z e r   ( p l .   m e t é l ő h a g y m a ,   p e t r e z s e l y e m z ö l d ,   k a k u k k f ű )

s ó

1   c s i p e t   c u k o r

a tálaláshoz:

k e n y é r

s a l á t a l e v é l

k a p r i b o g y ó

a l m a

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

Az alaphoz áttörjük a túrót, elkeverjük a joghurttal és a mascarponével.

Az alapkrém 2/5-éhez dolgozzuk a ketchupot, a paprikát és a hagymát, ízesítjük sóval és borssal.

A másik 2/5 részéhez a hagymát és ízlés szerinti mennyiségű, megmosott és felaprított zöldfűszert, valamint sót és cukrot keverünk.

A maradék krémhez a késsel vagy késes aprítóval pépesített kolbászt, a hagymát és a majonézt adjuk, összedolgozzuk.

Tálaláskor a kenyérre salátalevelet fektetünk, erre tesszük a paprikás krémet, amit kapribogyóval szórunk meg. A zöldfűszeres krémmel megkent szendvics tetejét vékony almaszeletekkel, a kolbászosét almacsíkokkal díszítjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2015. szeptemberi számában.

Zöldfűszeres sajtkrém

Hozzávalók:
25 dkg (fokhagymás) krémsajt
20 dkg natúr tömlős sajt
14 dkg tejföl
zöldfűszer

A zöldfűszert megmossuk, megszárítjuk, felaprítjuk. A krémsajtot, a tömlős sajtot és a tejfölt elkeverjük a fűszerekkel, és már tálaljuk is.

Snidlinges-fetás szendvicskrém

Hozzávalók:
20 dkg feta sajt
2–3 dl tejföl
1/2 csokor snidling
frissen őrölt fekete bors

A fetát villával összetörjük, hozzákeverjük a tejfölt, a felapírott metélőhagyma nagy részét, végül frissen őrölt borssal ízesítjük. Tálaláskor a maradék aprított metélőhagymát a tetejére szórjuk.

Forrás: Flamcsi

Tatár juhtúró

Hozzávalók:
20 dkg juhtúró
5 dkg vaj
őrölt fehér bors
kb. 1 dl tejszín
4 koktélparadicsom
1 zöldpaprika
1 kisebb vöröshagyma
3–4 piros retek
2–3 csemegeuborka

A juhtúrót tálba tesszük, hozzádaraboljuk a vajat, és gépi mixerrel keverni kezdjük. Annyi tejszínnel lazítjuk, hogy krémes állagú legyen, közben ízesítjük kevéske őrölt fehér borssal. A zöldségféléket megtisztítjuk, apróra daraboljuk. A tatár juhtúrót a felaprított zöldségfélékkel és magvas péksüteménnyel tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztomagazin 2014. júniusi számában.

Kapribogyós tonhalkrém

Hozzávalók:
10 dkg sós lében eltett tonhal (konzerv)
3 teáskanál reszelt, ecetes torma
2–3 kisebb csemegeuborka
2 teáskanál kapribogyó
1 dl tejföl
só
frissen őrölt fekete bors

A tonhalat lecsepegtetjük, villával enyhén áttörjük. Az uborkát és a kapribogyót szintén lecsepegtetjük, az uborkát apró kockákra vágjuk. A tonhalhoz adjuk a tormát, az uborkát, a kapribogyót és a tejfölt, finoman átkeverjük, végü ízesítjük kevéske sóval és borssal. Pirítóssal kínáljuk.