Körtés sajtkoktél

Hozzávalók:

15 dkg majonéz

25 dkg tejföl

só

frissen őrölt fekete bors

1 teáskanál porcukor

1 teáskanál mustár

aprított petrezselyemzöld

3 körte

25 dkg edami sajt

4 főtt tojás

a tálaláshoz:

retekcsíra

A majonézt elkeverjük a tejföllel, ízesítjük sóval, borssal, a porcukorral, a mustárral és petrezselyemzölddel. A körtét, a sajtot és a tojást egyforma, kb. 1×1 cm-es kockákra vágjuk, az öntetbe forgatjuk. Jól lehűtve, retekcsírával tálaljuk.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. novemberi számában.

Zöldfűszeres-parajos lasagne

Hozzávalók 8 személyre, kb. 30x38 cm-es tepsihez:
kevés olaj
4 vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
20 dkg apró kockára vágott húsos, füstölt szalonna
2 sárgarépa
1 szárzeller
1,3 kg darált sertéscomb
só
frissen őrölt fekete bors
4 (4x40 dkg) hámozottparadicsom-konzerv (darabolt)
csili (elhagyható)
4 (4x125 g) zöldfűszeres krémsajt
16–18 dkg reszelt sajtkeverék
5 dl tejszín
50 dkg parajos ízesítésű lasagne tésztalap
20 dkg reszelt edami és mozzarella sajt vegyesen

a tálaláshoz:
aprított petrezselyemzöld

A zöldségféléket megtisztítjuk, a hagymákat apró kockákra, a zellerszárakat vékony szeletekre vágjuk, a sárgarépát nagy lyukú reszelőn lereszeljük. A felhevített olajon üvegesre pirítjuk a szalonnát és a hagymát. Hozzáadjuk a sárgarépát és a zellert, majd pár percnyi sütés után a darált húst. Ízesítjük sóval, borssal és csilivel. Addig pirítjuk, amíg a hús mindenhol kifehéredik, ekkor beleöntjük a paradicsomot, majd kis lángon addig rotyogtatjuk, amíg kissé be nem sűrűsödik. Közben a besamelhez összekeverjük a krémsajtot, a sajtkeveréket és a tejszínt. A tepsibe szedünk keveset a raguból, befedjük tésztalapokkal és besamellel – a tésztalapok főzés nélkül, nyersen kerülnek az ételbe, az alufólia alatti sütés során szépen megpuhulnak. A rétegezést folytatjuk, raguval fejezzük be, majd a tetejét megszórjuk az edami és mozzarella sajttal. Alufóliával lefedjük, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 50 percig sütjük. A fóliát eltávolítva még 10 percig pirítjuk, majd kockákra szelve, petrezselyemzölddel meghintve tálaljuk.

Szalámisaláta sajttal

Hozzávalók:
20 dkg szalámi
25 dkg edami sajt
35–40 dkg kígyóuborka
2 evőkanál fehérborecet
só

cukor

fokhagymapor

kapor
3 evőkanál olívaolaj

1 evőkanál forró víz

A szalámit és az uborkát 3-4 mm vékony karikákra, majd a karikákat keskeny hasábokra vágjuk. A sajtot ugyanilyen nagyságúra daraboljuk. A kaprot megmossuk, a nedvességet leitatjuk róla, majd apróra vágjuk.

Az öntethez jól elvegyítjük az ecetet csipetnyi sóval, cukorral és fokhagymaporral, végül az olajjal és a vízzel elkeverve sűrítjük. A feldarabolt szalámit, uborkát, sajtot és az aprított kaprot az öntetbe forgatjuk. Friss vagy pirított, megvajazott kenyérrel tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. júliusi számában.

Pikáns tavaszi sajtsaláta

Hozzávalók 4 személyre:
12 dkg szeletelt edami sajt
12 dkg szeletelt füstölt trappista sajt
1/2 kígyóuborka
1 csomó zsenge retek
1 csomó újhagyma
2 csemegeuborka
1/2 csokor snidling
1/2 csokor kapor
1 teáskanál mustár
1 evőkanál citromlé
1 evőkanál almaecet
3 evőkanál olívaolaj
só
frissen őrölt fekete bors
őrölt pirospaprika

A kétféle sajtot gyufaszálnyi csíkokra vágjuk. A zöldségféléket megtisztítjuk, a retket és az uborkát karikákra, majd a sajthoz hasonló csíkokra metéljük. Az újhagymát a zöld szárrészével együtt vékonyan felkarikázzuk, a csemegeuborkát apróra kockázzuk, majd az egészet összeforgatjuk.

A mustárt elkeverjük a citromlével és az almaecettel, óvatosan hozzákeverjük az olívaolajat is. A kaporból a díszítéshez lecsipkedünk és félreteszünk néhány levélkét, a többit a snidlinggel együtt felaprítjuk. Az öntetbe forgatjuk, ízesítjük sóval, borssal és pirospaprikával. Végül az öntetet a sajtos zöldségekre öntjük, finoman átkeverjük, utánízesítjük. Tálalás előtt a félretett kaporral díszítjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2014. májusi számában.