Somlói torta

A világos tésztához 2 tojást és 90 g cukrot kézi mixerrel nagyon habosra, krémesre keverünk. Mikrohullámű sütőben, kis tálkában felforrósítunk 10 g vajat 15 g tejjel. Fakanállal óvatosan a masszába forgatjuk 4 g sütőporral elvegyített, átszitált 100 g liszttel együtt. Az alján sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 17 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!) A sütőből kivéve pár percet pihentetjük, majd késsel körben óvatosan meglazítjuk, és lepattintjuk a tortakarimát. A tésztalapot rácsra téve hagyjuk kihűlni.

A kakaós tésztához 2 tojást és 90 g cukrot kézi mixerrel nagyon habosra, krémesre keverünk. Mikrohullámű sütőben, kis tálkában felforrósítunk 10 g vajat 15 g tejjel. Fakanállal óvatosan a masszába forgatjuk 4 g sütőporral elvegyített, átszitált 90 g liszttel és 10 g cukrozatlan kakaóporral együtt. Az alján sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 17 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!) A sütőből kivéve pár percet pihentetjük, majd késsel körben óvatosan meglazítjuk, és lepattintjuk a tortakarimát. A tésztalapot rácsra téve hagyjuk kihűlni.

A diós tésztához 2 tojást és 90 g cukrot kézi mixerrel nagyon habosra, krémesre keverünk. Mikrohullámű sütőben, kis tálkában felforrósítunk 10 g vajat 15 g tejjel. Fakanállal óvatosan a masszába forgatjuk 4 g sütőporral elvegyített, átszitált 70 g liszttel és 30 g darált dióval együtt. Az alján sütőpapírral bélelt tortaformába simítjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 17 perc alatt készre sütjük. (Tűpróba!) A sütőből kivéve pár percet pihentetjük, majd késsel körben óvatosan meglazítjuk, és lepattintjuk a tortakarimát. A tésztalapot rácsra téve hagyjuk kihűlni.

A sziruphoz összeforralunk 100 g cukrot, tetszőleges mennyiségű mazsolát és 200 ml vizet, a tűzről levéve beleöntünk 2 evőkanál rumot, és hagyjuk langyosra hűlni. 

A krémhez 2 csomag (2×40 g) vaníliaízű pudingport, 2 tojássárgáját és 200 g cukrot vastag aljú lábasban, kézi habverővel, 800 ml tej fokozatos adagolásával elkeverünk. Közepes lángon, a kézi habverővel állandóan kevergetve besűrítjük, és hagyjuk langyosra hűlni.

A piskótalapokról eltávolítjuk a sütőpapírt, és a kakaós lapot a megtisztított tortaformába helyezzük. Meglocsoljuk a szirup 1/3-ával (ha mazsolát is használtunk, akkor abból is adagolunk a tésztára), rákanalazzuk és szépen elsimítjuk a krém felét. A diós lap következik, majd újra szirup és krém. Végül az aljával felfelé ráfordítjuk a világos lapot, és rálocsoljuk a maradék szirupot. Folpakkal betakarva 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap 400 ml tejszínt 1 evőkanál vaníliás cukorral és 1 csomag (10 g) habfixálóval kemény habbá verünk. Egy részével bevonjuk a torta oldalát, a többit csillagcsöves habzsákba kanalazzuk, és 16 nagyobb rózsát nyomunk körben a torta tetejére. Az oldalát bevonjuk darált dióval, keveset a habrózsákra is szórunk, és mindet tovább díszítjük csokoládérúddal.

75 g csokoládépasztillát 40 ml vízzel és 1 evőkanál rummal kis lángon összeolvasztunk. A közepéről indulva óvatosan a torta tetejére öntjük, kiskanállal a habrózsákig igazgatjuk. A tortát a máz dermedéséig hűtőbe tesszük, majd szeletekre vágva kínáljuk.

Somlói galuska

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

a tésztához:

6   t o j á s

1 7 0   g   c u k o r

s ó

1 0   g   v a n í l i á s   c u k o r

1 2   g   s ü t ő p o r

1 3 0   g   l i s z t

3 0   g   d a r á l t   d i ó

2 0   g   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

a sziruphoz:

2 5 0   m l   v í z

1 0 0   g   c u k o r

7 0   g   m a z s o l a

5 0   m l   r u m

a csokoládéöntethez:

5 0   g   c u k o r

5 0   g   c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

2 5   g   v a j

2 5   m l   r u m

2 0 0   m l   v í z

a vaníliakrémhez:

5   t o j á s

8 0   g   c u k o r

1 0   g   v a n í l i á s   c u k o r

1   c s i p e t   s ó

8 0   g   l i s z t

8 0 0   m l   t e j

továbbá:

8 0   g   d i ó

a tálaláshoz:

5 0 0   m l   t e j s z í n

2   e v ő k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A világos piskótához kézi mixerrel nagyon krémesre, habosra keverünk 2 tojást 60 g cukorral és 1 csipet sóval. Beleszitálunk és fakanállal beleforgatunk 4 g sütőporral összevegyített 60 g lisztet. Az alján sütőpapírral bélelt, 18 cm átmérőjű kapcsos tortaformába simítjuk, és előmelegített, 170 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Pár percig hűlni hagyjuk, majd késsel körben meglazítjuk a tésztát, lepattintjuk a tortakarimát, és a lapot hagyjuk teljesen kihűlni.

A diós piskótához kézi mixerrel nagyon krémesre, habosra keverünk 2 tojást 60 g cukorral és 1 csipet sóval. Fakanállal beleforgatunk 4 g sütőporral összevegyített, átszitált 30 g lisztet és 30 g darált diót. Az alján sütőpapírral bélelt, 18 cm átmérőjű kapcsos tortaformába simítjuk, és előmelegített, 170 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Pár percig hűlni hagyjuk, majd késsel körben meglazítjuk a tésztát, lepattintjuk a tortakarimát, és a lapot hagyjuk teljesen kihűlni.

A kakaós piskótához kézi mixerrel nagyon krémesre, habosra keverünk 2 tojást 50 g cukorral, 10 g vaníliás cukorral és 1 csipet sóval. Beleszitálunk és fakanállal beleforgatunk 4 g sütőporral összevegyített 40 g lisztet és 20 g cukrozatlan kakaóport. Az alján sütőpapírral bélelt, 18 cm átmérőjű kapcsos tortaformába simítjuk, és előmelegített, 170 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Pár percig hűlni hagyjuk, majd késsel körben meglazítjuk a tésztát, lepattintjuk a tortakarimát, és a lapot hagyjuk teljesen kihűlni.

A sziruphoz felforraljuk a vizet a cukorral és a mazsolával. Beleöntjük a rumot, és kis lángon kb. 15 perc alatt sziruppá főzzük. A tűzről levéve leszűrjük, és hűlni hagyjuk.

A csokoládéöntet hozzávalóit összeforraljuk, félretesszük.

A vaníliakrémhez a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. Kézi mixerrel nagyon krémesre, habosra keverjük a tojássárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral és a sóval. Fakanállal elkeverjük az átszitált liszttel és a fokozatosan adagolt tejjel, majd állandóan kevergetve felforrósítjuk, besűrítjük – ügyeljünk, nehogy a tojássárgája kicsapódjon! A tűzről levéve beleforgatjuk a fehérjehabot.

A diót durvára daraboljuk, és zsiradék nélkül, száraz serpenyőben illatosra pirítjuk.

Mély üvegtálba helyezzük a diós piskótát, meglocsoljuk a szirup 1/3-ával. Rászedjük a vaníliakrém 1/3-át, megszórjuk a mazsola és a dió 1/3-ával. Folytatjuk a rétegezést a kakaós piskótával, sziruppal, vaníliakrémmel, mazsolával, dióval, a világos piskótával, sziruppal, vaníliakrémmel, mazsolával és dióval. Letakarva 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap a tejszínt a vaníliás cukorral habbá verjük, csillagcsöves habzsákból egy részét a sütemény tetejére adagoljuk, meglocsojuk kevés csokoládéöntettel. A desszertet fagylaltadagoló kanállal kisebb tálkákba szedve tálaljuk, a maradék tejszínhabot és öntetet külön kínáljuk hozzá.

Forrás: https://streetkitchen.hu/fantasztikus-desszertek/somloi-galuska/

Epres-citromos minicharlotte

Hozzávalók 3-4 db-hoz:

15 dkg eper

5 dkg porcukor

1 biocitrom finomra reszelt héja

1 dkg zselatinpor

1/2 dl víz

2,5 dl tejszín (30%-os)

kevés meleg tej

babapiskóta

továbbá:

színes selyemszalag

tejszínhab

Az epret megtisztítjuk, feldaraboljuk. A porcukorral és a citromhéjjal együtt botmixerrel pürésítjük. A zselatint elkeverjük a vízzel. A tejszínből kemény habot verünk, beleforgatjuk a gyümölcspürét. A megduzzadt zselatint kis lángon felmelegítjük, és hőkiegyenlítéses módszerrel a krémbe dolgozzuk. 3-4 kisebb, egyenes falú formát folpakkal bélelünk, elosztjuk bennük a krémet. A túllógó fóliával letakarjuk, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap kifordítjuk a formából, eltávolítjuk a folpakot. A babapiskótát kettévágjuk, az alját pár pillanatra tejbe mártjuk, majd körberakjuk vele a megdermedt krémet. Selyemszalaggal körbekötjük, a tetejét tejszínhabbal díszítjük.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. májusi számában.

Pezsgős fehércsokoládé-krém

Hozzávalók 4–5 pohárhoz:

a krémhez:

20 dkg fehér csokoládé

1/2 dl tejszín

1 dl száraz pezsgő

25 dkg mascarpone

továbbá:

10–13 dkg mézeskalács vagy tetszőleges keksz

a tálaláshoz:

3 dl tejszín

1 csapott evőkanál vaníliás cukor

mézeskalács- vagy kekszmorzsa

A csokoládét feldaraboljuk, és vízgőz fölött vagy vastag aljú lábasban, kis lángon olvadásig melegítjük a tejszínben. A gőzről levéve hagyjuk langyosra hűlni, majd kézi habverővel hozzákeverjük a pezsgőt. A mascarponét gépi mixerrel habosítani kezdjük, közben apránként hozzáadagoljuk a pezsgős csokoládét, és egynemű krémmé dolgozzuk. A mézeskalácsot falatnyi darabokra törjük, a krémmel a poharakba rétegezzük, és néhány órára hűtőbe tesszük. A tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, csillagcsöves habzsákból a krémre nyomjuk, és morzsával meghintve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. januári számában.

Mentás teakeksz

Hozzávalók

2 dl tejszín (30%-os)

5 mentatea-filter

30 dkg liszt + kevés a nyújtáshoz

7 dkg porcukor

1 csipet só

1 kisebb maréknyi friss mentalevél

10 dkg vaj

1 tojássárgája

A tejszínt felforrósítjuk, a tűzről lehúzva 1/2 órát áztatjuk benne a teát. A filtert alaposan kicsavarjuk, és hagyjuk a tejszínt teljesen kihűlni. Késes aprítóval összemorzsoljuk a lisztet, a porcukrot, a sót, a mentát és a vajat, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, a tejszínt, és a géppel egyneművé dolgoztatjuk. Lisztezett felületen cipóvá gyúrjuk, folpakba csomagolva 1 órát hűtőben pihentetjük.

Finoman átgyúrjuk, kb. 1/2 cm vékonyra nyújtjuk, kekszmintázóval mintázzuk, és tetszőleges formákat szúrunk ki belőle. Mindet sütőpapírral bélelt tepsire rendezzük, és előmelegített, 160-170 fokos sütőben kb. 25 perc alatt készre sütjük.

Tipp: ne süssük túl, mert könnyen kiszárad, megkeményedik!

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. májusi számában.

Vaníliaöntet

Hozzávalók:

4 tojássárgája

5 dkg vaníliás cukor

2,5 dl tej

2,5 dl tejszín (30%-os)

A tojássárgáját és a vaníliás cukrot kézi mixerrel krémesre keverjük. Hozzáöntjük a tejet, a tejszínt, és kis lángon, folyamatosan kevergetve felforraljuk, besűrítjük. Melegen és jól behűtve is kínálhatjuk.

Kávémázas miniekler

Hozzávalók 20–22 darabhoz:

a tésztához:

6 dkg vaj

1,5 dl víz

7,5 dkg liszt

1 csipet só

2 tojás

a kenéshez:

1 tojás

a mázhoz:

1,5 dkg vaj

1 teáskanál azonnal oldódó kávépor

2 evőkanál víz

9 dkg porcukor

a töltelékhez:

3 dl 30%-os tejszín

1 evőkanál vaníliás cukor

2 csomag (2x1 dkg) habfixáló

A vajat a vízzel felforraljuk, beleszórjuk a lisztet, és kis lángon addig hagyjuk a tűzön, amíg a tészta egy gömbbé össze nem áll. Hűlni hagyjuk, majd kézi mixerrel beledolgozzuk az enyhén felvert tojást. Sima végű habzsákba szedjük, és sütőpapírral bélelt tepsire kb. 7 cm hosszú rudakat nyomunk. A tetejüket lekenjük az enyhén felvert tojással, és előmelegített, 220 fokos sütőbe tesszük. 10 perc elteltével a sütő hőmérsékletét csökkentjük 190 fokra, és további 20 perc alatt készre sütjük a fánkokat. A sütőből kivéve pár percet hűlni hagyjuk, majd lapjában mindet kettévágjuk.

A vajat a kávéval és a vízzel vízgőz fölött összeolvasztjuk, majd feloldjuk benne a porcukrot. A fánkok tetejét megmártjuk a mázban, sütőpapírra sorakoztatva hagyjuk a mázat megdermedni.

A tejszínt a cukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük. Csillagcsöves habzsákból a fánkok alsó részére adagoljuk, majd mindegyikre rátesszük a kávémázas tetőt. Tálcára rendezve kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2021. februári számában.

Csokoládés tiramisu pohárban

Hozzávalók kb. 6 pohárhoz:

1 dkg vaj

12,5 dkg étcsokoládé-lencse

50 dkg tejszín

25 dkg mascarpone

1 evőkanál vaníliás cukor

3 adag forró kávé

1/2 dl csokoládés krémlikőr

12 babapiskóta

a díszítéshez:

cukrozatlan kakaópor

A vajat 5 evőkanál tejszínnel és a csokoládéval összeforrósítjuk, félretesszük. A maradék tejszínt kemény habbá verjük. A mascarponét és a vaníliás cukrot kézi mixerrel krémesítjük, fakanállal beleforgatjuk a tejszínhabot. A kávét elvegyítjük a krémlikőrrel.

A falatnyi darabokra tördelt, kávéba mártott babapiskótát, a csokoládéöntetet és a krémet a poharakba réte- gezzük – a tetejére krém kerüljön, amit a legegyszerűbben sima végű habzsákból adagolhatjuk. A tiramisut néhány órára behűtjük, majd a tetejét kakaóval meghintve tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. februári számában.

Tojáslikőrös vaníliakrém

Hozzávalók 5 pohárhoz:

1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor

2 evőkanál cukor

4 dl tej

3 dl tejszín

1 evőkanál vaníliás cukor

10 dkg mascarpone

1 dl tojáslikőr

a tálaláshoz:

tojáslikőr

A pudingporból a cukorral és a tejjel a szokott módon sűrű pudingot főzünk. Folpakkal közvetlenül letakarva hagyjuk kihűlni.

A tejszínből a vaníliás cukorral habot verünk. A pudingot kézi mixerrel átkeverjük, hozzádolgozzuk a mascarponét és a likőrt, majd fakanállal beleforgatjuk a tejszínhab felét. A krémet poharakba kanalazzuk, majd a maradék tejszínhabot sima végű habzsákból ráadagoljuk. Pár órára hűtőbe tesszük, végül tojáslikőrrel meglocsolva tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. decemberi számában.

Tojáslikőr 3

Hozzávalók kb. 6 dl-hez:

2 dl tejszín

2 dl sűrített tej

1 vaníliarúd

5 tojássárgája

10 dkg porcukor

1 pici csipet só

3 dl vodka

A tejszínt a sűrített tejjel, a felhasított vaníliarúd kikapart magjaival és a vaníliahüvellyel kis lángon, időnként megkeverve forrásig melegítjük. A tűzről levéve 1/2 órát pihentetjük.

A tojássárgáját vastag aljú lábasban kikeverjük a porcukorral és a sóval. A vaníliás tejszínt leszűrjük, a tojássárgájához adjuk, és kis lángon, folyamatosan kevergetve besűrítjük. A tűzről lehúzva elvegyítjük a vodkával, majd csinos üvegbe töltjük. Hűtőben tároljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. decemberi számában.

Grépfrútos vaníliakrém

Hozzávalók:

a krémhez:

5 tojássárgája

2 evőkanál vaníliás cukor

2 evőkanál étkezési keményítő

5 dl tej

4 dl tejszín

továbbá:

1 piros húsú grépfrút

kb. 10 dkg babapiskóta

a tálaláshoz:

gránátalmamag

kókuszreszelék

A tojássárgáját, a vaníliás cukrot és a keményítőt kézi mixerrel krémesre keverjük. Felöntjük a tejjel, és kis lángon, állandóan kevergetve besűrítjük. A tűzről lehúzva hűlni hagyjuk. A grépfrútot megpucoljuk, filézzük, a babapiskótát falatnyi darabokra vágjuk/törjük. A tejszínből kemény habot verünk, és a langyosra hűlt krémbe forgatjuk.

A gyümölcsöt, a babapiskótát és a krémet poharakba rétegezzük, a tetejére krém kerüljön. Néhány órára behűtjük, majd gránátalmamaggal és kókuszreszelékkel megszórva tálaljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. decemberi számában.

Retro Feketeerdő-torta

Hozzávalók 26 cm-es kapcsos tortaformához:

a tésztához:

5 tojás

25 dkg cukor

1,5 dl langyos tej

1/2 dl olaj

28 dkg liszt

1 csomag (12 g) sütőpor

2 dkg cukrozatlan kakaópor

a krémhez:

1 csomag (4 dkg) csokoládéízű pudingpor

2 evőkanál vaníliás cukor

4 dl tej

5 dl tejszín

a meggyes töltelékhez:

25 dkg magozott meggy (befőtt vagy fagyasztott is lehet)

2 evőkanál vaníliás cukor

2 dl meggylé

1 púpozott evőkanál étkezési keményítő

1/2 dl víz

a díszítéshez:

cukrozatlan kakaópor

A tojásfehérjéből a robotgép habverőjével kemény habot verünk, a vége felé beledolgozunk 10 dkg cukrot is. A habot óvatosan kiöntjük, majd a krémkeverő fejjel alaposan kihabosítjuk a tojássárgáját a maradék cukorral. Hozzáöntjük a tejet és az olajat, egyneművé keverjük. Fakanállal óvatosan beleforgatjuk a sütőporral és a kakaóval elvegyített, átszitált lisztet és a fehérjehabot. Az alján sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és előmelegített, 170 fokos sütőben kb. 1 óra alatt készre sütjük. A tortakarikát eltávolítjuk, a tésztát rácsra téve hagyjuk kihűlni, majd lapjában 3 egyforma részre vágjuk.

A pudingporból és a vaníliás cukorból a tejjel a szokott módon pudingot főzünk. A robotgép habverőjével kemény habot verünk a tejszínből, majd a kihűlt pudingba forgatjuk.

A meggyet késes aprítóval ledaráljuk. Hozzáadjuk a meggylevet és a vaníliás cukrot, felforraljuk. A keményítőt kikeverjük a vízzel, a meggyhez adjuk, pár percnyi főzéssel besűrítjük, kihűtjük.

Sima végű habzsákból az alsó lapra nyomjuk a csokoládékrém 1/3-át körkörösen úgy, hogy a körök között maradjon hely. Ide kanalazzuk a meggyes töltelék felét. Rátesszük a második lapot, erre kerül – szintén körkörösen – a maradék meggy és a csokoládés krém második 1/3-a, végül befedjük a harmadik lappal. A tortát bevonjuk a maradék krémmel, a tetejét a habzsákból díszítjük, és finoman meghintjük kakaóval. Pár órára behűtjük, majd szeletekre vágva kínáljuk.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. júniusi számában.

Diós-babapiskótás kocka

Hozzávalók kb. 22x32 cm-es tepsihez:

a tésztához:

 6 tojás

1 csipet só

25 dkg porcukor

7 evőkanál olaj

2 evőkanál víz

10 dkg liszt

1/2 csomag (6 g) sütőpor

15 dkg darált dió

a krémhez:

3 csomag (3x4 dkg) vaníliaízű pudingpor

4 evőkanál cukor

1 l tej

5 dl tejszín

továbbá:

kb. 20 dkg babapiskóta

5 adag frissen főtt kávé enyhén édesítve

2 evőkanál rum

a tetejére:

cukrozatlan kakaópor

A tojásfehérjét a sóval és az átszitált porcukorral kemény habbá verjük. Továbbra is a kézi mixert használva beledolgozzuk a tojássárgáját, az olajat és a vizet. Fakanálra váltva beleforgatjuk a sütőporral elvegyített, átszitált lisztet és a diót. A sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben 35-40 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni.
Közben a pudingporból a cukorral és a tejjel a szokott módon sűrű pudingot főzünk. Miután kihűlt, beleforgatjuk a tejszínből vert kemény habot.
A tésztát lapjában kettévágjuk – akár megfelezve, akár az alsó részt vastagabbra, a felsőt vékonyabbra hagyva. Az alsó lapot megkenjük a krém 1/3-ával, szorosan kirakjuk a rumos kávéba mártogatott babapiskótával. Rákenjük a maradék krém felét, majd befedjük a felső tésztalappal. Bevonjuk a megmaradt krémmel, és 1 éjszakára hűtőbe tesszük. Másnap kakaóval meghintjük, és kockákra vágva kínáljuk.

A recept megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. januári számában.

Tárkonyos-tejszínes kukoricasaláta

Hozzávalók:

kb. 50 dkg kukoricakonzerv

2–3 tárkonyág

1 lila hagyma

kb. 1 dl majonéz

1–1,5 dl tejszín

só

őrölt fehér bors

citromlé

a tálaláshoz:

vegyes csíra

A kukoricát leszűrjük, a tárkonyleveleket apróra, a megpucolt hagymát félkarikákra vágjuk. 

A majonézt elkeverjük a tejszínnel, ízesítjük sóval, fehér borssal, kevés citromlével. Beleforgatjuk a kukoricát, a tárkonyt és a hagymát.

Jól lehűtve, vegyes csírával meghintve tálaljuk.

A receptet a Bioháló támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2019. júliusi számában.

Tejszínes csokoládétorta

Hozzávalók 23 cm-es kapcsos tortaformához:
a tejcsokoládés krémhez:
3 dl tejszín
20 dkg cukormentes tejcsokoládé
5 g 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer
1/2 csomag (1 dkg) zselatin fix
a fehércsokoládés krémhez:
2,5 dl tejszín
15 dkg cukormentes málnás fehér csokoládé
1/2 csomag (1 dkg) zselatin fix
a tésztához:
10 dkg vaj
10 dkg cukormentes étcsokoládé
1 dkg 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer
1 teáskanál azonnal oldódó kávépor
2 tojás
a tejszínes réteghez:
4 dl tejszín
5 g 1:4 négyszeres erősségű édesítőszer
a díszítéshez:
cukrozatlan kakaópor

A sütést megelőző este a csokoládé oldódásáig melegítjük a tejszínt, a tejcsokoládét és az édesítőszert. Miután langyosra hűlt, tálba öntjük, és éjszakára hűtőbe tesszük. Ugyanígy járunk el a másik adag tejszínnel és a fehér csokoládéval is.

Másnap a tojásfehérjéből a robotgép habverőjével kemény habot verünk. Gőz fölött összeolvasztjuk a vajat, az étcsokoládét, az édesítőszert és a kávét. A gőzről levéve hagyjuk majdnem teljesen kihűlni. A robotgép keverőtáljába öntjük, és a krémkeverő fejjel alaposan elkeverjük benne a tojássárgáját. Fakanállal óvatosan beleforgatjuk a fehérjehabot, és a masszát az alján sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük. Előmelegített, 170 fokos sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük, a formában hagyjuk kihűlni. A sütőpapírt eltávolítjuk, a tésztát visszatesszük az időközben elmosogatott tortaformába.

A tejcsokoládés masszát a robotgép habverőjével kihabosítjuk, közben beledolgozzuk a zselatint. A tésztára simítjuk. Ugyanígy járunk el a fehércsokoládés masszával és a zselatinnal, a tejcsokoládésra simítjuk. A tejszínt az édesítővel kemény habbá verjük, sima végű habzsákból 2 rétegben a fehércsokoládés rétegre adagoljuk. A tortát néhány órára hűtőbe tesszük, végül eltávolítjuk a tortakarikát, és a desszertet kakaóval meghintve tálaljuk.

A receptet a Russell Hobbs támogatta, megjelent a Kifőztük gasztromagazin 2020. márciusi számában.

Gesztenyepüré palacsintaágyon

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

a palacsintához:

1   t o j á s

1   p ú p o z o t t   e v ő k a n á l   p o r c u k o r

1   e v ő k a n á l   v a n í l i a k i v o n a t

1   c s i p e t   s ó

1 5 0   g   l i s z t

1   t e á s k a n á l   s z ó d a b i k a r b ó n a

2 5 0   m l   t e j

k e v é s   o l a j

a rakományhoz:

2 5 0   g   g e s z t e n y e m a s s z a

7 0 0 – 8 0 0   m l   t e j s z í n

1 – 2   e v ő k a n á l   v a n í l i á s   c u k o r

2   c s o m a g   ( 2 × 1 0   g )   h a b f i x á l ó

a díszítéshez:

c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

é t c s o k o l á d é

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tojást kihabosítjuk a porcukorral, hozzádolgozzuk a vaníliát és a sót. Beleforgatjuk a szódabikarbónával összeforgatott lisztet, végül a tej hozzáadásával palacsintatésztává keverjük. Nagy serpenyőben, kevés olajon szilikon palacsintasütőformában kisütjük a palacsintákat.

A gesztenyét burgonyanyomón áttörjük. A tejszínt a vaníliás cukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük, sima végű habzsákba töltjük. A gesztenyét kúp alakban a palacsintákra halmozzuk, minden kúpot körbeadagolunk tejszínhabbal. Kakaóporral és csokoládéreszelékkel meghintve tálaljuk.

Tiramisutrifle

⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜⏜

Hozzávalók:

4   f r i s s   t o j á s

4 0 – 5 0   g   v a n í l i á s   c u k o r

2 5 0   g   t ú r ó

2 5 0   g   m a s c a r p o n e

2 5 0   m l   t e j s z í n

6 – 7   a d a g   f o r r ó ,   e n y h é n   é d e s í t e t t   k á v é

4   e v ő k a n á l   m a n d u l a l i k ő r

k b .   3 0 0   g   b a b a p i s k ó t a

c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

a tetejére:

k b .   5 0   g   m i n i   p i s k ó t a t a l l é r

c u k r o z a t l a n   k a k a ó p o r

⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝⏝

A tojásfehérjét és a tejszínt külön-külön kemény habbá verjük. A tojássárgáját kihabosítjuk a vaníliás cukorral, belekeverjük az áttört túrót és a mascarponét, végül óvatosan beleforgatjuk a kétféle habot. A mandulalikőrt a kávéba vegyítjük. A babapiskótát a kávéba mártjuk, kirakjuk vele egy talpas üvegtál alját. Krémet simítunk rá, meghintjük kakaóval. A rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalók el nem fogynak, a tetejére krém kerüljön. Kirakjuk a mini piskótatallérral, és néhány órára vagy 1 éjszakára hűtőbe tesszük. A tetejét kakaóporral meghintve tálaljuk. (Mandulalikőr hiányában készíthetjük vodkával és mandulaaromával, a tetejét pedig mini piskótatallér helyett enyhén édesített tejszínhabrózsákkal is díszíthetjük.)

Vaníliás-narancsos pite

Hozzávalók:
a zseléhez:
1 púpozott evőkanál zselatinpor
5 dkg vaníliás cukor
60 ml víz
3 dl narancslé (100%-os)
a tésztához:
15 dkg liszt
10 dkg jéghideg vaj
5 dkg porcukor
1 tojássárgája
a krémhez:
1 csomag (4 dkg) vaníliaízű pudingpor
5 dkg vaníliás cukor
3 dl tej
2 dl zsíros tejszín (30%-os)
1/2 narancs

A zselatint elkeverjük a vaníliás cukorral, a vízzel, a narancslével, és kis lángon felforraljuk. Hagyjuk kicsit hűlni, majd a szilikon formába öntjük. 1 éjszakára hűtőbe tesszük.

Másnap nagyobb tepsit sütőpapírral bélelünk, rátesszük a lyukacsos sütőkeretet. A lisztet, a vajat és a porcukrot késes aprítóval morzsásra, majd a tojássárgája hozzáadásával egyneművé dolgoztatjuk. Lisztezett felületen kerek lappá nyújtjuk, és kibéleljük vele a sütőkeretet. A túllógó részeket levágjuk, és a tepsit 20 percre hűtőbe tesszük. A tésztát villával megszurkáljuk, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 30 perc alatt készre sütjük. Hagyjuk kihűlni.

A pudingport elkeverjük a vaníliás cukorral, a tejjel, a tejszínnel, és kis lángon, állandóan kevergetve sűrűre főzzük. A tűzről levéve beleforgatjuk a narancs lereszelt héját és kifilézett húsát. A tésztára öntjük, hagyjuk teljesen kihűlni, és hűtőbe tesszük néhány órára. Eltávolítjuk a keretet, óvatosan a pitére fordítjuk a narancszselés "sipkát", és szeletekre vágva kínáljuk.